Mleta kava: vrste, nasveti za izbiro, priprava

Vsi vedo, da je najbolj okusna in kakovostna kava žitna. Zmeljemo in takoj skuhamo v Turku. S tem načinom priprave ostanejo vsi njeni okusi in hranilne lastnosti nespremenjeni. Vendar pa vsaka hiša nima mlinčka za kavo in včasih ni časa čakati na pijačo. V tem primeru bo na pomoč priskočila mleta kava.

Kava je pijača, ki jo ljubijo mnogi, kar vam omogoča, da se hitro razveselite in prilagodite poslovnemu razpoloženju. Velja za drugo najbolj priljubljeno po navadni pitni vodi. Še pred nekaj leti je bila večina potrošnikov primorana kupovati topni substrat, danes pa kakovost hitro prihaja v ospredje, zato ga naši rojaki vse pogosteje kupujejo zrnatega ali mletega. Prav ta kava daje nenavaden vonj, rahlo grenkobo in "isti" okus.

Kavo so začeli gojiti v vzhodni Afriki. Obstaja prepričanje, da so ga odkrili preprosti pastirji, ki so ugotovili, da so se ovce, ko so jedle liste te rastline, obnašale bolj energično. Prva omemba kavnih zrn sega v 15. stoletje in je bila zapisana v Jemnu.

Od tam je kava hitro prodrla v severno Afriko in celo v arabske države. Stoletje pozneje so pijačo pripeljali v Italijo. Zanimale so ga države, kot so Španija, Avstrija, Nemčija, od koder je prišel v druge države starega sveta.

Zgodovina nastanka mlete kave sega v sredino 19. stoletja. Takrat je W. G. Bovi odprl najbolj znano podjetje, ki je prvič obvladalo proizvodnjo razsutega proizvoda, pakiranega v zaprtih pločevinkah.

Izum posebne vakuumske embalaže v začetku prejšnjega stoletja, s katero je bilo mogoče odstraniti ostanke zraka iz zaprtih posod, je imel veliko vlogo pri širjenju kave po vseh državah. To metodo so takoj začeli izvajati vodje kavne družbe Hills Bros, zaradi česar se je podjetje trdno uveljavilo na vodilnem položaju v svojem segmentu.

Danes proizvodnja kave dosega 6000 milijonov kg letno, največ je pridelajo v Kolumbiji, pa tudi v Vietnamu, Ugandi in Braziliji. Malo za njimi so Etiopija, Dominikanska republika, Peru, Mehika in Indija.

Običajno proizvajalci mlete kave kupijo posušena zrna in jih nato pražijo in zmeljejo.

Okus kave v veliki meri določajo njeni proizvajalci. Samo podjetja, ki že dolgo delujejo na trgu, proizvajajo resnično kakovosten in uporaben izdelek.

Oglejmo si podrobneje najbolj priljubljene znamke kave.

Jardin je švicarsko podjetje, ki ima lastne proizvodne obrate v različnih državah, vključno z Rusijo. Naše podjetje iz Sankt Peterburga "Orimi Trade" se ukvarja s proizvodnjo te blagovne znamke, surovine pa se dobavljajo neposredno iz Ekvadorja, Gvatemale in Kolumbije.

Seznam izdelkov tega proizvajalca je precej širok. Ponuja široko paleto okusov in arom iz najkakovostnejših zrn Arabice, izdelke pa odlikuje optimalno razmerje med ceno in kakovostjo.Po podatkih iz leta 2017 je 250-gramski paket kave Jardin stal približno 250-350 rubljev.

Camardo je italijanska blagovna znamka, ki je že desetletja družinsko podjetje. Za proizvodnjo mlete kave se tukaj uporabljajo najkakovostnejše mešanice Robusta in Arabica, njuno razmerje pa je lahko od 50x50 do 10x90. Asortiment vključuje tako 100% arabico kot brezkofeinske pijače. To je zelo draga vrsta kave - cena 250-gramske pločevinke je blizu 600 rubljev, zato je ni tako enostavno najti na policah trgovinskih verig.

Mauro je še en Italijan, katerega glavna specializacija je espresso, zato je največje število mešanic v ponudbi te blagovne znamke namenjeno ljubiteljem te vrste kave. Vendar pa blagovna znamka sploh ni omejena na to pijačo - v asortimanu lahko najdete imena blaga z najrazličnejšim odstotkom Arabice in Robusta.

Praženje fižola je šibko, vendar je trdnjava srednja. To je kava iz premium segmenta, zato je njena cena primerna - pločevinka 250 gramov stane približno 350-400 rubljev.

Druga znana italijanska blagovna znamka je Lavazza. Danes je težko verjeti, toda nekoč se je to podjetje začelo z majhno trgovino z živili, danes pa je močna mednarodna koncerna, v asortimanu katere je več kot 10 vrst kave.Vsaka sorta ima svoj edinstven okus in aromo - na primer "Pieranoma" je optimalna za pripravo latte in cappuccina, "Espresso" pa se uporablja za ustvarjanje istoimenske pijače, vendar "Qualita Pro" velja za klasično kavo z njegova globoka aroma in rahel medeni priokus.

Za 250 gramov kave Lavazza v trgovinah boste morali odšteti od 300 do 550 rubljev.

Druga italijanska blagovna znamka ponuja elitno kavo v precej visokem cenovnem segmentu - Illy. Vendar pa kakovost tukaj popolnoma ustreza njegovim stroškom, saj nobeno od obstoječih podjetij na trgu kave ne posveča toliko pozornosti znanstvenemu razvoju, namenjenemu izboljšanju okusnih lastnosti izdelka, zato so zrna podvržena trojni kontroli kakovosti - ob prihodu v proizvodnjo , pred praženjem, pa tudi po pakiranju. Pijače te blagovne znamke vsebujejo malo kofeina, njihov okus pa ostane svetel in bogat.

Izdelek temelji le na najelitnejših vrstah Arabice, zato boste za 250-gramsko pakiranje morali plačati najmanj 1000 rubljev.

Tudi ruski proizvajalci kave ne zaostajajo. Med domačim potrošnikom je zelo priljubljen izdelek podjetja "Live Coffee", ki je 100% kava arabica z dobrim praženjem in inovativno embalažo. Pod to blagovno znamko se proizvajajo tako enovrstne kave iz različnih držav - od Gvatemale do Kenije, kot kava z različnimi dodatki.

Prednost tega izdelka je njegova svežina, saj zrna zmeljemo, zapakiramo in takoj dostavimo na prodajne police. Kar zadeva stroške, se v tem primeru močno razlikujejo glede na vrsto kave in se lahko gibljejo od 250 do 600 rubljev za posodo 0,25 kg.

Omeniti velja še enega ruskega proizvajalca - Madeo, ki proizvaja srednje trpko pijačo z rahlo kislostjo in izvrstnim vonjem. Cena je 450-500 rubljev na 250 gramov.

Finska kava Paulig že več kot 25 let navdušuje ruske ljubitelje kave. Vendar pa je zgodovina tega podjetja veliko daljša - podjetje je začelo delovati pred 140 leti. Mleta kava te blagovne znamke je proizvedena samo iz 100% Arabice, zrna pa so pripeljana iz Kenije in Etiopije.

Podjetje ponuja tako klasično kavo kot pijače z dodatkom vanilije, kardamoma in čokolade. Standardna embalaža stane približno 400 rubljev.

Med možnostmi za kakovostno mleto kavo se ločita dve vodilni: Arabica in Robusta. Vsak od njih ima oprijemljive razlike in posledično svoje oboževalce in goreče nasprotnike. Spoznajmo te vrste naravne kave nekoliko bližje.

Arabica je znana in priljubljena sorta kave, ki jo odlikuje posebno bogata, svetla in hkrati nežna aroma ter globok okus.

Arabica se pridobiva iz arabskega drevesa, ki velja za precej muhasto kulturo za nego. Idealno okolje za njegovo gojenje so gorski tropiki z visoko stopnjo vlažnosti in temperaturnim režimom 15-25 stopinj Celzija. Drevo raste le pri pozitivnih temperaturah in odmre ob prvi zmrzali.

V obdobju rasti in razvoja je treba rastlino zalivati ​​in hraniti z gnojili, plodove lahko dobite 2-krat na leto.

Robusta je manj znana različica mlete kave, ki ima precej grenak okus, zato se praktično ne uporablja v čisti obliki - običajno jo mešajo z arabico v različnih razmerjih in višji kot je odstotek robuste, manjši je cena kave.

Plodovi so pridobljeni iz rastline Canephora Robusta. Zahteva veliko manj pozornosti kot arabsko drevo. Robusta raste v vlažnem podnebju, kjer je temperatura 25-30 stopinj. Produktivnost - 10-15 krat v 12 mesecih.

V zadnjih letih privrženci pravilne prehrane aktivno uživajo zeleno mleto kavo - narejena je iz nepraženih zrn arabice in robuste. Nutricionisti pravijo, da v tej obliki pijača bolje ohranja svoje koristne lastnosti in vitamine. Vendar je njegov okus precej specifičen, zato ni vsem všeč.

Mnogi zamenjujejo mleto in široko prodajano instant kavo, medtem ko sta to dve bistveno različni pijači, ki se razlikujeta tako po načinu priprave kot po okusu.

Topna sestava je prašek ali zrnca, ki so narejena iz nasičenega ekstrakta naravne kave. Med mletim in instant napitkom je velika razlika v sestavi in ​​lastnostih. Tako se v procesu izdelave granul izgubi večina okusnih lastnosti in eteričnih olj naravne kave, zato so proizvajalci prisiljeni posegati po aromah in umetnih ojačevalcih okusa. Poleg tega je v instant pijači veliko manj kofeina, zato je nesmiselno pričakovati, da bo "razvedril".

Instant kavo pa lahko pripravimo v le nekaj sekundah brez turke ali kotlička – prav to je razlog za njeno priljubljenost. Vendar pa strokovnjaki svetujejo, da v primerih, ko ni možnosti kuhanja mlete ali zrnate kave, dajte prednost sublimirani. Splošno načelo njegove proizvodne tehnologije je podobno topnemu, prav tako se pridobiva iz kavnega koncentrata, vendar se za vrnitev arome uporabljajo naravna eterična olja kavnih zrn in ne umetni dodatki.

Mleta kava se razlikuje od zrnate kave. Mleta, kot že ime pove, se pridobiva z mletjem kavnih zrn. Vendar kljub temu obstajajo velike razlike med sestavo žita in mletja. Prvič, okus in hranilne lastnosti se izgubijo skoraj takoj po mletju, zlasti pri finih zrnih. To je posledica dejstva, da se hlapne spojine, ki nastanejo pri praženju kavnih zrn, zelo hitro razgradijo, kar povzroči izgubo arome in okusa.

Poleg tega Mleta kava je nagnjena k vpijanju zunanjih vonjav, zato če pustite kozarec zmlete kave odprt, po treh do petih urah večina njenih eteričnih olj izgine.

Seveda je kava, ki jo prodajajo v trgovinah, vakuumsko pakirana, tako da lahko nekaj časa obdrži svoje lastnosti, a v kuhinji, po razpakiranju, vonj zelo hitro zapusti embalaže.

Poleg tega je mleta kava pogosto ponarejena z mešanjem arabice z drugimi sortami nizke kakovosti. V najboljšem primeru bo to Robusta, vendar brezvestni proizvajalci najpogosteje uporabljajo Liberico - to je sorta, ki je popolnoma neprimerna za pripravo kave, saj praktično nima okusa in arome. Hkrati lahko le strokovnjak opazi ponaredek, pa še to ne vedno.

Značilnosti, rok uporabnosti in pravila shranjevanja kavnega napitka so določeni z vsebnostjo hlapnih snovi in ​​drugih aktivnih sestavin v njem, katerih skupno število presega tisoč. Sestava kavnih zrn vključuje različne alkaloide, fenolne spojine, saharide, aminokisline, lipide in beljakovine. Deleži teh snovi so neposredno odvisni od vrste prsti, v kateri so rasli plodovi, in vrste kavovca.

Sestava kave vključuje vse vitamine skupine B, poleg tega pa so koristni elementi v sledovih, kot so magnezij, fosfor, kalij, železo in natrij, pa tudi bistvena makrohranila niacin in riboflavin. Zelo pomembna sestavina je seveda alkaloid kofein.

Veliko se govori o koristih kave in njeni škodi za zdravje ljudi.To ni presenetljivo, saj ima pijača svoje prednosti in slabosti.

Začnimo najprej z negativi. Kava deluje rahlo diuretično in deluje dehidracijsko. Poleg tega lahko pijača znatno poveča krvni tlak, zato je kontraindicirana za ljudi s hipertenzijo.

V večjih količinah lahko kava neupravičeno obremeni srce in povzroči tudi motnje spanja. Kava je kontraindicirana za otroke, mlajše od 10 let, ter za nosečnice in doječe ženske.

Vendar se vse te negativne lastnosti pokažejo le, če je pijača zlorabljena, če pa jo pijete zmerno, potem ne bo nobenih škodljivih posledic.

Toda kava ima veliko pozitivnih lastnosti. Poraba pijače:

• izboljša učinkovitost;
• poveča koncentracijo;
• pomaga pri boju proti depresiji in stresu;
• blagodejno vpliva na imunski sistem;
• normalizira delo prebavnega trakta;
• izboljša delovanje pljuč in zmanjša resnost napadov astme.

Poleg tega je treba opozoriti, da ima naravna kava antioksidativni učinek, zato zavira razvoj patoloških procesov v telesu.

Prva stvar, na katero morate biti pozorni pri delu z mleto kavo, je, da je skuhana in ne napolnjena z vodo. Zato je potreben Turk ali aparat za kavo. Mimogrede, slednji je lahko tako vakuumski kot električni. Prašek zavrite v vodi 95-97 stopinj.Če uporabljate vrelo vodo za žita, se kislost končne pijače močno poveča, in če temperaturo znižate, pijača ne bo dovolj koncentrirana. Posoda, ki se uporablja za kuhanje kave, se ne sme uporabljati za druge kulinarične dejavnosti, saj maščobe in olja, ki se držijo njenih sten, povzročijo žarek in neprijeten okus.

Poznavalci poznajo tri osnovna pravila za pravilno kuhano kavo:

• Kavo kuhajte v majhnih količinah. Po 15 minutah po pripravi kava izgubi pomemben del svoje arome in lastnosti okusa, zato jo je treba zaužiti takoj in je ne pripravljati za nadaljnjo uporabo.
• Kava se ne sme prekuhati. V tem primeru se okus pijače znatno poslabša, vse koristne snovi in ​​vitamini se razgradijo, koncentracija kofeina pa se poveča.
• Uporabite prečiščeno vodo. Voda ima poseben vpliv na okus kave, zato filtrirane tekočine iz pipe ne moremo šteti za primerno, priporočljivo je kupiti ustekleničeno ali izvirsko vodo, takrat lahko popolnoma uživate v mehkem in globokem okusu kave.

Klasični recept za mleto kavo je preprost.

V pripravljenega čistega Turka nalijte ustekleničeno vodo, tako da je nivo 2-3 cm pod vratom. Po tem je treba cezve postaviti na majhen ogenj in kuhati do vrenja. Takoj, ko se začnejo oblikovati mehurčki in se dvignejo od dna na površje, morate takoj vliti kavo in jo utopiti s kovinsko žlico. Po nekaj sekundah se začne nastajati pena. Takoj, ko se dvigne, ugasnite ogenj, Turka pokrijte z brisačo in pustite nekaj minut, da se napolni.

Zelo nenavadno, a hranljivo pijačo lahko dobite iz kave z navadnim sladoledom - steklom. Za pripravo boste potrebovali 2 litra mlete kave, približno 100 ml vode in 50 g sladoleda ali sladoleda.

Po receptu je treba skuhati precej močno kavo in jo nato precediti, nekoliko ohladiti in naliti v pripravljene kozarce za vino ali kozarce. Ob serviranju v vsako kepico dodajte sladoled in postrezite z dolgo slamico ali navadno čajno žličko.

Za ljubitelje močnih in zelo močnih pijač je primerna kava z alkoholom. Zanj boste potrebovali mleto kavo, vodo, mleko ali smetano, sladkor in vanilijev liker.

Za začetek pripravite preprosto kavo, jo precedite in vlijte v smetano, nato ponovno zavrite, odstavite s štedilnika in stepajte z metlico, dokler ne nastane pena.

Nastalo peno je treba odstraniti in dati v skodelico, preliti s kavo in dobro ohladiti. Ko pripravljena pijača doseže sobno temperaturo, ji dodajte liker in stepeno smetano.

Zelo izviren recept je egipčanska kava. Če želite to narediti, vzemite 20-30 g mlete kave in 120-140 ml vode, premešajte in zavrite do vrenja, nato odstranite peno in ponovite to manipulacijo trikrat. Nastalo kavo z gosto usedlino odlijemo in takoj zaužijemo. Ta recept vam omogoča, da dobite močno in zelo koncentrirano pijačo, zato ne bo vsem všeč.

Blažja možnost je kava s smetano. Preprosto črno kavo je treba skuhati in natočiti v kozarce, nato vanjo vliti smetano in ponovno zavreti. Po želji lahko mleko postrežemo posebej.

Še en recept, ki ga vsekakor morate preizkusiti, je mocha kava. Zahtevalo bo:

• sveže kuhana črna kava - 100 ml;
• jajce - 1 rumenjak;
• sirup - 50 g.

Najprej morate skuhati kavo in med kuhanjem sirup stepite z rumenjakom in ga postavite v vodno kopel ali na majhen ogenj, dokler se popolnoma ne raztopi. Ko se kristali sladkorja popolnoma stopijo, dodajte vročo kavo, ne da bi prenehali mešati. Nato morate samo še počakati, da nastane pena in pijačo natočiti v skodelice.

Kombinacija kave z limono ali drugimi citrusi se lahko izkaže za izvirno, medtem ko vitamin C, ki ga vsebuje, popolnoma nevtralizira učinek kofeina, zato lahko pijačo pijete tudi ponoči.

V mrzlem vremenu in hitro slabšajočem se zdravstvenem stanju je kavi vredno dodati malo cimeta - odlično bo ogrelo in okrepilo imunski sistem, a za povečanje antioksidativnih lastnosti ji dodamo mleko.

Nenavadno je, da lahko kava normalizira spanec - skrivnost je preprosta: dodajte ji le malo vanilije.

Pri izbiri pijače v trgovini bodite pozorni na več pomembnih parametrov.

Kot smo že omenili, velika večina proizvajalcev ponuja dve vrsti kave: robusto in arabico, pri čemer višji kot je odstotek arabice, boljši je izdelek pred vami.Vendar ima Robusta tudi svoje prednosti - vsebuje velik odstotek kofeina, zato njegova prisotnost v mešanici daje pijači posebno trpkost.

Zrna kavovca so pražena brez napak. Ta manipulacija jim daje poseben okus.

Stopnja praženosti je lahko šibka ali močna ali srednja, tudi znotraj iste znamke se lahko praženje razlikuje. Če želite grenko kavo, potem bodite pozorni na močno praženo različico zrn, če pa imate radi brezalkoholne pijače, potem dajte prednost srednji ali celo šibki obdelavi zrn.

Sodobni trg ponuja najširši izbor kave z različnimi notami - konjak, limona, kokos, vanilija, amaretto in še veliko več. Najpogosteje so takšni dodatki umetni, zato je najbolje, da kupite čisto kavo in kupite vse vrste dodatnih komponent ločeno. Kot kažejo ocene, je tako pripravljena pijača veliko okusnejša.

Datum proizvodnje je pomemben za vsak izdelek in kava ni nobena izjema, poleg tega kavna zrna izjemno hitro izgubijo svoje glavne okusne lastnosti, zato svežina v tem primeru ni le zagotovilo varnega uživanja, ampak tudi glavni dejavnik, ki določa izjemnega potrošnika. lastnosti. Mleto kavo je seveda najbolje kupiti v specializiranih trgovinah, kjer zrna zmeljejo neposredno pred kupci, če pa to ni mogoče, poskusite kupiti embalažo z minimalnim receptom.

Priporočljivo je, da kavo kupite v trdi embalaži, ker tako bolje ohrani okus kot v mehki. Če pa ste kljub temu izbrali zadnjo možnost, se prepričajte, da ima embalaža majhen vgrajen ventil, s pritiskom na katerega lahko začutite aromo pudra. Ta mehanizem uporabljajo vse blagovne znamke, ki že več desetletij proizvajajo izdelek brezhibne kakovosti.

Seveda znana blagovna znamka ne daje 100-odstotnega jamstva, da bo pijača popolnoma okusna. Če pa dajete prednost priljubljenim blagovnim znamkam, ste lahko vsaj prepričani, da je pijača narejena iz izbranih žit in ne vsebuje nobenih umetnih primesi.

Za pripravo mlete kave si oglejte naslednji video.