Kava: od sort do izbora

Kava je najljubša pijača na svetu, po priljubljenosti pa je takoj za čajem. Kljub dvema osnovnima različicama (arabica in robusta) je okusov te pijače neskončno.

Po legendi odkritje kavnih zrn pripada etiopskemu pastirju Kandyju, ki je opazil nočno budnost koz, ki so podnevi uživale v rdeče-rjavih plodovih kavovca. Sprva žita niso kuhali, ampak zmleti in v kombinaciji z maslom naredili "tablete proti utrujenosti". V 13. stoletju je kavni napitek dobil klasičen videz. Vsak dan se na svetu popije milijarda skodelic. Rusija je po porabi kave na 19. mestu, a število ljubiteljev kave iz leta v leto vztrajno narašča.

Ni bolj priljubljenega izdelka za aktivno toniranje kot kava. Energija telesa je zagotovljena s prisotnostjo kofeina, njegova prisotnost v sadju se giblje od 1 do 3%, odvisno od sorte.

Kofein poveča aktivnost možganov in stimulira živčne impulze. Kava vsebuje tudi druge pomembne snovi: alkaloide, teofilin, aminokisline. Zahvaljujoč taninu ima kava pikantno grenak okus.

Vitamin P izboljša žilni sistem. Klorogenska kislina pomaga pri presnovi beljakovin. Eterična olja dajejo pijači najljubšo aromo in okus. Cel »kemijski laboratorij«, več kot tisoč vrst aktivnih elementov so znanstveniki prepoznali v malem zrnu.Kot lahko vidite, učinek kave na človeka ni omejen le na kofein. Teobromin spodbuja srčni utrip, dihalni sistem, ta komponenta pomaga pri soočanju z bolečino in stresnimi situacijami. Še več teobromina je v kakavu in čokoladi.

Kavni napitek izboljša metabolizem, ima predpogoje za preprečevanje sladkorne bolezni. Znanstveniki so razblinili mit o zasvojenosti s kavo, oziroma o psihološki odvisnosti, ki jo krepijo spomini na prijetne trenutke ob skodelici kave. Pijača posredno vpliva na presnovo lipidov in maščobnih kislin, znižuje raven holesterola. Štiri skodelice kave vsak dan lahko "upočasnijo" razvoj Parkinsonove bolezni.

Na Zemlji raste več kot 70 vrst kavovcev, a le nekaj jih je industrijsko zanimivih. Sorti Arabica in Robusta predstavljata 98 ​​% svetovne porabe kavnih zrn. Preostala dva odstotka predstavljajo Liberica, Coffea Dewevrei (Excelsa), eksotične vrhunske sorte Kopi Luwak in Monkey Coffee. Liberico in excelso odkupujejo slaščičarji in proizvajalci kozmetike. Napitki iz kavnih zrn Arabica in Robusta pridejo v skodelice do potrošnika.

Kljub globalnim preferencam samo dveh sort je okus pijače raznolik. Na okus vplivajo vrste dreves, podnebje, v katerem rastejo, in prst. Značilna kislost sadja je odvisna od lege nasadov nad morsko gladino, višje kot je, bolj aktivno je.

Pogosteje se potrošniku ponudi mešanica dveh sort. Njihov okus je odvisen od razmerja in stopnje praženosti.

Več kot 80 % gojenih nasadov kavovcev je v kavi arabici. Etiopija velja za prednika vrste. Danes se v Latinski Ameriki, Aziji, Indiji in Indoneziji goji okoli 50 sort arabike. Najpogosteje ime sorte kave vključuje območje rasti, na primer Dominikanska Arabica, Brazilska Arabica Santos. Arabica so majhne rastline, so precej muhaste in nestabilne na bolezni in mraz. Za rast imajo najraje gorske planote, vulkanska tla in temperature od +15 do +25 stopinj. Plodovi dozorijo v 9 mesecih in postanejo primerni za obiranje po deževnem obdobju.

Žetev tako občutljivega drevesa je vedno nepredvidljiva. Ena rastlina v povprečju obrodi od 3 do 6 kg plodov na leto. Zbrana zrna so skrbno sortirana, pogosto ročno s šablonami, plodovi različnih velikosti so skrbno razporejeni.

Posledično se iz enega drevesa pridobi približno kilogram primernih izdelkov. To je posledica višjih stroškov Arabice v nasprotju z Robusto. Cena kave je delno odvisna od velikosti zrn. Povprečno zrno Arabice je 6–7 mm.

Velike sorte vključujejo Supremo (Kolumbija), AA (Kenija), rekorderka je sorta Maragogyp (Elephant Coffee). Oljnatost zrn (približno 20% aromatičnih olj) zagotavlja nežen mehak okus kave arabica. Prisotnost kofeina - do 1,5%. Na okus plodov lahko vplivamo z opraševanjem sosednjih rastlin.

30 % svetovne proizvodnje kave je iz kongovske sorte.Robusta je za razliko od Arabice nezahtevna pri gojenju, odporna na bolezni in temperaturna nihanja, ne potrebuje posebne višine za rast (dovolj je 200–700 m nadmorske višine). Drevesa so večja od sort Arabica in dajejo večji pridelek. Obdobje zorenja sadja je 11 mesecev. Glavna razlika med Robusto in Arabico je visoka vsebnost kofeina (več kot 3%). V njem je veliko manj aromatičnih olj (8%). Robusta ima visoko razmerje klorogenskih in aminokislin, kar povzroča značilno trpko grenkobo izdelka.

Da bi zrna dobila potrebno mehkobo, so podvržena posebni obdelavi. Robusta se pogosteje uporablja kot dodatna komponenta za krepitev bolj dišeče in prefinjene Arabice. Njegova prisotnost v mešanicah tudi zmanjša stroške izdelka. Z mešanjem obeh vrst kave v različnih odstotkih lahko dosežete popolnoma različne okusne rezultate. Robusta ima ostro aromo, stabilno peno, zato jo dodajajo espressu, iz nje pripravljajo instant kavo.

Liberica je redka vrsta kave, pridelana z visokih in nizkorodnih dreves. Zrnje je srednje kakovosti. Ta sorta se uporablja v kozmetologiji, slaščičarstvu, kot del mešanic.

Ta vrsta kave je prava eksotika, v njej lahko uživajo le premožni gurmani. Kopi Luwak je najdražja sorta na svetu, cena enega kilograma zrn doseže 1000 dolarjev. Ima očarljiv okus s pridihom čokolade. Letno se na svetu pridela okoli 3 kg te poslastice. To je posledica dejstva, da se majhne živali palmove cibetke ukvarjajo s "proizvodnjo" čudežnih zrn, imenujejo se luvaki (chons).

Jedo najbolj zrele jagode kavnih dreves.Zrna, obdelana z želodčnimi encimi, se znebijo grenkobe in pridobijo neverjeten čokoladni okus z rahlo kislostjo. Kava zapusti živalski želodec po naravni poti, a prave gurmane je težko zmesti. Očiščena in predelana zrna gredo do potrošnika. Dragoceno "žetev" so poskušali povečati z vzrejo jeon živali na plantažah kave, vendar v ujetništvu neverjetne lastnosti Kopi Luwaka niso delovale.

Ta eksotika je bila šibka konkurenca Kopiju Luwaku. Stroški njegovih izdelkov so ocenjeni na 50 dolarjev na kilogram. Pojavil se je ne tako dolgo nazaj in na povsem nepričakovan način. Tajvanski kmetje se borijo z majhnimi opicami, ki živijo na planoti gorovja Formosan in jedo njihove pridelke. Najboljše sadje so jedle opice, zrna, navlažena s slino, pa so izpljunila. Podjetni kmetje so jih zbirali in prali. Po pripravi pijače so cenili prijetno aromo vanilije. Turistom je bila všeč kava opic, zato se je začela industrija novega kavnega izdelka.

Na svetu je približno 70 držav vključenih v dobavo kave in le nekaj več kot polovica - v industrijskih količinah. Mnogi od njih se nahajajo blizu ekvatorja. Dlan (55 %) izvoza v svetu zasedajo države Latinske Amerike. Brazilska žita predstavljajo približno 35 %. Enake sorte kave, ki se gojijo v različnih državah, dajejo svoj edinstven okus, posebno lupino, po kateri je mogoče določiti regijo rasti.

Elitne sorte uporabljajo izbrana kavna zrna.Embalažne vrečke naj vsebujejo čim več informacij o državi izvora, vrstah praženja, sortah kave. Znane sorte kave se proizvajajo v številnih državah po svetu.

Ta država proizvaja približno 40 sort arabice. Elitna sorta kave je "Yellow Bourbon" (Brazil Yellow bourbon). Zrna so rumena, zrasla na najvišji možni višini. Proces sušenja poteka na naraven način – na vejah dreves. Kava ima čokoladno-mandljev okus s subtilnim pridihom citrusne kislosti, dolg in prijeten pookus, obstojno aromo.

Kolumbija je dobaviteljica 15% svetovne proizvodnje kave, njena Arabica upravičeno velja za najboljšo. Sorta Columbia se proizvaja v velikem obsegu, vendar imajo kolumbijski ljubitelji kave raje druge sorte. Supremo je narejen iz celo izbranih žit, ima globok viskozen okus z žametno aromo. Extra je v elitizmu nekoliko slabši od Suprema, vendar ima svojevrsten okusni šopek. Sorta Piko je znana po izrazitem okusu po iglavcih.

Sorta Australia Skyberry je narejena iz zrn dreves, ki rastejo na nadmorski višini 500 m.Plodovi imajo prijetne sadne odtenke. Srednje močna kava ima čokoladni priokus in nežno, nevsiljivo kislost.

Sorta "Ecuador Vilcabamba" raste na ekstremni nadmorski višini 2300 m. Pijača ima prijeten eksotičen okus z uravnoteženim okusom kislosti in grenkobe, pookus ima citrusni pridih.

Ta država se nahaja v gorskem območju, kar ugodno vpliva na gojenje kave. Višina rasti vpliva na aktivnost kislosti in trpkega okusa. Vulkanska sorta Antigua ima kruhaste podtone in okus po tobaku.Vrste, ki rastejo ob morju, odlikuje svetlejši okus z obstojno kislostjo.

Plantaža kave na tem otoku se nahaja na kilometer nadmorske višine. Sorta Blue Mountain je prevedena kot modri vrh, kot se imenuje območje, kjer rastejo kavna drevesa. Blue Mountain je populariziran v filmih o Jamesu Bondu kot najljubša pijača 007. Ima čuden mešan okus sladkobe, kislosti, trpke grenkobe, popra in cvetlične arome. Kljub nezdružljivim občutkom je okus skladen in prijeten.

Sorti CostaRica in Cashi imata občutljivo aromo, nizko kislost, bogat oreščkov okus. Vulkanska planota je postala idealno mesto za gojenje kavovcev.

Ta država je bila nekoč vodilna v dobavi kave na svetovni trg, vendar je škodljivec uničil občutljive rastline. Dolgo je trajalo, preden so nasade obnovili in zasadili z manj muhasto robusto. Indonezija proizvede zelo malo arabice. Do danes država izvaža malo svojih izdelkov. Sorta Old Java, po načinu pridelave imenovana "stara kava", je pridelana z umetnim staranjem.

Zrna pustimo sušiti 3–6 let. Pijača je gosta in gosta, ima sladek obstojen priokus. Kopi Luwak je vrsta kave, ki jo proizvajajo na otokih Sumatra, Java in Sulawesi. Iz zrn te sorte se pridobi najdražja ekskluzivna pijača. Ima nežen okus po palačinkah in čokoladi v kombinaciji z medom in rahlo grenkobo.

Na tem območju pridelajo kavo brez kemikalij, tako imenovano organsko. Priljubljena sorta Galapagos San Cristobal ima kakavov okus z rahlo grenkobo in sadno aromo.

Harrar je odlična kava edinstvenega okusa.Pobirajo in sortirajo ga ročno na nasadih manjših kmetov. Pijača s prijetno vinsko trpkostjo in kančkom začimb.

Kavovci rastejo na nadmorski višini več kot dva kilometra, na planoti, prekriti z vulkanskim pepelom. Yemen Mocha z zelo nenavadnim občutkom vina in dima ima ostro kislino in vanilijevo-sadno aromo.

Kenijska kava izstopa po svoji močni aromi in močnem kruhastem okusu in se pogosto prodaja zelena, da ohrani svojo neprekosljivo aromo takoj po praženju. Kenijska sorta AA Ruiruiru ima češnjevo-čokoladni okus, pridih začimb in tobaka.

V tej državi se prednostno goji Arabica. Sorta Arabica Mysore je splošno znana v svetu, ima bogat žameten okus vina.

Havajske otoke odlikuje elitna sorta kave Arabica Kona. Svetla bogata pijača ima blag okus s sladkimi vinskimi notami.

Sorta alpskega fižola se imenuje Tanzanian Southem Peaberry. Ima okus po žganju s pridihom marelice in mandljev, po ohlajanju dobi pridih arome jasmina.

Zambija prideluje eno najboljših sort na svetu, Zambia AA Lupili. Ima karamelno-pomarančni okus z rahlo citrusno grenkobo in travnato aromo.

Velik odstotek svetovne ponudbe se nanaša posebej na poceni sorte, proizvajajo jih skoraj vse države, ki se ukvarjajo s kavno industrijo.

• Brazilija je največji dobavitelj nizkocenovne Arabice. Sorta Santos je znana po vsem svetu. Razdeljen je na osem vrst, od katerih jih šest ustreza prvemu razredu. Pijača združuje moč in nežen okus. Uporablja se lahko samostojno in v mešanicah z drugimi vrstami.Kakovostna je brazilska sorta Robusta Conilon, ki se uporablja v mešanicah.
• Salvador ima izdelke različne kakovosti. Poceni sorte vključujejo Jamajko in Martinik. Kava ima nevtralen okus in rahlo mehkobo.
• Vietnam Po obsegu proizvodnje kave je na drugem mestu za Brazilijo. Kakovost zrn je nizka, zato se prodaja v mešanicah. Vietnamski dobavitelji na svetovnih trgih ponujajo Robusto, ponudba Arabice je zelo majhna.
• Mehika raste samo Arabica. Ta država je kot proizvajalka na četrtem mestu na svetu, vendar kakovost zrn pušča veliko želenega. Ima šibek okusni šopek in skoraj popolno pomanjkanje arome.
• Nikaragva. Ta država precej izvaža. Okus zrn spominja na mehiške izdelke. In samo ena znana sorta Nicaragua Maragogype ima globok aktiven okus.
• Venezuela skoraj ne prodaja kave v tujino. Merida in Coro se občasno prebijeta na svetovne trge.
• Uganda. Ta država prideluje obe osnovni kavi. Sorta Bugisu je Arabica s kakovostnim čokoladnim okusom. Uganda izvaža poceni sorte robuste.

Spodnje blagovne znamke imajo različne cenovne kategorije, so priljubljene in na voljo v Rusiji, jih je mogoče najti v skoraj vseh trgovinah. Ti vključujejo naslednje:

• jardin ima svetel globok okus, se nanaša na povprečno stopnjo praženja;
• Kimbo - To je italijansko podjetje, ki ima široko paleto zalog kave od proračunskih do elitnih sort;
• Malongo Francosko izdelan ima odlične zmogljivosti za kuhanje v kavnih avtomatih;
• Larazza je italijansko podjetje, ki dobavlja zrna za mešanice;
• Gut! - To podjetje proizvaja visoko kakovostno kavo obeh osnovnih sort.

Raznolikost praženja ni prazna kaprica industrijalcev, na ta način se rešijo številne naloge, ki so dodeljene kavnemu izdelku. S pomočjo toplotne obdelave lahko izboljšate okus kofeina ali ohranite občutljivo aromo zrn, poudarite elito pijače ali skrijete nizkocenovni nadomestek kave.

Najboljša kava je iz sveže praženih zrn. Obstaja več stopenj praženja.

• Začetna - uporablja se za drage kave. Razkrije izvrsten okus pijače, sadje pa ohrani največjo vsebnost olj. Zrna imajo mat svetlo rjavo površino z rahlim razpokanjem.
• Šibko - je sposoben povečati moč izdelka, "zrušiti" kislost in izostriti aromo. Ta vrsta toplotne obdelave daje kavna zrna nekoliko globlje rjave odtenke in rahle razpoke. Rahlo pražen fižol imajo prednost v skandinavskih državah in ZDA.
• Srednje - pogosta v sredozemskih državah. Pod vplivom temperature se kislost stabilizira, sproščajo se aromatična olja, ki nasičijo okus. Zrna pridobijo rahel pustni lesk in bogato barvo. Uporabljajo se za espresso, kuhanje v turški ali francoski stiskalnici.
• močan - poudari grenkobo in popolnoma odstrani okus kisline. Kava daje vtis najmočnejše poživljajoče pijače. Barva pridobi globoke temne odtenke, masleniški sijaj zrn se poveča, značilne razpoke se poglobijo. Pri močnem praženju je težko razumeti naravni okus in vonj kave, ta vrsta predelave se uporablja za kavne izdelke nizke kakovosti.

Prijetna trpkost zrn je bistvena za espresso.Za njegovo pripravo se uporabljajo mešanice z visoko stopnjo praženja. Včasih je način praženja označen z imeni območja ali države z uveljavljenimi preferencami toplotne obdelave: skandinavska, ameriška, sredozemska, francoska. V zadnjem času je zelena kava v porastu. Visoke temperature ne uničijo naravne vrednosti tega izdelka.

Priljubljenost zelenih žit je prinesla njihovo aktivnost pri izgorevanju maščob in visoke antioksidativne lastnosti.

Samo dve osnovni vrsti kave - Arabica in Robusta - sta svetu dali neskončno število vrst poživljajočih toničnih pijač. Najbolj priljubljen način kuhanja mlete kave brez sodelovanja stroja je orientalski. Za njegovo uporabo se uporablja cezve ali Turku, zato ima drugo ime - turška kava. Espresso je bil osnova za številne napitke iz kavnega aparata. Vsi imajo svoje razlike.

• Espresso - To je najbolj priljubljena kavna pijača med Evropejci. Mnogim je bila všeč močna gosta kava z dobro stabilno peno. Narejen je iz mešanih mešanic. Za ustvarjanje lahke viskoznosti se uporablja metoda intenzivnega praženja. Za pripravo kave zadostuje 7 g zrn na 35 ml vode. Postrežemo ga vročega v majhnih skodelicah, peno mešamo, da dosežemo enoten in "bujen" okus. Na osnovi espressa so se razvile številne odlične pijače, kot so ristretto, americano, lungo.
• turška kava. Pravi ljubitelji kave se odločijo za orientalski način kuhanja. Lahko kupite fino mleto kavo in jo samo skuhate v Turku, a da bi dobili pravi žametni okus, je bolje, da celoten postopek opravite sami.Izbrana zrna rahlo ali srednje pražena počasi zmeljite z ročnim mlinčkom za kavo, tako da iz vsakega zrna izvlečete aromo. Nato 1-2 čajni žlički kave prelijemo s 100 ml hladne vode, dodamo sladkor po okusu in segrevamo brez vretja.

• Kapučino je pijača z nežno mehko strukturo, ki ima tri enakovredne komponente: dvojni espresso, toplo mleko, stepeno mlečno peno. Kapučinu ni običajno dodajati sladkorja, lahko pa pokrovček pene okrasite z naribano čokolado ali cimetom. Porcija pijače je 150 g, pogosto jo postrežemo s sladko sladico. Ta visokokalorični izdelek zagotavlja nasičenost, zato ga naročite med glavnimi obroki.
• ameriško Primerno za ljubitelje brezalkoholnih pijač. Gre za doziranje espressa (30 ml) z dodatno količino vode (90–100 ml). Sladkor, smetano in mleko dodamo po okusu.
• Glace - To je odlična možnost za tiste, ki tudi v vročini ne morejo zavrniti kave. Recept je izjemno preprost: 100-130 ml dvojnega espressa ohladimo na toplo in mu dodamo kepico sladoleda. Postrežemo v visokem kozarcu s slamico. Sladoled lahko potresemo s čokoladnimi koščki.

• Ristretto pripravljeno po receptu za espresso, vendar vsebino mlete kave ne prelijemo s 35 ml, temveč s 25 ml vode, s čimer dosežemo posebno moč in bogat okus. Italijani naredijo nekaj požirkov vode, preden popijejo kavo, da odprejo svoje brbončice. Zato je običajno, da ristretto postrežemo skupaj z vodo.
• latte - To je francoska pijača, ki je sestavljena iz treh enakih delov vročega mleka, dobro stepene pene in espressa. Pripravljen brez sladkorja, vendar z dodatkom sirupov. Pijačo postrežemo v visokih kozarcih kot koktajl. Površino latte lahko okrasimo z vzorcem.
• Latte Macchiato Je italijanska različica latteja. Pripravljen je brez sladkorja, vroče mleko se vlije na dno kozarca, položi se bujna plast pene in espresso previdno vlije v sredino. Kava, ki prehaja skozi gosto mlečno peno, loči pijačo in jo spremeni v čudovito črtasto sladico. Pije se skozi slamico, ne da bi pri tem kršili celovitost plasti.

• Raf kava. Ta recept so izumili v Rusiji pred približno 20 leti. Dekletom je bila pijača všeč zaradi prijetne arome vanilije. Pri pripravi močan espresso, tekočo smetano in vanilijev sladkor stepemo s cappuccinatorjem ali kako drugače. Pijačo postrežemo kot kapučino. Honey raff je vrsta raff kave. Za izdelavo se namesto vanilijevega sladkorja doda med in dobimo gosto, viskozno pijačo z dišečo značilno aromo. Njegova površina je okrašena s stepeno smetano.
• Torre. Ime pijače je iz italijanščine prevedeno kot stolp. V obliki stolpa na porciji espressa se vzpostavi gosta mlečna pena.
• Romano pripravljeno z limoninim sokom: 40 ml espressa potrebuje 30 ml soka. Pijačo okrasite z rezino ali serpentino limonine lupine. Izumili so ga za ljubitelje aktivne izrazite kislosti.

• Coretto je kava z dodatkom alkohola. Okus pijače je odvisen od izbranega polnila: lahko je viski, konjak, gin, amaretto ali grappa. 35 ml končne kave je treba kombinirati z 20 ml alkoholnega dodatka.
• frape. Ta poletna pijača je prišla po okusu Grkom.Pripravljen je iz dvojnega espressa in 100 ml hladnega mleka. Zmes stresamo v stresalniku, dokler se ne pojavi stabilna pena. Dodajte nekaj kock ledu. Frapeju lahko dodamo sladkor, namesto mleka pa uporabimo vodo.
• Irska kava (v irskem). Ta vroč koktajl je pripravljen na osnovi kave. Vsebuje alkohol (irski viski, žganje ali konjak) in stepeno smetano, položeno na zadnji stopnji priprave. Razmerje kave in alkohola v pijači je 2 : 1. Koktajlu lahko dodate sladkor ali čokoladni preliv.

• moka postrežemo v kozarcih kot sladico. Med kuhanjem se sestavine polnijo po plasteh: kava s tekočo čokolado, mleko in stepena smetana. Pokrovček mlečne pene potresemo s sladkorjem v prahu. Postopno mešanje komponent naredi pijačo dišečo, s čokoladno-kremnim okusom.
• ravno bela (ravna bela). Ta recept so izumili Avstralci. Med pripravo se mleko, prepuščeno skozi vročo paro, združi z espressom. Po moči se ravno belo umešča med nežen kapučino in poživljajoč doppio.
• Doppio (doppio) je klasična močna kava, ki se pripravlja kot dvojni espresso.

• lungo primerno za tiste, ki ne marajo močne kave, odstotek kofeina je zmanjšan zaradi povečanega volumna tekočine (60 ml vode na 7 g mletih zrn). Sam postopek kuhanja je podoben klasičnemu espressu.
• Marocino (mokačino). Ta pijača je kava, stepena z mlekom in posuta s kakavom v prahu. Postrežemo ga v 150-gramskih do vrha napolnjenih kozarcih.
• Tajska kava. V kozarec damo led, nalijemo espresso in kondenzirano mleko.
• hladno zvarek (cold brew) je eden redkih načinov varjenja piva, ki poteka s hladnim vlečenjem.Zmleta zrna prelijemo z vodo pri sobni temperaturi in vztrajamo dolgo časa, tako da kava loči svoje komponente brez izpostavljenosti pari in segrevanju. Obstaja še ena možnost kuhanja, ko skozi delno plast kave kaplja hladna voda.

• Dunajska kava. Ta pijača se je pojavila na Dunaju pred nekaj stoletji. Danes jo kuhajo v kavnih avtomatih po espresso metodi, prelijejo jo z voluminoznim pokrovčkom stepene smetane in dekorirajo s cimetom, naribano čokolado, mletimi oreščki in kokosovimi kosmiči.
• Stresite je sladica s čudovitim okusom kave, sladoleda in kokosa. Med pripravo porcijo sladoleda prelijemo z espressom. Sladica je okrašena s kokosovimi kosmiči.
• Bumble je kavni koktajl s prijetno svojevrstno kombinacijo. Za njegovo pripravo se uporablja visok ozek kozarec, na dnu katerega je položen led. Nato previdno, da se ne zmešajo, vlijemo vse sestavine: karamelni sirup, svež pomarančni sok in 50 ml kave.

Kava je srečno odkritje človeštva. Skupaj z njim so ljudje kupovali najrazličnejše pijače. Poleg kave in vode lahko receptu dodamo sladke sestavine, alkohol, mlečne izdelke, začimbe in celo jajca.

Sestava vključuje naslednje sestavine:

• kava - 1 del;
• smetana - pol skodelice;
• rumenjak enega jajca;
• sladkor - 1 žlica;
• mleti muškatni orešček - po okusu.

Rumenjak je treba aktivno podrgniti s sladkorjem in previdno vnesti v ogreto smetano. Mešanico je treba postaviti na ogenj in med aktivnim mešanjem še naprej segrevati. Ne zavrite.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• mleta kava - 2 žlički;
• svež ingver - kos 2-3 cm.

Olupljen ingver je treba zmleti na Rende. V Turku je treba mleto kavo zmešati z naribanim ingverjem, naliti vodo po okusu. In nato, kot običajno, pijačo segrevajte, dokler ne nastane pena (ne zavrite) in jo za sekundo odstavite z ognja, nato ponovno postavite na ogenj in odstranite, tako da to storite večkrat, da nastane okusna pena. Z ožjim vrhom je bolje ohraniti eterično aromo in doseči dobro peno.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• kava - 2 obroka vroče pijače;
• sladkor - četrtina skodelice;
• vroča voda - tri četrtine;
• tekoča čokolada - ena in pol skodelice.

V suhi ponvi počasi segrevajte sladkor in mešajte, dokler ne dobi svetlo karamelnega odtenka. Odstranite z ognja in previdno vlijte vročo vodo ter močno mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Dodajte kavo in vročo čokolado v sladkorni sirup, zavrite.

Kava je najljubša energijska pijača na svetu. Skozi stoletja uživanja je vsak narod razvil svoje lastne tradicije pitja te pijače. Za nekatere postrežbo kave spremlja cel ritual, podoben japonskemu čajnemu obredu. Za druge je to hiter požirek energije na poti v službo. Če želite temeljito razumeti pravila strežbe kave, morate upoštevati vse nianse: serviranje, bonton, pisarniške zahteve.

Vsi vedo, da je okusna pijača pridobljena iz kakovostnih izbranih žit. Če je s tem vse v redu, lahko nadaljujete z mletjem. To je treba storiti tik pred kuhanjem."Varčen" barista, ki melje kavna zrna za prihodnost, tvega, da bo goste pustil brez svetle značilne arome, saj eterična olja v zmletih sadežih zlahka izhlapijo, tuji vonji pa se aktivno absorbirajo. Po pravilih se pijača vlije v ogreto skodelico in postreže v prvih dveh minutah po kuhanju. Z izgubo temperature kava začne oksidirati in tvori film, kar negativno vpliva na kakovost pijače.

Skupaj z espressom ponudijo kozarec vode za odpiranje brbončic pred zaužitjem močne pijače in stabilizacijo vodnega ravnovesja po njeni uporabi. Sladkor poveča moč in tonične lastnosti kave, vendar lahko dobra pijača ostane nezapletena s sladkim priokusom. Za pravilno postrežbo kave obstaja določen bonton, ki ga lahko uporabljajo ljudje, ki so navajeni delati vse po pravilih. Vključuje pravila, kot so:

• skodelice za kavo iz gostega porcelana morajo imeti prostornino od 30 do 90 ml, postavljene so na majhne krožnike levo od gosta;
• pod skodelico ne postavljajte prtičkov, vendar je sprejemljivo, če je razumno priročno;
• mesto za kavno žličko je desno od skodelice, pod ročajem, ročaj pa je vzporeden z robom mize;
• na žlico položimo kos sladkorja, na krožnik pa porcično vrečko; gost morda potrebuje več sladkarij, v tem primeru je priročno uporabiti posodo z razpršilnikom ali sladkornico, opremljeno s suho žlico ali pinceto za rafiniran sladkor;
• najprej postrežemo skodelico vroče kave, nato pa na mizo postavimo mleko, sladkarije in prtičke;
• za mleko in smetano so posebni vrči za mleko; ta figurirana vrsta jedi na mizi je videti plemenitejša od tovarniško porcionirane smetane, ki je bolj primerna za pisarno kot poslastica za goste.

Pisarniški bonton ima majhne dodatke, kot so:

1. tajnik ponudi pijačo po 10-15 minutah od začetka sestanka;
2. tajnik prinese in odnese jedilni pribor, pri čemer se gostu približa z leve strani;
3. vrstni red strežbe kavnih napitkov poteka ob upoštevanju podrejenosti, od višjega do nižjega po rangu.

Ločeno se je vredno posvetiti posodam, v katerih se strežejo kavni napitki, in sicer:

• espresso se tradicionalno streže v majhnih porcelanastih skodelicah; ena klasična porcija pijače je 30–35 ml, torej kavne skodelice ne presegajo 90 ml;
• skodelica za čaj (200 ml) streže kapučino, latte macchiato, americano in druge zmerne pijače; skodelice za čaj so lahko manjše - 130 ml;
• Irish - ta kozarec je namenjen za irsko kavo ali pijače z dodatkom alkohola; njegova prostornina je 250 ml;
• catalina ima prostornino 250 ml, primerna je za latte in mochachino;
• double je skodelica z blagovno znamko, ki se uporablja v mreži Coffee House za americano ali dvojni kapučino; njegova prostornina je 250 ml;
• milkshake izgleda kot kozarec s prostornino 350 ml, uporablja se za frappe;
• Hurricane je velik kozarec s prostornino 450 ml, ki je namenjen hladnim pijačam na osnovi kave.

Da ne bi naredili napake pri izbiri kave, se naučite brati embalažo. Navajati mora vrsto kave. Če je omenjena samo Arabica, izdelek ni vedno pravi. Brezvestni proizvajalci lahko primešajo cenejša zrna robusta.V embalaži s prozornimi vložki lahko vidite plodove: Arabica ima enakomerno barvo in velika podolgovata zrna, Robusta pa je majhna, okrogla in med praženjem pogosto neenakomerno obarvana. Če sta na embalaži obe vrsti kave, mora biti podatek o odstotku.

Na etiketi je navedena tudi država izvora, čas zbiranja in številka nasada, stopnja in datum praženja. Če obstaja informacija, da je kava aromatizirana, to pomeni, da je opremljena z naravnimi začimbami. Kar zadeva oreščke, čokolado in alkohol, jih dodajamo v obliki umetnih ojačevalcev okusa. Ko izberete izdelek, morate preveriti embalažo. Na voljo je v obliki močnih papirnatih paketov, vakuumskih vrečk ali pločevink.

Če se vrnemo k načinu praženja, je treba reči, da aktivno vpliva na okus kave in s tem na njeno izbiro. Bolj aktivno kot so fižol toplotno obdelani, bogatejša je aroma, vendar naravne note in nekatere koristne lastnosti izginejo. V prodaji lahko kupite zrna popolnoma nepraženih zelenih sadežev, pa tudi zrna različnih stopenj praženja, do črne črne barve, pridobljena z intenzivno metodo. Lahke sorte kave niso za vsakogar. Tisti, ki ste vajeni tradicionalnega fižola, ne boste cenili kiselkaste pijače z vonjem po kruhu, cvetju in sadju, a brez značilne arome in priokusa po kavi.

Večina potrošnikov lahko izbere srednje razrede. "Zlata sredina" ima uravnoteženo moč, kislost, prijetne čokoladne odtenke.Industrija v velikem obsegu proizvaja izdelek te posebne vrste praženja. Ljubitelji trpke, grenke pijače z bogato aromo naj kupijo sadje z visoko stopnjo praženja. Za tiste, katerih izbira je odvisna od stopnje kofeina v sadju, morate vedeti, da ta izgine pri segrevanju. V skladu s tem je v zelenih sortah največ, v črnih pa skoraj nič. Omeniti velja, da Robusta vsebuje 2-3 krat več kofeina kot Arabica. Če imate vsestranske informacije o kavi, tem čudovitem starodavnem izdelku, je enostavno narediti pravo izbiro in zjutraj uživati ​​v dišeči poživljajoči pijači.

Zanimiva dejstva o kavi si oglejte v naslednjem videu.