Arabica in Robusta: opis in razlika med sortami kave

Na zemlji je zelo veliko vrst kavnih dreves. Le majhen del se jih uporablja v komercialne namene. Razume jih lahko samo strokovnjak. Kljub temu mnogi to pijačo pijejo vsak dan. Več kot 97 % vseh komercialno proizvedenih izdelkov je pridobljenih samo iz dveh sort kavovca – Arabice (Coffee Arabica) in Robuste (Coffee Canephora). Ta drevesa iz družine norcev imajo podobne lastnosti. A hkrati je med njima tudi dovolj razlik.

Globalna poraba robuste je 30 %, arabice pa 70 %. Med temi kavovci so tudi različne vrste, ustvarjene z žlahtnjenjem.

V prodaji je predvsem mešanica zrn Arabice in Robuste v različnih razmerjih.

Arabica je razdeljena na več vrst:

• "Katura";
• "Bourbon";
• "Aramoza";
• "Tipika".

Imena hibridnih sort, pridobljenih s križanjem Arabice in Robusta:

• "Pacamara";
• "Timor";
• "Zvitek".

Glavni razliki med arabico in robusto sta kemična sestava in tehnika gojenja, ki vplivata na okus zrna in pijače iz njega.

Arabica lahko raste na nadmorski višini 750-850 metrov in potrebuje skrbno nego. Robusta raste le na ravnicah in ne zahteva posebne pozornosti.

Če natančno pogledate, je videz zrn drugačen, zlasti po praženju. Arabica je ovalno zrno, po toplotni obdelavi ima enotno površinsko barvo. Po velikosti je manjši od robuste, ki je okrogel fižol. Pri praženju mu je težko dati enakomerno barvo.

Prednosti Arabice so, da je njen okus veliko svetlejši in bogatejši - zaradi tega je priljubljena pijača med večino svetovnega prebivalstva. Robusta ima tudi svojo prednost - ima več kofeina.

Kavo arabico so odkrili v 9. stoletju v Etiopiji, vendar jo pogosto imenujejo "arabska kava". Obstaja legenda, da so se Arabci, ko so se naučili in okusili to pijačo, odločili, da bodo na svoji zemlji zasadili nasad. Kavovce so prenesli na Arabski polotok, kjer se je Arabica brez posebnega truda ukoreninila.

Višina drevesa Arabica lahko doseže pet metrov. Eno kavno drevo daje približno 5 kilogramov pridelka. 15-25 stopinj Celzija je idealna temperatura za njen optimalen razvoj in rast. Plodovi dozorijo v 7-9 mesecih.

Robusto je kasneje odkrila arabica devet stoletij v Kongu, zato se ta kava imenuje tudi kongovska.

Robusta pomeni "močna". Ta sorta kavnega drevesa se tako imenuje zaradi dejstva, da lahko raste v tistih pogojih, v katerih Arabica ne more obstajati.

Drevesa kave Robusta so postala priljubljena v 20. stoletju zaradi odmiranja kave arabice zaradi listne rje. Po tem so Robusto prepeljali na otok Java in druge tropske države. Trenutno bolj raste v Kolumbiji, Afriki in Aziji.

Višina drevesa Robusta doseže 10 metrov. Z enega drevesa lahko dobite 1,5 kilograma pridelka. Plodovi dozorijo približno 10 mesecev.

Strokovnjaki menijo, da je kakovost Robusta za red velikosti višja od kakovosti Arabice, čeprav je slednja veliko dražja. Če ne bi bilo mešanic sort, si mnogi preprosto ne bi mogli privoščiti nakupa 100% Arabice.

Količina kofeina v zrnju se razlikuje glede na vrsto kave. Zrna arabice vsebujejo malo kofeina – njegov delež je le 1,2 %.Robusta v svoji sestavi vsebuje 3,2 % kofeina.

Arabica ima več saharoze, Robusta pa več klorogenske kisline.

Kava vsebuje veliko beljakovin. Pri tem je kavo Arabica ponovno prehitela sorta Robusta, ki vsebuje 3 % več beljakovin.

Arabica ima visoko vsebnost hranilnih snovi. Sorta je bogata z vitamini PP, E in B. Vsebuje tudi kalcij, železo, kalij, natrij in fosfor. Arabica se uporablja ne le kot dišeča in poživljajoča pijača, ampak tudi kot farmakološko sredstvo. Vsebuje alkaloide, ki se uporabljajo za izdelavo različnih zdravil proti migrenam, preobremenjenosti ali napadom panike, živčnim zlomom ali psihozam.

Te vrste kave se razlikujejo tudi po vsebnosti aromatičnih olj v svoji sestavi. Arabica vsebuje 18 % eteričnih olj, Robusta pa slabih 9 %.

Arabska kava ima ogromno arom in okusov. Po suhi ali polsuhi obdelavi ima kava vonj po sadju ali borovnicah, po praženju pa zrna oddajajo sladke odtenke. Aroma zrnate Arabice se čuti tudi skozi zaprto embalažo.

Robusta pred praženjem ima zaradi visoke vsebnosti kofeina vonj po arašidih ali gumi. Ta komponenta je tako pozitivna kot negativna lastnost te sorte. Tudi v Robusti je vsebnost fruktoze dvakrat manjša, za razliko od Arabice, zaradi česar je ta sorta bolj kisla.

Z arabico lahko eksperimentirate tako, da ji dodate različne začimbe in sestavine. Robusta za te namene ni primerna. Obstaja ogromno receptov za pripravo kavnega napitka, a arabica se uporablja skoraj v vseh primerih.

Skoraj vedno je na prodajnih policah mešanica arabice in robuste, zato je embalaža kave cenejša. Takšna kava ima daljši rok trajanja, saj okus v robusti traja dlje kot v arabici. Praženje teh mešanic je temno. Potreben je za odpravo grenkobe robuste in poudarjanje okusa arabice. Proizvajalec mora navesti sestavo le, če mešanica vsebuje več kot 5 % robuste. V drugih primerih je na embalaži dovoljeno navesti "100% Arabica".

Zaradi povečane količine kofeina in klorogenske kisline je Robusta tako grenka, da ne bo, če je dobro in pravilno pražena. Arabica ima zaradi lipidov prijetno, trpko aromo, saharoza pa ji poleg sladkobe doda še posebno kislost, ki je ni mogoče najti pri nobeni drugi sorti. Robusta je preprosto poživljajoča močna pijača z visoko vsebnostjo kofeina. Njegovi aromi primanjkuje sadnih in jagodičastih not, zaradi tega ni vsem všeč njegov okus. Robusto lahko primerjate z zelo slabo kakovostjo in staro arabico, ne pa s svežo kavo.

Arabica uspeva na nadmorski višini vsaj 600 metrov, medtem ko robusta lahko raste na ravninah. Robusta potrebuje dokaj toplo in vlažno podnebje - od 18 do 36 stopinj, in padavine najmanj 2200 mm. Arabika pa lahko uspeva v hladnem in manj vlažnem podnebju – pri temperaturi od 15 do 24 stopinj in z največ 2200 mm padavin na leto. To je razlika med njihovimi okusi.

Zrna arabice ni težko ločiti od zrn robuste. Zrno arabice ima ovalno podolgovato obliko, valovit zarez z ostanki lupine. Njena barva sega od zelene do sive. Dolžina - od 5 do 8 milimetrov. Robusta je, nasprotno, bolj okrogla, njen rez je enakomeren in kratek, ima peščeno-sivo barvo.

Arabica lahko doseže višino 5 m, Robusta - 8-10 m.

Arabica je samooprašna, saj ima vse, kar potrebuje za samooprašitev. Cvetni prah, ki oplodi cvetove, mora biti z istega drevesa. Če se ne ukorenini lastni cvetni prah, ampak iz drugih dreves, se sorte križajo. Zaradi tega je v Kostariki prepovedano gojiti Robusto.

Pri robusti je ravno obratno – v bližini mora biti še eno drevo, sicer ne bo mogla oprašiti. Ne le iste sorte se lahko križajo, ampak tudi druge vrste. Na primer, ko je cvetni prah Robusta oplodil cvetove Arabice v Timorju, bodisi z vetrom ali s pomočjo živali, se je rodila sorta "Timor".

Arabico sestavljajo snovi, ki povzročajo več ljubezni do kave kot zasvojenosti. Sem spadajo lipidi - 15-17%, sladkor - 6-9%, kofein, ki je manj kot v robusti - 1,2-1,5%, in klorogenska kislina - 5,5-8%.

Robusta vsebuje tudi manj sladkorjev - 3-7%, polovico manj lipidov - 10-11,5%, vendar 2,2-2,7% kofeina in 7-10% klorogenske kisline.

Lipidi so kompleksni, enostavni in podobni maščobam. Za asimilacijo vitaminov skupin A, D, E, K (topnih v maščobi) so potrebni lipidi. Ta komponenta ima skladiščno, termoregulacijsko funkcijo in je tudi vir presnovne vode. Pri praženju se zaradi toplotne odpornosti ne razgradijo kot kofein.

Sladkor v kavi med praženjem razpade na H2O (voda), CO2 (ogljikov dioksid) in majhne organske kisline, ki ji dajo temno barvo in značilno aromo. Kisle sadne in jagodičaste note dajejo sorti Arabica edinstvenost in izvirnost.

Arabica bo za razliko od Robusta stala več zaradi svoje kakovosti in skrbne nege pri gojenju sadja. Na trgu bo cena Arabice dvakrat višja od cene Robuste.

Kar zadeva nego, sorta Robusta ni več muhasta.Zaradi visoke vsebnosti kofeina in klorogenske kisline je imun na različne bolezni in parazite. Arabica zahteva zelo skrbno nego - vedno morate paziti, da bolezni ali zajedavci kave ne uničijo celotnega nasada, sorta pa zahteva tudi redne preventivne ukrepe.

Kot veste, je najbolj znana in priljubljena sorta Arabica. Toda obstajajo države, ki zelo častijo Robusto zaradi njene moči, grenkobe in dolge zgodovine. Tisti, ki cenijo kavo zaradi njenega čarobnega okusa in arome, seveda izberejo sorto Arabica. Toda za tiste, ki to pijačo pijejo zjutraj za moč ali zvečer med pripravo na izpite, je primerna tudi Robusta. A s tem napitkom ne pretiravajte, saj zvišuje krvni tlak. Če ima oseba delovni nizek pritisk, se po pitju skodelice kave dvigne in postane idealen za spanje. Za ljudi z visokim krvnim tlakom ta napitek ni priporočljiv.

Obstaja veliko receptov za pripravo kave ali kavnih napitkov, od espressa do irske kave. Okus končne pijače ni odvisen le od izbire sorte, ampak tudi od pravilne priprave.

Espresso postrežemo v majhnih skodelicah 30-35 ml. Velja za najmočnejšo od vseh kavnih brezalkoholnih pijač. Toda pri kuhanju takšne kave izgubi veliko kofeina, zato ne "udari" tako močno po krvožilnem sistemu.

Obstajajo tudi različni recepti za pripravo pijače z dodatkom alkohola. Irska kava je ena izmed njih. Glavna sestavina koktajla je irski viski. Dodajo ji kavo, trsni sladkor in smetano. Običajno sta to dva čaša espressa, 30 ml viskija, ena čajna žlička sladkorja in dve žlici stepene smetane.

Vse sestavine mešamo v določenem zaporedju, razen smetane, ki jo stepemo in okrasi končno pijačo v obliki bujne pene.

Oglejte si naslednji video o razlikah med Aribico in Robusto.