Kako skuhati kavo v lončku na štedilniku?

Kava je zasluženo na vrhu lestvice najbolj priljubljenih pijač po vsem svetu. Večina si jutra ne predstavlja brez skodelice te poživljajoče in krepčilne pijače. Prijetno presenečen nad raznolikostjo vrst in receptov za njegovo pripravo za vsak okus. Doma je povsem mogoče pripraviti neprimerljivo kavo brez uporabe posebnih pripomočkov, naprav in celo turkov, z navadno ponev.

Pri izbiri ponev je treba dati prednost modelu z emajliranim premazom in tesno prilegajočim pokrovom. Pomembno je upoštevati potrebno količino končne pijače, saj manj kot je vode potrebno, manjša mora biti količina posode za kuhanje.

Takoj pred kuhanjem je treba emajlirane posode preliti z vrelo vodo ali pustiti nekaj minut z vročo vodo. V tem času lahko zrna zmeljemo v kavnem mlinčku, pri čemer upoštevamo razmerje 1 ali 2 desertni žlici na 1 skodelico. Seveda v trgovinah obstaja možnost nakupa že pripravljene mlete kave različnih sort. Toda predhodno pripravljen izdelek zelo hitro izgubi aromo, kar bo zagotovo vplivalo na njegov okus.

Deleži kave so odvisni od želene moči in osebnih želja.Razmerje 1 liter vode in 5 žlic kave (50 g) je priznano kot optimalno za več ljudi. Pri pripravi napitka za eno porcijo bo pravilna kombinacija 150-170 ml vode in 1-2 desertnih žličk zdrobljenih zrn.

Pripravljeno pijačo zaužijemo takoj po pripravi. Po ohlajanju kava izgubi pomemben del arome in tudi pri segrevanju bo njen okus manj nasičen in se lahko celo poslabša.

Za pripravo kakovostnega napitka je zelo pomembna temperatura vode. Pri vrenju bo kava pridobila grenak priokus in tujo aromo. Klasični postopek kuhanja kave vključuje naslednje korake:

• segrejte posodo z vrelo vodo ali vročo vodo;
• v ponev nalijte 1 liter hladne vode in počakajte, da se tekočina segreje na 50-60 stopinj - pomembno je, da ne dovolite, da zavre;
• nalijte vnaprej pripravljeno kavo (50 gr);
• po pojavu pene posodo hitro odstranite z ognja in pokrijte s pokrovom;
• počakajte nekaj minut, da pijačo obogatite z edinstveno aromo in usedlino kave na dno;
• Kuhano kavo nalijte v skodelice in po želji dodajte manjkajoče sestavine po svojem okusu.

Pogosto se uporablja alternativni recept. Njegova skrivnost je v temperaturni razliki tekočine. Razmislite o tehnologiji kuhanja podrobneje:

• pred kuhanjem damo žlico v zamrzovalnik;
• v ponev nalijte polovico norme potrebne tekočine (vode ali mleka);
• po segrevanju dodajte mleto kavo in premešajte;
• postavite na počasen ogenj;
• ko se pojavi pena, odstranite s štedilnika, premešajte;
• dodajte preostanek tekočine in pošljite na nadaljnje segrevanje;
• po nastanku pene drugič je treba premešati z zamrznjeno žlico in ponovno postaviti na štedilnik;
• v nobenem primeru ne sme zavreti.

Po želji je mogoče diverzificirati okus tonične pijače z uporabo tradicionalnih dodatkov in posebnih. Tradicionalni so:

• sladkor;
• mleko;
• krema;
• cimet.

Posebni dodatki ali "za amaterje":

• začimbe (nageljnove žbice, črni poper, koriander, muškatni orešček);
• kakav;
• limona;
• konjak ali alkoholne pijače;
• sol;
• sladoled;
• čokolada.

Za ljubitelje sladkega okusa lahko sladkor uporabite takoj v procesu kuhanja. Po segrevanju vode na želeno temperaturo dodajte čajno žličko granuliranega sladkorja (na podlagi enega kozarca). Premešamo in čez nekaj minut dodamo mleta kavna zrna. Po čakanju na nastanek penastega pokrova takoj odstranite z ognja in vztrajajte pri zaprtem pokrovu nekaj minut.

Obstajajo tudi recepti z dodatkom začimb, kot so nageljnove žbice ali črni poper. V tem primeru se nekaj vejic nageljnovih žbic in trije grah črnega popra uporabijo neposredno v procesu kuhanja.

Pogosto so poznavalci čokolade in kavnih pijač. Za pridobitev tega okusa zmleta kavna zrna pomešamo s kakavom v prahu v količini ene desertne žličke na porcijo. In ko dodate čokolado, dobite popolno mokko za sladkosnede.

Doma je v lončku mogoče skuhati tudi tradicionalno klasično različico močne kave – espresso. Za pripravo boste morali zmanjšati količino vode na 60–70 ml in pustiti 5–6 desertnih žličk mlete kave.Glede na vaše želje lahko dodate malo granuliranega sladkorja.

Doseganje pravega okusa espressa doma je zelo preprosto zahvaljujoč naslednji tehnologiji:

• vse suhe sestavine postavite v posodo;
• mešanico postavite na počasen ogenj;
• pripravite vodo vnaprej: zavrite in ohladite na temperaturo 40 stopinj;
• zelo počasi vlijemo tekočino v segreto mešanico v tankem curku;
• ko se pojavi gosta pena, takoj odstranite z ognja in premešajte;
• ponovno pošljite na štedilnik, dokler ne nastane naraščajoča pena;
• odstavimo s štedilnika in nalijemo v dobro segrete kavne skodelice;
• da daste skodelici kave razkošno aromo, jo za nekaj minut pokrijte s pokrovko ali krožnikom.

Napačno je domnevati, da se okus končne kave z dodatkom mlečnih izdelkov ne razlikuje od pijače, kuhane z mlekom namesto z vodo. Pri pripravi kave na osnovi mleka obstaja en pomemben odtenek: vedno je pripravljena brez uporabe sladkorja.

V prvem primeru po analogiji s pripravo espressa v ponev vlijemo suha mleta kavna zrna. Na majhnem ognju jih segrevamo minuto, nato pa dodamo mleko pri temperaturi 40 stopinj. Ko počakate, da se pojavi pena, odstranite z ognja in ponovno ponovite segrevanje.

Drugi način vključuje segrevanje mleka na temperaturo 40 stopinj neposredno v ponvi, čemur sledi dodajanje mletih kavnih zrn. Ko se mlečna pena začne dvigovati, je treba ponev odstraniti s štedilnika in po nekaj minutah ponovno postaviti na segrevanje, dokler se ne pojavi pena.

Cimet velja za najprimernejšo od začimb, s katerimi lahko popestrimo okus kavnega napitka. Samo ena palčka cimeta ali 1/3 žličke mletega cimeta bo popestril običajen okus in dodal svojo neprekosljivo aromo.

Glavna razlika pri pripravi recepta v turščini je, da se mleto kavo doda v posodo s hladno vodo, kardamom in sladkor takoj dodamo (neobvezno). Šele po mešanju nastale mešanice kave se ponev prižge. Poleg tega ni treba večkrat čakati, da se pena dvigne, in posode odstaviti s štedilnika.

Za drzne poznavalce nenavadnih kombinacij obstaja recept za kuhanje z uporabo nestandardnega nabora sestavin: sol, poper in česen.

Mleta kava (2 žlički) se zmeša z enim strokom česna, ščepcem soli in črnega popra, lahko dodate malo granuliranega sladkorja. Nastalo mešanico vlijemo v kozarec hladne vode, pošljemo v ponev in kuhamo na majhnem ognju, dokler skoraj ne zavre. Da preprečimo vrenje, jih odstranimo s štedilnika, spremenimo in pošljemo nazaj na ogenj. Zahvaljujoč česnu postane okus trpek in bogat.

Pri uporabi alkoholnih pijač je pomembno, da ne prekinete zaporedja postopkov in v končno kuhano kavo dodate alkoholno pijačo, smetano in mandlje. Amaretto je dovoljeno uporabljati v količini, ki ne presega 50 ml na porcijo.

Obstajajo recepti, ki uporabljajo sladoled ali koščke ledu. V takih primerih je običajno, da kavo postrežemo v visokih kozarcih. Ščepec cimeta bo prišel prav v kombinaciji s stepeno smetano in likerjem Amaretto.

Pri izbiri zrn za pripravo pijače je treba dati prednost visokokakovostnim sortam. Neposredno pred kuhanjem jih je potrebno ocvreti in zmleti. Z dolgotrajnim skladiščenjem končni izdelek izgubi pomemben del arome in okusa.

Dovoljeno je povečati ali zmanjšati razmerje količine mlete kave in tekočine glede na vaš okus glede moči. Za spremembo poskusite z začimbami, dodajte alkoholne pijače, limono, čokolado ali sirupe.

Da ne izgubite in ohranite prvotne arome pijače pri kuhanju v ponvi, se lahko zatečete k več metodam:

• nalijte tekočino v več prehodih;
• premešajte z zamrznjeno žlico;
• posodo s pripravljeno kavo postavite na prtiček, navlaženo s hladno vodo.

Obstaja veliko možnosti za pripravo kave doma. Od teh lahko preprosto izberete primerne recepte, ki ne zahtevajo posebnih znanj in drage opreme. Po želji lahko sebe in svoje najdražje vsak dan razvajate z novimi okusi običajne pijače.

Za informacije o tem, kako skuhati kavo v ponvi, si oglejte spodnji video.