Kava iz Vietnama: značilnosti, sorte in nasveti za izbiro

Morda se zdi presenetljivo, vendar je Vietnam eden vodilnih svetovnih proizvajalcev in dobave kave, ki tekmuje za dlan z Brazilijo. V tem članku bomo poskušali razumeti zapletenost vietnamskih sort žita in določiti njihove glavne značilnosti, da boste lahko naredili pravo izbiro.

Kava iz Vietnama je med svojimi poznavalci zelo priljubljena zaradi svoje posebne prefinjene arome in bogastva okusa. Ta opis najbolje označuje pijačo lokalnega okusa. K temu prispeva več glavnih dejavnikov.

• Edinstvena klima. Sprva so to opazili francoski kolonialisti v 19. stoletju in začeli gojiti rastlino, novo za to regijo. Prve plantaže kave so se pojavile na jugu države v provinci Nghe An. Nekoliko pozneje je švicarski znanstvenik odkril idealno mesto v gorah v bližini Dalata, glavnega mesta province Lamdong, zaradi svoje geografske lege. Življenjska vlaga in svetlo sonce subekvatorialnega pasu obogatita zrna s koristnimi snovmi in jim omogočita, da absorbirajo to izjemno aromo.
• Tradicionalni nacionalni način pečenja. Iznajdljivi Vietnamci uporabljajo različne tehnologije. Toda glavni je dodatek kakavovih zrn. Prav oni dajejo čaroben okus čokolade, ki ga ni mogoče zamenjati z nobenim drugim.

Vietnam je precej velika država in ima več podnebnih območij, kar vam omogoča gojenje skoraj vseh glavnih vrst kave, ki jih na svetu ni tako veliko. Imen vrst ne smemo zamenjevati s soglasniškimi imeni sort, ki jih je veliko več.

• Robusta (Coffea Canephora) - najbolj priljubljena zaradi svoje preprostosti in poceni v proizvodnji. Ima visok donos z minimalnimi stroški. Odporen na bolezni in raste na nizkih nadmorskih višinah. Najmočnejša in najbolj gosta pijača. Ugodno se primerja z afriškimi in azijskimi kolegi z blažjim okusom in odsotnostjo kislosti, ki je običajno značilna za to vrsto.

• Arabica (Coffea Arabica) - ni najpogostejša vrsta v Vietnamu. Nasadi arabike zavzemajo le 10% vseh. Je zelo muhast in se takoj odzove na spremembe in poslabšanje podnebnih razmer z zmanjšanjem pridelka.

• Excelsa (Coffea Excelsa) - zelo redka sorta. Drevo ima veliko krošnjo in je zelo občutljivo na vremenska nihanja. Zaradi tega rodi precej neredno. To je temeljni razlog, da ga ne boste našli v čisti obliki. Najpogosteje ga lokalno prebivalstvo uporablja za pripravo mešanic, v katerih bistveno spremeni paleto okusov.

• Cooley – visokokakovostna premium kava. Ena najdražjih in elitnih sort. Kuliji se proizvajajo v zelo omejenih količinah in samo na enem mestu - Dak Lak. Najboljša zrna Robusta in Arabica so ročno izbrana za njegovo proizvodnjo. Ima dolg pookus.

• Luwak (Čon) - prava ekskluziva. Paradoksalno je, da najdražja kava na svetu prihaja iz revne države v jugovzhodni Aziji. Tehnologija njegove proizvodnje navdušuje gurmane. Plodovi kavovca se uvajajo v prehrano kune palme (musanga).V procesu fermentacije se lupina razgradi, zrna pa so nasičena s koristnimi snovmi in pridobijo neponovljive okusne lastnosti. In šele po tem se zberejo, operejo iz iztrebkov in posušijo.

Pravi poznavalci zagotavljajo, da ima samo kava, pridelana v Vietnamu, nenavadno uravnoteženo kombinacijo arom in okusov. Raznolikost receptov za praženje, ki temeljijo na narodnih tradicijah, omogoča, da se razkrije čarobni šopek, v katerem se zlahka ujamejo žametne note vanilije, blaga grenkoba čokolade in kakava, sladkoba popra, nedosegljivi odtenki pistacije in jagodičja. Dodatek sadnih sirupov med praženjem daje tej plemeniti pijači pridih karamele. Tudi okus sveže pečenega rženega kruha preseneti. Sladek in dolg pookus omogoča podaljšanje nepredstavljivega užitka.

Zaradi takšne prefinjenosti se zaljubiš vase od prvega požirka in za vse življenje. Tudi najpreprostejše mešanice imajo razmerja, ki so nenavadna za evropskega potrošnika. Tradicionalno vključujejo 60% robuste in 40% arabice.

Kljub vsem zgoraj opisanim prednostim ima vietnamska kava nekaj slabosti.

Glavna izvozna smer vietnamske kave (90%) je stročji fižol.To je posledica nizke ravni majhnih kmetij, ki so glavni proizvajalci v državi. Nizka raven tehnologije ne omogoča predobdelave zrn, kar pomeni nizke stroške slednjih.

Majhna kmetijska zemljišča morajo pogosto žeti v deževnem obdobju. In pomanjkanje profesionalne opreme za nadaljnje sušenje ohranja visoko vsebnost vlage v fižolu. Cena tako nekakovostnega izdelka je lahko tudi do 2 USD na kilogram, 2 USD pa je povprečna svetovna cena za eno porcijo.

Na žalost je verjetnost, da nas bodo turisti prevarali, zelo velika. Visoka cena blagovne znamke jeon, ki na svetovnem trgu doseže do 1000 ameriških dolarjev za kilogram, lokalne prebivalce pogosto potisne v prevare, zlasti v turističnih območjih. Pod krinko najdražje in najbolj ekstravagantne kave na svetu se lahko prodaja poceni mešanica.

Kavo je najbolje kupiti neposredno v državi proizvajalki. Toda tudi tukaj se lahko cena za kilogram močno razlikuje glede na območje. V turistični četrti bo robusta stala od 10 ameriških dolarjev za kilogram, arabica pa je nekoliko dražja. V supermarketih je cena precej nižja - od 6 $ na kg Robusta. Ena najboljših kav se prodaja v bližini mesta Dalat.

Pri izbiri med obilico vietnamskih sort bi morali dati prednost zrnati kavi, ne mleti kavi. Tako se lahko prepričate o njegovi kakovosti z oceno velikosti zrn in kakovosti praženja.Na tržnici, v trgovinah s spominki in specializiranih trgovinah vam bodo ponudili pokušino različnih vrst. Nato ga bodo zdrobili in zapakirali pred vami.

Če imate srečo, da pridete do kmetije, specializirane za proizvodnjo kave luwak (Chon), potem jo lahko kupite za približno 200 - 250 dolarjev za 500 gramov, kar je precej nižje od cene na svetovnem trgu. Ceneje ne more biti.

Kultura uživanja kave v Vietnamu je zelo visoka. Vietnamci ga kuhajo počasi. Kuhanje kave je zanje zelo pomemben in počasen ritual, ki se ga lotevajo z veliko odgovornostjo. Vietnamci vedo, da bo le pravilno pripravljen napitek dal čudovito energijo za cel dan.

V tradicionalnem smislu se pivovarstvo ne zgodi in Turk ni potreben. Namesto tega se uporablja poseben kovinski filter, skupaj s stiskalnico. Tak čajnik se imenuje - fin. To ni poklon tradiciji, ampak nuja, saj je on tisti, ki odstrani odvečno grenkobo, ki se pojavi med nepravilno pripravo.

Obstaja več klasičnih vietnamskih receptov. Kava je topla, hladna, s tapioko. Obstaja celo recept za jajca. Tukaj so najpogostejši.

Za razliko od Evropejcev tukaj dodajajo kavo kondenziranemu mleku in ne obratno. Za pripravo pijače vzemite:

• nekaj žličk mlete kave (do 3);
• 100 ml vrele vode;
• plavut;
• kozarec ali skodelica;
• 2-3 žlice kondenziranega mleka.

Kondenzirano mleko nalijemo na dno kozarca, nato pa na vrh postavimo kovinski filter, v katerega vlijemo kavo. Vrh previdno potlačimo s stiskalnico in vlijemo 10 ml vrele vode, da se kava popari. Po 15-20 sekundah odlijte preostalo vodo in zaprite pokrov. Za pripravo pravilno kuhane skodelice potrebujete približno 5 minut.Nato vse zmešajte z žlico in uživajte.

Zelo netrivialen recept za preprostega laika:

• nekaj žličk mlete kave (do 3);
• 100 ml vrele vode;
• plavut;
• kozarec ali skodelica;
• 1 piščančje jajce.

Kava je pripravljena po istem principu, vendar brez dodajanja mleka. Jajce stepemo z metlico do kremastega in ga položimo na končno pijačo. Najprej ga previdno pojemo z žlico, nato pa popijemo s kavo. Ta napitek je odličen način za pridobivanje moči in osvežitev čez dan.

Zelo zanimiva je tudi prezentacija hrane. Če je kava vroča, kozarec damo v posodo z vročo vodo. Hladna voda se uporablja za mraz. Ko je vroče, Vietnamci pijejo kavo z ledom. Da bi to naredili, kavo skuhamo ločeno in nato stepemo do gladkega z ledenimi kockami in kondenziranim mlekom.

V naslednjem videu boste našli zanimiv pogovor v Dalatu o najbolj priljubljenih mitih in napačnih predstavah, povezanih s kavo iz Vietnama.