Kakšna je vsebnost kalorij v kavi?

Jutro mnogih sodobnih ljudi se začne s skodelico kave. Nekateri med tekom srkajo močan espresso, drugi pa kapučino s cimetom. Nekateri poskušajo zmanjšati količino zaužite pijače, ker se bojijo pridobivanja teže, medtem ko drugi poskušajo shujšati na modni kavni dieti. Koliko kalorij vsebuje kava in ali je od nje mogoče ozdraveti - to je vprašanje, ki skrbi mnoge ljubitelje kave.

Kava je ena najbolj priljubljenih pijač, vendar njen izvor ni natančno znan. Predvideva se, da je to Afrika ali bolje rečeno Etiopija. Tu so zrasla prva gojena kavna drevesa – po legendi je eden od pastirjev opazil krepilni in poživljajoč učinek njihovih zrn na koze, ki so okusile kavo.

Sprva so kavo uživali v povsem drugačni obliki - zeleno kašo so preprosto žvečili, vzeli s seboj na dolgo pot, potepanje. Malo kasneje so sadje začeli zbirati, sušiti in kuhati z vrelo vodo. Poleg pulpe so uporabljali liste kavovca, iz katerih so pripravljali poparke. Hkrati zrna niso jedli, ampak preprosto izpljunili, kjer je bilo potrebno. To pojasnjuje široko razširjenost nasadov kave, zlasti vzdolž poti trgovskih karavan.

Po osvojitvi afriške celine se je kava začela širiti na vzhodu, kjer so prvič poskušali zvariti ne kašo, ampak prava kavna zrna. Rezultat poskusa se je izkazal za uspešnega in od takrat kavo razumemo kot pijačo, narejeno izključno iz kavnih zrn.Na vzhodu se je prvič pojavila džezva, pa tudi tradicija pitja čiste vode pred okusom pijače - umivanje receptorjev jezika za boljše razumevanje okusa. Tu so prvič začeli kuhati kavo z začimbami (cimet, ingver, nageljnove žbice), pijačo pa so mešali tudi z mlekom.

Na vzhodu se je pojavilo veliko število nasadov kave, zrnje pa je bilo pod grožnjo usmrtitve prepovedano izvažati v druge države. Vendar so pogumneži, ki so želeli obogateti, tvegali in tihotapili žito. Tako so končali v Indiji. Zrna, posajena v rodovitno zemljo, so vzklila in v nekaj letih si je Indija prisvojila naziv "svetovna prestolnica kave". Zanimivo je, da so oblastniki, ki so hitro ugotovili, koliko denarja lahko zaslužiš kot monopolist pijače, tako kot na vzhodu uvedli prepoved izvoza kave.

Vendar procesije pijače po planetu ni bilo več mogoče ustaviti. Pridobil je veliko popularnost, kar je povzročilo zaskrbljenost verskih oblasti. Zelo kmalu so pravoslavne cerkve v Etiopiji pijačo prepovedale, muslimanska vera pa je pijačo označila za hudobno - mnogi ljudje so za okus plačali z jezikom in celo življenjem.

Pojav v Turčiji v 15. stoletju, dobesedno 100 let kasneje, je bila kava tukaj prepovedana, vendar pobuda ni prišla od verskih osebnosti, temveč od vladnih uradnikov. Dejstvo je, da so v kavarnah ob skodelici dišeče pijače potekale za oblast nevarne besede o politiki in demokraciji. Obrati so drug za drugim šli v ilegalo, poznavalci kave pa so s pitjem pijače tvegali lastna življenja.

Kava ni vplivala le na družabno življenje družbe, ampak tudi na kulturo. Ko se je njegovo preganjanje ustavilo, so se začele pojavljati ustanove, kjer so javno kuhali kavo.Tu so se začeli srečevati ne le prijatelji, ampak tudi poslovni partnerji. V tej obliki so se kavarne preselile v Evropo in Ameriko.

Evropa se je s pijačo seznanila šele v 17. stoletju. Sprva je kava postala priljubljena med Italijani - kavarne so se odprle ena za drugo v državi, katerih lastniki so obogateli v najkrajšem možnem času. Zgledu italijanskih poslovnežev so sledili londonski podjetniki - z njihovo lahkotno roko je pijača postala priljubljena tudi tukaj. Malo kasneje je kava postala znana v Franciji in tu so se pojavile sladke različice pijače s smetano. V Rusiji je pijača postala znana v času Petra Velikega. Pijača je na ozemlje naše države prišla iz Turčije, kar dokazuje ime džezve, ki se je uveljavilo pri nas - "Turk", to je posoda za kuhanje turške kave.

Kljub dejstvu, da se je kava v Evropi pojavila pozneje, je bila tukaj, oziroma v Italiji, tehnologija njenega varjenja pripeljana do popolnosti. Espresso je v 19. stoletju izumil italijanski poslovnež. Po pravici povedano so najprej izumili kavni aparat, nato pa še kavni napitek, ki bi ga lahko pripravili v njem. Ena najpogostejših pijač na osnovi kavnih zrn, espresso, svoj videz dolguje pohlepu italijanskega poslovneža. V želji skrajšati čas odmorov pri delu si je omislil aparat, ki kavo pripravi v 30 sekundah. Potrebujete še 1,5-2 minuti, da na poti popijete majhen, a poživljajoč odmerek espressa.

V vojnem času, ko so se v Italiji pojavili ameriški vojaki, se je "rodil" americano. Dejstvo je, da Američanom ni bil všeč bogat, grenak okus espressa, zato so od italijanskih baristov zahtevali, naj kavo pripravijo kot doma, »po ameriško«. Ne da bi dvakrat premislili, so sveže pripravljen espresso preprosto razredčili z vročo vodo.Nova pijača se je iz očitnih razlogov imenovala americano.

Kava je v Ameriki pridobila veliko popularnost in postala tradicionalna jutranja pijača. Sprva so ga dajali celo otrokom, da bi zmanjšali moč in učinek pijače na otroško telo, so pijačo razredčili z mlekom. Tako se je pojavil kapučino, za njim pa še druge vrste kave z mlekom in smetano.

Z vidika kemične sestave je treba razlikovati med surovo (zeleno) kavno zrno, naravnim proizvodom, ki je bil podvržen postopku praženja, in topno različico, saj se sestavine sestave med različnimi manipulacijami bistveno spremenijo. s surovinami.

Zelena kavna zrna vsebujejo veliko vode, vlaknin (v kombinaciji s sladkorji) in eteričnih olj. Te komponente predstavljajo 75% sestave. Ostalo so beljakovine, alkaloidi, kofein, organske kisline.

Med procesom praženja izhlapi do 65 % vode od prostornine, ki jo vsebujejo zelena zrna. Vlaknine razpadejo na kisline in aminokisline, pa tudi na majhno količino alkohola. Sladkor pod toplotno izpostavljenostjo je podoben procesu karamelizacije granuliranega sladkorja na ognju. On je tisti, ki povzroči temno rjav odtenek zrn po praženju. Tudi maščobe se spremenijo – razpadejo v kisline. Organske kisline se manj spreminjajo - njihovo število se zmanjša. Eden od alkaloidov začne po toplotni obdelavi sproščati nikotinsko kislino.

Količina kofeina v surovem in praženem fižolu je enaka, vendar se zaradi izhlapevanja vlage njegova koncentracija v praženem fižolu poveča. Od tod povsem razumljivo mnenje, da bolj ko so zrna pražena, močnejša in bolj nasičena je pijača.

Med toplotno obdelavo večina komponent razpade na več komponent in tvorijo tudi nove spojine. Hlapne spojine in eterična olja so skoraj v celoti odstranjeni.

Naravna mleta kava vsebuje kofein (naravno poživilo), klorogensko kislino (izboljša prebavo, pomaga črevesju pri prebavi težke hrane), minerale, lipide, sladkorje in polisaharide, tanine, eterična olja, alkaloide. Vsebuje nikotinsko kislino (izboljšuje prepustnost kapilar), vitamine B3 (vpliva na živčni sistem), D (izboljšuje sposobnost črevesnih sten za absorpcijo hranil), A (potreben za rast in vitalnost vseh organov), E (imunski stimulant). , antioksidant), pa tudi minerale - kalij, magnezij, kalcij.

Povsem drugačna sestava instant kave. V skladu z obstoječimi zahtevami naravna žita ne predstavljajo več kot 15-20% sestave, v praksi pa je ta količina lahko še manjša. Izdelki nizke kakovosti lahko vsebujejo cikorijo, žita, zelišča namesto same kave.

Sestava instant kave običajno vsebuje ostanke mletih ali podstandardnih, torej tistih zrn, ki jih ni mogoče uporabiti kot naravna.

Surovine za topni izdelek včasih kuhamo 5-10 ur. V tem času zrna izgubijo vse svoje koristne lastnosti. Nato je surovina izpostavljena nizki ali visoki temperaturi, nastanejo sublimirani delci ali prah.Po takšnih postopkih kava praviloma vsebuje le kofein in majhno količino organskih kislin. Malo spominja na čudovito obarvano kuhano pijačo, ki jo vidimo v televizijskih oglasih. Zaradi tega se sestavi dodajo barvila, arome, ojačevalci okusa in druga "kemija".

V nasprotju s splošnim prepričanjem naravne črne kave ne moremo imenovati visokokalorični izdelek. Njegova hranilna vrednost je 201 kilokalorija (kcal) na 100 gramov (g) izdelka.

Kalorična vsebnost zrn je odvisna od stopnje praženja. Surovi vsebujejo maščobe, eterična olja in encime, zato je njihova kalorična vsebnost 310 kcal na 100 g. Med postopkom cvrtja se količina opisanih sestavin znatno zmanjša (popolnoma izloči), kar vodi do zmanjšanja hranilne vrednosti. Tako lahko sklepamo, da srednje pražen fižol vsebuje manj kalorij kot srednje pražen fižol, čeprav je ta razlika minimalna in skoraj zanemarljiva.

Kuhana črna kava brez dodatkov vsebuje približno 2-3 kcal na 250 ml skodelico. Hranilna vrednost kuhane pijače s sladilom (1 čajna žlička sladkorja - 24 kcal, majhna kocka rafiniranega sladkorja - 20 kcal) je najmanj 22-28 kcal.

Instant kava je po svoji sestavi in ​​okusu precej slabša od zrnate kave. Zaradi predelave zrn se poveča količina kofeina v njem, energijska vrednost pa je precej nizka in v povprečju znaša 94 kilokalorij na 100 gramov suhega prahu. Ena žlica surovin vsebuje približno 35 kcal, čajna žlička - 12 kcal.

Hranilna vrednost izdelka je odvisna od značilnosti njegove proizvodnje, zato se med različnimi proizvajalci in vrstami praška znotraj iste blagovne znamke nekoliko razlikuje.

Kot veste, je instant kava liofilizirana, granulirana in v prahu. Te vrste se razlikujejo po značilnostih proizvodnje - surovine za prvo so izpostavljene zamrzovanju, druga dva - visokim temperaturam. Raven kofeina v liofilizirani in v prahu je skoraj enaka, a liofiliziran izdelek še vedno vsebuje več uporabnih sestavin. Granular je pravzaprav enak prah, le da so delci v njem zbrani v majhne "kupčke" - granule.

Kalorično najnevarnejše so kavne vrečke za enkratno uporabo "3 v 1". Ne vsebujejo samo kave v prahu, ampak tudi sladkor s smetano. Pomembna točka: količina sladila v takem izdelku je od 50 do 90%, kar je najmanj 38 kcal. Da se krema v suhem izdelku ne pokvari, namesto živali dajo zelenjavo - bolj kalorično. Hranilna vrednost slednjega je 450 kcal na 100 g suhega izdelka. Glede na to, da je v vrečki 3 v 1 približno 7 gramov smetane, lahko ugotovimo, da je njihova vsebnost kalorij približno 30 kcal.

V povprečju je hranilna vrednost takega izdelka približno 70 kcal na skodelico, medtem ko večina kalorij prihaja iz smetane in sladkorja. Kava je v tem primeru nelikviden prah, ki ga ni mogoče prodati kot "poln" instant. Najverjetneje je to kavni prah ali surovine, ki imajo pokvarjeno tehnologijo skladiščenja ali žetve. Da bi prihranili denar, nemarni proizvajalci prašku pogosto dodajajo cikorijo ali kemične dodatke.

Večina ljudi ima raje kavo z dodatki - smetano, mlekom, sladkorjem itd. Hranilno vrednost pijače lahko natančno izračunate tako, da dodate vsebnost kalorij vsake sestavine in upoštevate velikost porcije.

Najbolj priljubljen dodatek je sladkor. Kalorična vsebnost sladkorja je 398 kcal na 100 g suhega izdelka. Čajna žlička brez diapozitiva vsebuje približno 24-25 kcal. Če pa velikodušno zajamete sladilo s toboganom, bo vsebnost kalorij "skočila" na 40-42 kcal. Splošno pravilo je, da večina ljudi doda 2 čajni žlički sladkorja na skodelico, kar svoji kavi v povprečju doda 50–80 kalorij.

Mnogi zmotno verjamejo, da je pitje kave z medom bolj koristno in manj kalorično kot s sladkorjem, vendar čebelji izdelek vsebuje 329 kcal na 100 g ali 25-26 kcal na čajno žličko. Pravzaprav je njegova hranilna vrednost podobna hranilni vrednosti sladkorja. Hkrati pa se z dodajanjem medu vroči kavi izničijo skoraj vse njegove zdravilne lastnosti, kar pomeni, da postane običajno (in zelo kalorično) sladilo.

Drug enako priljubljen dodatek je mleko. Če govorimo o pasteriziranem trgovinskem izdelku, potem je njegova vsebnost kalorij v povprečju 55 kcal na 100 ml (vsebnost maščobe 2,5%). V povprečju dodamo 50 ml (27 kcal) ali 25 ml (14-15 kcal) na skodelico. Če morate kavo samo malo "pobeliti", hkrati pa ohraniti njeno moč, sta dovolj 1-2 žlici mleka, kar je 11-22 kcal.

Večina pijač, kot so cappuccino, latte ali mocha, zahteva uporabo mleka z vsebnostjo maščobe najmanj 3,2%, saj je le tak izdelek mogoče spremeniti v zračno, a močno peno. Mleko z navedenim odstotkom maščobe ima hranilno vrednost 62 kcal na 100 ml.

Tudi pečeno mleko, ki nastane z dolgotrajnim segrevanjem pasteriziranega izdelka, ima povečano hranilno vrednost. Posledično je njegova energijska vrednost 67 kcal na 100 g izdelka.

Za tiste, ki sledijo figuri, vendar ne morejo zavrniti dodajanja mleka v kavo, se lahko priporoči izdelek z nizko vsebnostjo maščob. Sem spadajo vse vrste mleka, katerih vsebnost maščobe je manjša od 0,5%, medtem ko je količina kalcija v njem enaka kot v mastnejšem. Hranilna vrednost izdelka brez maščobe je 36 kcal na 100 ml ali 16 kcal na 50 ml ali 7 kcal na 1 žlico.

Če navadnega mleka ni pri roki, marsikdo doda suho mleko. Pridobiva se s sušenjem običajnega pasteriziranega kravjega mleka, tako da se nekatere koristne sestavine uničijo, vsebnost kalorij pa se poveča. Slednje je enako 469 kcal na 100 g suhega proizvoda. Čajna žlička vsebuje približno 40-42 kcal. Izkazalo se je, da mleko v prahu ni najboljši kavni dodatek za tiste s prekomerno telesno težo.

V glavah večine sodobnih ljudi obstaja stereotip, da so živalski izdelki bolj mastni kot rastlinski, v primeru kokosovega mleka pa je ravno nasprotno. Ta izdelek je pripravljen s stiskanjem zdrobljenega kokosovega mesa. Kljub temu, da kokosovo mleko izgleda kot bela voda, njegova vsebnost kalorij doseže 152 kcal na 100 ml.

Drugo rastlinsko mleko je sojino mleko. Pripravljena je iz različnih stročnic – soje. Kalorična vsebnost takega izdelka na 100 ml je 54 kcal. Dodatek sojinega mleka navadno odpravi potrebo po dodajanju sladila pijači, saj ima sama po sebi sladek priokus.

Smetana pomaga narediti kavo še bolj nežen in mehak okus, hkrati pa opazno povečajo vsebnost kalorij. Zelo priljubljene so majhne vrečke smetane s prostornino 10 gramov - samo za eno skodelico kave. Na voljo so z vsebnostjo maščobe 10 % (12 kcal) in 20 % (22 kcal). Če govorimo o vrečki suhe smetane enake prostornine, potem se vsebnost kalorij dvigne na 45 kcal. Skodelica espressa ali americana z 10% smetane vsebuje približno 16 kcal, če pa uporabljate suh izdelek - 49-50 kcal.

V kavne napitke, kjer smetana tvori lep "klobuk", se običajno doda bolj hranljiv izdelek z vsebnostjo maščobe 30%. Samo 1 žlica takšne smetane bo povečala hranilno vrednost pijače za 60 kcal.

Zamenjajte smetano in sladkor, kot se zdi na prvi pogled, omogoča kondenzirano mleko. Hranilna vrednost izdelka je 300 kcal na 100 g izdelka, v čajni žlički - 36 kcal, v jedilnici pa 75 kcal. Če v skodelici espressa raztopite žlico kondenziranega mleka, dobite 79-80 kcal. Podoben okus lahko dosežete z dodatkom 10 mg smetane z nizko vsebnostjo maščob in žličko sladkorja, posledično bo podobna količina pijače vsebovala le 30 kcal. Tudi če daste 2 žlički sladkorja (vsebnost kalorij bo že 54 kcal), bo še vedno manj kot pri dodajanju kondenziranega mleka.

Večina jih je pripravljenih na osnovi espressa - močne črne kave, ki je pripravljena izključno v kavnem aparatu. Glede na to, da na porcijo 40 ml zaužijemo 7-10 mg kavnih zrn, je vsebnost kalorij v porciji 3-4 kcal.Espresso se običajno pije brez sladkorja in mleka, če pa dodate te sestavine (čajno žličko sladkorja in žlico mleka srednje maščobe), se hranilna vrednost poveča na 35-37 kcal (odvisno od vsebnosti maščobe v mleku). .

Marsikdo ne mara preveč zgoščenega espressa, zato raje izbere americano. Slednja je pripravljena po klasični tehnologiji z mešanjem 1 dela espressa in 3 delov vode. Kljub temu, da se delež poveča na 180-250 ml, njegova vsebnost kalorij (kot tudi vsebnost kofeina v njem) ostane enaka.

Veliko bolj hranljive so pijače na osnovi espressa, sladkorja in mleka ali smetane. Sem spada kapučino. Vsebuje močno naravno kavo, segreto mleko in spenjeno mleko. Za nastanek pene je primerno samo mleko srednje in visoke vsebnosti maščob (2,5 ali 3,2%). Kalorična vsebnost slednjega v veliki meri določa energijsko vrednost kapučina. Izdelek z vsebnostjo maščobe 2,5% ima 54 kcal na 100 ml, z vsebnostjo maščobe 3,2% - 59 kcal. Tako je za 100 ml kapučina najmanj 120 kcal, v kozarcu 180 ml (standardna porcija) pa že 210 kcal.

Podobno hranilno vrednost ima latte, ki je narejen iz 2 delov espressa, segretega in spenjenega mleka. Stepanje mleka z vsebnostjo maščobe najmanj 2,5-3,2% vam omogoča, da na površini pijače dobite "pokrovček". V povprečju je kalorična vsebnost pijače 180-220 kcal na standardno porcijo 220 ml. "Klobuk" latte se od pene za kapučino razlikuje po večji gostoti. Na površini dobro drži čokoladne koščke, kakav, prelive in celo majhne marshmallowe, zato je "vrh" pijače tradicionalno okrašen s temi sladkarijami. Posledično se vsebnost kalorij v pijači poveča na 300-450 kcal, odvisno od dodatka.

Mochaccino ima tudi visoko vsebnost kalorij, kar je v veliki meri posledica prisotnosti vroče čokolade v njegovi sestavi. Klasični recept vključuje dodajanje čokolade, espressa, mleka in stepene smetane v enakih količinah. Posledično je vsebnost kalorij v pijači 250-280 kcal na 100 ml. Glede na to, da se mocaccino postreže v visokih kozarcih s prostornino 180-200 ml, je vsebnost kalorij v porciji 500 kcal.

Frappuccino ima podobno vsebnost kalorij (približno 400-500 kcal). Recept je prvič postal znan po zaslugi verige kavarn Starbucks, ki ima pravico do ekskluzivnega recepta. Napitek je sestavljen iz 100 ml mleka, kave, žličke sladkorja in ledenih kock, ki jih stresemo v shaker ali blender.

Druga visokokalorična pijača je glace kava. Običajno ga postrežemo v topli sezoni, saj vsebuje sladoled in ledene kocke in je zelo osvežilen. Klasični recept vključuje uporabo 20 mg kavnih zrn, 300 ml vode in 60 g sladoleda. Posledično je vsebnost kalorij v porciji 350-400 ml od 120 do 200 kcal. Pogosto je pijača okrašena s koščki čokolade, prelivom, lupino citrusov, kar lahko poveča njeno hranilno vrednost do 300 kcal.

Vsebnost kalorij v različnih dodatkih in pijačah na osnovi kave je koristno poznati vsem, ki spremljajo svoje zdravje in postavo. V nekaterih primerih lahko kavni napitek po vsebnosti kalorij primerjamo z zajtrkom ali obilnim prigrizkom, ki predstavlja polovico kalorij kosila. Hkrati se zaradi vsebnosti hitrih ogljikovih hidratov v krvi pojavijo inzulinski "skoki", kar po kratkem času povzroči potrebo po novi porciji sladkega in tudi spodbuja apetit.

Z vidika koristi in nižje vsebnosti kalorij je naravna mleta kava boljša od instant kave.Če govorimo o slednjem, potem je sublimirano boljše od drugih sort in poleg tega možnost "3 v 1". Slednjo težko imenujemo kava v pravem pomenu besede.

Za informacije o vsebnosti kalorij v kavi si oglejte naslednji video.