Orientalska kava: značilnosti in tankosti priprave pijače

Pogosto se zgodi, da množični pojav izboljšamo, da postane veliko boljši in še bolj popularen, vendar izvirna klasična različica še vedno ostaja v modi. Eden najbolj osupljivih primerov te situacije je uživanje kave. Čeprav so danes zelo priljubljene italijanske pijače in različni dodatki: od mleka do čokolade, noben gurman ne bo zavrnil prave orientalske kave. Hkrati pa za vsemi vrstami novodobnih trendov vsak sodoben človek ne razume, kaj je takšna pijača.

Ena najbolj znanih legend pravi, da so poživljajoč učinek kave prvič opazili pred več kot tisoč leti na ozemlju sodobne Etiopije, vendar dokumentarnih dokazov o tem ni. Z vidika znanosti izvor kave kot surovine za pijačo ostaja nedorečen, dokumentirani viri iz mnogo kasnejših časov pa vodijo v sodobni Jemen, ki so ga takrat že naseljevali Arabci.

Od tam se je ta pijača hitro razširila v druge dežele, kjer so živeli Arabci, v Evropo pa je prišla, če o njej govorimo kot o množičnem pojavu, prek Otomanskega cesarstva, kjer so bili Turki prevladujoča etnična skupina, zaradi česar imajo mnogi za turško kava naj bo najbolj tradicionalna.Hkrati pa je domovina kave v razmeroma moderni obliki tako ali tako vzhod, in če bi turška različica zaradi geografske bližine Evropi lahko prevzela nekatere evropske značilnosti, je arabska stoodstotno tradicionalna. . Da bi razumeli, koliko se lahko ena razlikuje od druge, je vredno razmisliti o preprostem primeru.

Za večino ljudi velja aksiom, da se kavna zrna pred mletjem temeljito prepražijo, vendar je bela jemenska kava, ki je znana med gurmani, med navadnimi ljudmi pa malo znana, bodisi zelo malo pražena ali celo preprosto posušena, zato pijača niti nima značilne barve. Hkrati se ta sorta upravičeno šteje za eno najbolj tradicionalnih.

Za ljubitelje kave, ki razumejo tematiko, ne bo odkritje, da je v vsaki "kavni" deželi običajno piti poživljajočo pijačo na poseben način - kot narekuje lokalna tradicija. Arabska različica ima tudi svoje značilnosti, ki jih morate poznati. Povsem očitno je, da se klasična arabska kava ne pripravlja na kavnem aparatu – le ročno. Sodobne tehnologije ne omogočajo izboljšave tega postopka, saj je na vzhodu običajno mletje zrn dobesedno do stanja prahu, kar bo postalo resnična težava za napravo.

Številni poznavalci kavnih napitkov obožujejo tako imenovane monosorte, sestavljene samo iz robuste ali izključno arabice in ene posebne sorte, vendar arabska kava vključuje samo mešanico teh dveh vrst.

Za robusto je značilna visoka vsebnost kofeina in povečana moč, arabika pa je mehkejša in to je posebnost.Tudi praženje je nekoliko drugačno - predpostavlja se, da bo v procesu fižola aktivno vplivala vodna para, zaradi česar fižol ni rjav, ampak svetlo rumen. Priprava pijače v arabščini skoraj nujno vključuje uporabo različnih orientalskih začimb - predvsem kardamoma.

Vzhod je znan po skrbnem odnosu do tradicij, zato lahko tudi zdaj tam poskusite kavo v stari različici. Lahko pa se skuha doma, če je v hiši Turek. Če ga ni, prava arabska pijača ne bo delovala, saj je pripravljena izključno v tej posodi, imenovani tudi cezve. Idealno bi bilo seveda, če bi džezvo segrevali na vročem pesku. Ker je to v sodobnih razmerah problematično, zato pogosto preživijo le s šibkim ognjem.

Glede na klasična razmerja in sestavine boste za pripravo porcije na osebo potrebovali približno 10 gramov mletih kavnih zrn (mešane sorte - Robusta in Arabica) in 105 ml vode, sladkor in začimbe pa so že dodani po okusu. Postopek kuhanja vključuje naslednje korake:

• za začetek pripravimo sirup iz sladkorja in kave; za to obe sestavini damo v džezvo in zavremo;
• po tem se v nastali sirup vlije kava, zaradi česar mešanica za kratek čas preneha vreti;
• od tega trenutka naprej je treba pripravljeno pijačo aktivno mešati;
• takoj ko se na njem oblikuje značilna "pokrovček", se posoda odstrani iz ognja, kar preprečuje, da bi njena vsebina zavrela;
• takšne operacije se ponavljajo večkrat, dokler ne nastane zelo stabilna in gosta kavna pena;
• zadnjo peno je treba previdno odstraniti na krožniku, nato pa pijačo vlijemo v skodelice in peno položimo za vsako porcijo posebej.

Če je vse opravljeno pravilno, bo nastala pijača sploh brez grenkega okusa ali pa bo prisotna v obliki rahle note. Končana različica je lahko precej močna. Če želite piti manj koncentriran napitek, preden kavo vlijete v džezvo z vrelim sirupom, vanjo najprej nalijete malo vode. Prava arabska kava se uživa izključno vroča.

Ločeno je treba povedati o količini kardamoma, ki se doda v skodelico. Posebnih priporočil glede njegove količine ni, zato si ga lahko vsak doda poljubno. V evropski tradiciji njegov delež običajno ne presega 10%, čeprav bo na vzhodu najverjetneje postrežena še bolj začinjena pijača. Znatna uporaba takšne začimbe naj bi pripomogla k pravilnemu delovanju srčno-žilnega sistema in čiščenju krvi.

Rezultat bo tudi še močnejši naboj živahnosti in povečano zanimanje za nasprotni spol.

Najpogostejši pikanten dodatek kardamomu je cimet, ki ga kavi dodamo potem, ko jo natočimo v skodelice. Začimbe je sprejemljivo uporabljati tako v zmleti obliki kot v celi palici. Izkazalo se bo ne le okusno, ampak tudi zdravo - ta začimba zmanjša količino sladkorja v krvi, zato je neposredno indicirana za diabetike. Lahko pa uporabite tudi nageljnove žbice ali zvezdasti janež, da kavi daste nenavadno aromo.

Majhne začimbe se praviloma ne dodajajo končni kavi, temveč mešanici mletih kavnih zrn, sicer po zgornjem postopku priprave. Kavi z začimbami za okus pogosto dodajo žličko konjaka, čeprav takšne sestavine težko imenujemo klasična, glede na dejstvo, da na vzhodu uporaba alkoholnih pijač v kakršni koli obliki sploh ni dobrodošla.

Uspešni so tudi recepti z dodatkom različnih pikantnih oreščkov. Torej, muškatni orešček je dober dodatek kardamomu, vendar morate natančno izračunati njegovo količino, sicer bo pijača izpadla preveč začinjena. Tak dodatek vam bo omogočil pripravo toničnega napitka, ki vam bo pomagal zbrati misli.

Obstaja možnost z mandlji, vendar je nekoliko bolj zapletena. Orehe je treba ločeno zmleti v mešalniku in zmešati z mlekom, nato v nastalo zmes vržemo kardamom in sladkor in šele nato vse to zmešamo z že pripravljeno kavo. Kavo s čokolado težko imenujemo klasičen recept, a tudi na vzhodu je ta vrsta pijače zelo priljubljena.

Ker je uporaba kave na vzhodu cela tradicija, je ne le način priprave, ampak tudi način uživanja strogo urejen. Če na primer gostitelj ponudi kavo, gost pa jo zavrne, lahko gostoljubnega človeka takšna odločitev močno užali. Tradicionalno se pijača postreže trikrat, vendar se ponovno zahteva za četrto skodelico šteje za nevljudno. Vsako poslastico na vzhodu najprej ponudijo starejšemu in kava ni izjema.

Tradicionalno se kava postreže v majhnih porcijah, ki se natočijo v porcelanaste ali keramične skodelice. Ti materiali vam omogočajo, da se ne opečete z vročo pijačo in zagotovo ne bodo dodali novih not njenemu okusu in aromi, medtem ko je namizna posoda za enkratno uporabo iz papirja ali plastike za klasično arabsko kavo popolnoma neprimerna.

Sladkor ni ena najbolj tradicionalnih sestavin orientalske pijače, zato zanj ni posebnih zahtev - zadostuje navaden rafiniran sladkor. Če v pijači ni sladkorja ali imajo gostje bolj sladko pijačo, bo gostoljubni vzhodnjaški gostitelj ob kavi zagotovo postregel s tradicionalnimi sladkarijami. Kava je zelo žejna, zato je primerno, da jo postrežemo s kozarcem hladne vode.

Kljub majhni velikosti porcije kave je hitenje pri pitju popolnoma neprimerno - pijača se pije v majhnih požirkih, kar najbolj raztegne užitek.

Za informacije o tem, kako pravilno pripraviti kavo na orientalski način, si oglejte naslednji video.