Flat White kava: značilnosti in tehnologija priprave

Človeštvo že več kot tisočletje uporablja vsem priljubljeno pijačo, narejeno iz najboljših kavnih zrn arabice in robuste. V tako velikem zgodovinskem obdobju se je pojavilo veliko različnih receptov za pripravo pijače. Najbolj klasična recepta, ki sta postala del našega vsakdana in sta si zasluženo prislužila avtoriteto prebivalcev celega sveta, sta kapučino in latte.

Vsi ljubitelji kave, ki jo pijejo izključno z mlekom, verjetno že dolgo uživajo v pijači z imenom Flat White. Njegov okus je nekoliko podoben okusu dobro znanih pijač kapučino in latte, vendar ima Flat White le pomembne lastnosti, ki so mu lastne.

V svetu se je pijače Flat White oprijelo ime “Australian”. Domneva se, da je bil Flat White takoj, ko se je pojavil, po okusu predvsem v domovini svojega avtorja, kjer je pridobil izjemno popularnost. Flat White je svetovno slavo pridobil v 90. letih dvajsetega stoletja. Zdaj je vključen v jedilnik številnih zelo znanih obratov v Evropi in ZDA. Ime Flat White (v prevodu "ravno belo") se je pojavilo zaradi tehnologije priprave pijače, saj se v skodelici kave oblikuje popolnoma ravna površina, sestavljena iz stepene elastične mlečne pene.

Po eni različici je avtorstvo njegove proizvodnje pripisano slavnemu avstralskemu proizvajalcu kave Alanu Prestonu, ki je leta 1985 v meni svoje kavarne v Sydneyju vključil pijačo, narejeno po njegovem izvirnem receptu.

Po drugi različici sta bila avtorja pijače Derek Townsend in njegov dober prijatelj Darrell Ahlers, ki sta v Aucklandu začela streči izvirno pijačo v svoji zasebni novozelandski ustanovi DKD.

Obstaja tretja različica, po kateri se je pijača prvič pojavila v Wellingtonu na Novi Zelandiji. Stranka, ki je vstopila v bar Bodega, je naročila kapučino. Izkazalo se je, da baristov napitek ni enak običajnemu, saj sta bila deleža kave in stepenega mleka precej pomešana. Tako nenavadna pijača je bila zelo všeč obiskovalcu obrata. Tako se je rodil novi Flat White.

Zdaj ni pomembno, kdo je pravi prednik Flat White. Zasluga avtorja za ljubitelje pijače je nastanek novega recepta, ki je postal ekskluzivni okus za ves svet. Pri ustvarjanju recepta Flat White je avtorica iskala popolno razmerje obeh sestavin espressa in mleka. Penjeno mleko nekoliko odstrani grenkobo espressa in mu da mehkobo, a priokus rahlo opazne grenkobe v pijači še vedno ostane. In pijača ostaja močnejša od tradicionalnega kapučina.

Na prvi pogled se morda zdi, da se Flat White praktično ne razlikuje od klasičnih kapučinov in kave z mlekom. Pravzaprav je podobnost pijač le v prisotnosti mlečne pene. Velike razlike so v načinu serviranja pijač, oblikovanju videza, predvsem pa v različnih razmerjih sestavin, ki sestavljajo kavo.

Flat White se, tako kot kapučino, tradicionalno postreže le v porcelanasti skodelici s precej debelimi stenami. Zgodovinsko je običajno, da latte postrežemo izključno v skodelici iz irskega stekla. Flat White ima snežno belo gosto peno. Kapučino ima na površini svetlo rjavo peno.Višina pene (ne več kot 1,5 cm) je pri Flat White veliko tanjša kot pri latte. Poleg tega latte ni zelo močan.

Značilnosti kapučina V sestavi idealno pripravljene pijače mora biti razmerje med količino kave in mleka 1 proti 3. Kapučino je močna pijača. Pripravimo jo iz 8-9 mletih kavnih zrn in 30-40 ml vode. Kavo kuhamo vročo, vendar ne pekočo, temperatura ne sme preseči +92 C. Na površini pijače je gosta pena, visoka največ 3 mm.

Pravilno pripravljen kapučino ima v svoji sestavi okusno sestavo zmerne sladkosti, prisotnost rahlo opazne kislosti, prisotnost grenkobe in malo soli. Uravnoteženost in jasna kombinacija te sestave daje popoln okus.

Pri kuhanju se mleko dobro speni in doseže gosto strukturo brez prisotnosti velikih mehurčkov. Potrebno je vzeti pasterizirano mleko, katerega vsebnost maščobe ni manjša od 3,2%, in jo segreti na temperaturo največ +65 C. Kava, ki jo postrežemo obiskovalcu, ne sme preseči +70 C. Ta temperatura bo razkrila pravi okus pijače. Pena na površini mora biti zelo elastična in če jo premikate z žlico, se bo vrnila na svoje mesto in prekrila celotno površino skodelice. Kapučino postrežemo v predhodno ogretih širokih skodelicah z debelimi stenami.

V Evropi je kava postala zelo priljubljena tako med poslovneži kot najstniki. Ljubili so ga tako predstavniki Češke kot navadni navadni ljudje.Latte je troslojni koktajl, sestavljen iz mleka, vnaprej pripravljene espresso kave in velike mlečne pene. Nežen okus koktajla latte v ničemer ni slabši od njegove zelo izvirne zasnove. Latte v italijanščini pomeni "umazano mleko".

Klasična metoda priprave latte vključuje pripravo pijače z enakomerno kombinacijo treh sestavin. Razmerje med mlekom in espressom je 1 proti 3. Najprej v skodelico nalijemo mleko, v katerega zelo previdno v tankem curku vlijemo espresso. Vse je narejeno zelo previdno, da se plasti ne mešajo med seboj. Popoln latte koktajl mora biti prijeten na pogled in zelo prijetnega okusa. Trik pijače je v tem, da je mlečna pena na površini veliko večja kot pri kapučinu.

Koktajl postrežemo v visokih kozarcih s cevko za koktajl. Za diverzifikacijo pijače v različnih kavarnah ji dodajo sladkor, različne začimbe in kavne sirupe.

Za okus katere koli kave je značilna predvsem kakovost zrn. Avtor pijače je predvidel, da je pri pripravi Flat White potrebno imeti zrna več vrst Arabice. Zrna robuste za pripravo te pijače niso ustrezala zaradi prisotnosti izrazite grenkobe in rahle kislosti v njih. Za pripravo Flat White se vzame mešanica različnih sort Arabice z zelo finim mletjem in srednjo stopnjo praženja.

V vseh vrstah kavarn lahko popestrijo pijačo zaradi različnih razmerij mleka in espressa. Avtorska rešitev je dvojna sestava espressa (imenovanega doppio) volumna 60 ml in spenjenega mleka volumna 120 ml.

V okusu prave pijače lahko uživate v kateri koli prestižni kavarni. Izkušeni baristi nikoli ne skrivajo skrivnosti priprave popolnega Flat White. Zelo enostavno ga je narediti. Osnova recepture Flat White je prisotnost visokokakovostnih sestavin in dosledno upoštevanje njihovega razmerja med seboj. Posebnost Flat White je v lastnostih mlečne pene, ki mora nujno imeti gosto elastično sijajno površino. Za pridobitev pene s takšnimi lastnostmi mleko stepamo izključno pri enem temperaturnem režimu od +65 do 70 ° C. Mleka nikoli ne smemo prekuhati. Da bi razkrili vse okusne lastnosti Flat White, pijačo postrežemo hladno (znotraj +60°C).

V 90. letih dvajsetega stoletja je Flat White po zaslugi Starbucksa prejel svetovno priznanje. Razburjenje, ki ga je Flat White doživelo, in številne pozitivne kritike so vodile verigo kavarn, da so ga dodali na svoj jedilnik. Starbucks je pijačo opremil z individualno porcijo:

• kavna skodelica Flat White ima debele robove;
• posamezna prostornina 200 ml;
• kavna skodelica, predvidena za to pijačo, je le nizka in široka, takšna oblika zelo ugodno poudarja površino Flat White;
• na površini je vzorec latte art stila.

Za barista je zelo priročno, da na čisto, izjemno ravno peno Flat White nariše različne vzorce latte art.

Menihi kovači iz Italije veljajo za avtorje ideje o risanju različnih vzorcev in napisov na površino kavne pene. Ta umetnost se je hitro razširila po vsem svetu. V kavarnah se barista lahko omeji na skromno podobo rože, različnih sadežev ali pa ustvari prave mojstrovine. Ta umetnost je zelo kratkotrajna, a se nenehno razvija.

Za črpanje močnih gostih kavnih napitkov, kot sta kapučino in espresso, se uporablja mlečna pena. Za risanje na latte in Flat White se na belo ozadje nanese temen vzorec s tekočo čokolado ali kakavovim prahom.

Ni težko obvladati priprave izvrstne kave Flat White v svoji kuhinji in vsako jutro razvajati domačih. Treba je imeti vse potrebne sestavine: fino mletje mešanice več vrst Arabice in mleka z nizko vsebnostjo maščob. Glavna stvar pri kuhanju je upoštevati razmerje 1 do 2 (60 ml kuhane kave in 120 ml mleka).

V kavnem avtomatu ali cappuccinatoreju na espresso načinu pripravimo osnovo napitka (doppio), ki jo natočimo v porcelanasto skodelico z debelimi stenami. Mleko segrejemo na 70 C in ga z električnim mešalnikom penasto stepemo, nato pa previdno prelijemo v skodelico s pripravljenim kapučinom. To je vse, Flat White je pripravljen.

Vsebnost kalorij v pijači je odvisna predvsem od vsebnosti maščobe v mleku. Pri pripravi pijače iz izdelka srednje maščobe 3,2% bo vsebnost kalorij 70 kcal. Pri postrežbi pijače iz posnetega mleka bo njegova vsebnost kalorij polovica manjša - 35 kcal.

Flat White bodo zagotovo cenili ljubitelji močne kave, ki ima grenkobo espresso napitka in specifičen okus Flat White, izražen s posebnim okusom smetane.

Postopek priprave kave Flat White je prikazan v naslednjem videu.