Dunajska kava: značilnosti in recepti

Kava je že od nekdaj ena najbolj priljubljenih pijač. Pije se zjutraj med zajtrkom za energijo ali pa se uporablja kot lahka sladica med večerjo. Kava je tako razširjena po vsem svetu, da ima vsaka država svoj edinstven recept za to aromatično pijačo.

Sredi 18. stoletja se je kava prvič pojavila na trgu v Benetkah, nato pa se je razširila v Veliko Britanijo in Francijo. V sosednje države je kava prišla nekoliko kasneje in je veljala za pijačo aristokratov. Preostali del prebivalstva si preprosto ni mogel privoščiti, da bi porabil denar za drago in "grenko" pijačo - mnogi, zlasti navadni, sprva preprosto niso razumeli okusa kave. Tudi visoka družba je bila pozorna na novodobno pijačo.

Prvi lokal, ki je obiskovalcem ponudil kavo, je bil odprt leta 1683 na Dunaju. Vodil ga je nekdanji častnik, junak vojne z Otomanskim cesarstvom Jurij Kolšitski. Po narodnosti je bil Poljak ali Ukrajinec.

Moški je dolgo živel pri Turkih, študiral njihovo kulturo in še posebej kavo. V imperiju je ta pijača že dolgo običajen izdelek. Kmalu je Jurij zapustil turško državo in se preselil v Avstrijo, od koder je prinesel tako priljubljeno kavo na vzhodu. Odprl je celo Hišo pod kavarno Modro steklenico. V mestu Lviv se je ohranila istoimenska ustanova, ki streže tudi kavo.

Častnik je upokojen.In dobil je vrečke kave po uspešni osvoboditvi enega od mest izpod turškega obleganja. Jurij se je sprehajal po dunajskih ulicah in mimoidočim ponujal poskusiti turško pijačo.

Sprva je družba novi izdelek dojemala negativno. Nihče ni hotel piti grenke kave. Zato je moral Kolshitski eksperimentirati s pijačo in ji dodajati različne sestavine (med, oreščke, začimbe), da bi zmanjšal grenkobo in naredil okus mehkejši in slajši. Posledično mu je uspelo ustvariti pijačo s kombinacijo mleka in sladkorja, Avstrijci pa so se navadili na to možnost. Postopoma so skoraj vsi začeli piti kavo in Jurijeve zadeve so se izboljšale. Njegov posel je začel prinašati dobiček.

Malo kasneje so ljudje opazili, kako pijača vpliva na telo. Pijača je dala živahnost, zato je bil še bolj ljubljen.

Obstaja še ena zanimiva različica, kako se je izkazalo v Avstriji. Armenski izseljenci so v državo prinesli žito in odprli kavarno, v kateri so prodajali ta čezmorski izdelek. Vendar ta različica ni tako verjetna kot prva. V Avstriji je celo spomenik Juriju Kolšitskemu, ki je izdelek prinesel v državo.

Na skulpturi v steni hiše, kjer je bila nekoč kavarna, je Jurij upodobljen s pladnjem v rokah, na katerem so majhne skodelice in lonček za kavo. Sam moški je oblečen v turška oblačila.

Jurij ni le prinesel kave v Avstrijo, ampak se je celo domislil okusnega recepta, da pijača ne bi bila grenka in bi jo lahko pili z užitkom. Tradicionalna dunajska kava je kombinacija močne kave z mlekom in sladkorjem. Ta recept je bil všeč v Avstriji in se je ohranil do danes. Zdaj je bila taka kava celo dopolnjena z novimi sestavinami, ki so izdelek spremenile v popolno sladico.

Dunajska kava nima samo tradicionalnega recepta, ampak tudi več vrst, ki se razlikujejo po okusu. Mnogi baristi ji že dolgo dodajajo različne sladke sirupe, čokolado in kakav v prahu. Za ljubitelje pikantnega okusa so pripravili recepte z začimbami (na primer s papriko, nageljnovimi žbicami in cimetom). Zato je vredno bolje spoznati vsak recept.

Za standardno različico se uporabljajo zmleta pražena zrna (35 gramov), čista voda (240 mililitrov), mleko (200 mililitrov) in sladkor (količina je odvisna od želje po bolj ali manj sladkem izdelku). Tudi za pripravo in postrežbo pijače po tej metodi morate upoštevati nekaj pravil. Prvič, zrn ni treba mleti vnaprej, ampak tik pred pripravo pijače. Nato mleto kavo prelijemo s hladno vodo in postavimo na počasen ogenj, dokler ne zavre.

Kavo kuhamo nekaj časa, vendar ne zavremo. Ko je pijača pripravljena, jo morate nekaj časa pustiti na štedilniku. Mleko ali smetana morata biti visoke kakovosti, z visokim odstotkom maščobe (več kot 33%), da se zlahka stepeta v gosto maso in se ne razlezeta. Smetano stepemo do goste konsistence, nato pa mlečno peno z žlico položimo na končni napitek. Če za kavo uporabljamo mleko, ga predhodno segrejemo. Kuhano kavo vlijemo v skodelico, nanjo pa previdno položimo stepeno smetano.

Za ta recept uporabimo kuhano kavo (400 mililitrov), stepeno smetano (100 mililitrov), pomarančno lupinico (2 grama), cimet (1 gram) in muškatni orešček (1 gram). Postopek kuhanja se ne razlikuje od klasičnega videza. Pijačo zavremo, nato dodamo smetano, vse skupaj potresemo s cimetom, lupinico in muškatnim oreščkom.

Za takšno pijačo vzamejo kuhano kavo (200 mililitrov), sladkor (20 gramov), smetano (50 mililitrov), sladkor v prahu (10 gramov). Smetano stepemo s cikorijo in sladkorjem v prahu, ki ju naložimo na kavo.

Recept je sestavljen iz naslednjih sestavin: mleta kava (20 gramov), voda (400 mililitrov), smetana 33% (200 mililitrov), sladkor v prahu (100 gramov), temna čokolada (40 gramov), vanilin (po okusu). Način priprave se ne razlikuje od prejšnjih možnosti. Le smetano stepemo s sladkorjem v prahu in vanilijo, ki ju nato naložimo na kuhano pijačo.

Sestava tega recepta vključuje: kavo (600 mililitrov), cimet (2 palčki), nageljnove žbice (4 kosi), piment (4 kosi), smetano (50 mililitrov).

Za kuhanje se uporabljajo naslednje sestavine: kavna zrna, sladkor, smetana, čokoladni preliv, kakav v prahu, sladkor v prahu. Količina vsakega izdelka je odvisna od želje, da bi pijačo naredili slajšo in obratno. Zrna zmeljemo in pomešamo s sladkorjem (v razmerju 6:1). Nato vse prelijemo in postavimo na ogenj, da zavre. Ko kava zavre, jo ugasnemo in pustimo, da se nekoliko ohladi. V tem času stepemo smetano s sladkorjem v prahu. Napol nalijte kavo v skodelico ali kozarec. Na vrh položimo kremo, ki jo prelijemo s čokoladnim prelivom in kakavom.

To je najpreprostejša kava glede sestavin. Zanj se uporabljajo samo kavna zrna in približno 200 mililitrov mleka. Nato morate pripraviti 2 skodelici. Ena bo vsebovala kuhano kavo, druga pa vroče mleko. Za pripravo napitka obe sestavini postopoma vlijemo v kozarec, ne da bi ju zmešali.

Kava ima tudi svoj ločen obred, ki ima več razlik od čaja. Napitek je najbolje postreči v skodelici za kapučino, saj je visoka in se krema ne razlije. Nekateri baristi svetujejo predhodno segrevanje kozarca ali skodelice. Najprej prelijemo kuhan kavni napitek (približno pol skodelice). Mleko predhodno segrejemo, da ostane toplo. Šele nato ga lahko dodamo na vrh kave.

Za ljubitelje sladkarij lahko skuhate kavo z različnimi karamelnimi in čokoladnimi sirupi. Kakav v prahu se uporablja tudi za dekoracijo. Vse je odvisno od želja in domišljije, za dekoracijo in več sladkobe lahko dodamo še klobuk stepene smetane, poškropljene s kakšnim sirupom, ter vse skupaj potresemo s koščki čokolade ali kakava.

Vsak barista in le ljubitelj dunajske kave ima svoje skrivnosti, ki pomagajo izboljšati okus priljubljene pijače in jo narediti bolj aromatično.

• Čisto prvo priporočilo je bilo že večkrat omenjeno. Kavo morate zmleti tik pred kuhanjem, da ohranite okus svežih zrn. V nobenem primeru ne uporabljajte topnega praška, saj lahko z njegovim dodajanjem samo pokvarite celotno pijačo.Če zrna mletite vnaprej, potem končni izdelek shranite v tesno zaprtem kozarcu, da vanj ne pridejo tuji vonji. Poleg tega morate izbrati drage sorte kave. Poceni analogi lahko močno pokvarijo okus izdelka.
• Za kuhanje je najbolje uporabiti samo čisto vodo. Neupoštevanje tega pravila lahko močno vpliva na okus pijače. Navsezadnje voda iz pipe ni vedno dovolj prečiščena brez škodljivih nečistoč in vsebnosti klora. Lahko vzamete navadno destilirano vodo, ki nima neprijetnega okusa in vonja.
• Pijačo je treba postaviti na počasen ogenj. Seveda bo ta postopek priprave pijače trajal dlje, vendar je vredno. Ne zažge se, kar lahko povzroči grenak okus. Če ne veste, kako pravilno pripraviti pijačo, lahko uporabite aparat za kavo.
• Da bi zrna dala še večji okus, lahko Turku dodate ščepec soli. Odlično bo poudaril okus kave. Prav tako ne dovolite, da tekočina zavre. Če opazite, da bo kava kmalu začela naraščati, jo morate za nekaj sekund hitro odstaviti z ognja in vrniti na štedilnik. Ta postopek bo treba izvesti večkrat. Zato je treba med pripravo poživljajoče pijače ves čas biti blizu štedilnika. V nasprotnem primeru lahko preskočite postopek vrenja in pokvarite pijačo.
• Namesto navadnega sladkorja mnogi baristi svetujejo uporabo trsnega sladkorja. Dobro dopolnjuje okus pijače.

V sodobnem življenju si težko predstavljamo dan brez skodelice najljubše kave. Pomaga vam, da se zjutraj zbudite in ostanete razmeroma pozorni ves dan. Dunajska kava je odlična kot sladica. Še posebej bo všeč ljudem, ki ne marajo grenkega okusa v kavi.Smetana ga naredi mehkejšega, obilica sladkih dodatkov pa skrije grenkobo.

Skrivnosti kuhanja dunajske kave boste spoznali v naslednjem videu.