Kakavova zrna: lastnosti in uporaba

Veliko ljudi obožuje čokolado, ki je narejena iz kakavovih zrn, ki rastejo na čokoladnem drevesu. Ta zrna privlačijo z bogato aromo, rahlo grenkobo. Pogosto se uporabljajo ne samo sveže, ampak tudi po predelavi. Uporabljajo se ne le v kulinarične namene, ampak tudi pri zdravljenju različnih bolezni, v kozmetologiji, farmakologiji in na drugih področjih.

Kakavova zrna rastejo na čokoladnem drevesu, ki spada v družino Malvaceae. Lahko raste več kot sto let in daje odličen in bogat pridelek. Drevo lahko doseže višino približno 15 metrov. Razpršena krona je okrašena z bujnim listjem velike velikosti. Na lubju samega debla, pa tudi na najmočnejših vejah drevesa, so majhna socvetja. Posebna značilnost je specifična aroma cvetov, ki na drevo privablja metulje in gnojne muhe, kar je zelo pomembno, saj so te žuželke odgovorne za opraševanje rastline in z njihovo pomočjo se izvaja nastanek plodov.

Plodovi čokoladnega drevesa so podobni limoni, vendar so veliko večji. Pogosto so rumene ali oranžne barve, včasih najdemo celo rdeče sadje. Na njihovi površini so svojevrstne brazde, ki so precej globoke.V notranjosti sadeža je celuloza, pa tudi več predelkov s semeni, ki jih običajno imenujemo kakavova zrna. V enem predelu je 12 semen.

Kakavova zrna rastejo v državah, kjer je temperatura zraka vedno nad +20 stopinj, za podnebje pa je značilna visoka vlažnost. To neverjetno drevo izvira iz Južne Amerike. Rastejo ob rekah Orinoco, Magdalena, Amazonka, pa tudi na otokih Mehiškega zaliva. Večina pridelovalcev fižola je skoncentriranih v Kolumbiji, Indoneziji in Braziliji. Kar nekaj teh rastlin gojijo v Gani in Nigeriji. Celotni nasadi tega veličastnega drevesa se nahajajo na Baliju, te rastline najdemo tudi v Dominikanski republiki in Ekvadorju.

Zahvaljujoč prebivalcem Španije so kakavova zrna postala znana po vsem svetu, saj so se prav oni prvi zaljubili v plodove čokoladnega drevesa. Zanimivo dejstvo je, da je bila v suženjskem sistemu opravljena celo izmenjava sužnjev za semena tega neverjetnega drevesa. Sprva so iz sadežev tega drevesa izdelovali vročo čokolado, šele kasneje so iz nje začeli proizvajati kakav. In prava čokolada se je pojavila šele v 19. stoletju.

To rastlino lahko razmnožujemo na dva načina - s semeni ali s potaknjenci. Za uporabo semen so značilne nekatere nianse. Zelo pomembno je, da posadite v desetih dneh po zorenju, če to obdobje mine, potem zasaditev ne bo vzklila. Vnaprej pripravite pošto. Treba ga je gnojiti, zmešati s travo, peskom in posušenim listjem. Najprej je treba fižol posaditi v majhne lončke, globina sajenja pa mora biti približno dva centimetra. Upoštevati je treba temperaturni režim od +23 do +25 stopinj.Rastline je treba redno zalivati ​​in namakati poganjke.

Čokoladno drevo lahko vzgojite tudi doma. Kupiti morate lonec, vendar mora biti precej globok, in se založiti z ohlapno zemljo in gnojili. Najprej je treba zrna namakati 24 ur v topli vodi, nato pa zaradi procesa fermentacije nekoliko nabreknejo. Semena je treba posaditi v luknje, globoke dva do tri centimetre. Lonček naj bo shranjen na svetlem in toplem mestu, prav tako ne pozabite na redno zalivanje. Po pojavu sadik je treba posodo premakniti na mesto, kjer sončni žarki ne padejo. Kalčki se začnejo pojavljati približno 15 ali 20 dni po sajenju.

Danes obstaja ogromno število vrst čokoladnega drevesa. Toda na splošno lahko kakavova zrna razdelimo v dve veliki skupini - Forastero in Criollo.

Vse potrošniške sorte so „Forastero“. Njihova značilnost je visoka produktivnost. Te sorte dajejo zrna srednje kakovosti. A ne brez izjem. Na primer, sorte čokoladnega drevesa, ki se gojijo v Ekvadorju, odlikuje visoka kakovost pridelka. Zrna forastero so temno rjave barve, močnega vonja, grenkega okusa in vsebujejo veliko maščob. Ta vrsta čokoladnega drevesa dobro prenaša sušo in je sposobna prenesti tudi znatne temperaturne spremembe.

"Criollo" vključuje sortne surovine, ki se običajno imenujejo plemenite. Takšna drevesa obrodijo malo sadežev, zato so verjetno tudi kakovostna. Semena Criolo imajo prijetno aromo.Takšna drevesa so edinstvena po svoji kemični sestavi.

Glede na izvor kakavovih zrn jih lahko vse razdelimo na azijske, afriške in ameriške. Ime pove, kje raste ta ali ona sorta. Če upoštevamo posušen fižol, ga tudi delimo v več skupin - trpke in nežne, kisle in grenke. Vsak gurman bo lahko izbral možnost, ki bo zadovoljila vse njegove želje.

Kakavova zrna so pritegnila pozornost s svojo neverjetno aromo in odličnim okusom. Kasneje so kemijske lastnosti zrn čokoladnega drevesa podrobneje proučevali. Na splošno je bilo ugotovljenih več kot 300 vitaminov, makro- in mikroelementov, zato imajo kakavova zrna številne pozitivne lastnosti.

Kakavova zrna so sestavljena iz naslednjih elementov:

• provitamin A;
• vitamini B1 in B2;
• vitamin PP;
• makro- in mikroelementi;
• kofein;
• teobromin;
• tanini;
• olja;
• ogljikovi hidrati;
• beljakovine;
• barvila;
• kisline organskega izvora;
• aromatične snovi;
• antioksidanti.

Vsebnost kalorij v čokoladnih zrnih je precej visoka, saj vsebujejo 50% maščobe. 100 gramov surovega zrna vsebuje 565 kcal, medtem ko ima ta izdelek naslednje kazalnike:

• 53,2 g maščobe;
• 6,5 g vode;
• 12,9 g beljakovin;
• 9,4 g ogljikovih hidratov;
• 2,2 g organskih kislin;
• 2,7 g pepela.

Če upoštevamo sestavo makroelementov kakavovih zrn, potem 100 gramov teh zrn vsebuje 750 mg kalija, 83 mg žvepla, 500 mg fosforja, 25 mg kalcija, 50 mg klora, 80 mg magnezija, 5 mg natrij. Zrna tega drevesa vsebujejo tudi veliko število elementov v sledovih - 2270 mikrogramov bakra, 27 mikrogramov kobalta, 40 mikrogramov molibdena, 4 mikrograme železa, 4,5 mikrogramov cinka.

Kakavova zrna imajo edinstveno sestavo, ki zagotavlja številne koristne lastnosti za telo.

Žita veljajo za naravne antidepresive močnega delovanja. Pozitivno vplivajo na živčni sistem, lajšajo bolečine in pomagajo izboljšati razpoloženje. Zaradi prisotnosti serotonina se poveča učinkovitost in izboljša duševna aktivnost.

Surova zrna pozitivno vplivajo na srčno-žilni sistem, saj njihova uporaba izboljša krvni obtok, pomaga pri odpravljanju žilnih krčev. Redno uživanje surovega fižola je zelo koristno za hipertenzivne bolnike, saj vam omogoča normalizacijo krvnega tlaka. Ta izdelek kot celota je odlično preprečevanje bolezni srca in ožilja.

Kakavova zrna zagotavljajo normalno hormonsko ravnovesje. Pomagajo pri čiščenju telesa toksinov in prostih radikalov, imajo pomlajevalni učinek in tudi izboljšajo vid. Kakavova zrna je treba zaužiti tudi v pooperativnem obdobju, hitro bodo obnovili moč.

Edinstvena sestava tega izdelka pozitivno vpliva na zdravje ljudi. Nekatere komponente povečujejo odpornost, zato se telo bolje bori proti različnim okužbam in virusom. Redno uživanje žit pomaga pospešiti proces celjenja hudih opeklin in globokih ran.

In seveda je ta izdelek neprecenljiv za ženske, ki želijo shujšati. Spodbuja hitrejši metabolizem, normalizira ravnovesje maščob in prispeva k aktivnemu delovanju endokrinega sistema, kar je zelo pomembno pri izgubi teže.

Zrno čokoladnega drevesa vsebuje epikatehin. Ta snov vam omogoča boj proti različnim boleznim (kap, srčni infarkt, sladkorna bolezen in druge). Prisotnost cocoheala izboljšuje rast kožnih celic, zato se rane ne zacelijo precej hitro, ampak se tudi zgladijo gube. Uporaba izdelkov, ki vsebujejo kokočil, bistveno zmanjša možnost nastanka želodčnih razjed. Surova zrna vsebujejo veliko magnezija, ki pozitivno vpliva na delovanje srca. Magnezij znižuje krvni tlak, krepi kosti in spodbuja boljšo prekrvavitev.

Ta izdelek vsebuje arginin, ki je znan afrodiziak. Triptofan, ki ga najdemo tudi v fižolu, je močan antidepresiv. Žveplo pozitivno vpliva na strukturo las, nohtov in kože.

Čeprav je za zrna čokoladnega drevesa značilna naravnost, jih ne bi smeli zaužiti preveč. Ne smemo pozabiti, da je treba kakavovo maslo uporabljati zmerno, pri tem pa izhajati iz reakcije telesa na njegovo uporabo, saj lahko negativno vpliva na telo. Prekomerno uživanje kakavovih zrn lahko povzroči naslednje simptome:

• alergija;
• težave s spanjem;
• čustvena nestabilnost;
• kožni izpuščaji (mastni ali občutljivi).

Zelo previdno je treba jesti ta izdelek pri naslednjih boleznih in stanjih:

• diabetes – ta izdelek lahko zviša raven sladkorja v krvi;
• težave s črevesjem - ta zrna pospešujejo potek presnovnih procesov, imajo odvajalni učinek;
• v predoperativnem obdobju - ker se krvni obtok izboljša, obstaja možnost močne krvavitve;
• pogoste migrene - ta zrna lahko povzročijo vazospazem;
• nestrpnost ta izdelek ali alergijske reakcije;
• nosečnost - nekatere snovi povečajo mišični tonus, kar lahko privede do spontanega splava.

Kakavova zrna imajo širok spekter uporabe, največkrat pa se seveda uporabljajo v živilski industriji. Nepogrešljivi so pri izdelavi čokolade, raznih pijač in sladic. Na splošno lahko semena čokoladnega drevesa uživamo na naslednje načine:

• surov fižol je treba pred uživanjem potopiti v marmelado ali med, saj brez tega dodatka pusti grenak priokus;
• semena lahko zaužijete po odstranitvi lupine z njih, kot tudi mešanje z medom ali marmelado in zdrobljenimi oreščki;
• pogosto se iz posušenih zrn naredi prah, ki ga je treba preliti z vrelo vodo, da nastane okusna pijača.

Da bi odgovorili na vprašanje, koliko in v kakšni obliki uporabiti kakavova zrna, poskusite ta izdelek v majhni količini in spremljajte svoje dobro počutje. Če se negativne reakcije ne pojavijo, lahko uporabite ta izdelek, vendar le zmerno. Dnevni odmerek čokoladnih zrn ne sme presegati 50 gramov.

Zanimivo je, da za uporabo niso primerna le zrna, ampak tudi njihova lupina. Treba ga je temeljito zdrobiti, nato pa ga lahko uporabite kot naravni piling za telo in obraz.

Danes so kakavova zrna v kulinariki nepogrešljiva, saj se uporabljajo v številnih receptih, v nekaterih jedeh pa so osnova. Ta zrna dajejo jedem izrazito aromo in okus.

Zanimiv podatek je, da je kakav zaslovel v 19. stoletju. Njegov odkritelj je nizozemski kemik Johann Houten, saj je prav on prvi izločil kakavovo maslo iz zrn, kasneje pa iz njega naredil prah. Danes to pijačo uživajo tako otroci kot odrasli.

Pripraviti morate naslednje sestavine:

• 150 g kakavovih zrn;
• 100 g kakavovega masla;
• 250 g sladkorja.

Morate vzeti fižol in jih temeljito zmleti. Nato dodamo maslo in sladkor. Vse sestavine je treba dobro premešati, dati na ogenj in počakati, da zavre. Nato morate mešanico malo držati na majhnem ognju, medtem ko je treba maso nenehno mešati, da preprečite gorenje. Počakajte, da se masa ohladi, nato pa jo vlijte v pripravljene oblike in pošljite v hladilnik za približno 60 minut.

Za pripravo dišečega in okusnega koktajla iz zrn čokoladnega drevesa boste potrebovali sestavine, kot so:

• mleko - 200 ml;
• zdrobljena kakavova zrna - 1-2 žlici;
• banana - 1 kos.

Doma narejene čokolade ne bodo samo zelo okusne, ampak tudi zdrave. Otroci obožujejo to poslastico. Za pripravo te sladice boste potrebovali naslednje sestavine:

• 150 g kakavovih zrn;
• 250 g sladkorja;
• 100 g kakavovega masla;
• zdrobljeni orehi;
• suho sadje;
• med (po okusu);
• cimet in vanilija.

Treba je vzeti kalupe in jih napolniti s suhim sadjem in predhodno sesekljanimi oreščki. Kakavova zrna je treba zdrobiti, nato zmešati s sladkorjem in kakavovim maslom. Nastalo maso je treba dati na ogenj, počakati, da zavre in takoj zmanjšati ogenj. Nekaj ​​časa je treba vročo čokolado hraniti na ognju in jo nenehno mešati. V nastalo zmes dodamo cimet, med in vanilijo, nato pa jo vlijemo v modelčke. Pustite, da se rahlo ohladi in postavite v hladilnik za približno eno uro.

Za ustvarjanje dišeče in nenavadne začimbe so potrebna le surova zrna kakavovih zrn. V pečici jih je treba pražiti 15 minut, temperatura pa naj bo +180 stopinj. Po tem jih je treba oceniti in temeljito posušiti. Za mletje zrn lahko uporabite mlinček za meso ali mlinček za kavo.

Otrokom bo ta sladica zagotovo všeč, odraslim pa ne manjka okusnih čokoladnih piškotov. Za pripravo te jedi boste potrebovali naslednje sestavine:

• zdrobljena kakavova semena - 8 žlic;
• banane - 4 kosi;
• sesekljan lan - 2 žlici;
• kokosovi kosmiči - 2 žlici.

Priprava vključuje naslednje korake:

• potrebno je narediti pire iz banan z mešalnikom;
• v pire dodajte zdrobljena semena in maso temeljito pregnetite;
• iz pripravljene mase je treba narediti pecivo majhnega premera, za to lahko uporabite žlico;
• torte naj bodo posute s kokosovimi kosmiči;
• pred uporabo je treba pustiti, da se jetra malo posušijo, zato jih je treba občasno obrniti.

Zrna čokoladnega drevesa se zelo pogosto uporabljajo v medicini, ker so:

• pomaga pri hitrem celjenju ne le ran, ampak tudi opeklin;
• zagotavljajo vzdrževanje normalne ravni holesterola v krvi;
• povečati učinek pri zdravljenju akutnih bolezni dihal;
• pomaga pri lajšanju napadov kašlja;
• aktivno uporablja pri zdravljenju bronhitisa;
• pogosto uporablja pri zdravljenju tuberkuloze, vendar v kombinaciji z zdravili.

Vredno je biti pozoren na zdravilne lastnosti kakavovega masla, saj daje elastičnost stenam krvnih žil in tkiv, pomaga jih krepiti. To ima pozitiven učinek pri boleznih, kot so ateroskleroza, želodčne razjede, krčne žile, rak. Uporaba kakavovega masla bistveno zmanjša tveganje za srčni infarkt.

Kakavovo maslo se zelo pogosto uporablja v farmakologiji. Tako se na njegovi osnovi proizvajajo supozitorije za rektalno in vaginalno uporabo. Nepogrešljiv je pri izdelavi krem ​​in mazil, ki se nanašajo na sluznico ali kožo. Olje kakavovih zrn daje odpornost na zdravila, ustvarja konsistenco povečane gostote, ki se ohranja pri sobni temperaturi in se ob zaužitju zlahka topi. Čokoladno olje je zelo pomembno v kompleksni terapiji pri zdravljenju različnih bolezni, na primer:

• zaprtje. Za pripravo raztopine dodajte čajno žličko olja v kozarec toplega mleka in dobro premešajte. To pijačo je treba piti vsak dan pred spanjem. Potek zdravljenja je tri tedne.
• hemoroidi. Pred odvajanjem črevesja vzemite majhen košček olja in ga vstavite v danko. Sam proces praznjenja je treba odložiti za nekaj minut, nato pa pojdite na stranišče. Za lajšanje simptomov te bolezni strokovnjaki priporočajo izvajanje tega postopka zjutraj in zvečer. Olje lahko uporabljate, dokler bolezen ne mine.
• kašelj Za pripravo zdravila proti kašlju morate zmešati 200 ml toplega mleka in eno čajno žličko kakavovega masla. En kozarec te pijače je treba piti trikrat na dan. Nima kontraindikacij, zato ga lahko pijete, dokler kašelj popolnoma ne mine.

• Angina. Da bi se znebili te bolezni, je vredno uporabiti pol žlice olja trikrat na dan, medtem ko ga počasi raztopite v ustih. Kakavovo maslo lahko uživate dlje časa, dokler bolečina v grlu ne izgine.
• bronhitis. Pri zdravljenju te bolezni je treba košček olja premikati vzdolž prsnega koša in pri tem narediti rahlo masažo. To bo izboljšalo prekrvavitev dihalnih poti in s tem pospešilo proces celjenja.
• Erozija materničnega vratu. Za pripravo raztopine vzemite 1 čajno žličko olja in jo stopite v vodni kopeli, nato pa jo temeljito premešajte z oljem rakitovca (10 kapljic). Nato morate vzeti vatirano palčko, jo namočiti s pripravljenim izdelkom, nato pa jo previdno vstaviti v nožnico. Ta postopek je treba izvesti enkrat na dan pred spanjem. Tako zdravljenje se lahko izvaja od dveh do treh tednov.
• Rane in razpoke na ustnicah ali stopalih. Da se znebite takšnih neprijetnih simptomov, skrbno namažite problematična področja s kosom olja. Zdravljenje poteka, dokler težava popolnoma ne izgine.

• Krčne žile. Na mestih, kjer so razširjene vene, nanesite olje, ki ste ga predhodno stopili v vodni kopeli, nato pa pokrijte z gazo. V tej obliki se tako imenovani obkladek pusti pol ure. Takšne aplikacije je mogoče narediti enkrat ali dvakrat na dan. Potek zdravljenja je do dva tedna.
• Gripa in akutne okužbe dihal. Za preprečevanje teh bolezni lahko uporabite kakavovo maslo kot oksolinsko mazilo. Preden zapustijo hišo, pa tudi na mestih, kjer je veliko ljudi, naj namažejo nosno sluznico.

O tem, kako narediti čokolado iz kakavovih zrn doma, si oglejte naslednji video.