Latte: značilnosti pijače in skrivnosti njene priprave

Sprva je bila latte otroška pijača, saj je vsebovala najmanj kave. S kavo latte je povezanih veliko zanimivih dejstev, zaradi variabilnosti njenega recepta pa ima veliko različic.

Latte kava je pijača, pripravljena iz porcije espressa in dveh delov mleka, ki ju stepemo v peno. Priljubljenost latteja je posledica njegovega blagega okusa z mlečnimi notami, pa tudi okusne serviranja.

Iz italijanščine se to ime prevede kot "mleko", kar posredno kaže na delež mleka in kave v tej pijači. Prvi je po obsegu očitno boljši od drugega. Mimogrede, če v italijanski kavarni samo izgovorite "latte", boste dobili običajno mleko. V tej državi je pravilno reči "coffee latte".

Domovina recepta ni bila ugotovljena, saj več držav zahteva ta naziv hkrati. Torej, v Italiji pravijo, da je ime pijače očitno italijanskega izvora, kar je verjetno razlog, zakaj je bilo tukaj izumljeno. Sprva je ime pijače pomenilo segreto mleko, v katerem so se nekega dne odločili dodati majhno količino kave za okus.

Francoska retorta, ki na začetku latte zveni kot cafe au lait, pijača pa je očitno francoskega izvora. So pa v Avstriji prvič zmešali mleko in kavo – vljudno opozarjajo nase Avstrijci.

Kdorkoli se je izkazal za avtorja pijače, je danes pridobil popularnost po vsem svetu in v mnogih pogledih s prizadevanji italijanskih baristov.Prav oni so razvili tehnološki zemljevid pijače in ji dali "ime". Hkrati pa priljubljenost pijače v tej državi ni tako visoka kot v svetu, kar je povezano z nespremenljivo ljubeznijo Italijanov do močnih vrst kave. Za pravega imajo le espresso.

Klasični recept za kavo latte vključuje 2 komponenti - espresso in stepeno mleko, po želji dodamo sladkor in naredimo različne prelive. Takšno pijačo je mogoče pripraviti samo v kavnem aparatu, saj je "pravilen" espresso pripravljen samo tam. In v izhodu za paro enote lahko stepate mleko.

Kuhanje v turki, kavarni, francoski traja dlje kot 30 sekund, torej tehnološko to ni več espresso, čeprav se doma, v odsotnosti aparata za kavo, kuha tako.

Vrnimo se k latteju – sestavljen je iz 1 dela espressa, dveh delov mleka in dela mlečne pene, ki deluje kot pokrovček za pijačo. Klasični recept predvideva, da se za 50 ml espressa vzame 150 ml spenjenega mleka in 50 mg mlečne pene, kar pomeni, da je prostornina ene porcije 250 ml.

Vendar pa večina specializiranih obratov poveča delež pijače na 300-400 ml in zanimivo je, da ne govorimo o ustreznem povečanju deležev vseh komponent. Praviloma se to zgodi samo z mlekom, količina espressa ostane enaka.

Pravilno ime zveni kot "latte" (poudarek na prvem zlogu v skladu s pravili italijanskega jezika), medtem ko večina ljudi v Rusiji in Evropi govori francosko "latte" (poudarek je na zadnjem zlogu), kar je z ortoepskega vidika napačen.

Kljub temu, da tako kapučino kot latte temeljita na espressu in mleku ter po želji na granuliranem sladkorju, sta to različni pijači.

Razlike se nanašajo predvsem na sestavo, saj kapučino vsebuje 1 del espressa in dva dela mleka, medtem ko je pri kavi latte 4 dele mleka 1 del espressa. To povzroči izrazitejši mlečno-kremni okus slednjih.

Tudi tehnologija priprave je drugačna. Prvič, za kapučino mleko stepemo v bolj viskozno, težko peno, za latte pa ga čim bolj napolnimo z mehurčki, zaradi česar je zračen. Drugič, kapučino je mleko, ki se vlije v kavo. Lattes pripravimo tako, da kavo vlijemo v mleko.

Končno je tudi stopnja kofeina v pijačah drugačna - v kapučinu je več kofeina, saj se espresso zaužije v večji količini. Za 200 ml mleka lahko uporabite do 100 ml kapučina, medtem ko je v latteju le 50 ml.

Zaradi podobnosti sestave z lattejem se kavni raff včasih zamenjuje, a ob natančnejšem pregledu sestave in tehnologije priprave se izkaže, da gre za popolnoma različne pijače.

Za kavni raff se uporablja tudi espresso v količini 25 ml. V to prostornino dodamo 100 ml segrete smetane z nizko vsebnostjo maščob (največja vsebnost maščobe je 11-15%). Druga obvezna sestavina je sladkor, del tega pa je sladkost vanilije. Običajno se vzame 1 čajna žlička navadnega in vanilijevega sladkorja.

Druga razlika je v tehnologiji priprave.Če je za latte pomembno, da dobi večplastno strukturo (četudi zdaj ni tako izrazita), potem raff kava vključuje stepanje vseh sestavin skupaj s parnim ventilom kavnega aparata, kapucinatorja ali mešalnika.

Te pijače povezuje dejstvo, da se v njih v manjši meri kot v kapučinu čuti okus kave. Imajo bolj mlečni odtenek, kava pa deluje bolj kot aroma in poudari splošni okus pijače.

Priljubljenost pijače in relativna svoboda delovanja pri njeni pripravi sta pripeljala do pojava več vrst kave latte. Morda najbolj znan je mochiato, ki nakazuje jasno plastno strukturo. Mochiato v prevodu pomeni "pegast". V pijači ni le jasna meja med espressom in mlekom, ampak je slednje zaradi razlike v segrevanju in gostoti razdeljeno na 3 plasti.

Latte-mocha je postala tudi znana. Zlahka je uganiti, da je to pijača, ki združuje sestavine in okuse latte in mocacho. Slednji je pripravljen na osnovi espressa, vroče čokolade, mleka in smetane, vzetih v enakih količinah. Late mocha vključuje espresso in vročo čokolado (slednja je lahko v obliki sirupa in dodana neposredno v kavo) iz penasto stepenega mleka in kremastega »kapa«. Običajno je okrašena s prelivom, čokoladnimi ali kokosovimi koščki.

V poletni vročini je priljubljen ledeni latte, ki ga pripravimo na osnovi ohlajenega espressa, včasih pa v kozarec dodamo kocke ledu.Sladoled latte ima tudi hladilni učinek.

Nasprotni učinek segrevanja daje pijača z začimbami ali alkoholom. Prve zmešamo s kavo ali mlekom, nato pa pripravimo latte na običajen način. Alkohol se običajno vlije, kot sirup, v prvi plasti do dna kozarca. Nekatere njegove vrste so predhodno ohlajene.

Pijača je postala tako priljubljena po vsem svetu, da so se pojavile celo njene različice na osnovi čaja. Tako je v Afriki latte na osnovi rooibosa (rdečega zeliščnega čaja) z mlekom, v Latinski Ameriki pa je podoben mlečni napitek z matejem (tudi vrsta čaja).

Ločeno je treba poudariti takšno smer pri pripravi pijače, kot je latte art, to je okrasitev zgornje plasti z risbami in vzorci. Na ta način lahko okrasite katero koli latte (običajno klasično).

Kot barve se pogosto uporablja stopljena čokolada, ki jo po kapljicah zlivamo na peno in s koničastim predmetom raztegnemo v vzorec. Ta tehnika se imenuje "jedkanica". Če črno kavo prelijete čez mlečno "pokrovček" iz posebne posode s tankim nastavkom, se metoda imenuje "pitching". To je ena od zapletenih tehnik, ki zahteva predvsem prisotnost umetniških sposobnosti. Profesionalci običajno uporabljajo obe metodi hkrati, pri delu v mešani tehniki.

Brez veščin latte arta lahko uporabite šablone. Na list papirja morate narisati in izrezati želeni vzorec, nato ga pritrditi na skodelico kave in mesto šablone posuti z naribano čokolado ali kakavovim prahom, kokosovimi kosmiči. Manjše napake v vzorcu na peni popravimo s koničasto palico ali cevjo.

Relativno nedavno se je pojavila 3D tehnika, ki vključuje ustvarjanje tridimenzionalnih figur iz mlečne pene. Za to mojstri pripravijo več pene in jo praviloma stepajo dlje, da dosežejo največjo stabilnost.

Latte art je obsežno področje, ki se je spremenilo celo v tekmovanje. Profesionalni baroisti in umetniki kave se zbirajo na prvenstvih, kjer prikazujejo svoje veščine.

Mimogrede, verjame se, da lahko vzorec na latte kavi spremeni njen okus. Tako priljubljeni mleček v obliki srca naredi kavo nekoliko bolj grenko. To je posledica dejstva, da se pena razhaja proti stenam kozarca. Toda narisani list, nasprotno, kaže na krčenje pene v sredini, zaradi česar se mleko pri požiranju bolj čuti in okus pijače se zdi mehkejši.

Vsebnost kalorij v pijači je določena z volumnom in vsebnostjo maščobe mleka ali smetane ter prisotnostjo in količino dodatkov (sladkor, posip, sirup).

Klasična latte (mleko z vsebnostjo maščobe 3,2% se običajno uporablja za stepanje) vsebuje 116-118 kalorij (kcal).

Mnogi ljudje svojo pijačo raje sladkajo. Ena čajna žlička sladkorja poveča vsebnost kalorij za 20 kcal.

Prisotnost smetane v obliki "pokrovčka", naribane čokolade, prelivov, kakava v prahu znatno poveča vsebnost kalorij v pijači. Če govorimo o takšni latte, ki jo postrežemo v specializiranih obratih, potem lahko njena energijska vrednost doseže 400-500 kcal.To je za večino ljudi vsebnost kalorij polnega kosila ali večerje.

Latte se pravilneje imenuje pijača na osnovi kave. Slednji je prisoten le kot okus, njegovega odtenka v pijači praktično ni čutiti. V ospredje stopijo kremni in mlečni akordi. Mlečno nežnost poudari tudi struktura te plasti – mehurčki so podobni tistim v kisikovem koktajlu. Zaradi tega je tekstura mleka zračna, ohlapna.

Če primerjamo okus latte z okusom kapučina, potem se v slednjem jasneje čuti kava, njen značilni priokus po oreščkih. Mleko v kapučinu poudari bogat okus kave, pri latteju pa je ravno obratno – kava poudari kremasto mlečni okus.

Kapučinova pena je gostejša, viskozna, dlje ostane v ustih. Zaradi svoje konsistence drži sladkor, čokolado, dobro posipa. Sam »klobuček« latteja je okras in zaradi svoje občutljive strukture slabo drži druge dodatke.

Priprava latte po klasičnem receptu je precej preprosta. Če želite to narediti, morate skuhati 50 ml espressa. Bolje je, da to storite v kavnem aparatu, če pa ni na voljo, bo prišel Turk.

Zrna za espresso je bolje zmleti pred kuhanjem, saj tako ohranijo svoj okus in aromo. Stopnjo mletja je priporočljivo določiti na otip - nastala mešanica mora biti podobna morskemu pesku ali fini soli.

Če kuhamo espresso v kavnem avtomatu z ročnim doziranjem vode, potem je treba 7-10 ml mlete kave dati v držalo in nato zapreti s tamperjem.Ostaja še, da pritisnete gumb "Start", pri čemer izberete čas ekstrakcije zrn, ki ni daljši od 25-30 sekund.

Pri modelih s samodejnim dovajanjem vode je postopek priprave osnove za latte podoben, vendar se tekočina dovaja samodejno. Najlažji način za pripravo kave v avtomatskih enotah, saj je dovolj, da izberete ustrezen program in pritisnete gumb "Start".

Čeprav končnega espressa ne bomo postregli v skodelici, ampak ga bomo vlili v mleko, je priporočljivo posodo zanj predhodno segreti. Tako se bo okus in aroma pijače bolje odprla.

Če kavo skuhate doma v Turku, potem lahko za svetlejši okus kave zrna nekoliko segrejete na dnu in vanjo vržete ščepec soli (ne bojte se, tega ne boste čutili v končana pijača). Ko se zrna segrejejo in začnejo oddajati več arome, jih morate preliti s 50 ml hladne vode in nato segreti kavo, dokler se ne pojavi pena. Pomembno je, da pijače ne izpostavljate preveč, ne pustite, da zavre.

Nekateri raje džezvo 2-3 krat umaknejo z ognja, potem ko se na površini kave pojavi pena. Ko počakamo, da se pena umiri, pijačo ponovno postavimo na štedilnik. Menijo, da lahko tako skuhate "pravilen" espresso.

To storiti ali takoj po pojavu pene odstraniti kavo z ognja je stvar vseh. To ne pomeni, da je kateri od načinov boljši, saj pravi espresso zahteva pripravo v kavnem aparatu.

V tem času morate pripraviti mleko. Optimalno je vzeti izdelek z vsebnostjo maščobe najmanj 3,2%, saj je ta izdelek tisti, ki zagotavlja žameten in nežen okus latte. Če uporabljate izdelek brez maščobe, se ne bo stepel v nežno peno in kava bo postala vodena.Mleko lahko zmešate s smetano, tako da sestavine vzamete v enakih količinah.

Za stepanje mleka in smetane ju je treba predhodno segreti. Za to bo dovolj 1,5-2 minuti v mikrovalovni pečici. Temperatura izdelka naj doseže 30-40 stopinj.

Bolje je, da mleko stepete v odprtini za paro kavnega aparata s pomočjo cappuccinatorja ali mešalnika. Posledično se mora pojaviti ohlapna pena, napolnjena z zračnimi mehurčki. Pomembno je, da tega trenutka ne zamudite, saj je pri dolgotrajnem stepanju pena bolj viskozna, kar ni primerno za latte.

Latte se dobro ujema s šibkimi alkoholnimi pijačami z žametnim, bolj kremastim okusom. Če veste to, lahko pripravite kavo latte z likerjem Baileys, ki bo zahtevala naslednje sestavine:

• 1 čajna žlička mlete kave;
• 1 čajna žlička granuliranega sladkorja (lahko malo manj, če niste sladkosned);
• 80 ml vode;
• ščepec soli in kakava;
• kozarec mleka z vsebnostjo maščobe več kot 3,2%;
• 1 žlica likerja Baileys (ali podobnega)

Najprej morate pripraviti prozorno steklo - segrejte ga. Po tem se "Baileys" vlije na dno kozarca, nato pa predhodno segreje in stepeno mleko do želene konsistence.

Hkrati morate skuhati kavo, za večjo nasičenost katere na dno džezve vržemo ščepec soli, zmleta zrna pa predhodno segrejemo.

Espresso se vlije v kozarec v tankem curku, zaradi česar se mlečna pena dvigne na vrh. S pomočjo šablone se na površino "pokrovčka" nanese vzorec kakava.Prvič je bolje izbrati preprosto sliko preproste oblike. Majhne nepravilnosti v konturi lahko popravite s slamico.

Potreboval bo 50 ml. Za dosego plastenja pijače omogoča predhodno hlajenje sirupa. Irish Cream nalijemo v visok prozoren kozarec. Drugi plasti sledi 100 ml spenjenega mleka z najmanj 2,5 % maščobe. Še 100 ml mleka je treba segreti, vendar ne stepati. 100 ml espressa, kuhanega na priročen način, je treba razdeliti na 2 dela.

Nato zmešamo vroče mleko in polovico espressa ter vlijemo v kozarec po stenah. To bo tretja plast. Četrti je preostanek espressa. Če je vse opravljeno pravilno, se bo mlečna pena dvignila in oblikovala peto plast. Kot dekoracijo lahko izberete naribano čokolado ali mleti cimet.

Sam svetel borovničev sirup vam omogoča, da poudarite bogat okus espressa, nežno in zračno strukturo mleka. Rezultat je izvirna pijača s svetlim pristnim okusom.

Pripravite ga lahko na naslednji način. Vzemite 50 ml borovničevega sirupa in ga ohladite nalijte na dno prozornega kozarca. Nato segrejte 50 ml mleka, mu dodajte 5-10 ml borovničevega sirupa (tu potrebujete, da dobite svetlo borovničev odtenek, zato lahko količino sirupa prilagodite željam po končnem izgledu napitka) in mlečno-borovničevo zmes stepemo v gosto peno. To bo postala druga plast kave. Tretjo plast previdno vlijemo sveže pripravljen espresso.

V tem receptu se latte cap stepa posebej, ker mleko, če ga zmešamo z borovničevim sirupom, ne bo naraslo na kavo (ker postane težje), njegova barva pa ni primerna. Za stepanje uporabimo 50 ml mleka z vsebnostjo maščobe najmanj 2,5%. Nastalo peno položimo na espresso. Napitek lahko okrasite s čokoladnim prelivom ali ostružki.

V poletni vročini je lepo piti ledeno kavo z ledom. Pripraviti takšno pijačo ni težko. Najprej morate skuhati 60 ml espressa, nato pa vanj vliti 10 ml čokolade in 5 ml vanilijevega sirupa.

Na dno visokega kozarca položite kocke ledu (5-6 bo dovolj), nalijte segreto in spenjeno mleko (110 ml z vsebnostjo maščobe 2,5 ali 3,2%). Postopek kuhanja zaključite s tankim curkom aromatičnega espressa.

Druga možnost je sladoled latte. Najprej morate skuhati espresso iz žličke mletega fižola in 60 ml vode. Nato stepemo 150 ml mleka, ki ga nalijemo v kozarec. V tankem curku ji dodajamo sveže kuhano kavo ob stenah posode.

Nasprotno, pozimi lahko naredite vročo kavo latte bolj začinjeno in grelno, tako da ji dodate začimbe. K napitku se odlično podajo mleti ingver, cimet, nageljnove žbice, muškatni orešček. Pomembno je, da so te začimbe harmonično povezane med seboj, tako da jih ne morete uporabljati eno za drugo, v "podjetju".

Spiced latte vključuje uporabo 60 ml espressa, 120 ml spenjenega mleka in pol čajne žličke začimb.Slednje skuhamo skupaj s kavo, če jo pripravljamo v džezvi, ali pogrejemo z mlekom, ko espresso kuhamo v kavnem aparatu. V nasprotnem primeru se tehnologija kuhanja ne razlikuje od klasične. Za dekoracijo lahko uporabite zvezdice nageljnovih žbic ali vaniljevo palčko.

Ljubitelji sladkih viskoznih kavnih napitkov bodo cenili karamelno mleko. Najprej je treba skuhati 95 ml espressa in dodati 20 ml karamelnega sirupa. V drugi posodi stepemo segreto mleko, vzeto v prostornini 210 ml. Posebej stepite tudi 20 ml smetane v bujno peno (do vrhov).

Kavo s sirupom vlijemo v stekleno ali keramično skodelico, nato spenjeno mleko in pripravo zaključimo s polaganjem "kape" smetane.

Še en recept za kavo latte, ki že trdi, da je klasika, je z marshmallows ali marshmallows. Slednjega daje prednost ameriški kulturi, od koder pijača izvira. To so različne sladkarije - marshmallow je bolj sladek in ohlapen, vsebuje jajca.

Klasično latte lahko okrasite s sladkostjo ali pripravite posebno pijačo z medom, začimbami in marshmallows. Če želite to narediti, zavrite 120 ml espressa in ga zmešajte z medom (2 žlici) in cimetom (tretjina čajne žličke). 240 ml mleka segrejemo in penasto stepemo, nato pa vlijemo v visok kozarec iz prozornega stekla. Previdno vnesite kavo z medom in cimetom, počakajte, da se pena dvigne na vrh. Okrasite z marshmallows ali marshmallows.

Avtorski recepti za latte navdušujejo s pristnim okusom. Nekatere razveselijo, druge zmedejo, a v kuhanju jih je vredno poskusiti. Eden od teh receptov je latte z bučnim sirupom.

Za izvedbo morate vzeti 90 g bučne kaše, jo zdrobiti in preliti z 80 ml vode, kuhati na zmernem ognju 15-20 minut.

Po določenem času, ko se buča zmehča, jo pretlačimo z mešalnikom, ji dodamo 50 g sladkorja in pol čajne žličke mletega cimeta, nato pa vrnemo na ogenj še 10 minut. Rezultat je dišeč in čudovit bučni sirup, ki ga je treba ohladiti.

Ohlajen sirup vlijemo na dno kozarca za kavo, dodamo drugo plast 400 ml stepenega mleka, nato pa vlijemo 210 ml sveže pripravljenega espressa. Kot dekoracijo lahko uporabite bučna semena, cimet.

Še en zanimiv recept je latte z limonino meto. Njegova priprava se začne s kuhanjem 95 ml espressa. Dodajte mu 1 žlico limoninega soka in nekaj rezin sadja.

Dobljeno mešanico vlijemo v primeren kozarec. 210 ml mleka z vsebnostjo maščobe najmanj 3,2% združimo z 1 čajno žličko sladkorja, segrejemo in stepamo, dokler se ne pojavi pena. Pripravljeno sladko mleko prelijemo s kavo. Kot dekor lahko uporabite smetano iz smetane. Pred serviranjem na mleko ali smetano obvezno položite liste mete.

Dolgo časa je bil eden od načinov za prikaz spretnosti bariste sposobnost čim večjega ohranjanja plasti pijače. In dokazati je dovoljeno visok kozarec prozornega stekla.

Sprva je bil uporabljen prozoren kozarec stožčaste oblike na stojalu z ročajem. Če je imel irski kozarec nogo, so bile takšne jedi pritrjene neposredno na stojalo. Potem je to steklo zamenjalo bolj demokratično.Danes je to visok kozarec v obliki prisekanega stožca. Da jo postrežemo tudi vročo, omogoča le večja debelina kozarca in masivno dno.

Okras demokratične predstavitve je mlečna pena, na kateri včasih naraste čokolada (pogosteje kot drugi) ali drugi posipi.

K skodelicam in kozarcem praviloma postrežemo majhne žličke z dolgimi ročaji. Uporaba navadnega čaja ali kave je nepraktična zaradi večje količine pijače. Namesto krožnikov se uporabljajo kresovi.

Skodelice in kozarce predhodno segrejemo, pijačo vanje natočimo vročo in takoj postrežemo.

V nekaterih primerih baristi naredijo risbe in vzorce na površini pene. Vendar jih je veliko pogosteje mogoče najti na bolj elastičnem "pokrovčku" kapučina, ki poleg tega ne zahteva mešanja.

Menijo, da če je kavna umetnost na površini kave, potem se pije skozi slamico ali iz skodelice, ne da bi motili vzorec.

Italijani pravijo kavi latte pijača prve polovice dneva in jo raje zaužijejo pred kosilom. Menijo, da je uporaba latte, tako kot katera koli pijača, ki vsebuje mleko, kasneje polna prebavnih motenj.

Zaradi visoke energijske vrednosti latte odsvetujemo takoj po obroku. Izjema je kava za zajtrk. Lahko je odlična popestritev klasičnega jutranjega obroka in vas bo poživila.

Latte, še posebej z dodatkom sirupov in prelivov, je precej zadovoljiva in visoko kalorična pijača. Če pa govorimo o primernih sladicah, potem bodo tiste za kavo lahke sadne in kremaste, skutne sladice, košarice s smetano in sadjem, sirove torte. Mlečni okus pijače poudarjajo sladice na osnovi oreščkov, sira, karamele.

Ena izmed skrivnosti priprave okusne kave latte je pravilna priprava mleka. Kot smo že omenili, je treba za pridobitev želene konsistence pene uporabiti izdelek z vsebnostjo maščobe najmanj 3,2%. Vitkejša različica bo povzročila, da bo pijača vodena in vam ne bo omogočila pene.

Z intoleranco za laktozo lahko uporabite sojino ali kokosovo mleko, glavna stvar je, da ne izberete izdelkov z nizko vsebnostjo maščob. Pred stepanjem segrejte mleko na primeren način na 30-40 stopinj.

Če v kuhinji nimate niti mešalnika, lahko mleko poskusite speniti s francosko prešo. Da bi to naredili, segreti izdelek vlijemo v bučko, zapremo s pokrovom, po katerem morate močno premikati stiskalnico gor in dol. Rezultat mora biti tudi slojevita in visoka pena.

Ko pripravljate latte s sirupom, slednjega izberite odgovorno. Nekatere jagode, sadje, vključno s priljubljenimi citrusi, prispevajo k strjevanju mleka, zato se ne uporabljajo. Prednost je treba dati kremastim, čokoladnim, karamelnim sirupom.

Na okus latteja vpliva tudi stopnja mletja kavnih zrn.Če jih zmeljemo preveč fino, se bo končna pijača izkazala za preveč močno, v njej bo čutiti grenkobo. Prevelika kavna masa ne bo zadrževala vode, zato se bo slednja hitro razlila skozi stisnjeno kavo v kavnem avtomatu in pijača se bo izkazala za "prazno", ne bo vsebovala lahkega kavnega priokusa.

O pravilnosti izbrane stopnje mletja priča tudi rjavkasta pena, značilna za espresso. V idealnem primeru ima rdečkast odtenek, njegova površina je žilasta, vendar večji del kave ni viden skozi njo. Preveč temna pena pomeni, da je mletje preveč fino ali da je zrno vzeto v presežku, svetla - o veliki stopnji mletja.

Ko espresso vlijete v pripravljeno spenjeno mleko, to storite previdno in ga nalijte ob rob kozarca. To bo omogočilo, da se sestavine ne bodo mešale, ampak bo svetlejši "klobuk" dvignil na vrh.

V tradicionalnem receptu je razmerje med kavo in mlekom videti kot 1: 3 ali 1: 4. Sprva, mimogrede, je bilo izumljeno za otroke (kava je delovala kot aroma in je poudarila okus mleka), zato je latte velja za varno. Vsebnost kofeina v njem je nizka, zato ga lahko zmerno uživajo nosečnice, ljudje s hipertenzijo, prav tako ga ni prepovedano uporabljati popoldne in celo nekaj ur pred spanjem.

Kako pravilno pripraviti latte, se lahko naučite v naslednjem videu.