Macchiato kava: značilnosti, vrste in recepti

Na svetu je veliko vrst kave. Včasih le pravi profesionalec in gurman lahko loči enega od drugega. Macchiato ni tako pogost kot isti espresso ali latte. Oglejmo si podrobneje to neverjetno in aromatično pijačo.

Tako kot nekatere druge vrste kave tudi ta pijača prihaja iz Italije. Nekateri ga primerjajo s slavnim lattejem, vendar še vedno obstajajo nekatere razlike, ki nam omogočajo, da ga štejemo za edinstveno vrsto.

Pripravljen je na osnovi espressa in spenjenega mleka. Ta ideja je bila uresničena, da bi otroci lahko uživali v blagem okusu kave. Majhna količina kofeina, plastna struktura in mleko v sestavi so pritegnili mlade sladokusce. Zelo kmalu je macchiato začel svoj zmagoviti pohod po srednji in zahodni Evropi.

Zanimivo dejstvo je, da nihče posebej ni sedel in izumil te vrste kave. Njegovo veličanstvo naključje je svetu razkrilo to okusno pijačo z očarljivo mehkimi prehodi v plasteh in brizgami kave na peni. In zgodilo se je takole. Ko je gost sedel za mizo v Italiji, je naročil kavo z mlekom. Barista ni dobil podrobnosti naročila in se je preprosto odločil, da bo spenjenemu mleku dodal kanček espressa.

Če gost ne bi bil tako pozoren, morda ta vrsta nikoli ne bi postala samostojna enota. Toda gost je, ko je videl skodelico kave, zavpil: »Machiato! » V prevodu to pomeni nič drugega kot »pigast«. Na mlečni peni so se namreč naredile majhne lise od natočene kave.Sama pijača se je izkazala za večplastno: na dnu je mleko, nato kava, na vrhu pa kapa mlečne pene z brizgami.

Pravzaprav mehki prehodi iz plasti v plast in lise na mlečni peni naredijo to vrsto kave posebno. Podobnost s slavnim lattejem je zlahka opaziti, vendar poznavalci ugotavljajo, da ima takšna pijača svoj značaj.

Kar zadeva vsebnost kofeina, ga je v klasičnem receptu razmeroma malo, saj ena porcija mleka predstavlja porcijo kave. Toda sodobni Italijani verjamejo, da mora biti pijača močnejša, saj je delež, ki je za njih tradicionalen, videti kot 2 proti 1 (razmerje kave in mleka). Zaradi tega je kava resnično moška pijača. Kar zadeva sorte kavnih zrn, se tukaj znana arabica uporablja v čisti obliki ali z rahlim dodatkom robuste.

Kljub temu, da sam macchiato ni narejen iz nobene edinstvene vrste kave in nima edinstvenega načina priprave, ima tudi ta svojo podvrsto in variacije skozi čas. Kot rezultat poskusov z razmerji in dodatnimi sestavinami so se rodile takšne podvrste, kot sta latte macchiato ali karamelni macchiato. Analizirajmo najbolj znane med njimi.

• Latte macchiato. Napitek ima blažji okus zaradi dodajanja treh porcij mleka eni porciji kave.

• Macchiato Fredo. Pri pripravi macchiata niso pomembne samo sestavine same, ampak tudi njihova temperatura. Tej vrsti se na primer doda samo hladno spenjeno mleko.

• Macchiato Caldo. Za razliko od prejšnjega recepta se tukaj uporablja samo segreto mleko. Pravzaprav sta obe podvrsti klasični macchiato. Razdelili smo jih na dvoje samo zato, da je barista točno vedel, katere temperature mora dodati mleko.

• Karamelni macchiato. Če imate čas in željo, lahko to pijačo, ki pritegne s svojo sladkostjo in aromo, poskusite pripraviti doma: 100 ml vode postavite na ogenj in v njej raztopite 50 g sladkorja. Dobiti morate karamelno tekočo maso. Dodajte le malo vanilijevega ekstrakta, segrejte mleko, dobro premešajte in približno dve tretjini napolnite skodelico. Nato prilijemo karamelni sirup in z majhno žličko prilijemo espresso.

Macchiato ne moremo imenovati visokokalorično pijačo, saj po klasičnem receptu vsebuje 54 kcal na 100 ml pijače. Če pa ji dodate sladkor ali druge sladkarije, se bo vsebnost kalorij zagotovo povečala. V tej različici je ni priporočljivo uporabljati za ljudi, ki gledajo svojo postavo.

V Italiji to pijačo tradicionalno raje pijejo zjutraj. Moram reči, da pri kateri koli možnosti priprave ni priporočljivo preseči dnevnega deleža petih vrčkov, saj kljub temu, da vsebuje veliko mleka, je osnova še vedno precej močan espresso.

Metodo priprave karamelnega macchiata smo že obravnavali.Toda katera pravila je treba upoštevati, da se zdi, da je pravi macchiato v vašem krogu, bomo izvedeli prav zdaj. Najprej se prepričajte, da imate v hladilniku mleko s 6 % maščobe. Lahko pa uporabite manj maščobe, vendar jo uporabljajo v klasičnem receptu. Potrebovali boste tudi mleto kavo (4 čajne žličke).

Koraki kuhanja so naslednji:

1. Na štedilnik pristavimo mleko (150 ml) in ga segrejemo na 70-80 stopinj. Upoštevajte, da če se pregreje, bo pozneje težko doseči peno, ki jo potrebujemo. Če imate radi sladko kavo, morate na tej stopnji dodati sladkor. Vse to se naredi, da ne bi motili plasti, ki bodo na koncu pridobljene.
2. Če imate kavna zrna, jih dobro zmeljite – čim bolj fino, tem bolje. V Turk nalijte kavo in dodajte 100 ml vode. Odmik od štedilnika ne bo deloval, saj je pomembno, da ne spregledate začetne faze vrenja. Če se pena v Turku dvigne, lahko pijača začne grenak okus.
3. Medtem ko se kava usede, se posvetimo še mleku. Ročno bo izjemno težko doseči gosto peno, zato si pomagamo z mešalnikom ali blenderjem. Napolnite skodelico z mlekom približno 40%. Pomembno je, da pustimo peno, da lahko kasneje z njo okrasimo našo pijačo.
4. Naslednja plast bo kava. Da bi dosegli mehak gradient med plastmi, mora biti espresso veliko bolj vroč kot mleko. Lahko ga vlijete z žlico ali pa ga nežno dodate na sredino skodelice.
5. Zadnji korak bo postavitev penastega pokrova. Za okras lahko naše delo potresemo s kakavom ali naribano čokolado.

Kava z mlekom ni priporočljiva po obilnem obroku, saj ta kombinacija upočasni prebavo. Kot smo že omenili, imajo Italijani za zajtrk najraje macchiato.Idealen čas za to bi bil odmor med zgodnjim zajtrkom in kosilom.

Tako okusna in dišeča pijača bo odlična priloga k sladki sladici. Strinjam se, da se bo težko upreti takšni skušnjavi, vendar se ne odnesite, saj lahko to negativno vpliva na postavo.

Pijača je postrežena v stekleni skodelici, tako da lahko gostje uživajo ne le v njenem okusu, temveč tudi v njenem čudovitem videzu. Na kozarec je pritrjena slamica, skozi katero se predlaga pijača. Prav tako je sprejemljivo postreči v prostornini 250-300 ml z dolgo žlico.

Kako pripraviti karamelni macchiato, si oglejte naslednji video.