Kava Maragogip: opis pijače in pravila kuhanja

Kava je edinstven izdelek, priljubljena je, obožujejo jo po vsem svetu. Koristne lastnosti kavnih zrn so znane že dolgo. Vendar pa se ljubitelji te pijače ob omembi kave najpogosteje spomnijo sort, kot je Arabica, in nekatere - Robusta. Vendar pa obstaja še ena nenavadna sorta, ki ni tako pogosta, a nič manj okusna in zanimiva. Govorimo o sorti maragogype, ki raste v Latinski Ameriki.

Maragogype se nanaša na eno od vrst Arabice. Toda za razliko od ostalih ima preprosto ogromna zrna. Povprečna velikost zrn maragogype je 2- do 3-krat večja od standardne. Lokalno prebivalstvo to sorto imenuje "slonova zrna". V notranjosti zrna niso tako gosta kot pri drugih vrstah, temveč mehkejša, porozna in ohlapna. Sposoben je aktivno absorbirati vse koristne snovi. Vse to se odraža v nenavadnem okusu pijače, pridobljene iz teh zrn.

Okus kave Maragogype večini uporabnikov ni vedno jasen, a pravi gurmani dokazujejo, da se malo sort lahko primerja z njo. Poleg tega pravi poznavalci trdijo, da je vsaka serija bistveno drugačna od druge.

Okus maragogipa je tesno prepleten z vinskimi odtenki, sladkostjo sadja in nežno cvetlično aromo. In rahlo opazna kislost v pookusu ostane nespremenjena. Po kuhanju se v pijači pojavi izrazita grenkoba. Okus je zelo bogat in vsi, ki so ga poskusili, verjetno ne bodo ostali ravnodušni do te pijače. Vonj vsebuje lahke tobačne note. Poživljajoče in tonične lastnosti te pijače so zelo visoke.

Ta vrsta kave je zelo draga in jo je težko najti v čisti obliki na izložbah trgovin. Najpogosteje ga najdemo v majhnih količinah v različnih kavnih mešanicah. Stroški 1 kg kavnih zrn dosežejo nekaj tisoč rubljev.

Maragogype, ta nenavadna vrsta kave, je kot vse lepe stvari nastala po naključju. V dobi kolonizacije Latinske Amerike so misijonarji in sadilci aktivno sadili svoje nasade s kavovci. Drevesa so se dobro ukoreninila, bujno cvetenje različnih sort pa je privabilo veliko število opraševalcev, ki so na svojih krilih prenašali cvetni prah različnih sort. Oprašena drevesa so dobila cel kup novih lastnosti. In kot rezultat druge silovite mešanice je nastala ta nenavadna sorta kave.

Ime je dobil po kraju odkritja v Braziliji blizu mesta Maragogype. Vendar je zelo težko vzdrževati rast te sorte v čisti obliki, saj je maragogyp neverjetno muhast in muhast do rastnih razmer. Vsaka, tudi majhna sprememba podnebja ali vremenskih razmer vodi do zmanjšanja in celo smrti celotnega pridelka.Zato pri teh drevesih ni mogoče doseči dosledno visokega in stalnega pridelka. Vse to vodi do znatnega povečanja stroškov izdelka.

V sodobnem času zaradi muhavosti številni proizvajalci zmanjšujejo rastišče maragogype v korist manj muhastih sort.

Kava Maragogype ne raste po vsej Latinski Ameriki, ampak le v nekaterih njenih državah: Nikaragvi, Braziliji, Mehiki, Kolumbiji in Gvatemali. Manjše nasade najdemo tudi v Kostariki, Salvadorju in na Kubi. Zaradi dejstva, da so naravne razmere v teh državah precej različne, se okus pijače, pridobljene iz žit različnih držav, razlikuje med seboj.

Poglejmo, kako se spreminjajo lastnosti kave maragogype, pridelane v teh državah.

Posebna značilnost maragogipe iz Nikaragve je največja velikost kavnih zrn. Je 3,5-4 krat večji od standardnega zrna. Iz tega lahko sklepamo, da so tukaj razmere za rast najugodnejše. Okus nikaragovske kave je preprosto čudovit. Značilna vinska kislost in mehka cvetlična aroma sta zaščitni znak lokalnega maragogypa.

Lokalna sorta se od ostalih razlikuje po zelo nizki vsebnosti kofeina, zaradi česar je dovoljena tudi pri visokem krvnem tlaku.

Gvatemalski maragogype je cenjen po vsem svetu in velja za najboljšega po okusu. Gojenje in prodaja te sorte je že vrsto let glavni vir polnjenja zakladnice Gvatemale.

Za razliko od drugih držav so kavna drevesa posajena na pobočjih izumrlih vulkanov na nadmorski višini 1500-2000 metrov. Vulkanske kamnine imajo zelo bogato mineraloško sestavo, ki se aktivno absorbira in napolni plodove kavnih dreves z izvirnim in odličnim okusom.

Vulkanska pobočja so skrbno skrita pod gostim tropskim deževnim gozdom, ki rešuje nasade kave pred žgočim soncem in suhostjo. Lokalni kmetje so zelo občutljivi na to sorto, zato skrbijo za vsako drevo in se ne ukvarjajo z vzrejo novih sort, ampak varujejo svoje narodno bogastvo. Vsi ti dejavniki so privedli do dejstva, da so pridelki maragogipe v Gvatemali največji, okus pijače pa najbogatejši.

Vendar ima gojenje na pobočjih vulkanov določeno pomanjkljivost. To je verjetnost prebujanja elementov. Nekoč se je takšna katastrofa že zgodila leta 1902, ko se je vulkan Santa Maria prebudil in s pepelom in lavo pokril površino več kot 300 tisoč hektarjev. Seveda so vsa drevesa na tem območju odmrla. Toda Gvatemalci so uspeli rešiti redko sorto in ponovno prinesti njeno vzrejo v svetovni obseg.

V ustih se izvrstno mešajo vulkanska grenkoba, čokoladne note, arome lokalnega cvetja in značilna kislost v pookusu.

Mehičani nimajo tako obsežnih nasadov kot v Gvatemali ali Nikaragvi. Maragojip se goji le v južnem delu na gorskih višinah na nadmorski višini okoli 1500 metrov. Domačini svoj maragojip imenujejo liquidambar in ga imajo za najboljšega.

Okus mehiške pijače je mehkejši, ima nežen kremasto orehov odtenek. Čokoladni okus in kislost se ohranita, vendar je aroma manj izrazita kot pri kavi iz Gvatemale ali Nikaragve.

V tej državi je bilo gojenje maragogipa skoraj opuščeno, kar je razloženo z nizkimi donosi in preveč muhasto kulturo. Kava, ki je kuhana iz lokalnih surovin, nima tako bogate palete okusa in arome in je zelo podobna mehiški, le kislost je še bolj izrazita, čokoladnega odtenka pa skoraj ni čutiti. Tudi vsebnost kofeina je nizka, zato so poživljajoče lastnosti zmanjšane.

Pri nas raste skoraj samo en maragogip. Kolumbijska kava ima presenetljivo prijeten okus z izrazito grenkobo in osupljivo aromo vanilije.

V teh državah gojenje sorte Maragogype ni tako razširjeno. Toda podnebne razmere prispevajo k nasičenosti kavnih zrn s koristnimi snovmi in aromami. Pijača, pridobljena iz proizvodov katere koli od teh držav, se odlikuje po močnem okusu, izraziti grenkobi in subtilnih vaniljevo-cvetnih aromah. Čokoladne note in sadni odtenki vedno obogatijo že tako neprimerljive lastnosti okusa poživljajoče pijače.

Okus in kakovost nastale pijače sta neposredno odvisna od načina priprave, zato je pred kuhanjem kave bolje, da se seznanite z nasveti za pripravo. To bo pomagalo v celoti razkriti vse okuse.

Zelo priročna naprava za hitro kuhanje kave. Podkupi s preprostostjo in hitrostjo priprave. Toda v primeru maragogype ta lastnost ni potrebna.Ker se vrela voda v francoski stiskalnici zelo hitro ohladi, kavna zrna nimajo časa, da bi se popolnoma skuhala in pijači dala vsa svoja eterična olja. Okus bo slab, kava pa tekoča.

V tem primeru je postopek kuhanja daljši, vendar premalo za kavo Maragogue. To metodo je vredno uporabiti, če ne marate preveč močne in bogate kave.

Posebnost priprave turške kave je postopno segrevanje, zaradi katerega se eterična olja popolnoma absorbirajo v pijačo, okus pa postane bogat in nasičen.

Ta naprava je zasnovana tako, da v celoti izloči vse koristne snovi iz zrn. Sveže pražena kava v procesu priprave popolnoma razkrije okus zrn in ga prenese v pijačo. Užitek je piti maragogype, pripravljen v kavnem avtomatu.

Po ocenah tistih, ki so poskusili to pijačo, vas prijeten vinski priokus in nenavadna kislost prisilijo, da jo poskusite znova in znova. Sadno-cvetlična aroma naredi pijačo še bolj privlačno. Vsak poznavalec kave mora poskusiti to redko sorto kave. Lahko vam je všeč ali ne, a zagotovo nikogar ne bo pustila ravnodušnega.

Oglejte si naslednji video za pregled mehiške kave maragogyp.