Kubanska kava: Trinidad, Guantanamera, Сubita in druge najboljše sorte

Za razliko od mnogih drugih držav kava v Rusiji še ne velja za nacionalno pijačo, vendar gre vse v smeri tega, saj praktično ni več ljudi, ki je sploh ne pijejo. Obenem ljubitelji kave tradicionalno obožujejo italijansko, redkeje francosko pijačo, a kubanska kava je pri nas še premalo poznana, čeprav v svoji domovini velja za povsem nepogrešljivo. Če radi poskusite nekaj novega v znanih stvareh, bodite pozorni na tovrstno kavno pijačo.

Ko kavne napitke razvrščamo po državah, pogosto ni mišljen samo in ne toliko izvor zrn, temveč lokalne tradicije kuhanja in pitja kave. V vsaki državi so takšne tradicije nekoliko drugačne, če se pijača tam aktivno uživa že stoletja, kubanska kava pa seveda ni izjema.

Odkar so prva kavna drevesa na Kubo prinesli konec 18. stoletja, lahko za pravo kubansko pijačo štejemo samo tisto, ki je zvarjena iz zrn, pridelanih v tej državi. Pri nas uspeva le arabica, vendar različnih sort. Tradicionalna kubanska kava se kuha izključno iz zrn ene sorte, zato pri nas ne boste poskusili klasike – tudi znamenita Cubita, ki jo prodajajo v naših supermarketih, je mešanica sort.

Naravna kubanska kavna zrna so pražena veliko bolj temeljito od svetovnega povprečja.Hkrati Kubanci ne varčujejo s čajnimi lističi, zato se pijača izkaže za zelo močno in poživljajoče, ima grenak in pikanten okus. Tudi domačini sami razumejo, da je tako močna kava lahko zelo za vsakogar, zato tekočino skrbno aromatizirajo s sladkorjem.

Ne samo, da ima kubanska kava precej specifičen okus, ampak se pije tudi izključno v zelo vroči obliki. Zaradi tega velike porcije kave ne obstajajo - pijača se pije izključno v majhnih skodelicah. Običajno jo postrežemo skupaj z velikimi porcijami navadne hladne vode, kakršni koli dodatki sami kavi pa niso dobrodošli.

Zdi se, da nič ne preprečuje, da bi ob upoštevanju vseh tradicij pripravili domnevno kubansko kavo iz zrn, pridelanih kjer koli drugje. Pravzaprav lahko s takšno pijačo prevarate vsakogar, le ne pravega gurmana, ki resnično razume vrste pijače in lahko takoj prepozna ponaredek. Sami Kubanci imajo raje samo domači proizvod, ne samo zaradi patriotizma ali primerjalne poceni surovin, temveč tudi zaradi posebnosti gojenja in predelave žita, ki se razlikujejo od tistih v drugih regijah.

Za začetek je velika pozornost namenjena pogojem, v katerih rastejo drevesa. Lokalno podnebje je idealno za pridelavo kave, a kljub temu si lokalni sadilci ne dovolijo, da bi proces potekal po svoje – vsako drevo skrbno spremljamo, da kar najbolje izkoristimo rodovitno tropsko zemljo.

Za poznavalce ni skrivnost, da so kava ravno zrna sadja, katerih lupina je neužitna - zato jih je treba najprej odstraniti.Navajeni smo, da imajo kavna zrna precej visoko trdoto, ki pa se pojavi že kot posledica praženja, pred tem pa je surovino precej lahko poškodovati.

Tudi izjemno skrbno ekstrakcijo ne zagotavlja idealne kakovosti surovin, zato jo pred praženjem tudi dodatno sortiramo. Relativno majhne napake v obliki, kot so čipi in razpoke, se že štejejo za pomanjkljivost, vendar se takšna zrna ne zavržejo, ampak preprosto dajo na stran - prodana bodo kot cenejša sorta. Pomembna je tudi velikost zrn. Znak skrbnega sortiranja je popolna enotnost vsakega zrna v paketu.

Nihče na svetu ne praži kavnih zrn tako močno kot Kubanci. Temperatura praženja doseže 250 stopinj, zaradi česar bo prihodnja pijača dobila poseben, zelo trpki okus. Nenavadno je, da skrbnejša obdelava ne podaljša roka uporabnosti surovin, saj je kava s Kube običajno skrbno pakirana v vakuumsko embalažo. Vendar pa tudi v tej obliki ni zaželeno dolgo časa shranjevati zrn.

Kavo kubanskega izvora lahko najdemo tako v polnozrnatem kot že zmletem. Povsem očitno je, da žitna različica veliko bolje ohrani okus in vonj, saj začne aktivno sproščati aromo že v procesu mletja. Gurmani, ki se dobro spoznajo na to področje, trdijo, da lahko samo kava v zrnu naredi pravo kubansko pijačo.

Kavo na Kubi proizvajajo številna lokalna podjetja, vendar vsa ne izvažajo svojega blaga v tujino.Kljub temu je določen izbor kubanske kave prisoten tudi v ruskih supermarketih, na specializiranih forumih pa lahko najdete ocene različnih vrst pijače z Otoka svobode z opisom okusa.

Običajno je priporočljivo začeti seznanitev s kubansko pijačo s sorto Trinidad. To sorto po eni strani odlikujejo najbolj tipični kubanski parametri, po drugi strani pa nekoliko manj izrazita trpkost, zaradi katere ima več možnosti, da bo všeč neprilagojenemu potrošniku. Iz istega razloga je prav ta znamka najbolj zastopana v domačih trgovinah.

Če se trpkost potencialnemu gurmanu ne zdi velika težava, se obrnite na sorto Altura.

Pri nas se ta vrsta kave še ni uveljavila, a ljudje, ki pogosto obiskujejo Evropo, so jo lahko videli v lokalnih trgovinah. Govorimo o "Serrano" - prijetni sorti kubanske kave, za katero je značilen kisel priokus. Ta sorta arabice je ena najboljših in je všeč večini tistih, ki so jo poskusili, zato morate takšno zanimivost prinesti s seboj s potovanja.

Hkrati je neka kubanska kava tako nenavadna, da mnogim našim ljubiteljem kave preprosto ne bo všeč. Na primer, "Maragogype" je že poznan precej velikemu številu ljubiteljev kave zaradi velike (3-3,5-krat večje od katere koli druge Arabice) velikosti zrn in lahkega čokoladnega okusa.Kubanski "Maragogype", kot je bilo pričakovano, je ocvrt do maksimuma, zato ga odlikuje neverjetna trpkost, všeč bo le poznavalcem temne čokolade. Opisana sorta nekoliko spominja na kubansko "Guantanamera" - je nekoliko mehkejša, vendar ima popolnoma nenadne note tobaka.

Za čim večjo verodostojnost se boste morali potruditi, saj boste potrebovali prave karibske sestavine, kot sta surovi sladkor ali rjavi trsni sladkor. Kavo kupujte le v zrnih, mletje pa opravite tik pred kuhanjem. Pijačo morate pripraviti v aparatu za kavo tipa gejzir, sladkor pa se doda v fazi kuhanja - najprej se zmeša z mleto kavo.

Končane pijače ne vlijemo v hladne jedi - skodelice je treba najprej segreti v pečici ali preliti z vrelo vodo. Kubanska kava se uživa zelo vroča. Je tudi zelo močan, zato ga morate piti le v majhnih skodelicah, za ogrožene ljudi pa sploh ni zaželen.

Vse o kubanski kavi si oglejte v spodnjem videu.