Mochachino kava: značilnosti in načini priprave

Kombinacija dišeče kave, mlečnega priokusa in plemenitega čokoladnega odtenka - vse to je mochachino. Okrašena s smetano, čokolado ali marshmallow lističi izgleda kot sladica in je prava poslastica za sladkosnede.

Mochachino je kavni napitek na osnovi espressa, mleka, čokolade in stepene smetane. Recept se lahko razlikuje glede na regijo priprave, pa tudi razmerja komponent.

Mochachino je nastal kot posledica tega, da Američani niso marali bogatega, celo grenkega okusa espressa, zato so prosili italijanske bariste, naj jim pripravijo nežnejšo, manj koncentrirano pijačo. Zato so espressu začeli dodajati mleko in stepeno smetano, nato pa še čokolado. Kot dekoracijo so uporabili čokoladne koščke, sirupe, prelive.

Rezultat je nežna pijača z lastnostmi sladice, ki harmonično združuje moč kave, mlečni odtenek in bogato sladkost čokolade. Besedo "mochachino" praviloma uporabljajo Evropejci, Američani pa pijačo raje imenujejo "mocha" ali "mocha".

Mnogi menijo, da je mochachino blizu kapučinu. To je res, saj sta obe vrsti pripravljeni na osnovi espressa. Razlika je v številu sestavin.Klasični kapučino je sestavljen iz enakih porcij espressa in mleka, ki se speni. Mochachino je kava, sestavljena iz enakih delov mleka in espressa z dodatkom vroče čokolade. Kot dodatek se pijači dodajo tudi smetana, kakav, sladkor, začimbe.

Izkazalo se je, da mora vsak recept za mochachino vsebovati espresso, mleko in vročo čokolado. Vse ostale komponente dodamo po želji. To omogoča spreminjanje palete okusnih občutkov končne pijače.

Med pijačami, kot sta mochachino in latte, je mogoče najti podobnosti. Vendar slednja ne vsebuje kakava ali vroče čokolade. Narejen je iz enega čaša espressa in dveh čašk segretega mleka. Pijačo postrežemo v visokem prozornem kozarcu, kjer je prva plast kava, naslednje mleko, za zgornjo plast pa je značilna prisotnost pene.

Če espressu dodate mleko in čokolado, ga ne spremenite le v moko, ampak tudi znatno povečate vsebnost kalorij. Na 100 ml pijače je 240-290 kcal. Natančno vsebnost kalorij je mogoče izračunati, če poznate količino in odstotek maščobe mleka in smetane ter energijsko vrednost in količino drugih sestavin. Kar zadeva vsebnost kofeina, ima mocha enako količino kot klasični espresso, vendar se zaradi velike količine mleka okus zdi manj nasičen, ne grenak.

Espresso, ki ga vsebuje moka, poskrbi za njegov toničen, poživljajoč okus. Poleg tega naravna kava vsebuje posebne kisline, ki olajšajo proces prebave težke hrane (meso, ocvrta, mastna hrana) in izboljšajo prebavljivost laktoze, ki jo vsebuje mleko.Mleko pa nasiči telo s kalcijem, ki se s prekomernim uživanjem kave izpere, vendar je potreben za tvorbo kostnega tkiva in zob. Nazadnje, vroča čokolada na osnovi naravnih kakavovih zrn je močan endorfin, ki blagodejno vpliva na čustveno ozadje osebe.

Ker mochachino temelji na espressu, klasični recept za pijačo vključuje uporabo kavnega aparata. To je edini način za kuhanje pravega espressa, katerega zrna so izpostavljena kratkotrajni (ne več kot 25-30 sekund) ekstrakciji.

Espresso vlijemo v čokolado, stopljeno v vročem mleku, nato dodamo ostale sestavine. Mleko je treba vzeti polnomastno, z visoko vsebnostjo maščob - bolje se spremeni v rahlo in okusno peno. Za to ni primerno razredčeno mleko v prahu, ki se pri segrevanju loči v vodene plasti.

Espresso nalijemo zelo previdno, vzdolž sten kozarca, da ohranimo celovitost mlečne plasti in kot rezultat dobimo okusno "črtasto" pijačo. Za njegovo kuhanje se običajno uporabljajo mešanice arabice in robuste. Še več, večja kot je vsebnost slednjega, močnejša, bolj grenka bo moka.

Pomembna je tudi stopnja mletja zrn. Prevelika bo pijači prinesla grobost, majhna pa ne bo dala značilnega bogastva okusa. Stopnjo mletja je bolje preveriti na otip. Če so zrna na otip podobna sladkorju ali soli, to kaže na pregrobo mletje, če je moka prefina.Idealna možnost je, ko zmleta zrna na otip spominjajo na morski pesek ali fino sol.

Ne kuhajte espressa predolgo. Kot že omenjeno, optimalne pogoje za to ustvarja kavni aparat s 30-sekundnim odvzemom. S to obdelavo kava nima časa, da bi dobila dovolj taninov in drugih malo uporabnih sestavin. Prekuhano kavo dokazujeta zažgan okus in zažgana aroma, ki jo je težko prikriti tudi z mlekom in sirupi.

S spremembo "vrha" mochachina je možno vnesti nove note v njegov zvok okusa. Torej, dodajanje začimb pijači, pa tudi okrasitev z zvezdami janeža, nageljnovih žbic ali cimetove palčke, naredi okus bolj trpek, viskozen, orientalski. Praviloma je turška kava pripravljena in dekorirana na ta način.

Različni sirupi naredijo pijačo slajšo, vendar je pomembno zagotoviti, da ne prekinejo glavnega okusa kave. Bela čokolada naredi pijačo bolj nežno, temna čokolada ali kakav pa poudarita okus espressa.

Espresso pripravimo iz 7-10 gramov mletega fižola in 200 ml čiste (filtrirane ali ustekleničene) vode. To lahko storite tudi doma. Če nimate kavnega aparata, lahko espresso pripravite v džezvi. Da bi to naredili, mleto kavo prelijemo z vročo vodo (temperatura ne sme biti višja od 85-90 ° C) in zavremo, nato pa jo takoj odstranimo z ognja. Takoj, ko mehurčki na površini pijače popustijo, džezvo ponovno postavimo na ogenj in ob prvem znaku vrenja ponovno odstavimo. Zato je priporočljivo, da to storite 2-3 krat.

V tem času nekaj rezin temne temne čokolade raztopimo v majhni količini mleka (50 ml). Bolje je, da to storite v vodni kopeli, da se čokolada ne zažge. Posebej segrejemo 40-60 ml mleka, ki ga vlijemo v kozarec za serviranje pijače. Čokolado prelijemo z mlekom. Profesionalni baristi naredijo slikovite madeže na površini mleka. Nato previdno vlijemo pripravljen espresso. Površina kave mocha je okrašena s stepeno smetano, čokoladnimi koščki.

American Mochachino je pogosto narejen z belo čokolado. Prva plast v napitku je čokoladno-mlečna osnova, za katero 40 g bele čokolade raztopimo v 100 ml polnomastnega mleka. Nastala mlečna pena kaže na pripravljenost te mešanice.

Polovico nastale mlečne čokolade vlijemo v kozarec za mochachino, nato previdno vlijemo espresso, na vrh pa vlijemo plast mlečne čokolade. Pijača je okrašena z malo kakava. Praviloma je iz njega postavljena risba.

Mochachino se pogosto uporablja kot osvežilna pijača. Da bi to naredili, se v njegovo sestavo vnese sladoled ali doda led.

V prvem primeru se uporablja klasičen recept z vročo čokolado. V skledo za pijačo položimo kroglico sladoleda, na katero prelijemo čokoladno-mlečno mešanico (za pripravo v vodni kopeli vzamemo 120 ml polnomastnega mleka z visoko vsebnostjo maščob in 30 g temne čokolade). premešamo, zmes nekoliko ohladi). Tretja plast je 100 ml espressa, ki prav tako ne sme biti prevroč. Okrasite s stepeno smetano, kakavom v prahu, sirupom ali čokolado.

Če pripravljamo pijačo z ledom, potem namesto sladoleda uporabimo kocke ledu, ki jih prav tako položimo na dno kozarca.V tem primeru je treba skupno količino tekočine zmanjšati, saj voda nastane pri taljenju ledu. 100 ml mleka s stopljeno čokolado (belo ali temno) prelijemo s kockami ledu, nato pa še 100 ml espressa. Tak kavni koktajl lahko okrasite ne le s smetano in sirupom, temveč tudi z listi mete.

Turško mokko v turki pripravimo tako, da 2 žlici mletih kavnih zrn zmešamo s 3 žlicami kakava, dodamo vanilijo in ščepec cimeta ter po okusu dodamo sladkor. Dobljeno mešanico prelijemo s 50 ml vode in na majhnem ognju zavremo.

Pripravljeno kavo je treba malo ohladiti, nato pa vanjo vliti 50 ml vročega mleka in smetane. Naslednji korak je ponovno segrevanje pijače, dokler se na njeni površini ne oblikuje pena. Ta dišeči pikantni mochachino postrežemo v velikih keramičnih skodelicah. Kuhanje kave in kakava skupaj naredi okus čokolade bolj izrazit, kar prepreči grenkobo.

Mochachino postrežemo v visokih steklenih kozarcih z ročajem, namenjenih koktajlom. To so tako imenovana irska očala. Skozi tak kozarec so vidne plasti pijače, kar jo naredi še bolj privlačno za pravega gurmana. Seveda je pomembno, da se plasti ne mešajo. Vendar pa se v nasprotju s splošnim prepričanjem okusi mešane in večplastne pijače ne razlikujejo. Prav tako je na kozarec običajno pritrjena slamica.

Če je mochachino pripravljen v majhni količini in se ne razlikuje po plastenju, ga je dovoljeno postreči v keramični skodelici, vedno na krožniku in z žlico. Kot poslastico za pijačo običajno ponudijo majhne piškote ali marshmallow.

Napitek je bogat z ogljikovimi hidrati, zato daje občutek sitosti. Vendar pa je treba biti previden pri različnih sladkih dodatkih v sestavi - marshmallows, sladkor, sirupi, ki so hitri ogljikovi hidrati in povzročajo skoke inzulina v krvi. Pitje pijače pred spanjem ni priporočljivo zaradi visoke vsebnosti kalorij in prisotnosti kofeina.

Kako kuhati mochachino, si oglejte naslednji video.