Lungo kava: značilnosti in skrivnosti priprave

Kava ima številne koristi za zdravje. Najprej je to učinek vedrine, ki ga ima na telo. Do danes obstaja veliko število različnih kavnih napitkov, od katerih ima vsaka svoje značilnosti okusa in lastnosti. Ta članek se bo osredotočil na značilnosti in skrivnosti priprave lungo kave.

Lungo je kavni napitek, ki se pripravlja na podoben način kot espresso, zato velja za njegovo sorto. Takšna pijača je narejena z aparatom za kavo iz mletih kavnih zrn.

V primerjavi z drugimi vrstami kave ima lungo večji volumen. To je posledica dejstva, da je za njegovo pripravo potrebno vzeti več vode kot na primer za kuhanje espressa. Izhod je bogat s kofeinom, močna in aromatična kava z izrazito grenkobo v okusu.

Lungo pijača prihaja iz Italije. Njegovo ime izhaja iz besede lungo (v prevodu pomeni "dolg"). Ta izraz opisuje nekatere značilnosti postopka priprave pijače. Za razliko od espressa se lungo kuha dlje z več vode. Ta napitek je pripravljen v približno eni minuti. V tem času skozi kavna zrna pod pritiskom uspe 70 ml vode.

Lungo ima enake zdravstvene koristi kot drugi kavni napitki. Vendar ima ta kava nekaj razlik.Prvič, to je povečana vsebnost kofeina, kar lahko štejemo za prednost in slabost. Lungo je priporočljivo zaužiti v prvi polovici dneva (najkasneje do 11. ure). Pijača odlično poživlja, poleg tega pa poveča aktivnost možganov.

Prekomerno pitje ali uživanje takšne kave pred spanjem pa lahko povzroči nespečnost. Poleg tega lahko uporaba lungo v velikih količinah negativno vpliva na srčno-žilni sistem. Previdno je treba pijačo piti ljudem z boleznijo prebavnega sistema.

Lungo blagodejno vpliva na prebavni sistem, izboljšuje njegovo delovanje, vendar pod pogojem, da ni bolezni, kot so gastritis ali želodčne razjede. Napitek vsebuje veliko količino antioksidantov, ki uničujejo proste radikale v telesu.

Ti kavni napitki se med seboj razlikujejo po tehnologiji priprave. Tankosti kuhanja kave vplivajo na njene okusne značilnosti in sestavo. Po vsebnosti kofeina je lungo bistveno boljši od espressa. Ta lastnost je dosežena zaradi procesa varjenja, med katerim se iz zrn sprosti več kofeina in drugih snovi, ki dajejo pijači grenkobo.

Druga pomembna razlika med temi vrstami kavnih napitkov je velikost porcije. Velikost ene skodelice espressa ne presega 35 ml, lungo pa se postreže v količini 60-70 ml na porcijo. Kar se tiče okusa, je espresso bolj intenziven. Vendar lungo vsebuje več kofeina.

Klasični americano je espresso, zmešan z dodatno količino tople ali hladne vode. Americano je po volumnu podoben lungu, vendar je to njuna edina skupna lastnost.Glede na lastnosti okusa in sestavo so to popolnoma različne pijače.

Ker se večina tekočine vlije v espresso po pripravi, nastali americano ni močan. Zahvaljujoč dodajanju vode pijača ne postane le manj močna, ampak tudi izgubi grenak okus. Lungo je bolj trpek kot americano in ima več moči.

Kljub temu, da mora postopek priprave lunga upoštevati določena standardna pravila, obstaja več možnosti za pripravo te pijače. Standardno za eno porcijo se vzame od 7 do 10 g mlete kave. Čas kuhanja je lahko ena minuta ali malo manj, kar bo vplivalo na okus.

Za pravo lungo kavo velja pijača, pripravljena po klasičnem receptu. Za pridobitev takšne sestave boste potrebovali 10 gramov mletih zrn in 80 do 100 ml vode. Zahtevane sestavine so na porcijo.

Mleta zrna je treba dati v aparat za kavo. Voda se vlije v ustrezen rezervoar, po katerem morate v napravi nastaviti način kuhanja. Čas kuhanja naj bo približno 50-60 sekund.

Avstralska pijača je avtorjeva različica priprave lunga. Količina vode na porcijo ostaja nespremenjena v primerjavi s klasično različico. Edina razlika je mleta kava in čas kuhanja. V tem primeru mora biti praženje kavnih zrn rahlo, mletje pa fino.

Avstralski lungo ne sme kuhati več kot pol minute. Nastalo kavo je treba filtrirati. Tako se bo pijača izkazala brez nepotrebnih nečistoč. Takšno kavo je priporočljivo piti rahlo ohlajeno, kar bo bolje razkrilo njene okusne značilnosti.

Lungo kavo lahko postrežemo ne le toplo, ampak tudi hladno. Samo za pripravo takšne pijače bodo potrebne dodatne komponente. Najprej morate pripraviti lungo po klasični tehnologiji v razmerju 10 g kave in 100 ml vode na porcijo. V tem primeru za serviranje ne smete uporabiti ogrevanega vrča z debelimi stenami, temveč kozarec. V pijačo vnesemo sladkor, nato pa vse dobro premešamo. Količina sladkorja bo odvisna od osebnih okusnih preferenc posameznika.

Ko se sladkor popolnoma raztopi v vroči kavi, morate v kozarec dati 3 kocke ledu. Za izboljšanje okusa in lepo serviranje pijači dodamo mleko, stepeno v peno. Peno lahko dodatno okrasimo s koščki čokolade ali mletim cimetom. Hladen lungo je najbolje piti v vročem vremenu, saj pomaga pri odžejanju.

Poleg posebne tehnologije kuhanja obstaja nekaj pravil za serviranje in uživanje lungo. Kar zadeva čas, je bolje piti takšno kavo zjutraj. Italijani to pijačo pijejo na samem začetku dneva, da se razvedrijo in napolnijo s potrebno energijo.

Lungo postrežemo v skodelicah prostornine od 120 do 180 ml. Preden pijačo vlijemo v posodo, jo je treba rahlo segreti. To lahko storite tako, da skodelico prelijete z vrelo vodo ali jo držite nad paro. Prav tako je potrebno, da je debelina sten posode precej velika. Tako bo pijača dolgo ostala hladna v skodelici.

Glavna razlika med lungom in drugimi kavnimi napitki je visoka vsebnost kofeina. Zaradi tega takšne kave ni običajno razredčiti z vodo ali mlekom, da ne bi zmanjšali njene jakosti.

Če želite narediti dober lungo, morate izbrati prava kavna zrna. Najbolje je izbrati sorte, ki imajo nežen okus in vonj. Uporabiti morate le sveže mleto kavo, zato je treba zrna zmleti pred pripravo napitka in ne vnaprej.

Posebno pozornost je treba nameniti velikosti zmletih delcev. V tem primeru mora biti mletje bolj grobo, kot se uporablja za pripravo espressa. Fino mletje bo dalo zažgan priokus. Delci morajo biti srednje frakcije, saj veliki delci ne bodo omogočili, da bi dobili želeni okus pijače.Če želite pripraviti pijačo, morate uporabiti francosko stiskalnico ali aparat za kavo. V navadnem Turku, skodelici ali ponvi takšne pijače ne bo uspelo pripraviti. To je posledica zahtevane tehnologije priprave (voda mora postopoma prehajati skozi mleto kavo).

Več o lungo kavi boste izvedeli v naslednjem videu.