Pravila za izbiro kavnih zrn

Kava ... Koliko v tej besedi. Ta poživljajoča pijača z neverjetno aromo je osvojila ves svet. Kava je cela umetnost, ki se je nikoli ne naveličate učiti. V procesu njene priprave se skrivajo številne tankosti in skrivnosti, ki jih mora poznati vsak ljubitelj kave. Da bi sveže pripravljena pijača v celoti izpolnila pričakovanja, morate vedeti o pravilih izbire teh zrn.

Kavna zrna imajo edinstveno in kompleksno sestavo, ki vključuje 1200 sestavin. Sestava tega izdelka se še naprej preučuje, pa tudi učinek teh komponent na človeško telo. Zanimiv podatek je pojav nekaterih komponent v kavnih zrnih med toplotno obdelavo.

Večina sestavnih elementov so aromatične snovi in ​​hlapne spojine. Zato ima kava v zrnju tako močno in edinstveno aromo. Te hlapne spojine v veliki meri določajo značilnosti okusa.

Glavna sestavina, iz katere sestavljajo kavna zrna, je kofein. On je tisti, ki daje vedrino in naboj energije.

Žita vsebujejo tudi vitamine skupine B, ki so potrebni za pravilno delovanje našega telesa.V zrnati kavi so še drugi vitamini: A, D in E. Poleg tega zrno vsebuje za človeka pomembne kisline, aminokisline in beljakovine.

Če v kavi ni dodatkov, vključno s sladkorjem, je število kalorij minimalno. Tak izdelek telo hitro in enostavno absorbira. Kljub tako prijetni lastnosti ne bi smeli piti več kot dve skodelici te pijače na dan, ker vsebuje veliko količino kofeina, ki lahko v velikih količinah škoduje telesu.

Vse bo zanimalo, kako koristna je žitna kava in kakšna je njena škoda za naše telo. Začnimo s koristnimi lastnostmi.

1. Prisotnost v sestavi ogromnega števila uporabnih sestavin, od katerih so mnoge potrebne za normalno delovanje našega telesa.
2. Povečanje pozornosti in spodbujanje spomina.
3. Dvig razpoloženja, zaradi katerega je sveže kuhana kava priporočljiva v začetnih fazah depresije.
4. Krepitev delovanja nekaterih zdravil, na primer analgina in acetilsalicilne kisline. Ta učinek kofeina se nanaša predvsem na zdravila proti bolečinam.
5. Zmanjšanje verjetnosti razvoja Alzheimerjeve bolezni in Parkinsonove bolezni. To je posledica učinka kofeina na možganske nevrone in prisotnosti vazokonstriktorskega učinka. Možgani in žilni sistem so deležni neke vrste treninga, ki jih utrdi.
6. Zmanjšajte verjetnost zaprtja in se znebite že nastale težave.
7. Preprečevanje nastanka patologij, ki prizadenejo jetra.
8. Preprečevanje raka dojke.

Škodljivi učinki so naslednji.

• Razvoj odvisnosti od kave ali kofeina, kar je primerljivo z nikotinom ali alkoholom. Odvisnost se kaže v zmanjšanju učinka izpostavljenosti kofeinu. Telo ne potrebuje samo stalnega uživanja kave, temveč tudi povečanje njene količine.
• Kratkoročen diuretični učinek. Če pijete veliko kave, lahko pride do dehidracije telesa, kar bo spremljalo izpiranje koristnih elementov v sledovih iz telesa. Po skodelici poživljajoče pijače je priporočljivo popiti kozarec vode.
• Zvišanje krvnega tlaka je še posebej nevarno za hipertenzivne bolnike. Ena skodelica krvnega tlaka se lahko poveča za 15 enot. Če ima oseba srčne patologije in težave z žilnim sistemom, je ta številka lahko višja. Toda pri hipotenzivnih bolnikih lahko skodelica kave normalizira krvni tlak.
• Redno uživanje nefiltrirane kave lahko poveča holesterol v krvi kar je nevarna situacija. V tem stanju se verjetnost razvoja kapi ali srčnega infarkta znatno poveča.
• Zmanjšana kostna gostota značilno za starejše ljudi, ki pijejo kavo v velikih količinah.
• Visoko tveganje za razvoj urolitiaza.
• Kava je kontraindicirana za nosečnice, ker lahko negativno vpliva na plod (anemija posteljice, spontani splav, nizko povečanje telesne mase).
• Spodbujanje srca in povečanje obremenitve - posredni učinek, ki ga ima pijača na telo. Če kofeina v telo vnese veliko, bo učinek na srce škodljiv.

Kakovostna kavna zrna morajo izpolnjevati številne zahteve, ki veljajo za njen videz.

Naravna kavna maščoba mora biti na površini zrn.Zaradi te lastnosti so zrna videti kot mokra. Prisotnost te maščobe kaže na visoko kakovost in svežino izdelka. Zrna arabice so večja od zrn robuste. Druga značilnost je utor v obliki črke S v sredini zrna, ki je edinstven za Arabico.

Zrna v mešanici morajo biti cela, pravilne oblike. Prisotnost polovic in zdrobljenih elementov v visokokakovostni kavi je nesprejemljiva. Tako majhni delci so hitro praženi in zogleneli, dokler celotno zrno ne doseže želene stopnje praženosti. Takšna kava bo zelo grenka in imela neprijeten priokus.

Barva je enakomerna in enaka ne samo na območju ločenega zrna, ampak na splošno v vseh zrnih. Prisotnost svetlejših zrn med temnimi kaže na zgodnjo letino kave, ki ni imela časa za zorenje. Na dotik ima visokokakovostna zrna žametno teksturo.

Stopnja praženosti kave je zelo pomembna. Ta lastnost določa okus bodoče pijače, njeno aromo in barvo. Nepražena kavna zrna so zelene barve. Med toplotno obdelavo se spreminjajo barva, okus, aroma in druge lastnosti.

Obstaja 10 stopenj praženja kave. Te informacije mora proizvajalec navesti na etiketi. Nato bomo ugotovili, katera stopnja praženosti kave je primernejša za različne okusne preference.

Lahka stopnja praženja je posledica kratke toplotne obdelave. Obstaja več vrst praženja.

• skandinavski vključuje dušenje fižola pri nizkih temperaturah. Zrno se nekoliko poveča, vendar se ne odpre.S to obdelavo zrna pridobijo nežno aromo, v kateri so note vonja, ki izvirajo iz svežega kruha.
• ameriški praženje daje zrnom svetlo rjav odtenek in neizrazit okus.
• mestna diploma praženje naredi stročji fižol temno rjav in okusu doda pikantno kislost.
• Univerzalni praženje ali srednje je najboljša možnost za večino kav. Tu so tudi različne stopnje:
• Polno urbano kaže na prisotnost drugega bombaža, sproščanje oljnatih kapljic na površini zrn. Pijača je v tem primeru neverjetno aromatična in rahlo viskozna.
• Francoska diploma imenovana tudi žametna in dunajska. Praženje poteka, dokler zrna ne dobijo bogate rjave barve. Med toplotno obdelavo se nad kavo pojavi dim, ki izhaja iz gorečih olj, ki jih vsebujejo zrna. Končna pijača je grenka, močna, bogatega okusa in močne arome.

• Temna pečenka imenovan tudi mehiški, španski in kubanski. Ta zrna vsebujejo zelo majhen odstotek vode. Iz takšne kave se ustvarjajo mešanice in odkrivajo novi okusi.
• Italijanska pečenka vključuje intenzivno toplotno obdelavo in obdelavo zraka. Fižol nato pustimo na prostem, kar omogoča, da ogljikov dioksid prosto uhaja iz zrn. Takšen izdelek zahteva posebno embalažo (papir, vrečka iz folije), ki ne dopušča, da bi kava oksidirala in izgubila lastnosti okusa. Ta pečenka je popolna za espresso.

Na lastnosti kave močno vplivajo pogoji njene rasti. Zato morate biti pozorni na državo, v kateri je bil pridelan fižol.

Brazilska kava je na prvem mestu svetovne lestvice. Ta država prideluje največje število fižola. Okus pijače iz takšnih zrn bo preprost, brez dodatkov in dodatnih not. To je tisto, kar odlikuje brazilsko kavo in jo dela dragoceno med gurmani. Kava iz Gvatemale ima v svojem okusu nekaj začimb, zaradi česar je posebna.

Etiopija tudi aktivno prideluje kavo in jo dobavlja na svetovni trg. V takšnih zrnih je kislost, kanček cimeta in okus po gozdnih jagodah. Okus končne pijače je zanimiv, mehak in poseben, kar dokazujejo številne ocene.

Najboljša kava v Afriki prihaja iz Kenije. Gojenje kave je pod nadzorom države, ki zagotavlja njeno visoko kakovost. Za kenijski fižol je značilna rahla kislost in note črnega ribeza, zaradi česar je končna pijača aromatizirana in plemenita.

Za kavo iz Kolumbije so značilne lahkotnost in sadne note, ki se dobro čutijo v končni pijači. Indijski izdelek odlikuje posebna aroma, v kateri je moč in izraznost.

Za fižol iz Jemna je značilen izrazit saden okus, ki ni všeč vsem gurmanom. Je pa ogromno uporabnikov, ki se za to kavo odločajo prav zaradi tega posebnega okusa.

Čeprav kubanska kava ni tako priljubljena kot kolumbijska in brazilska kava, njen odličen okus cenijo številni ljubitelji in gurmani.

Mehika goji izključno arabico. Zrna so velika in blagega okusa.Izdelujejo ne zelo močno pijačo, ki ima veliko oboževalcev med ljubitelji šibke kave.

Ekvador prideluje tri sorte kave: Arabico, Robusto in Liberico. Izdelek je visokokakovosten, čeprav kave iz Ekvadorja še pred nekaj desetletji sploh ni bilo mogoče uvrstiti v srednji razred. Večina pridelka ostane v državi, le 20 % ga izvozijo.

Značilnosti okusa in številne biokemične lastnosti proizvoda so odvisne od sorte in mešanice. Na embalažah niso znamke in marketinške legende, ampak so pomembne sorte in razmerje žit. V svetu je znanih približno 90 sort, vendar se le dve proizvajata v industrijskem obsegu.

Arabica je najdražja in najbolj razširjena sorta. Nasadi takšne kave zavzemajo do 90% vseh nasadov. Približno enaka količina je v številnih mešanicah. Aroma in okus sta na prvem mestu, ne moč in vsebnost kofeina. Arabica je najboljša kava, pridelana na plantažah po vsem svetu.

Robusta ni tako pogosta kot arabica. Je bolj dostopen, vendar ne tako dišeč, ampak zelo močan. Okus je preprost, celo malo grob. Zrna robuste so tista, ki dodajo mešanici grenkobo in moč.

Liberica je cenovno najbolj dostopna sorta, ki je ni mogoče pripisati kulturni ali zdravi kavi. Gojenje takšne kave izvajajo proizvajalci, ki si prizadevajo na kakršen koli način zmanjšati stroške svojega izdelka. Kljub vsem tem negativnim lastnostim ima liberica močno izrazito aromo. Takšna zrna lahko mešanici dodamo v majhni količini za izboljšanje arome.

Zelena kava je novost, ki je zelo priljubljena.Uporabnika zamika sposobnost takega izdelka, da povzroči hitro izgubo teže, daje moč in poveča učinkovitost. Po našem mnenju je to dobro premišljen marketinški načrt, vendar nič več.

V prodaji je težko najti čiste sorte kave brez dodatkov. Proizvajalci ustvarjajo mešanice arabice in robuste, pri čemer spreminjajo odstotek vsake sorte.

Arabica 100% je najelitnejša sorta, je tudi najdražja in redka. Sveže pripravljena pijača iz te sorte bo imela globok žameten okus, v katerem bo zaslediti rahlo kislost.

Številni pridelovalci mešajo zrna Arabice iz različnih držav. Ta trenutek lahko ujame le pravi gurman in pravi profesionalec. Za povprečnega ljubitelja okus ne bo drugačen.

• Arabica 90%, Robusta 10% - to je najpogostejša mešanica kave, ki harmonično združuje moč in okus, ni kislega, vendar je rahlo grenkobo. To mešanico uporabljajo kavarne za pripravo velikega števila pijač (espresso, cappuccino, americano).
• Arabica 80%, Robusta 20% - takšna mešanica nima niti kančka kislosti, ima pa visoko moč in izrazit poživljajoč učinek. Latte lahko pripravite iz takšne kave, saj dodatne sestavine, ki so vključene v recept za pijačo, zmanjšajo njeno grenkobo.
• Arabica 70%, Robusta 30% - po tem receptu nastanejo poceni mešanice, ki so priljubljene v manjših gostinskih lokalih in restavracijah s hitro prehrano. Če nameravate takšno kavo kupiti doma, morate skrbno preučiti etiketo za odsotnost Liberice.

Kava se močno odziva na pogoje skladiščenja in prevoza. Tudi prvotno visokokakovostna zrna se lahko med nepravilnim transportom in skladiščenjem nepopravljivo poškodujejo. Zato morate vedeti o pravilih in skrivnostih izbire tega izdelka, upoštevati pa morate tudi pogoje za njegovo shranjevanje.

Kakovostna zrna imajo sijočo površino, to so zrna, ki jih morate izbrati. Ne smejo biti dolgočasni ali sivi. Takšne značilnosti kažejo na zastarelost izdelka ali pokvarjeno embalažo. Kava v embalaži, ki ima znake nabrekanja, je zastarela.

Vonj vam lahko pove veliko. Ne sme biti zaslediti not žarkosti, plesni in plesni. Zato, ko boste kupili kavo, ne uporabljajte toaletne vode, da vašega voha ne zmedejo tuje vonjave.

Zanesljivi proizvajalci, ki skrbijo za kakovost svojih izdelkov, opremijo pakete s posebnimi ventili. Omogočajo vonj izdelka in zagotavljajo izhod ogljikovega dioksida, ki se v velikih količinah sprošča iz zrn po praženju.

Za kakovosten izdelek morate plačati. Dobre kave ni mogoče prodati po nizki ceni. Izrazito podcenjena zrna kažejo na zrna slabe kakovosti, zastarela, pokvarjena ali visok odstotek liberice.

Kava ima, tako kot vsak izdelek, rok trajanja.Na tej točki morate biti pri izbiri žit zagotovo pozorni. Po samo dveh tednih praženja zrna ohranijo vse značilnosti okusa in arome. Po tem času začnejo zrna izgubljati svoje lastnosti. Pražen fižol, pakiran v kakovostno embalažo, opremljeno s protipovratnim ventilom, je shranjen eno leto.

Embalaža mora vsebovati popolne podatke o izdelku in proizvajalcu – kdaj in kje je bil fižol pobran, kdaj je bil kuhan, sorta, stopnja praženosti in številni drugi podatki. Pazljivo morate preučiti dizajn embalaže in blagovno znamko. Znane blagovne znamke so pogosto ponarejene, medtem ko spreminjajo črke v imenu.

Zdaj pa se pogovorimo o pravilih shranjevanja kavnih zrn. Ker je ta izdelek muhast, ga lahko napačni pogoji popolnoma pokvarijo in postanejo neprimerni za nadaljnjo uporabo.

Zrna ne smejo imeti neposrednega stika z zrakom. Hitro oksidirajo, izgubijo svoje lastnosti in se hitreje pokvarijo.

Kava odlično absorbira vonjave, zato je ne smemo shranjevati poleg izdelkov z močnim vonjem.

Za shranjevanje kave morate uporabiti vakuumsko posodo, ki ne bo prepuščala sončnih žarkov. Na prostem trgu so posebne vakuumske embalaže z večplastno strukturo. Najbolj primerni so za shranjevanje fižola.

Zrna lahko absorbirajo vlago, kar znatno skrajša rok uporabnosti izdelka in izgubi njegove lastnosti. Pokrov vedno imejte tesno zaprt in kavo hranite stran od virov vode, da preprečite vdor vlage.

Toplota je še en sovražnik kavnih zrn, pred katerim jih je treba zanesljivo zaščititi.Življenjsko dobo kavnih zrn lahko podaljšate za 2 meseca s pomočjo zamrzovalnika, izdelek je predpakiran v vrečki.

Vsaka kava, tudi najbolj kakovostna in okusna, se lahko pokvari, če ni pravilno pripravljena. Tudi doma lahko naredite kakovostno in okusno pijačo, ki ne bo slabša od tiste, ki jo pripravijo profesionalni baristi.

Upoštevati je treba vrsto pravil in skrivnosti, s katerimi boste kavo skuhali kot pravi profesionalci.

• Doma se za pripravo kave pogosto uporablja Turk. Za te namene ni mogoče uporabiti drugih jedi, ki niso namenjene pripravi poživljajoče pijače. Turk mora biti visoke kakovosti.
• Med kuhanjem je treba uporabiti čisto vodo. Lahko se filtrira ali prečisti in ima vedno malo mineralov (zgornja vrednost 130 mg/l). Voda z nizko vsebnostjo topnih komponent bo lahko absorbirala več sestavin iz kave. Voda slabe kakovosti bo močno pokvarila okus pijače.
• Pred uporabo zrn je bolje, da jih malo prepražimo v ponvi. Takšna skrivnost bo pijačo naredila bolj aromatično in bogato.

• Mletje žita je odvisno od načina priprave pijače. Na primer, za Turke je potrebno najfinejše mletje, za stiskalnico pa je potrebno večje. S finim mletjem bo pijača iz Turkov imela gost, viskozen in bogat okus. Groba zrna v stiskalnici ne bodo povzročila brizganja vrele vode.
• Mletje zrn se izvaja samo pred kuhanjem. Če želite to narediti, je bolje kupiti ročni mlin za kavo. Z njegovo pomočjo lahko dosežete zahtevano stopnjo mletja.
• Če ste pravi občudovalec kave, vendar vam dolg proces kuhanja v Turku ne ustreza, potem je bolje kupiti poseben aparat. Domače instalacije za kavo so zdaj na voljo v širokem asortimanu in iskanje primernega modela ni težko. Z njimi se postopek priprave pijače spremeni v poseben ritual, ki prinaša užitek.
• Začetniki, ki šele začenjajo obvladovati umetnost izdelave dišeče in poživljajoče pijače, naj ne eksperimentirajo z odmerki in sestavinami. Dokler klasični recept ni izpopolnjen, boste morali biti potrpežljivi.

Skrivnosti so razčiščene, lahko nadaljujete s postopkom kuhanja. To lahko storite na pet načinov.

• S pomočjo turke, ki ji rečemo tudi džezva ali ibrik. Ta metoda je najstarejša in je sestavljena iz več stopenj.

1. V Turk vlijemo čajno žličko mlete kave s toboganom in sladkorjem.
2. V Turk nalijemo vodo in jo postavimo na ogenj ali v pesek, če uporabljamo posebno napravo.
3. Počakamo, da pena naraste. Na tej točki se Turk odstrani iz ognja.
4. Pena se mora usedati, nakar se Turk ponovno vrne na ogenj.
5. Torej morate ponoviti štirikrat. Zelo pomembno je, da ne porušite strukture pene, to je glavno pravilo za pripravo kave v Turku.

• Chemex - edinstvena in hkrati enostavna naprava. Z njim lahko pripravite pijačo v vseh pogojih in kjer koli, ne samo doma. Za delo s Chemexom boste potrebovali štirislojne filtre, kavo in vročo vodo s temperaturo 95 stopinj. Bistvo priprave je naslednje.

1. V čisti Chemex položimo filter v razširjeni obliki, tako da je ena plast na eni strani, na drugi pa tri plasti.
2. V sredino filtra nasujte 31 g grobo mlete kave in naredite vdolbino.
3. Vodo segrejemo na 95°C. To temperaturo je mogoče doseči na dva načina. Izklopite kotliček ali ga odstranite z ognja, preden zavre, ali počakajte približno 10 sekund, ko zavre.
4. Zgornjo plast kave nalijte z malo vode in počakajte približno 40 sekund. Po tem nalijte vodo v majhnih porcijah, začenši od sten in proti sredini.
5. Voda bo počasi pronicala skozi kavo, zato bodite potrpežljivi in ​​si vzemite čas.
6. Kuhanje kave bo trajalo približno 4 minute. Po tem času lahko odstranite filter. Chemex je treba rahlo pretresati, kar bo omogočilo, da se pijača nasiči s kisikom.

• Francoski tisk močno poenostavi postopek in skrajša čas, ki ga bo treba porabiti za to. V tem primeru morate uporabiti grobo mleto kavo.

1. Kavni avtomati so najboljša možnost za pripravo kave. Takšne instalacije stanejo veliko, vendar je priložnost uživati ​​v odličnem okusu in vonju sveže kuhane kave neprecenljiva. Za pravega gurmana in pravega občudovalca te plemenite pijače visoki stroški kavnega aparata ne bodo postali ovira. V takšnih napravah je mogoče uporabiti veliko število vrst kave.

2. Profesionalni espresso so ultimativne sanje za sladokusce kave. Pri uporabi te tehnike je treba upoštevati natančen odmerek, doseči enakomerno porazdelitev v filtru, spremljati spoštovanje reže med mrežo in tableto.

Za informacije o tem, kako izbrati kavna zrna, si oglejte spodnji video.