Kava Raf: zgodovina nastanka in možnosti za pripravo kavnega napitka

Kljub velikemu številu vrst sladke kave z mlekom zavzema kava Raf posebno mesto v kavnih kartah specializiranih lokalov in v srcih kavnih gurmanov. To je v veliki meri posledica nežnega kremastega okusa pijače z izrazitim odtenkom kave. Poleg tega obstajajo bolj pristne kombinacije okusov - kava Raf z medom, sivko, citrusi.

Kava Raf je po videzu in okusu zelo podobna latteju ali kapučinu, vendar je bistveno drugačna kavna pijača. Pripravljen je iz espressa, vključuje dodajanje mleka in seveda dveh vrst granuliranega sladkorja - navadnega in vanilije. Zahvaljujoč temu okus postane mehkejši in bolj nežen, ima odtenke creme brulee.

Izvor pijače je zelo radoveden, saj je bil izumljen v Rusiji, natančneje v Moskvi. Spomnimo se, da je rojstni kraj večine vrst kave Italija, svet pa Američanom dolguje pojav pijač z veliko vode (americano) ali dodatkom mleka.

Če govorimo o kavi Raf, jo je prvi pripravil barista verige kavarn Coffee Bean v začetku 90. let za tujca Rafaela. Obiskovalec ni bil velik ljubitelj kapučina in latteja, zato je prosil, da mu posebej pripravijo pijačo, v kateri se okus espressa ne bo čutil tako izrazito.

Osebje je gostu pripravilo espresso in ga steplo z manj mastno smetano in sladkorjem.Gostu je bil všeč rezultat takšnega eksperimenta, nato pa so ga cenili vsi Raphaelovi prijatelji, ki so naročili "kavo, kot je Raphaelova". Na koncu se je ime preoblikovalo v bolj priročno kavo Raf, nato pa se je (kot sama pijača) preselilo v druge profilne ustanove.

Trenutno kavo Raf ponuja večina kavarn ne samo v Moskvi, ampak tudi v drugih mestih Rusije, medtem ko je skoraj nikoli ne najdemo v tujih obratih.

Sestava klasične Rafe je precej preprosta - porcija espressa (25-30 ml), 100 ml smetane z vsebnostjo maščobe največ 11% in 2 čajni žlički sladkorja. Slednji je predstavljen z navadnim peskom in vaniljevim sladkorjem, vzetih v enakih količinah.

Energijska vrednost porcije 130 ml je 135-150 kcal. Vendar pa je bolj priročno vsakič izračunati vsebnost kalorij ob upoštevanju sestavin pijače. Porcija espressa je v njej najbolj nekalorična - le 2 kcal. Glavno obremenitev daje smetana, katere vsebnost kalorij je 120 kcal na 100 ml, in sladkor. Običajna ima energijsko vrednost 377 kcal na 100 g (19-22 kcal na čajno žličko), vanilija - 288 kcal (približno 14-20 kcal na čajno žličko).

Če se uporabljajo dodatki, to običajno povzroči povečanje kalorij. Najbolj hranljiv je seveda med - 312 kalorij na vsaj 100 g izdelka ali 30-35 kcal na čajno žličko. Vsebnost kalorij sveže pomaranče je približno 36 kcal, sivke pa 23 kcal na 100 g izdelka.

Raf kavo, sploh v kavarnah, kjer jo strežejo v velikih kozarcih, težko imenujemo dietna pijača. Če pazite na svojo postavo, je bolje, da jo takoj vključite v svoj dnevni vnos kalorij in je ne uporabljate ob nenačrtovanih časih.Sama pijača je sladka, bogata in visoko kalorična, zato ne potrebuje dodatnih sladic.

Raf kava, latte in kapučino so pripravljeni na osnovi espressa z dodatkom mleka ali smetane in sladkorja, vendar se te pijače med seboj zelo razlikujejo.

Za razliko od kapučina je kava Raf pripravljena s smetano, zaradi česar je njen okus mehkejši, v njej se bolj jasno čutijo kremaste note. Drugačna je tudi tehnologija priprave - za kapučino ločeno stepemo mleko, ki ga vlijemo v espresso. Raf vključuje hkratno stepanje espressa, smetane in sladkorja, da je njegova struktura bolj zračna.

Če primerjamo latte s kavo Raf, je treba najprej opozoriti, da recept vključuje uporabo mleka in ne smetane. Nekaj ​​mleka preprosto segrejemo, drugo pa spenimo s pomočjo parne cevi. Latte je običajno položen v plasteh - najprej segreto mleko, nato nežno (ob stenah kozarca) se vlije plast espressa, nato pa kapa stepenega mleka. Logično je, da takšno pijačo postrežemo v stekleni skodelici, da prikažemo prehod plasti.

Klasičen recept je tisti, ki so ga v začetku 90. let uporabljali za pripravo kave pri Coffee Beanu. Pijačo bo mogoče ponoviti le, če imate posebno opremo za stepanje in aparat za kavo. Slednji vam bo pomagal pripraviti "pravi" espresso s časom ekstrakcije 25-30 sekund.Naprava za stepanje vam bo omogočila, da dosežete enotno pijačo, dobite lahko, zračno, penasto teksturo.

Za pripravo ene porcije Raf kave po klasičnem receptu boste potrebovali naslednje sestavine:

• 50 g espressa (v bistvu dvakrat več kot tradicionalni 25 ml espressa;
• 100 g smetane, katere vsebnost maščobe ni večja od 11% (če je na voljo samo masten izdelek, ga je treba najprej razredčiti z mlekom);
• 1 čajna žlička vanilije in navadnega sladkorja.

Najprej morate skuhati espresso. Preglednica kaže, da je potrebnih 7-8 mg mletih kavnih zrn na 25 ml vode. Medtem ko kavni aparat pripravlja napitek, morate pogreti posodo za serviranje kave Raf. Lahko je keramična skodelica ali prozoren kozarec z nizkim pecljem.

Smetano je treba uporabiti pri sobni temperaturi, hladna smetana se ne bo dobro stepla in bo pijačo ohladila. Smetano damo v vrč, dodamo sladkor, nato pa na isto mesto vlijemo pripravljen espresso. Zdaj morate uporabiti izhod za paro aparata za kavo, da premagate nastalo mešanico. Pijača je pripravljena, ostane le še, da jo lepo postrežemo.

Raf lahko kuhate tudi doma, če ni aparata za kavo v džezvi. Najprej morate pripraviti kavo iz 50 ml vode in 1 čajne žličke mlete kave. Da bo okus pijače svetlejši, bo omogočilo mletje zrn neposredno pred pripravo kave. Za isti namen lahko na dno džezve stresemo ščepec soli ali pa zmleta zrna na dnu džezve nekaj sekund segrevamo.

Kavo je bolje preliti s hladno neprekuhano vodo, ogenj mora biti zmeren. Pomembno je, da kavna zrna segrejete, iz njih pridobite koristne snovi, okus in aromo, vendar ne dovolite, da pijača zavre.Takoj ko opazite dviganje pene, džezvo odstavite z ognja in kavo precedite.

Hkrati segrejemo smetano. To lahko storite v vodni kopeli ali jih za nekaj minut postavite v mikrovalovno pečico. Nato zmešajte 2 čajni žlički sladkorja (bolje je, če sta vanilijev in navaden sladkor v enakih razmerjih), segreto smetano in kuhano kavo ter sestavo dobro stepite z mešalnikom. Ko se na površini pojavi bujna pena, kavo vlijemo v servirne posode. Zaželeno je, da ga predhodno segrejemo nad paro.

Pijačo lahko okrasite s čokolado ali kokosovimi kosmiči, prelivom.

Kava Orange Raf je zelo priljubljena. Recept za njegovo pripravo je v marsičem podoben receptu za klasično pijačo, vendar namesto vanilijevega sladkorja vzamemo 20 ml pomarančne sveže. Biti mora brez kaše. Namesto soka lahko uporabite pomarančni sladkor, potem bo okus citrusov čutiti v manjši meri.

Ta različica kave Raf poteši žejo, ima citrusno svežino, poleg tega pa pospeši metabolizem in pomaga pri izločanju toksinov.

Da bo pijača bolj viskozna po okusu, pikantna in dišeča, pa tudi bolj koristna za imunski sistem, bo omogočila zamenjava sladkorja z medom. Potrebovali boste 1 ali 1,5 čajne žličke naravnega medu. Ta metoda vključuje predhodno povezavo 50 ml sveže pripravljenega espressa in 100 ml smetane. Šele po tem dodamo med in vmešamo kavo.

Priprava Raf kave po tem receptu običajno vključuje postrežbo v keramičnih skodelicah. Kot okras se uporablja mleti cimet.Medeni napitek ima grelni učinek, zato se upravičeno šteje za bolj zimskega.

Ljubitelji oreščkov ali ploščic Snickers bodo cenili oreh Raf. Recept vključuje precej visoko kalorično pasto iz orehov, zato smetano nadomestimo z mlekom. Za 50 ml espressa potrebujete 100 ml mleka, žlico arašidovega masla, pa tudi trsni sladkor ali karamelni sirup po okusu.

Najprej je treba pasto razredčiti v majhni količini mleka do konsistence goste kisle smetane in nato nastalo mešanico vliti v vrč. Tam dodajte segreto mleko, sladkor ali sirup.

Skuhajte espresso in ga na enak način vlijte v vrč, nato pa sestavo stepite s parnim ventilom ali mešalnikom. Po pijači se vlije v skodelice in okrasi.

Za ta recept je pomembno, da izberete kakovostne testenine. Naj bo čim bolj naraven, glavna sestavina pa naj bodo oreščki.

Namesto vanilijevega sladkorja in vanilije lahko uporabite sivko. Lavender Raf ima izrazit pomirjujoč učinek, odlično lajša stres. Ta recept uporablja cvetove sivke namesto vanilijevega sladkorja. Potrebovali boste pol čajne žličke suhih surovin.

Cvetove sivke je treba najprej zmleti v kavnem mlinčku z žličko navadnega sladkorja v stanje homogenega dišečega prahu. Preostali postopek je enak klasičnemu. Espresso kuhamo (v kavnem aparatu ali Turku), kombiniramo s smetano, dodamo sivkin sladkor. Vse sestavine penasto stepamo.

Okras te pijače so tradicionalno cvetovi sivke. Dobro se ujemajo z rezino pomaranče.

Fusion kuhinja ponuja nenavadno kavo s sirom Raf. Iz imena je razvidno, da bo pijača imela ne le kremaste, ampak tudi siraste note.

Za pripravo kave skuhamo v džezvi iz 2 skodelic vode in 2 čajnih žličk mlete kave. Običajno se kavi dodajo začimbe - cimet, mleti ingver, muškatni orešček, nageljnove žbice. Lahko pa zavrnete njihovo uporabo ali prilagodite količino po svojem okusu.

V 100 ml segrete smetane dodajte 50 g mehkega sira in mešanico temeljito stepite z mešalnikom do gladkega. Nato ostane, da v toplem vrču zmešamo kavo, 2 žlički sladkorja (navadnega in vanilijevega) in mešanico sira in smetane ter stepemo.

Majhni nasveti profesionalcev vam bodo pomagali do še bolj okusne in aromatične Raf kave.

• Bolje je, da vanilijev sladkor damo v smetano, preden jo segrejemo, tako se bo bolj kakovostno raztopila, popolnoma izgubila okus in aromo.
• Če je vsebnost maščobe v smetani dovolj visoka in pri roki ni mleka za razredčenje, lahko to storite celo s kuhano vodo. Zanimivo je, da se vse pogosteje, ko se kavi doda mleko in smetana, po angleško reče Rough coffee.
• Vanilijev sladkor v pijači, za razliko od pečenja, se lahko obnaša precej agresivno, zaradi česar je kava napihnjena in brez okusa. Priporočljivo je, da ga začnete dodajati s 3 g na porcijo, po potrebi povečajte na 5-6 g (samo čajna žlička).

Raf kavo postrežemo v skodelici za kapučino. V tem primeru posip na površini skodelice izgleda harmonično. Pijačo lahko gostom predstavite v prozornem kozarcu za latte macchiato.V tem primeru bosta zračna kapica in nežen kremni odtenek pijače povzročila veselje.

Za velik (od 180 ml) kozarec se praviloma uporablja dvojni espresso, temu primerno se poveča tudi količina ostalih sestavin.

Kavo Vanilla Raf je treba postreči v topli skledi, da se okus napitka bolje razkrije. Temperatura kozarca mora biti taka, da ga je udobno držati v rokah.

Obstaja tudi vrsta dvojne Raf kave. V tem primeru se količina espressa in smetane poveča za 2-krat, vendar je bolje prilagoditi količino vanilijevega sladkorja po okusu, da ne dobite preveč sladke in začinjene pijače.

Kako pripraviti Raf kavo, si oglejte naslednji video.