Značilnosti najdražje kave na svetu - kopi luwak

Verjetno nihče ne bo oporekal dejstvu, da je kava ena najbolj priljubljenih in priljubljenih pijač med prebivalci različnih držav sveta. Danes obstaja ogromno število sort in načinov njegove priprave. Naš članek je posvečen nenavadni, zelo redki in eksotični vrsti kave, ki jo imajo radi vsi.

To pijačo ceni in ljubi zelo omejen krog poznavalcev. Njegova posebnost je v edinstveni in svojevrstni obdelavi zrn. Govorimo o najboljši kavi za gurmane - kopi luwak. Ta pijača je postala zelo priljubljena na vzhodu od sredine dvajsetega stoletja, v zgodnjih devetdesetih letih dvajsetega stoletja pa je bila primerno cenjena v ZDA in Evropi.

V 19. stoletju so Nizozemci delavcem na plantažah v Indoneziji kategorično prepovedali piti pijačo, pripravljeno iz kavnih zrn. Lokalni prebivalci, navajeni tradicionalne uporabe pijače, so našli način, kako se izogniti tej prepovedi. Opazili so, da živalski iztrebki vsebujejo neprebavljena zrna, zato so se odločili, da jih dobro operejo in pripravijo napitek. Bilo je veliko boljšega okusa kot običajna kuhana kava. Tako je nastala pijača, ki so jo fermentirali predstavniki živalskega sveta, ki so jedli nežne jagode kavovca.

Ta predstavnik favne je žival z žalostnimi očmi, zelo podobna podlasici, kuni in malo podobna naši domači mački.Spada v družino cibetovk in se imenuje musang ali palmova cibetka. Ta majhna in spretna žival v starosti odrasle živali ima 50 cm dolgo telo in skoraj enako dolg rep. Je zelo aktiven in se hitro premika tako med vejami dreves kot po tleh. Teža živali ne presega 15 kg. Te živali so tarča lovcev. Ne zanima jih le dragoceno krzno cibetke, ampak tudi zelo okusno delikatesno meso.

Habitat kosmate živali so tropi in zimzeleni gozdovi Indije, južne Kitajske, celinske Indokine, otokov Indonezije, južnega dela Filipinov in Vietnama. Musang je vsejed. Najprej je plenilec in uživa majhne glodalce, ptice, predstavnike družine dvoživk in ne zavrača žuželk.

Hrani se z divjim sadjem in najraje z jagodami kavovca. Vonj živali je veliko tanjši od človeškega. Zaradi svojih receptorjev izbira najkakovostnejše plodove robuste ali arabice. Sadje kave ima rad zaradi sladkastega okusa.

Kopi luwak se aktivno proizvaja v Indoneziji in Vietnamu.

Otoki Java, Sumatra in Sulavezi so znani po nasadih kave. Nizozemci so začeli gojiti kavo v Indoneziji v 17. stoletju. V Evropi je bila prva serija indonezijske kave prodana v Amsterdamu leta 1712.

V 80. letih 19. stoletja so kavna drevesa močno prizadela gliva rje, proizvodnja se je popolnoma ustavila. Ponovno je oživela šele v 50. letih dvajsetega stoletja, po osamosvojitvi države. Lokalni prebivalci so začeli gojiti arabico, ki so jo v državo iz Indije prinesli Nizozemci. Malo kasneje so Indonezijci iz Afrike prinesli Robusto.

Na Baliju se večina nasadov kave nahaja v provinci Kintamani. Pri nas ne bo mogoče kupiti kavnih zrn, saj imajo kmetje pogodbe z lokalnimi kavarnami in veletrgovci, ki izdelke izvažajo.

Preostali majhni nasadi na Baliju obstajajo kot rekreacijski kraji za turiste. Ogromno število popotnikov z vsega sveta se odpravi v znana letovišča na Baliju zaradi eksotike. Pijača tukaj velja za zelo drago.

Cena se ni oblikovala zaradi kakovosti izdelka, temveč zaradi velikega povpraševanja turistov. Turist ne loči ponaredka od prave kave, opazi jo le pravi gurman. Na žalost po ponaredkih ne slovi le Bali, ampak tudi približno. Java, Sumatra in Vietnam.

V provincah Vietnama se proizvaja kava chon - analog kopi luwak. Proizvodnja kave se je v Vietnamu pojavila med francosko kolonizacijo, s prihodom katere so v državi nastale prve plantaže kave. Vietnam je s svojimi izdelki vstopil na mednarodni trg sredi 20. stoletja. Obseg dobav je bil do takrat določen na ravni drugega mesta na svetu.

Druga indokitajska vojna z Američani je povzročila močan upad proizvodnje kave v Vietnamu. V težkem obdobju vojaških operacij med letoma 1964 in 1975 je količina vietnamske kave na svetovnem trgu močno upadla. Vzpon proizvodnje se je začel šele v osemdesetih letih dvajsetega stoletja. Do leta 1996 je država ponovno pridobila častno drugo mesto na mednarodnem trgu, leta 2012 pa je prehitela Brazilijo in zasedla prvo mesto. 90 % nasadov je v rokah zasebnih proizvajalcev, državni delež je preostalih 10 %.

Prve nasade po vojni so zasadili v osemdesetih letih prejšnjega stoletja v višavju Dalat v provinci Lamdong.To je idealno podnebje za gojenje kave. Do začetka leta 2000 je bila planota Tai Nguyen v središču Vietnama zasajena. Trenutno se območje nasadov kave razteza na 503.000 kvadratnih kilometrih. Chon (vietnamsko kopi luwak) proizvajajo na številnih kmetijah v provinci Dac Lak.

Skrivnost priprave kave kopi luwak je v telesu, v črevesju musanga. Želodčni sok palmove cibetke lahko razgradi beljakovine, ogljikove hidrate in maščobe, ki jih najdemo v plodovih kave, kar daje bodoči pijači posebno noto grenkobe. Plodovi, ki gredo skozi celoten prebavni sistem živali, se sploh ne poškodujejo in ostanejo nedotaknjeni.

V procesu fermentacije znotraj živali se zgornja lupina sadeža prebavi, kar izboljša okus in aromo bodoče pijače, pripravljene iz zrn, pridobljenih iz živalskih iztrebkov. Posebnost organizma musang je, da se encim, ki vpliva na plodove kave, v njem proizvaja največ šest mesecev na leto.

Proces fermentacije v notranjosti živali so kanadski znanstveniki podrobno raziskali že v 80. letih dvajsetega stoletja. Glede na rezultate študije ugotovili, da bakterije in mikroorganizmi v črevesju musanga v procesu fermentacije popolnoma spremenijo strukturo zrna in bistveno spremenijo njegove lastnosti.

V procesu prebave ima žival koristi zgornjo pulpo, ki se nahaja na površini sadeža. Preostala struktura kavnega sadeža ni nič poškodovana in pride naravno iz živali. Na ta način dobimo skoraj končen izdelek.

Potek dela lokalnih kmetov je sestavljen iz več nalog: poberejo iztrebke živali, jih posušijo na soncu, nato pa zrna dobro sperejo v tekoči vodi. Nastali oprani izdelek postavimo na sonce, da se posuši. Nato sledi postopek praženja. Da bo okus napitka nežen, kavna zrna na kratko pražimo.

Za pridobivanje kakovostne kave morajo biti živali izključno v svojem naravnem habitatu ali v njegovi bližini. Musangi se ne morejo razmnoževati v ujetništvu. V bližini nasadov so posebej ograjena območja, v katerih je ljudem primerno služiti živalim. Kmetje morajo ročno pobrati najboljše in zrele plodove kavovca za živali.

Musangi so nočne živali. Ponoči postanejo zelo aktivni, zato jih je treba hraniti od poznega večera do zgodnjega jutra. Kmetje trdijo, da če ne nadzirate količine zaužite hrane, lahko živali absorbirajo zelo veliko sadja in se počutijo slabo.

Samo trikrat na teden musangi dobijo kavne jagode. Porcija na dan ne presega 200 g na musang. V preostalem delu tedna se za živali pripravijo juhe iz piščančjega mesa, riža, rezancev, dajo pa se tudi banane in koruza.

Gurmani so pripravljeni plačati veliko denarja za kopi luwak, da bi lahko uživali v skodelici tako eksotične kave. Pijača ima svojevrsten okus, popolnoma drugačen od tradicionalne kave.Samo pravi gurmani - ljubitelji te kave jo znajo pravilno ceniti. Ima izviren pookus, bogat, izjemno gost in mehak. Po mnenju ljubiteljev te pijače ima harmoničen uravnotežen okus z občutljivo grenkobo in prisotnostjo odtenkov nugata in medu, pridihom nežne čokolade in vztrajnim priokusom po orehih.

Strokovnjaki in gurmani pravijo, da se kopi luwak pripravlja po enakem principu kot tradicionalna kava. Pijača je pripravljena v turku, tradicionalnem aparatu za kavo na kapljanje in francoski stiskalnici. V ZDA in Evropi se postopek kuhanja v Turku imenuje "orientalski".

V Indoneziji turistom ponujajo pijačo v majhnih slamnatih stavbah - kavarnah, imenovanih Kopi Warung. V takih kavarnah pripravljajo kavo, pripravljeno v najboljših starodavnih tradicijah, za številne obiskovalce in lokalne prebivalce. V majhni slamnati hiški je le pult, kjer poteka priprava pijače, in dolga klop, na katero se lahko usedete in uživate.

Kavo pripravimo takoj po naročilu - pred kupcem. Pijačo spremljajo različna peciva z različnimi eksotičnimi okusi indonezijskega sadja. Lastnik kavarne ponuja različne recepte: klasične, indonezijske z različnimi začimbami, najpogosteje pa gostje naročijo kavo s kondenziranim mlekom, ki močno zmehča okus pijače.

Indonezijska tradicija je kuhanje kave z dodatkom kuhanega kakava. Skuha se močno mleta turška kava. Kakav skuhamo v enaki količini vode. Obe pijači zmešamo, zavremo, vendar ne zavremo. Pripravljen napitek pijemo z dodatkom sladkorja in naribanih mandljev.

Vietnamci kuhajo pijačo v skladu s svojo tradicijo, ki je prišla iz globine stoletij. Uporabljajo se kovinske skodelice, v katere je vgrajeno sito in stiskalnica. V njih nalijte vrelo vodo, pokrijte s pokrovom, pokrijte z gosto krpo. Pijača se infundira in v majhnih porcijah pronica skozi sito.

O nastanku in proizvodnji drage kave kroži veliko različnih zgodb. V društvu za zaščito živali so prepričani, da vse živali živijo v ujetništvu, v umazanih, tesnih kletkah brez svobode gibanja. Zelo draga čudežna kava »iz divje dežele« gre po njihovem človeštvu na račun hudega trpljenja živali. Lokalni prebivalci to dejstvo upravičeno zavračajo in prepričujejo vse, da večina živali živi in ​​se razmnožuje v naravnih razmerah.

Od celotnega živalskega sveta le dva njegova predstavnika fermentirata plodove kave v prebavnem traktu - to sta musang in slon.

Ob obisku držav jugovzhodne Azije na turističnih potovanjih popotniki menijo, da je relativno poceni le vietnamska pijača, ki se prodaja v skoraj vseh kavarnah in trgovinah, ki so v dosegu turistov.

Mnogi verjamejo, da je kava tako dragocena, ker morajo lokalni kmetje najti in pobrati živalske iztrebke.Strinjam se, takšno delo ne more biti prijetno. Razlog pa se skriva drugje. Stroški kopi luwak so razloženi s številnimi stroški kmetov za skrb za nasade, oskrbo divjih živali, ki zahtevajo posebno nego, plačilo plač delavcem in druge nianse.

Na stroške izdelkov v veliki meri vpliva oglaševanje.

• Oprah Winfrey, ki je v znani ameriški televizijski oddaji leta 2007 spustila le eno naključno besedno zvezo, je vplivala na dejstvo, da je bila cena ene skodelice kopi luwaka v New Yorku napihnjena na 100 dolarjev, v Londonu pa je v trenutku dosegla 145 funtov.
• Na svetovno lestvico kopi luwaka je močno vplival Jack Nicholson, ki je v ameriškem filmu Till the Box igral milijonarja, ljubitelja te eksotične pijače.
• V Indoneziji kopi luwak, ko ga kupi na plantažah, kmetje ocenjujejo na 15 USD na 100 g. Nakup na veliko bo stal 100 USD na kilogram. V Evropi proizvajalci na debelo določijo ceno za blago, ki ustreza 400 dolarjev za 1 kilogram. V evropski maloprodaji bodo za paket kave zahtevali 100 dolarjev za 100 g, v Vietnamu pa lahko za nekatere sorte cena kilograma znaša 6600 dolarjev.
• Kopi luwak je že dve desetletji ena najdražjih pijač na svetu. Leta 2012 je dlan prešla na popolnoma novo pijačo, črno slonovino, ki se je pojavila na Tajskem in Maldivih.
• V Rusiji je kopi luwak zelo težko najti v običajnih trgovinah. Najbolje je, da ga kupite z naročilom na internetu.

V naslednjem videu boste našli izobraževalni video o kavi Kopi Luwak.