Nariban kakav: kaj je to in kako kuhati?

V 16. stoletju je znanstvenik Benzoni iznašel recept za pripravo tekoče čokolade. Prišel je do španskega kralja in mu povedal o zdravilnih lastnostih izdelka. Odločili so se, da ostanejo skrivnost. Mnogi so bili celo usmrčeni zaradi razkrivanja skrivnosti. Dolgo časa je bila čokolada precej draga in dostopna le zelo premožnim.

Šele v 20. stoletju, ko je bil kakav v proizvodnji občutno cenejši, je bilo možno kupiti čokolado po dostopni ceni. Zahvaljujoč imenu "kraljevska sladica" je postala znana in priljubljena poslastica za sladkosnede.

Danes se temna čokolada izdeluje iz kakavove tekočine, sladkorja in kakavovega masla. Hkrati je mogoče spremeniti okus s pomočjo različne konsistence sladkorja. V prodaji je tudi mlečna čokolada. Narejen je na enak način kot grenčica, dodano je le mleko v prahu. Včasih se uporablja vaško mleko, takrat je ploščica veliko mehkejša, okus pa bolj nežen.

Da bi dobili ta čudovit izdelek, najprej pražite kakavova zrna. Druga faza priprave vključuje segrevanje pri visokih temperaturah in mletje. Nastane kakavovo maslo. Zato je nariban kakav pol tekoč.

Glede na konsistenco končnega izdelka lahko določite njegovo kakovost. Če se je izkazalo, da ni zelo gosto, potem lahko sklepamo, da je bilo proizvedeno več olja in mletje je bilo večje. To pomeni, da je manj debel kakav najboljši.Lažje se melje in dobro meša s sladkorjem. Posledično je olajšan proces izločanja vlage in hlapnih kislin.

Kakavova zrna lahko razdelimo na dve vrsti.

1. Elitna sorta. Takšno sadje odlikuje blag okus in posebna aroma z veliko različnimi odtenki.
2. Navadna sorta. Takšen fižol ima grenak okus z elementi trpkosti in dovolj svetlo aromo.

Na policah supermarketov so običajne sorte precej pogoste. Elitno sorto fižola je mogoče najti zelo redko.

Sredica kakavovega zrna je najdragocenejši del. Lupina nima nobene vrednosti. Zato je glavna naloga katerega koli proizvajalca ločiti lupino od jedra s posebno opremo. Navsezadnje ima to celično strukturo, iz katere dobimo nariban izdelek.

Sestava kakavovega napitka vsebuje ogromno koristnih elementov za človeka.

1. kalij. Pomaga pri zmanjševanju edema, je potreben za normalno delovanje kapilar in krvnih žil. Izboljša aktivnost možganov.
2. magnezij. Izboljša razpoloženje, lajša utrujenost in razdražljivost. Pomaga se znebiti glavobolov.
3. Nikotinska kislina. Pospešuje presnovne procese, normalizira raven holesterola, pomaga pri odstranjevanju toksinov in čiščenju telesa.
4. fosfor. Podpira normalno rast kosti v telesu. Zmanjša bolečine pri artritisu.
5. Železo. Poveča hemoglobin. Spodbuja produktivno delo možganov.

To ime je dobil kakav zaradi svoje bogate barve.Izpade precej temno. Pridobivajo ga tudi iz kakavovih izdelkov, ko jih predelajo z alkalnimi solmi. Alkaliziran kakav se bolje topi v vodi in ima manj kislosti.

Tak izdelek se uporablja za pripravo visokokakovostnih sladic. Če ga dodate k sestavi testa, se pri visokih temperaturah ne bo razširil in ohranil bogato barvo. Prav tako se za pripravo "nizozemskega kakava" uporablja alkaliziran kakav, ki ga lahko pustimo neprekuhanega.

Kakav v prahu se uporablja predvsem pri kuhanju. V proizvodnji se tak izdelek pridobi s posebno opremo, ki iz naribanega kakava iztisne del masla. Izkazalo se je masa, ki se doda med pripravo naravne čokolade, različnih tort, peciva in drugih sladic.

Vendar pa velja, da je bolj koristno uporabiti kakavovo lužnico v izvirni obliki. Nato se končni kulinarični izdelek šteje za pripravljenega po GOST. Ima izrazit okus in prijetno aromo. Takšni izdelki izboljšajo razpoloženje, povečajo učinkovitost in se hitro absorbirajo v telesu.

Številne izkušene gospodinje so se naučile uporabljati kakavov liker za pripravo različnih omak in testa. Razmislite o nekaj receptih.

• Trda čokolada. Vzemite kakavovo maslo in prah (1: 3). Skupaj s sladkorjem v prahu jih damo v majhno ponev z debelim dnom in postavimo na majhen ogenj. Počakajte, da dobite homogeno maso. Odstranite posodo z ognja in maso stepite z mešalnikom, nato pa jo vlijte v vnaprej pripravljene oblike. Pustimo, da se nekoliko ohladi in postavimo v hladilnik, dokler se popolnoma ne strdi.

• Glaze. Za to boste potrebovali sladkor (200 g), maslo (80 g), kakav v prahu (60 g) in mleko (80 g). Vse je treba temeljito premešati in zavreti, pustiti vreti 10-15 minut. To je zelo preprost recept, ki je na voljo vsaki gostiteljici.

• Torta "krompir". Nariban kakav in maslo stopimo v vodni kopeli, vendar ne zavremo, da izdelek ni grenak. V tem času vzamejo navadne piškote, jih zmeljejo v mešalniku in dodajo kondenzirano mleko. Zmešajte vse dobljene sestavine in oblikujte "kotlete". Nato jih damo v hladilnik, da se ohladijo. Po okusu lahko dodate tudi oreščke ali med. Otroci obožujejo to sladico.

• Brownie. To je ena izmed najbolj priljubljenih sladic. Za pripravo zmehčajte maslo (100 g) in ga stepite s sladkorjem (100 g). Nato morate v vodni kopeli stopiti kakavovo tekočino (100 g), z mešalnikom dobro stepite 2 jajci. Vse premešajte, ne pozabite na moko (70 g), pecilni prašek (0,5 žličke) in ščepec soli. Nastalo testo je treba vliti v kalupe in peči pri temperaturi 180 stopinj 20-25 minut.

To so najlažji recepti, ki jih lahko uporabite pri domači kuhinji. Poleg tega mnogi obožujejo sladko in zdravo kakavovo pijačo. Če ga uporabljate namesto čaja, se proizvaja serotonin (hormon sreče). Nekateri tako zdravijo celo depresijo. Treba je opozoriti, da kakav vsebuje malo kofeina, kar pomaga krepiti srčno-žilni sistem in zmanjšuje tveganje za nastanek rakavih tumorjev. To pomeni, da tak izdelek prinaša samo koristi.

Nariban kakav se uporablja tudi v kozmetologiji. Iz njega izdelujejo maske za obraz in telo, obloge za telo in pilinge. Ima sposobnost regeneracije celic, odstranjevanja maščobnih oblog in pomlajevanja kože.

Izdelek ima lahko pozitivne in negativne učinke na telo. Kakava ne smejo uživati ​​tisti, ki imajo težave s prebavili. Izdelek povzroča draženje sluznice in pospešuje nastajanje želodčnega soka. Prav tako ga zaradi vsebnosti kofeina ni priporočljivo uporabljati pri otrocih, mlajših od 4 let. Preden ga uporabi oseba s sladkorno boleznijo ali odpovedjo ledvic, je treba o tem razmisliti.

Vsi proizvajalci se soočajo s takšno zahtevo kot državni standard. Mnogi se tega držijo, drugi izumljajo kakovostne ponaredke, da bi znižali stroške izdelka. Pravila GOST vključujejo več točk.

1. Kakav mora biti rjav (svetel ali temen). Uporaba svetlo sivega izdelka ni dovoljena.
2. Okus in vonj morata ustrezati kakavovemu prahu, ne sme biti različnih nečistoč in dodatkov.
3. Aromatizirana dopolnila se lahko uporabljajo le v skladu s standardi, ki jih je odobrilo Ministrstvo za zdravje.

Da bi se izognili nakupu izdelkov nizke kakovosti ali ponaredkov, se morate prepričati, da v sestavi ni nobenih kemikalij, kakavovih pogač in arom. Ni priporočljivo, da se vključite v praške z visoko vsebnostjo sladkorja. Naj vas ne premamijo instant pijače z ojačevalci okusa in drugimi nevarnimi snovmi v sestavi.

Če želite izvedeti, kako narediti čokolado iz pravih kakavovih zrn, si oglejte spodnji video.