Turška kava: zgodovina pijače in kako jo pripraviti

Turška kava je pijača, poznana po vsem svetu. Pri nas je zelo priljubljen, v domovini pa ga dojemajo kot nacionalni ponos. Turška kava velja za zaščitni znak Turčije, zato je glavna stvar, ki bi jo morale narediti Turkinje, kuhanje po vseh pravilih.

Zanesljivih podatkov o poreklu turške kave ni, obstaja pa več različic, ki govorijo o njeni prepoznavnosti in pridobivanju priljubljenosti v turški družbi. Mnogi ljudje zmotno verjamejo, da se za pripravo te pijače uporabljajo posebna kavna zrna. Pravzaprav potrebuje najbolj običajna zrna, vendar ima način praženja / mletja res svoje posebnosti.

Po eni različici je ta neverjetna pijača prišla v Turčijo sredi 16. stoletja po zaslugi dveh sirskih trgovcev, ki sta, ko sta se preselila v Istanbul, začela prodajati kavo. Po drugi različici pa je turška kava postala svetovno znana v začetku 16. stoletja, ko je jemenski guverner podaril kavna zrna sultanu Sulejmanu Veličastnemu, ki je bil takrat vladar Osmanskega cesarstva.

Otomansko cesarstvo je bilo znano po svoji ljubezni do razkošne kuhinje. In zato je kuhar, ko je prejel kavna zrna na razpolago, prišel do novega načina priprave pijače. Takrat se je z njimi lahko pogostil le ožji krog sultana.Za pripravo napitka je kuhar uporabil metodo praženja, pa tudi mletje zrn, nakar je dobljeni prah skuhal v džezvi.

Sprva je bila tako nenavadna priprava kave znana le plemstvu, kmalu pa je neverjetni recept postal znan celotnemu turškemu ljudstvu. To znanje je ljudem omogočilo odpiranje javnih ustanov, kjer so lahko vsi poskusili poživljajoč kavni napitek.

Prav Turki veljajo za pionirje javnih kavarn, v katerih so Turki začeli preživljati prosti čas. Takšna zabava je ljudem vseh razredov omogočila igranje intelektualnih iger, vodenje pogovorov o različnih temah in pitje okusne kave. Sprva so v kavarne lahko hodili le moški, ženske pa so imele priložnost uživati ​​v okusu pijače le doma ali na zabavi. V tistih časih je veljal zakon, ki je turške može obvezoval, da svojim ženam zagotovijo kavo, sicer so lahko varno vložili zahtevo za ločitev.

Turška kava ni bila vedno uspešna. V času vladavine sultana Murata IV. je bilo to strogo prepovedano, saj je veljalo, da ko se ljudje zbirajo v kavarnah, negativno govorijo o oblasti. Da bi bili Turki manj kritični do vlade, je sultan ljudem prepovedal zborovanja in jim ukazal, naj porušijo sporne kavarne. Toda ta način reševanja njihovega ugleda ni deloval in ljudje so se še naprej srečevali ob skodelici kave v podzemnih obratih.

Turška kava je znana po vsem svetu. Bil je ljubljen zaradi prijetne arome in raznolikosti okusa. Sposoben je zadovoljiti tudi najbolj izbirčne osebe. Obstaja veliko receptov za pripravo te pijače. Odvisno od načina kuhanja je lahko grenkega ali sladkega okusa, tekoče ali goste konsistence.Toda najbolj pravilen je klasični recept, ki je prišel k nam v 16. stoletju.

Za pripravo tradicionalne turške kave morate pripraviti fino opran pesek in Turku. Pijačo je treba pripraviti na majhnem ognju, da se enakomerno segreje. Glavna stvar je preprečiti, da bi mešanica dolgo vrela. Da bi zagotovili enakomerno segrevanje vode in kave, je treba v pražarno vliti čist pesek, ki mora vsebovati majhne kamenčke. Njegova prisotnost je potrebna, da se Turk enakomerno segreje, vendar ne pride veliko v stik s peskom.

Količina peska je izbrana glede na velikost Turkov - pokrivati ​​mora le spodnji del posode. Da bi to naredili, se v pesku naredi vdolbina, vanjo se postavi turk, hkrati pa ga je treba obdržati v teži, tako da dno ne pride v stik z žerjavico.

Pomemben pokazatelj dobrega Turka je material izdelave. Ker mora biti pravilno pripravljena pijača enakomerno segreta, mora biti posoda sestavljena iz materiala, ki lahko zadosti tej zahtevi. Na primer, če želite dobiti turško kavo, morate uporabiti srebrno ali bakreno džezvo.

Pred pripravo turške kave je treba natančno izračunati količino kave, vode in kave. Če želite to narediti, morate vedeti, koliko ljudi bo uživalo v pijači, koliko porcij bo potrebnih. Tradicionalne kavne skodelice so dovolj majhne, ​​da Turki niso veliki. Kavo je običajno piti takoj po pripravi.Pri tradicionalnih kavnih obredih pijače ni običajno segrevati - ohlajeno kavo preprosto izlijemo.

Ko je dobra džezva izbrana, je čas, da preidemo k izbiri kakovostne sveže pražene kave. Običajno je pripraviti turško pijačo iz fino mletih kavnih zrn, ki so bolj podobna prahu ali prahu. V mešanici ne sme biti večjih delcev, saj bodo kasneje končali na zobeh pivca.

Za pripravo klasične kave doma morate skrbno pripraviti vodo. Biti mora največje čistosti (brez kakršnih koli nečistoč). Okusno turško kavo lahko dobite le z mehko vodo brez soli, zato se morate za pripravo pijače založiti z destilirano ali predhodno kuhano in usedljivo tekočino.

Za pridobitev sladkega okusa in mehke, viskozne konsistence je treba mešanici dodati sladkor v razmerju 1/3. Na eno žlico kavne mešanice je treba dodati tri žlice sladkorja. Vendar ta delež ni obvezen za vse. Ljudje, ki omejijo vnos sladkorja, lahko zmanjšajo sladkost pijače.

Za pripravo kave mnogi ljudje takoj zmešajo vse sestavine, nato pa mešanico prelijejo z vodo. Lahko pa najprej segrejete vodo in šele nato vse komponente vlijete v Turk. Glavna stvar je, da ne zamudite trenutka vrenja pijače. Vre naj le nekaj sekund. Takoj ko se na površini kave začne tvoriti pena, je treba Turk takoj odstraniti z ognja. Nato morate počakati, da se usede, in nato posodo spustiti nazaj v pesek.Po ponovnem dvigu pene je treba kavo odstraniti z ognja in naliti v skodelice.

Dandanes obstaja veliko načinov za pripravo turške kave. Poleg klasične metode so velika uspešnica recepti z dodatkom začimb, ledu ali rumenjaka.

Za pripravo takšne pijače boste potrebovali:

• fino zmleta zrna - 8 g;
• mleti črni poper - 4 g;
• ščepec soli;
• maslo - 4 g;
• voda - 100 ml.

Za pripravo te pijače morate kavo naliti v Turk, ji dodati vodo in poper. Nato ga postavimo na počasen ogenj in počakamo, da tekočina začne vreti. Po tem se Turku odstrani iz ognja, kava pa se vlije v skodelice. Maslo in sol dodamo samim jedem, vse temeljito premešamo, nato pustimo, da se malo kuhajo.

Sestavine:

• mleta kava - 8 g;
• mleti ingver - 4 g;
• sladkor - 6 g;
• voda - 100 ml.

Drobno mleto kavo vlijemo v džezvo, dodamo ingver, sladkor in vodo. Posodo postavimo na ogenj in počakamo na nastanek pene. Končano pijačo premešamo in nato vlijemo v skodelice.

Sestavine:

• mleta kava - 8 g;
• konjak - 40 ml;
• naribana pomarančna lupina - 15 g;
• sladkor - 6 g;
• voda - 100 ml.

Če želite pripraviti pijačo, morate v Turk vliti mleta kavna zrna, sladkor in nato vse preliti z vodo. Ko je kava pripravljena, ji morate dodati pomarančno lupinico in konjak. Pijačo je treba temeljito premešati, pustiti, da se kuha in šele nato preliti v skodelice.

Za pripravo kave boste potrebovali:

• voda - 210 ml;
• fino mleta kava - 16 g;
• nageljnove žbice - 4 g;
• kardamom - 4 g;
• cimet - 8 g;
• sladkor - 16 g.

V segreto džezvo stresemo začimbe in sladkor, nato dodamo zmleta kavna zrna in vodo. Napitek zavrite na majhnem ognju.Po nastanku pene jo je treba odstraniti. Pripravljeno kavo lahko vlijemo v skodelice.

Sestavine:

• fino mleta kavna zrna - 8 g;
• piščančji rumenjak - 10 g;
• sladkor - 16 g;
• voda - 90 ml.

Način priprave: v Turk vlijemo sladkor in kavo, vse prelijemo z vodo. Zmes postavimo na počasen ogenj, pripeljemo do pripravljenosti. Po tem je treba pijačo vliti v skodelico, v kateri je treba vnaprej premagati rumenjak.

Sestavine:

• 150 ml mleka;
• 15 ml smetane;
• 10 g kardamoma;
• 150 ml sveže kuhane kave;
• 2 kocki ledu.

V majhno ponev nalijte mleko, dodajte sladkor, smetano, kardamom in nato postavite na ogenj. Ko zmes zavre, jo odstavimo z ognja, ohladimo in precedimo. Nato se zmeša s sveže kuhano kavo. Na koncu v nastalo pijačo dodamo led.

Mnogi ljudje imajo raje turško kavo kot navadno kavo, ki jo prodajajo v pločevinki. Če pijačo skuhate sami, lahko dosežete močnejšo aromo in okus.

Tradicionalna turška kava je pripravljena iz zelo fine kave. Ne obdeluje se skozi filter, ampak takoj kuha v Turku. Sladkor ali mleko dodamo na koncu kuhanja. Pitje pijače takoj po pripravi ni vredno. Potrebno je pustiti, da se mešanica usede na dno skodelice, in šele nato lahko uživate v okusu sveže kuhane kave.

Turško kavo običajno postrežemo s kozarcem vode. Menijo, da ni namenjen vsakodnevni uporabi, zato je poslastica. Turki uživajo v okusu te pijače šele po koncu obroka v krogu gostov.Turška kava je UNESCO upravičeno priznana kot kulturna dediščina. Tako visoko priznanje je prejel zaradi edinstvenega sloga, načina priprave in posebnih pravil za uporabo.

Ko Turki popolnoma uživajo v okusu turške kave, preidejo na vedeževanje na kavni usedlini. V ta namen obrnejo skodelico na glavo in počakajo, da se usedlina posuši. Po tem so ljudje glede na vzorce, oblikovane v skodelici, prebrali svojo usodo.

Če želite piti turško kavo v skladu z vsemi tradicijami, morate upoštevati nekaj pravil.

• Kavo pijte po obroku. To se običajno naredi po poznem zajtrku ali po kosilu.
• Če je za pitje pijače izbrana kavarna, morate baristu vnaprej povedati, koliko sladkorja morate dati v džezvo. Če upoštevate pravila, se sladkor dodaja samo med pripravo kave.
• Običajno je piti tradicionalni kavni napitek brez primesi različnih dodatkov.

Za pripravo prave turške kave morate natančno izračunati število ljudi, ki jo bodo popili. Od tega je odvisna velikost Turkov. Če na primer pripravite pijačo za dva v posodi, ki je namenjena trem, boste dobili kavo s popačenim okusom in aromo.

Za eno porcijo napitka potrebujete eno žlico mletih kavnih zrn. Sladkor / različne začimbe je treba dodati, preden gre mešanica na ogenj. Tako lahko podaljšate čas kuhanja in napolnite prostor z edinstveno aromo.

Takoj, ko se na površini Turkov začne tvoriti pena, jo odstranimo z ognja, položimo v kroge, nato pa džezvo spet vrnemo na štedilnik. Končano kavo morate odstraniti, preden zavre.

Za dobro kavo je zelo pomembno pripraviti okusno in poživljajočo pijačo. Če želite to narediti, se morate odločiti za njegovo sorto, stopnjo praženja in mletja. Znano je, da je napitek turške kave pripravljen le iz zelo fino mletih zrn, ki so po teksturi podobna moki. Kar zadeva sorto, je vse odvisno od osebnih želja kupca. Sorta Arabica ima najizvrstnejši okus in aromo, vendar je njena cena precej višja kot pri drugih žitih. Toda pečenka mora imeti srednjo ali srednje temno stopnjo. Od tega je odvisna izraznost okusa prihodnje pijače.

Kako skuhati turško kavo, si oglejte naslednji video.