Americano kava: značilnosti in skrivnosti priprave

Americano kavo, kar je povsem jasno iz imena, so si izmislili Američani. Za razliko od espressa je blažjega okusa, brez grenkobe, zato se je razširil po vsem svetu.

Americano je kavni napitek na osnovi espressa (zgoščena črna kava brez dodatkov), vendar vsebuje več vode. Izvor kave sega v drugo svetovno vojno, ko so nemški vojaki od italijanskih baristov zahtevali, naj jim skuhajo manj koncentriran in grenak espresso. Slednji je pripravljen espresso preprosto razredčil z vodo. Ime pijače je prevedeno kot "ameriška kava".

Vendar pa je s to metodo priprave pijača izgubila svojo značilno peno, zato so Švicarji čez nekaj časa začeli ne redčiti espressa z vodo, ampak, nasprotno, končni espresso vliti v vročo peno. V tem primeru ostane pena ali, kot je pravilneje, "smetana", na površini.

Vendar pa danes obstaja veliko različic razmerja espressa in vode, na primer 1: 1. V tem primeru je treba opozoriti, da je americano dovolj močan, ima celo značilno grenkobo. Tehnološki zemljevid pomeni uporabo 7 g mletih kavnih zrn in 120 ml vode. V tem primeru je vsebnost kalorij v pijači nizka - približno 3 kcal na 100 ml.Americano pa pogosto postrežemo z mlekom, smetano in sladili, kar bistveno poveča njegovo energijsko vrednost.

Ker se izdeluje na osnovi espressa Americano, mora biti podvržen tudi kratkotrajni (ne več kot 30 sekund) ekstrakciji kave (vroča voda, ki teče skozi kavno maso). Z daljšo ekstrakcijo pijača pridobi zažgan priokus, grenak. Vsebnost hranilnih snovi v njem je zmanjšana.

Pri krajši ekstrakciji ima pijača presvetel odtenek in zanjo je značilno pomanjkanje okusa kave. Izkazalo se je tako imenovana prazna kava. Če se deleži kave ne upoštevajo, je pijača tudi grenka in ima lahko na površini bele lise.

Kljub temu, da Americano temelji na espressu, je razlika med tema pijačama ogromna. Lahko se zmanjša na dva kriterija:

• jakost pijače;
• volumen pijače.

Espresso je bolj koncentriran zaradi dejstva, da vsebuje 3-krat manj vode. Hkrati je količina kavnih zrn v obeh napitkih enaka – v povprečju je 7-10 mg, zato je vsebnost kofeina v porciji espressa in americana enaka. Espresso ima izrazitejši okus z značilno grenkobo, medtem ko je okus americana mehak in nežen. Žametnost ji dajejo tudi pogosto vključena mleka ali smetana, sladila.

Espresso pravim gurmanom postrežemo brez dodatkov, saj menijo, da prekinejo okus kave. Ker je pijača zelo močna, jo postrežemo v majhnih skodelicah z debelimi stenami, katerih prostornina je 50-60 ml. Vendar pa je dovoljeno uporabljati večje posode (do 100 ml), vendar espresso vedno nalijemo največ 40 ml. Klasična porcija italijanske različice pijače je 25-30 ml.Porcija Americana je 120-200 ml.

Druga pijača, ki temelji na espressu, je cappuccino, zato ga je logično primerjati z Americanom. Klasični recept za slednje vključuje samo kavo in vodo, medtem ko kapučino nujno vključuje kavo, mleko in peno na osnovi mleka. Sorodna ju je dejstvo, da tako ameriška kot kapučino temeljita na eni porciji espressa, zato je vsebnost kofeina v njiju enaka. Zaradi dodatka vode pa je Americano manj koncentriran.

Razlike veljajo tudi za vsebnost kalorij v pijačah: kapučino se seveda izkaže za bolj hranljivega zaradi vsebnosti mleka z visoko vsebnostjo maščob (od drugega preprosto ne bo mlečne pene) v primerjavi z amerikanom. izključno iz kave in vode. Obe pijači postrežemo v dokaj velikih vrčkih. Porcija kapučina je 180-220 ml.

Odvisno od države, v kateri je pripravljen Americano, se lahko njegov recept nekoliko razlikuje. Tradicionalno se razlikujejo naslednje vrste pijač.

• evropski. Predvideva 2 tehnologiji kuhanja. Po prvem se končnemu vročemu espressu doda 90 ml vroče vode. Drugi način vključuje serviranje espressa v večji skodelici in skodelici vode. Jakost pijače se prilagodi glede na osebne želje.
• italijanščina. Italijani pripravijo Americano tako, da standardni porciji espressa dodajo vročo vodo v tolikšni prostornini, da je prostornina končne pijače 120 ml.
• skandinavski. Ta metoda se od italijanske razlikuje le po tem, da se del espressa vlije v vročo vodo, zaradi česar se na površini končnega Americana oblikuje svetlo rjava "kapa".

Americano lahko vsebuje različne dodatke, ki bistveno spremenijo njegov okus.Tako je na primer pijača z dodatkom cimeta precej pogosta. Za to pripravimo Americano v Turku ali kavnem aparatu, hkrati pa v ponvi z debelim dnom segrejemo 150 ml mleka z dodatkom cimetove palčke. To je treba storiti nekaj minut, dokler mleko ne absorbira začinjene arome cimeta in pridobi svetlo rjavkast odtenek. Sestavine zmešamo v visokih kozarcih, lahko dodamo žlico medu.

Harmonično kombinacijo okusa dokazuje americano s čokolado. Tako kot v prejšnjem receptu morate amerikano zavreti, v mleko pa dodati koščke več čokoladnih ploščic in segrevati, dokler se ne stopijo. Po tem se vroča čokoladno-mlečna masa vlije v kavo, njihovo razmerje je 1: 1. Pijačo lahko okrasite s smetano ali sirupom.

Eden najbolj priljubljenih dodatkov americanu je mleko. Za standardno porcijo pijače (120 ml) dodamo 30-50 ml mleka. Boljši je okus, če ima visoko vsebnost maščobe. Čeprav to znatno poveča vsebnost kalorij americana.

Tudi mleko lahko razdelimo na 2 dela, od katerih enega stepemo. V tem primeru dobite čudovito zračno "pokrovček", ki je položen na površino pijače.

V vroči sezoni lahko Americano postrežemo hladen ali celo z ledom. V prvem primeru se skuha klasični espresso, ki ga razredčimo s hladno vodo. V tem primeru se količina kofeina v pijači zmanjša, zato je za bogat okus priporočljivo vzeti malo več kavnih zrn kot običajno.Ledeni Americano vključuje dodajanje nekaj kock ledu v vročo pijačo. V tem primeru je značilen nenavaden kavni priokus.

Odžejati se bo tudi amerikano z meto. Da bi to naredili, damo nekaj listov mete v džezvo takoj po tem, ko ugasnemo ogenj, vendar dokler kave ne nalijemo v skodelice. V že pripravljeno pijačo lahko daste tudi meto. Postrežemo ga tako toplo kot hladno.

Različne začimbe, zlasti v kombinaciji z mlekom, vam omogočajo, da razkrijete okus kave. Tradicionalno so Americanu dodani cimet, kardamom in nageljnove žbice. Pijačo lahko pripravite z dodatkom alkohola, praviloma so to različne žgane pijače, rum, amaretto.

Americano z marshmallows je zelo priljubljen v kavarnah. Ti slaščičarski izdelki navzven spominjajo na marshmallow, vendar so po viskoznosti precej blizu marshmallowu, jajčni beljak pa se pri njihovi pripravi ne uporablja. Marshmallows praviloma položimo na mlečno peno.

Če podvojite vsebino kave in vode, dobite klasično ameriško dvojno (prevedeno iz angleščine - "dvojno").

Dodatki vam omogočajo, da spremenite paleto okusov Americana, poudarite njegov okus in ga zmehčate. Vendar pa se z dodajanjem drugih sestavin vsebnost kalorij v izdelku vedno poveča, saj celo 100 gramov najpreprostejšega sladila - sladkorja predstavlja 398 kcal. Za žličko in pol (toliko namreč večina ljudi najraje doda kavi) je to skoraj 40 kcal.

Klasični espresso je pripravljen samo v kavnem aparatu. Poleg tega je bila ta pijača izumljena posebej za to napravo. Logično je, da pravi americano pomeni tudi kuhanje v kavnem aparatu.Za pripravo lahko izberete ustrezen način na enoti ali skuhate espresso, nato pa ga v tankem curku vlijete v 90 mg vroče vode.

Doma lahko skuhate pijačo v Turku. Recept je precej preprost in vključuje naslednje korake:

• potrebno je zavreti 220 ml vode in počakati nekaj minut, da para izgine;
• v tem času lahko zmeljete kavo (ali uporabite že pripravljeno mleto kavo) in vlijete 1 čajno žličko v džezvo;
• po tem je treba kavo preliti z vročo vodo in dati na ogenj, počakati, da pijača zavre;
• ostane le, da ga odstranimo z ognja in takoj postrežemo k mizi.

Za pripravo americana lahko uporabite arabico ali robusto, pa tudi mešanice iz njih. Upoštevati je treba, da večja kot je vsebnost robuste, močnejša in bolj grenka bo pijača. Razmerje Arabica in Robusta velja za optimalno - 2: 1. Če pa šele začenjate okusiti kavo in niste pripravljeni na preveč močne pijače, lahko Robusto uvedete postopoma, začenši z 10-15% celotne mase.

Pomembno je izbrati pravo stopnjo mletja. Če zrna zmeljete sami, morajo biti podobna rečnemu pesku ali drobni soli, kot so dodatki. Če so zrna po teksturi bolj podobna granuliranemu sladkorju, potem je prevelika, pijača bo grenka, groba. Prefino mletje (na otip spominja na moko ali škrob) je dobro za turško kavo, ne pa za ameriško.

Preden zrna napolnite z vodo, jih lahko malo segrejete tako, da zaspite na dnu Turkov. V tem primeru je pomembno, da mešanice ne pražite, saj bo okus kave brezupno pokvarjen: grenka bo in dišala bo po zažganem.

Končno lahko doma naredite tudi amerikano v francoski preši. Če želite to narediti, je bolje, da kavo drobno zmeljemo, nato pa vlijemo 1 čajno žličko mletih zrn (ta količina je izračunana za 200 ml vode - 1 obrok). Nato nalijemo polovico vroče vode in pokrijemo bučko s pokrovom, ne da bi spustili cedilo.

Po nekaj minutah čakanja se vsebina premeša, nato pa se doda preostanek vode. Pijača ne sme doseči roba bučke, pred njim mora ostati 2-3 cm, nato počakajte 3-4 minute in spustite bat francoske stiskalnice, tako da gostoto pritisnete na dno bučke.

Pred serviranjem je priporočljivo počakati še minuto, da se majhni delci popolnoma usedejo na dno, nato pa lahko pijačo natočite v skodelice.

Naslednje kuharske skrivnosti vam bodo omogočile, da dobite še bolj okusen americano.

• Pomembno je, da vzamete kakovostno, mehko vodo. Bolje ustekleničeno ali filtrirano. Če tega ni mogoče uporabiti, lahko navadno vodo iz pipe nalijete v odprte posode in pustite stati vsaj 8-10 ur.
• Preveč trdo vodo (to dokazujeta usedlina in vodni kamen na kotličku po vrenju) lahko zmehčate tako, da ji na konici noža dodate sodo ali sladkor.
• Za pripravo kave ne uporabljajte vode, ki je bila večkrat prekuhana.
• Voda ne sme vreti, bolje jo je odstraniti z ognja na stopnji pojava "bisernih strun", ko se tanki tokovi pare začnejo dvigati od dna kotlička do površine.Po izklopu grelnika vode je priporočljivo vodo nekoliko ohladiti, optimalna temperatura je 85-92°C.
• Zmanjšajte količino kofeina kardamom. Če želite to narediti, dodajte le nekaj zrn začimb. Okus pijače bo bolj trpek, z izrazitim "toplim" pikantnim priokusom.

• Bolje je, da kavna zrna zmeljete sami in tik pred uporabo. To je posledica dejstva, da absorbirajo vlago, okoliške okuse in arome. Največ - kavo lahko meljete za prihodnost 1-2 dni, vendar jo hranite tesno zaprto, izključite sosesko z dišečo hrano in čaji.
• Da bi bil okus Americana nežen in žameten, omogoča dodatek masla. Dajo ga čisto malo, na noževo konico, preden pijača v Turku začne vreti.
• Naslednja tehnika vam bo omogočila, da pijači daste topel karamelni odtenek: na dno Turkov položite 1 čajno žličko trsnega sladkorja in ga segrejte, da preprečite gorenje. Nato dodamo kavo in amerikano pripravimo na običajen način. Med postopkom segrevanja sladkor karamelizira, zaradi česar je amerikano slajši, a ne omamljen, s pookusom, ki spominja na okus karamele.

Če je eden od pogojev za pravilno degustacijo espressa ohranjanje njegove visoke temperature (za kar se celo uporabljajo posebne skodelice z debelimi stenami, ki se pred točenjem pijače segrejejo), potem indikatorji temperature za Americano niso glavna stvar. Pije se vroče in toplo, obstajajo pa tudi sorte hladnega amerikana.

• Topla pijača bi res morala biti. Temperatura dovoda mora biti vsaj 70°C.
• Kavo postrežemo že razredčeno z vodo v skodelicah ustrezne prostornine.Lahko vzamete tudi kozarce 200-250 ml in vanje natočite porcijo espressa. Skupaj z njimi je za mizo postrežen kotliček ali kavni lonec z vročo vodo, tako da lahko vsak gost po lastni presoji prilagodi stopnjo nasičenosti pijače.
• Americano in druge ekstra volumne kavne napitke lahko postrežete v 200 ml skodelici za čaj. Bolje je, če je keramika ali porcelan. Za Rusijo je standardna čajna skodelica 130 ml. Skodelica naj bo postrežena le na krožničku.
• Za hladni americano in pijačo z ledom lahko uporabite podolgovat kozarec v obliki tulipana na nizki nogi - hurricane. Njegova prostornina doseže 400-450 ml, kar je povsem dovolj za dodajanje ledenih kock.

• Za uporabo americana ni posebnih zahtev. To pijačo lahko pijete tako zjutraj kot popoldne, zaradi zmanjšane koncentracije. Čeprav seveda ni priporočljivo piti kave 1,5-2 ure pred spanjem. Vsebnost kofeina lahko povzroči nespečnost.
• Naravna mleta kava vsebuje posebne kisline, ki izboljšajo prebavo in pomagajo telesu pri razgradnji težke in mastne hrane. V zvezi s tem lahko Americano pijete uro in pol pred obroki ali 30-40 minut po obroku.
• Pekoč americano z mlekom in začimbami sprošča in ogreje. Prijetno in koristno ga je piti po hipotermiji, stresu, težkem delovnem dnevu.
• Vendar pa lahko tudi prekomerno uživanje manj koncentriranega americana povzroči zdravstvene težave. Dovoljeni dnevni odmerek kofeina za odraslo osebo, ki nima kontraindikacij za jemanje, je 300 mg. Iz teh kazalnikov je treba izhajati pri izračunu dovoljene količine pijače.Ob tem ne smemo pozabiti na čaj in druge vrste kave, ki prav tako vsebujejo kofein.

Ne mešajte vsebnosti kofeina in koncentracije. Vse pijače (tudi cappuccino, americano) imajo enako vsebnost kofeina, če so narejene iz enake količine espressa. Le ena od pijač bo močnejša, druga pa manj koncentrirana.

Kako kuhati americano, si oglejte naslednji video.