Latte macchiato: skrivnosti priprave dišeče pijače

Danes je latte macchiato priznan kot najpogosteje zaužita pijača na svetu. Recept za to pijačo so izumili Italijani v daljnem XIII. Dolgo časa se je latte izboljševal in pridobival nove funkcije. Danes je njegova sestava naslednja: kava, kuhano mleko in pena, združeni v tem koktajlu v razmerju 1: 2: 1.

Latte macchiato je kombinacija sveže pripravljene espresso kave in mlečne pene. Mimogrede, samo ime koktajla je nastalo zaradi majhnega bleščanja kave, ki ostane na peni na koncu priprave. Odvisno od individualnih preferenc lahko končni pijači dodamo cimet, čokoladne koščke, sladkor, različne oreščke ali karamelni sirup. Takšna latte se izkaže za zelo sladko in je všeč naravnim sladkosnedom.

Latte macchiato lahko uporabite kot osnovo za različne koktajle, tako brezalkoholne kot z dodatkom ruma, Baileys ali Amaretto. Za lep videz in večjo sladkost pijači dodamo stepeno smetano, sladoled, aromatizirane sirupe.

Pijačo postrežemo v posebnih ozkih kozarcih na dolgem peclju s slamico ali čajno žličko. Zaradi različne konsistence se plasti ne mešajo, temveč tvorijo čudovite linije, zaprte v prozorno steklo.

Pripraviti latte macchiato je obvladati posebno umetnost. Za pripravo koktajla pa ni treba biti barista ali imeti v kuhinji modnega aparata za kavo, dovolj je, da si zapomnite le nekaj pomembnih pravil.

1. Da bi uživali ne le v okusu latte, ampak tudi v njenem estetskem videzu, je običajno pijačo postreči v visokih kozarcih iz prozornega stekla.
2. Da bi se kavna pena izkazala za bujno in sijočo, morate izbrati mleko z visoko vsebnostjo maščob (od 3,6% in več).
3. Kave ne smemo zavreti.
4. Da bo pijača slajša, bosta pomagala sladkor, raztopljen v kavi, in sladki sirup, dodan v irski kozarec.
5. Ko je kava zmleta, jo je treba takoj skuhati. Dlje ko sestavina leži, šibkejši bo njen prvotni okus.
6. Latte lahko pijete z dodatkom katerega koli sirupa, razen limoninega, pomarančnega, grenivkinega, ker mleko zaradi snovi, ki jih vsebujejo, postane kislo.
7. Napitek je priporočljivo zaužiti takoj, ko je pripravljen, sicer izgubi okus.

Za pripravo latte macchiata doma potrebujete naslednje sestavine:

• 0,5 st. l. sveže mleta kava;
• 200 ml maščobnega mleka;
• 100 ml vrele vode;
• sladkor (neobvezno)
• cimet in koščki čokolade (za okras).

Kavo je treba skuhati v Turku ali kavnem aparatu. Mleko segrejte na 60 stopinj. Del mleka z mešalnikom penasto stepemo.Končano kavo precedite, nalijte v kozarec za irski kozarec. Dodamo sladkor (po potrebi) in premešamo. V kozarec nalijte mleko v tankem curku. Končni latte macchiato okrasite z zračno mlečno peno, cimetom, čokolado.

Možno je, da se bodo plasti pijače med prvo pripravo premešale.

Za pripravo latte macchiata z okusom jagodičja boste potrebovali naslednje sestavine:

• 3 umetnost. l. espresso;
• 2/3 skodelice mleka;
• 3 umetnost. l. sladki utefil (z izjemo citrusov);
• različne prelive (po okusu).

Polovico pripravljenega sirupa nalijemo v irski kozarec. Preostalih 25 ml zmešajte v mešalniku z 2/3 mleka. Nalijte v kozarec čez plast sirupa. Tretja plast je espresso. Tri žlice mleka stepemo v močno peno in damo na vrh nastalega koktajla. Po želji lahko macchiato zaužijemo s stepeno smetano, karamelnimi prelivi, vanilijo, desertnimi likerji.

Za okrasitev pijače so primerni čokoladni čips, kakav in marshmallows.

Na osnovi macchiata lahko ustvarite številne možnosti pijače, tako da klasični macchiato latte dodate samo nekaj dodatnih sestavin. Eden najbolj priljubljenih koktajlov na osnovi latte je irski latte.

Koraki kuhanja ostajajo enaki kot pri pripravi klasičnega macchiata, le da se vročemu mleku doda irish smetana, katere gostota omogoča, da v koktajlu ustvarite četrto plast (pogrezne se na dno).

Za Irish latte so najbolj primerna mehka, sveže pražena kavna zrna brez grenkega priokusa. Priporočljivo je kuhati kavo v kavnem aparatu. Mleko z vsebnostjo maščobe najmanj 3,2% je treba stepati.Postopek lahko začnete šele, ko iz cappuccinatorja uhaja vroča para. Takoj, ko mleko začne vreti, morate ustaviti proces penjenja, sicer bo mleko brizgalo iz posode. Pred spenjenjem se zavedajte, da se lahko spenjeno mleko podvoji, zato morate izbrati pravo posodo.

Ko je pena pripravljena, kavo vlijemo v kozarec v tankem curku.

Za tiste, ki so na dieti. Kalorična vsebnost latte macchiata (zaradi sladkorja in polnomastnega mleka) nam ne dovoljuje, da bi to pijačo imenovali dietetično. Za tiste, ki pazite na svojo težo, je priporočljiva uporaba posnetega mleka. Edina pomanjkljivost takšnega koktajla je pomanjkanje lepe pene. Toda številka ne trpi niti malo.

Namesto sladkorja, dodanega espressu, lahko uporabite košček temne čokolade, ki ga zaužijete hkrati s pijačo.

V kavarnah in restavracijah je latte macchiato (tako kot druge tovrstne pijače) običajno okrašen s penastimi mlečnimi vzorci. Ta umetnost ima celo posebno ime – latte art.

Izdelava takšnega nakita ni tako enostavna, kot se morda zdi na prvi pogled. Potrebna bo praksa. Najprej se morate popolnoma naučiti kuhati latte, tako da bo pena na njej gosta in bujna. Potem lahko začnete eksperimentirati z ustvarjanjem vzorcev v obliki jabolka, listov, rož ali src. Slike lahko dopolnite z vrčem ali katerim koli ostrim predmetom (nož, zobotrebec). Prva tehnika izdelave vzorcev se imenuje pitching, druga pa jedkanje. Profesionalci na področju dekoriranja kulinaričnih mojstrovin uporabljajo dve tehniki hkrati.

Kako pripraviti latte macchiato doma, si oglejte naslednji video.