Kako skuhati kavo v turščini?

Kava je ena najbolj priljubljenih pijač na svetu. Pojavila se je v starih časih v civilizacijah Bližnjega vzhoda in sčasoma zajela ves svet. Mnogim je ta eliksir vedrine všeč zaradi njegovega izrazitega okusa, pa tudi zaradi privlačnega vonja. Poleg tega ta napitek daje energijo in moč tako telesu kot duhu. Da bi uživali v vseh njegovih čarih, morate ne samo izbrati prave surovine, ampak tudi izbrati prave jedi za kuhanje in upoštevati vsa pravila za njegovo pripravo.

Dandanes obstaja veliko načinov za pripravo kave. Če govorimo o topnem izdelku, potem je dovolj, da ga vlijemo v skodelico in prelijemo z vročo vodo. Kupite lahko tudi kavni aparat, ki bo sam pripravil izbrano možnost napitka. Če pa govorimo o mletih zrnih, potem ni boljšega orodja za njihovo pripravo kot Turk.

Turka se je pojavila pred mnogimi stoletji. Turk ali kot ga tudi imenujejo džezva je posoda v obliki zajemalke, ki se uporablja za kuhanje kave. Tradicionalno je bil izdelan iz kovanega bakra.

Do danes obstaja več vrst te jedi:

• iz gline;
• iz keramike;
• iz bakra.

Glinena džezva je zelo pogosto nasičena z vonjem in okusom kavnih zrn. Zato morate ob nakupu takšne džezve vedeti, da je najbolje, da v njej skuhate samo eno vrsto pijače, da preprečite mešanje okusov in vonjev.

Sprva so za pripravo te pijače uporabljali samo keramični Turk. Čeprav ima posebne prednosti, je takšna džezva zelo krhka, zato kratkotrajna. Zato je njegova uporaba za pripravo kave postala manj priljubljena.

Bakrena tura je danes najbolj priljubljena vrsta te jedi. Narejen je iz debele kovine, zato se pijača enakomerno segreje in kuha. Ta možnost za pripravo poživljajoče pijače velja za najbolj pravilno, vendar je treba upoštevati, da se v tem primeru okusne lastnosti ohranijo le do 90%.

Pri izbiri Turka je treba upoštevati ne le material njegove izdelave, temveč tudi nekatere druge nianse:

• prisotnost široke podlage in ozkega vratu za povečanje časa kuhanja in enakomernega segrevanja;
• prostornino Turka je treba izračunati za eno ali dve porciji te pijače, saj je njen okus neposredno odvisen od velikosti posode - manjši kot je, okusnejši je izdelek.

Danes obstajajo tudi druge naprave za pripravo kave. Zato lahko vsakdo zase izbere najprimernejšo možnost.

Aparat za kavo kuha nič slabše od Turka. Vključuje rezervoar za vodo, pipo, predelek za zmleta žita in kotliček za končno pijačo. Po zagonu stroja se voda začne segrevati, nato skozi pipo vstopi v mleto kavo, po kateri pripravljena pijača teče navzdol v kotliček in gre skozi poseben filter. Tako v kuhanem izdelku ni ostankov usedline.

Za kuhanje lahko uporabite ponev ali majhno ponev. Odlično je, če so z debelimi stenami in debelim dnom. Zaradi običajne oblike takih posod se kavna usedlina dvigne z dna in pade v skodelico. In okus ne traja. Zato je postopek kuhanja najbolje izvajati s pokritim pokrovom.

Trenutno je izbira orodij, ki se uporabljajo v procesu priprave kave, zelo velika, vendar bo pijača, kuhana v tradicionalni džezvi, imela najuspešnejši okus in aromo.

Da bi dobili okusen in dišeč izdelek, ni pomembno le izbrati prave jedi. Sama izbira kave ima velik vpliv na končni rezultat.

Ta surovina ima več pomembnih lastnosti, ki vključujejo:

• razred;
• mletje;
• Razred;
• stopnja praženja.

Najpogostejši sorti kavnih zrn sta Arabica in Robusta. Arabico imajo najraje tisti, ki imajo raje dišečo, ne preveč grenko, rahlo kislo pijačo. Robusta je bolj grenka, trpka in močna kava, a ima tudi veliko oboževalcev.

Ko gre za mletje kavnih zrn, obstajajo tri glavne vrste mletja - grobo (veliko), srednje in fino (fino) mletje.

• grobo mletje dobro za kavne avtomate ali filter vrečke. Primerna je tudi za Turke, medtem ko je usedlina takšne pijače minimalna.
• Srednje mletje je najpogostejši, lahko bi rekli celo univerzalen. Primeren je za vse načine kuhanja.
• Fino mletje zrna so odlična za gejzir kavne aparate. Tisti, ki radi pijejo z gosto usedlino, jo lahko pripravijo tudi v džezvi.
• Je tudi ultrafino mletje. Uporablja se najmanj od vseh. Toda iz njega je pripravljena prava turška pijača.

Glede na razred lahko kavo razdelimo na prvi, drugi, najvišji in premium razred. Premium razred velja za najdražjega in elitnega. Odlikuje ga najbolj enotno in enakomerno mletje.

Za tiste, ki si ne morejo privoščiti tako drage pijače, je idealna vrhunska ali prvovrstna kava. Je tudi dobrega okusa, vendar je veliko cenejši.

Kar zadeva stopnjo praženja, je tudi razdeljen na štiri vrste: prvo, drugo, tretjo in četrto. Od njih je odvisno, kakšna moč bo poživljajoča pijača. Izdelek četrte stopnje praženja bo najbogatejši in najmočnejši. Za ljubitelje mehke črne kave je idealna prva stopnja praženosti zrn.

Kava je prišla v Evropo po zgodovinskih standardih ne tako dolgo nazaj - pred približno tremi stoletji. V tem času so nastali številni načini priprave in pitja te pijače. Toda kava, kuhana po tradicionalnih pravilih, je idealna.

Vse glavne tradicije in skrivnosti priprave kave izvirajo iz Turčije, od tam pa so se razširile v Evropo. Pravijo, da je skrivnost posebnega okusa in arome turške kave v tehnologiji priprave in svežini kavnih zrn.Pečemo jih v posebni bakreni ponvi, nato z malto ali običajnim mlinčkom za meso zrna zmeljemo do stopnje srednjega mletja. Poseben okus in aromo dosežemo zaradi dejstva, da se začimbe zmeljejo s pomočjo istih naprav.

Pravilno je kuhati kavo na vročem pesku ali na ognju. Hkrati vzamejo bakreno džezvo najmanjših velikosti, ki ima vedno dolg ročaj.

S tako dolgo zgodovino obstoja ima ta izdelek veliko receptov, tradicij, pa tudi pravil za serviranje in uporabo.

Pripraviti okusno in aromatično kavo doma ni tako težko. Vendar je treba upoštevati nekaj koristnih nasvetov:

• Preden začnete s pripravo, je treba džezvo dobro sprati, da izključite možnost pridobivanja ostankov pijače iz zadnjega kuhanja, kar lahko negativno vpliva na okus sveže kuhane kave.
• Nato morate v džezvo vliti mleto kavo. Običajno je potrebna ena čajna žlička na pol kozarca vode. Čeprav so ti izračuni približni, saj ima vsak svoje želje.
• Nato po potrebi dodamo sladkor. V džezvo nalijemo ohlajeno vodo.
• Kuhanje je treba izvajati na majhnem ognju.
• Napitka ni treba mešati, preden se pojavijo mehurčki.
• Ko se voda dobro segreje, lahko kavo premešate.
• Pene, ki se tvori blizu površine, se ni treba dotikati, ohranila bo aromo pijače.
• Takoj, ko se tekočina začne dvigovati, je treba počakati na trenutek, ko je na robovih Turkov, in jo odstraniti z ognja.Ni priporočljivo zavreti kave.

• Po tem je bolje, da džezvo pokrijemo in pijačo pustimo stati še približno pet minut.
• Preden postrežete, lahko v končno pijačo vlijete čajno žličko hladne vode, da se usedlina potopi na dno in ne pride v vrčke.
• Za okusno kavo je bolje uporabiti filtrirano vodo.
• Kavna zrna je treba zmleti tik pred kuhanjem, tako bo okus pripravljene pijače močnejši, aroma pa svetlejša.
• Ni priporočljivo pretiravati s količino surovin na skodelico, sicer bo pijača preveč grenka.
• Za izboljšanje arome kave je priporočljivo skodelice segreti tako, da jih preprosto prelijete z vrelo vodo.
• Da bo pijača bolj trpka in dišeča, lahko džezvi dodate tudi malo soli. V tem primeru pripravljena kava ne bo slana.

Da bi dosegli večjo peno, morate turko po prvem dvigovanju tekočine odstaviti s štedilnika, pustiti stati minuto, nato jo ponovno postaviti na gorilnik in po dvigu pene odstraniti. Ta postopek je bolje ponoviti do petkrat. In nastalo pijačo previdno nalijte v skodelico, pri čemer poskušajte ne zrušiti nastale pene.

Za pravilno kuhanje kave doma na plinskem štedilniku morate:

• Turk postavite na štedilnik pri nizki moči, če pa pijačo zaužijete s sladkorjem, jo ​​je treba vliti na dno džezve in karamelizirati;
• nato dajte mlete surovine in začimbe po okusu;
• napolnite z ohlajeno vodo.

Postopek priprave kave na indukcijskem ali električnem štedilniku ima nekaj pomembnih lastnosti, ki jih velja upoštevati.Indukcijski štedilniki se segrevajo neenakomerno, temperatura ni konstantna. Zato je za preprečitev vretja pijače bolje uporabiti posebne Turke s feromagnetnimi vložki ali uporabiti feromagnetne diske za gorilnike.

Vrstni red kuhanja na indukcijskem kuhalniku je naslednji:

• v džezvo vlijemo vse potrebne sestavine;
• postavite na gorilnik;
• nastavite na 80% moči;
• ko pijača začne vreti, zmanjšajte moč za polovico;
• kuhamo še nekaj časa, da se učinek pene utrdi.

Za kuhanje kave na keramičnem štedilniku morate paziti tudi na posodo - po možnosti uporabite feromagnetne Turke. Prav tako je vredno nenehno spremljati temperaturo, ki je nestabilna in se lahko dramatično poveča.

Danes obstaja ogromno receptov za kuhanje kave. Vsakdo lahko izbere pravega zase, glede na svoj okus. Najosnovnejši recepti za pripravo te pijače so predstavljeni po stopnjah spodaj.

Klasičen recept s peno. Kava, pripravljena po tem receptu, bo trpka in dišeča. Vzeti morate:

• čista voda - 90 ml;
• sol - 10 gramov;
• tanka polirana kava - 40 gramov;
• trsni sladkor - 20 gramov.

Postopek kuhanja je preprost:

1. Turku dobro sperite, sperite z vrelo vodo in obrišite. Dodamo sol, zmleta kavna zrna in sladkor. Mešati ni treba.
2. Nato morate previdno dodati hladno vodo, Turk postaviti na štedilnik pri nizki moči.
3. Takoj, ko se sestava dvigne skoraj do robov posode, jo je treba odstraniti s štedilnika in počakati, da se pena usede.
4. Potem spet postavite Turka na gorilnik in ponovite prejšnji odstavek do petkrat.
5. Veliko pozornosti je treba posvetiti peni, ne sme močno brbotati. To bo pomenilo, da je kava zavrela. In to je nezaželeno.
6. Po pripravi je bolje, da pijačo vlijemo v vročo posodo. Lahko mu ponudite smetano, kondenzirano mleko.

Espresso izstopa med najpogostejšimi recepti za kavo. Poleg tega sta na njegovi osnovi pripravljena kapučino in latte. Za pripravo te pijače potrebujete:

• kava srednjega ali finega mletja - 40 gramov;
• filtrirana voda - 75 ml;
• pesni sladkor - 10 gramov.

Postopek kuhanja je naslednji:

1. Džezvo operemo in osušimo, dodamo kavo. Nastavite za kuhanje na štedilniku nizke moči. Kava je lahko rahlo pražena. Sladkor lahko dodamo takoj.
2. Nato morate dodati vodo, potem ko jo segrejete na 40 stopinj Celzija. Takoj ko zavre, morate Turk odstraniti s štedilnika, premešati z leseno žlico in ponovno postaviti na ogenj.
3. Ta postopek je treba izvesti trikrat. Nato napitek odstavimo z gorilnika in nalijemo v ogrete skodelice.

Turška kava se lahko šteje za najbolj klasično. Za porcijo tako poživljajoče pijače boste potrebovali:

• filtrirana voda - 145 ml;
• ultrafina kavna zrna - od 23 do 27 gramov;
• trsni sladkor - neobvezno;
• kardamom - po okusu.

Za kuhanje te kave potrebujete:

1. Pripravite vodo s temperaturo približno trideset stopinj Celzija. V Turk vlijemo sladkor, kavo in kardamom ter vse zalijemo z vodo. Sestavo je treba temeljito premešati z leseno žlico.
2. Bolje je, da gorilnik prižgete na minimum. Takoj, ko se mešanica dvigne na vrh Turkov, jo je treba odstraniti z ognja in odstraniti zgornjo plast pene.Ta dejanja je treba izvesti trikrat.
3. Nato morate kavo vztrajati tri minute, po kateri je pripravljena za pitje.

Obstaja veliko poznavalcev kave, ki to pijačo raje pijejo izključno z mlekom. Za pripravo potrebujete:

• kava katerega koli mletja - 35 gramov;
• mleko z najmanjšo vsebnostjo maščobe 3% - 60 ml.

Kuhanje se nekoliko razlikuje od drugih receptov:

1. V Turk morate vliti mleko, ga segreti na temperaturo približno štirideset stopinj Celzija, nato dodati kavo.
2. Ko sestava začne vreti, je treba džezvo odstraniti z ognja in pustiti stati nekaj minut. Nato postavite nazaj na štedilnik. Ta postopek ponovite še dvakrat.
3. Po tem lahko kavo postrežemo za mizo. Po okusu dajte sladkor.

Pravi gurmani ne bodo zavrnili skodelice kave s cimetom. Ta napitek lahko pripravimo tudi doma. Če želite to narediti, pripravite naslednje sestavine:

• voda - 110 ml;
• trsni sladkor - 15 gramov;
• mleta kava finega ali srednjega mletja - 25 gramov;
• sesekljan cimet - 5 gramov.

Postopek kuhanja je preprost:

1. V čisto, suho in ogreto Turko damo sladkor, kavo, cimet.
2. Nato nalijemo vodo, postavimo džezvo na najnižjo moč. Zavremo, odstranimo zgornjo plast in damo v skodelico.
3. Ta postopek izvedite trikrat. Končano pijačo je treba infundirati nekaj minut. Po tem lahko postrežete kavo.

Lahko rečemo, da je pitje kave cela slovesnost s svojimi pravili in celo določenim bontonom. Zvečer goste pogosto povabijo na skodelico kave. Kavo največkrat ponudimo po obroku. Kako postaviti mizo, je bolje razmišljati vnaprej. Odlično za kavo:

• sendviči;
• domača peka;
• piškotek;
• oreški;
• džemi iz jagodičja in sadja;
• torte.

Mizo lahko dopolnite z drugimi sladkarijami, rezinami limone. Za dekorativne namene je dobro uporabiti cvetlične aranžmaje, sveče v svečnikih.

Ne pozabite tudi na mleko. Postrežemo ga toplo v posebnem vrču za mleko. Zraven lahko ponudite smetano in sladkor.

Različne kave se ne strežejo v isti posodi:

• za kavo z mlekom je običajno uporabiti čajne skodelice;
• Dunajsko kavo pijejo tudi iz čajnih skodelic;
• črno kavo običajno postrežemo v skodelicah za kavo.

Upoštevati je treba nekaj pravil in norm za pitje kave:

1. žlice ne smemo pustiti v skodelici, temveč jo položimo na krožnik;
2. v to pijačo ne morete potopiti različnih izdelkov;
3. kavo je treba zaužiti toplo, v majhnih požirkih;
4. vzemite krožnik v levo roko, skodelico v desno;
5. ko pijete pijačo z mlekom, krožnik ostane na mizi;
6. kocke sladkorja dodamo v skodelico z rokami ali kleščami.

Kava ni običajna pijača. Ne le poživlja, ima odličen okus in svetlo aromo, ampak se lahko njegova uporaba spremeni v celo slovesnost. Pravi ljubitelji te pijače dobro poznajo njeno zgodovino, različne recepte, skrivnosti priprave, pa tudi obrede njene strežbe in pitja.

Mnogi ljudje imajo veliko ljubezen do kave in poskušajo najti vedno več njenih sort, pa tudi najbolj zanimive recepte za njeno pripravo.

Za informacije o tem, kako skuhati kavo v Turku, si oglejte naslednji video.