Robusta: pijemo previdno, z zavedanjem vrednosti in občutkom hvaležnosti, nismo hinavski

Kava je ena najstarejših in najbolj priljubljenih pijač na svetu. Pije se po vsem planetu, njegova letna poraba pa se izračuna v ogromnih številkah in v povprečju znaša 3-4 kilograme zrn na prebivalca. Vendar se je v Rusiji ta kriterij v zadnjih nekaj letih precej povečal in dosegel skoraj 5-6 kilogramov na osebo. Veliko ljudi ima raje različne sorte arabice, ki je postala izjemno priljubljena, malokdo pa je poskusil kavo Robusta. Ima tudi odlične lastnosti.

Robusta je vrsta kave, ki raste v Afriki, v dolini reke Kongo, ki se nahaja v osrednjem delu »črne« celine.

Ena od ključnih značilnosti te vrste kave je način predelave. Zrna se sušijo na prostem, kar je tehnologija suhe predelave. Za izvedbo je potrebno zrna najprej v enakomernem sloju razporediti po posebni površini, na kateri se bodo sušila. Vsakih nekaj dni morate spremljati njihovo stanje in mešati, da preprečite neenakomerno sušenje.

Včasih se uporabljajo specializirane enote, ki lahko bistveno pospešijo proces sušenja. Delo opravijo v nekaj dneh. Pomembno je razumeti, da so primerni predvsem za tiste regije, kjer je visoka vlažnost in padavine.

Po sušenju je potrebno zrna očistiti iz lupine: včasih se to zgodi ročno, kar izboljša kakovost in s tem vrednost zrn, pogosto pa se uporabljajo posebne naprave in mini kombajni.

Zanimivo je, da se iz Robuste pripravlja instant kava, ki jo pijejo po vsem svetu. V topni različici pijače ni niti enega grama arabice. Seveda je večina afriških držav, kot so Slonokoščena obala, Madagaskar, Angola in druge, glavni izvozniki te sorte kave. Vendar pa je te sorte mogoče najti tudi pri južnoameriških proizvajalcih, med njimi v Braziliji in Ekvadorju.

Že na podlagi imena lahko razumete glavne značilnosti te kulture kave. Ime te sorte kave pomeni "močna, močna", kar kaže na lastnosti same rastline in pijače, proizvedene iz nje.

Kavno drevo raste v pasu tropskih ali ekvatorialnih gozdov. Pogosto se nahajajo na precej visoki ravni nad morsko gladino, na primer 500-600 metrov. Sama drevesa se razlikujejo tudi po višini: lahko dosežejo do 10-15 metrov, kar ustreza višini petnadstropne stavbe! Zanimivo je, da so drevesa precej rodovitna in lahko v eni sezoni prinesejo približno 2-3 kilograme zrn. So velike in okrogle oblike, vsebujejo pa tudi visoko stopnjo kofeina - približno 2,5-3%, zaradi česar je pijača zelo močna.

Če smo pozorni na glavne izvoznike kave, lahko razumemo, da se vsi nahajajo v južnem delu sveta, predvsem v državah Južne in Srednje Amerike, robusta pa se goji tudi v Afriki in očitno izvira od tam . V zadnjem času je pri izvozu kave v ospredje predvsem Azija, Vietnam, Indonezija in Mjanmar.

Drevo robusta je precej nezahtevno in lahko raste skoraj brez pozornosti sadilcev. Z lahkoto prenaša vroče, vlažno podnebje, dobro se spopada z boleznimi in bakterijami. Da bi dobili prvo žetev kave, morate samo posaditi potaknjenec na pravo mesto: dovolj visoko, toplo in vlažno. Z upoštevanjem teh pogojev lahko dobite več kot en kilogram kave z drevesa na sezono.

Idealno podnebje za gojenje robuste so tropski ali ekvatorialni pas, za katerega so značilne zelo visoke temperature. Če je termometer pod 10-12 stopinj, dreves ne sadimo, ker v tako mrzlih vremenskih razmerah ne bodo mogla preživeti.

Kljub dejstvu, da rastline rastejo v toplih južnih regijah, zlahka prenašajo nenadne spremembe vremena, temperaturne spremembe in so zelo odporne na škodljivce in različne bolezni. Ta nezahtevnost znatno zmanjša stroške surovin v primerjavi z bolj rafiniranimi pridelki.

Mnogi ljubitelji kave primerjajo Arabico in Robusto po okusu, vendar tega ne bi smeli storiti, saj sta obe sorti zelo različni in imata svoj edinstven okus. Ko govorimo neposredno o okusu Robusta, ugotavljamo, da se oblikuje zaradi vročega podnebja in nezahtevnosti same rastline.Zahvaljujoč temu ima pijača, ustvarjena iz teh zrn, edinstven okus.

Za robusto je zelo značilen grob okus z bogato strukturo in specifično viskozno konsistenco. Zaradi vsega tega je ta sorta kave najboljša surovina za pripravo espressa z gosto in bujno peno, katere videz je možen le zaradi viskoznosti pijače. Zaradi tega profesionalni baristi raje uporabljajo Robusto ne le za ustvarjanje spektakularnega videza pijače, temveč tudi za poudarjanje njenih svetlih okusnih lastnosti, ki se najbolje kažejo v espressu.

To merilo določa značilnosti okusa kavnega napitka. Tako se zrna običajno ocenjujejo glede na vsebnost naslednjih snovi v njih: aromatične sestavine, beljakovine, sladkor in kofein. Slednjega vsebujejo zrna robuste v približno štirih odstotkih, zaradi česar je kava zelo močna in bogata.

Aromatični elementi, namenjeni izboljšanju okusa kave, predstavljajo le majhen odstotek celotne sestave - približno 6-8, kar je zelo dober pokazatelj, ki poudarja naravnost kavnega izdelka.

Poleg njih sestava vsebuje beljakovine v količini 11-13% in sladkor, katerega vsebnost se med praženjem bistveno zmanjša in znaša približno 1-2%. Zaradi prisotnosti velikega odstotka sladkorja v sestavi je kava mehkejša in bolj nežnega okusa. In ker je Robusta precej bogata in grenka kava, lahko rečemo, da je vsebnost sladkorja v tej sorti zelo nizka.

Tudi v kavnih zrnih so kalij, železo, fosfor, magnezij in drugi elementi, ki pomagajo preprečiti resne bolezni, kot so rak, Parkinsonova bolezen, migrene.

Obstaja nešteto vrst kave iz zrn robuste. Odvisne so od regije rasti in njenih podnebnih razmer.

Torej, obstaja precej priljubljena sorta Antigua vulkan, ki je znana po svojem bogatem grenkem in celo težkem okusu. Vsem ljubiteljem kave ne bo všeč, saj vsebuje izrazito dimno noto ali noto tabornega ognja. To je posledica dejstva, da se drevesa za to v Gvatemali (in ta kava je od tam) nahajajo znotraj celine, medtem ko imajo nasadi Robusta, ki se nahajajo pod odprtimi morskimi vetrovi, lažji in bolj nežen okus.

Kavo gojijo tudi v Braziliji, posebno pozornost pa si zasluži sorta conilon, ki jo zmešajo z arabico, da nastane prijetna mešanica, ali pa se cela kava uporabi za pripravo espressa.

Tudi afriških sort ne gre prezreti. Kava Zambia AA Lupili Zambia ima grenak in rahlo travnat priokus. Povpraševanje je postalo priljubljeno zaradi plemenitosti okusa in arome, vendar ga je zelo težko najti tudi v specializiranih trgovinah, saj so drevesa zelo dovzetna za nenadne spremembe vremenskih razmer, kar seveda vpliva na kakovost izdelkov. .

Zimbabvejska sorta AA Salimba, ki je po okusu blizu, ima zelo bogato, celo ostro aromo. To olajša prisotnost majhne, ​​komaj zaznavne poprove note v sestavi.Zelo zanimiv in netrivialen okus je že dolgo osvojil srca mnogih ljubiteljev kave in profesionalcev.

Ljubitelji kave po vsem svetu priznavajo, da so te sorte najboljše, zato so ljudje, ki pijejo kavo, razdeljeni v dva tabora glede na svoje želje: nekateri obožujejo arabico, drugi pa dajejo simpatije robusti. Da bi se odločili, kateremu "taboru" se pridružiti, je treba podrobno pretehtati vse lastnosti obeh vrst kave.

Arabica vsebuje 2-krat manj kofeina, vendar je količina aromatičnih olj večja kot v robusti. To nakazuje, da okus Arabice ni tako izrazit, sama pijača pa ni tako močna kot Robusta.

Pomembna lastnost obeh sort so tudi okusne lastnosti. Robusta je bogatejšega in bolj otipljivega okusa, kot ga baristi po vsem svetu pogosto uporabljajo za pripravo espressa. Hkrati ima Arabica bolj nežen, rafiniran in mehak okus.

Tudi konsistenca obeh sort se razlikuje, saj ima Robusta zadostno viskoznost, kar prispeva k nastanku visoke in goste pene na površini pijače. Po gostoti se lahko primerja celo s kremo.

Precej opazne so tudi cenovne razlike med obema sortama. Kljub dejstvu, da Arabica zavzema približno 75-80% svetovnega trga kave, stane veliko več kot Robusta. Strošek je sestavljen iz različnih kazalnikov, vključno s kriterijem donosa in tehnologijo predelave kavnih zrn. Bolj ko je zapleten (kar je značilno za mokro metodo), več zrn in pijača bo stala več.Suho predelana Robusta je bistveno cenejša od kave Arabica, kljub temu, da ima tudi ta afriška vrsta kave visok izkoristek in močno odpornost na bolezni in bakterijske okužbe.

Kljub temu, da sta Arabica in Robusta zelo različni vrsti kave, se še vedno dobro ujemata z isto pijačo: pogosto jih kombiniramo pri pripravi espressa, ki zagotavlja kavi prefinjen in nežen okus, vendar z določeno stopnjo viskoznosti in gostote, ki proizvaja čudovito visoko peno.

Strokovnjaki za kavo ugotavljajo, da je pijača iz zrn robuste zelo težka in močna, kar ni primerno za vsakogar. Sodeč po njihovih ocenah, jih večina ne moti občasno spiti skodelico ali dve pijače, niso pa goreči ljubitelji te sorte. Robusta daje kavi moč in jo naredi izjemno grenko.

Kljub temu strokovnjaki menijo, da je "robusta kava in si ne zasluži negativnega odnosa." Trdijo, da je izbira kave povsem individualna zadeva, ta proces pa bi moral potekati le na podlagi okusa in potreb posamezne stranke. Zato z zaupanjem izjavljajo: Robuste – biti!

Za pripravo prave in okusne kave iz zrn Robusta je treba zrna te sorte zmešati z zrni Arabice, saj zaradi visoke vsebnosti kofeina v njej ni vsem všeč moč pijače.Prijetna rahla grenkoba z visoko kremasto kapico bo pritegnila številne sladokusce kave.

Oglejte si video oceno kave Robusta v spodnjem videu.