Liofilizirana kava: značilnosti in nasveti za izbiro

Vsi vedo, da je kava, skuhana iz mletih zrn, veliko okusnejša in bolj zdrava, hkrati pa veliko ljudi dnevno popije več skodelic navadne kave, ki jo hitro in enostavno raztopimo v vreli vodi. Seveda je priročno, ko ni časa in priložnosti za kuhanje naravne pijače. Toda z njeno uporabo morate še vedno vedeti, kaj je liofilizirana kava. Njene značilnosti in nasveti za izbiro vam bodo pomagali sami ugotoviti, katera kava je boljša, saj je na trgu veliko znamk tega izdelka, vsaka ima svoje razlike tako v okusu kot v ceni.

Instant kava je dobro poznana pijača, vendar ima tudi več različic: v obliki prahu, zrnc in liofilizirana. Le zadnja vrsta je po okusu bližje naravni kavi kot druge sorte, poleg tega pa ima med instant pijačami višje stroške. Liofilizirano - to je izdelek, ki je podvržen suhemu zamrzovanju. Ta metoda je bila izumljena v drugi polovici devetnajstega stoletja.

Postopek pridobivanja najljubše pijače mnogih je precej dolg in zahteva znatne stroške. Izdeluje se v več fazah, kjer je glavna sublimacija, kar pomeni odstranjevanje vlage iz zamrznjenih izdelkov. Torej proizvodni proces vključuje naslednje korake:

• na prvi stopnji se zrna pražijo, nato pa se zmeljejo v prah;
• nato se prašek pošlje v posebne zaprte posode, kjer se nekaj ur kuha pod pritiskom;
• pri kuhanju sestave nastanejo eterična olja, ki bodo potrebna na zadnji stopnji; zato se zbirajo s pomočjo cevi, skozi katere uhaja para;
• ko pride faza zmrzovanja, je posebnost ta, da se mora zgoditi zelo hitro; če je tehnologija tega postopka kršena, bo kakovost izdelka trpela;
• popolnoma posušeno maso zdrobimo na drobne koščke – to so zrnca, ki so nato vidna ob odpiranju embalaže;
• v zadnjem koraku se kavi dodajo prej pridobljena eterična olja, ki dajo pijači aromo.

Kava v prahu se od granulirane ne razlikuje samo po videzu, ampak tudi po kakovosti. Razlika je v tehnološkem procesu. Najprej fižol pražimo in izberemo možnost praženja, ki je potrebna za izdelavo določene vrste. Celoten proces poteka v posebnih sodih, namenjenih praženju. Nato industrijski kavni mlinčki pretvorijo pražena zrna v prah, sestavljen iz majhnih zrnc.

Naslednja stopnja se imenuje ekstrakcija, med katero se z vročo vodo ekstrahirajo topni delci kavne mase. To je podobno kot pri kuhanju navadne mlete kave v kavnih avtomatih. Edina razlika je, da se v tem primeru dogaja v industrijskem obsegu. Nekatere tovarne pri izvajanju tega postopka pazijo na kakovost vode, ki jo je mogoče pridobiti na primer iz arteških vodnjakov.Po tem se voda izhlapi iz nastalega ekstrakta, nato pa poteka postopek sušenja v posebnih komorah. Tok vročega zraka razprši nastalo sestavo, tako da se spremeni v prah. Kava se lahko proizvaja v tej obliki ali v granulah, za to se posušen prah obdela s paro.

Postopek hitrega zamrzovanja ni, obstaja pa uporaba tople vode. To je glavna razlika od proizvodnje liofilizirane kave. Iz tega sledi, da je v sublimirani različici mogoče shraniti več uporabnih snovi. Po aromi in okusu je čim bližje kavnim zrnom.

Tretja različica kave je naravna, ki velja za najbolj uporabno in seveda po okusu presega instant pijače. Tako dolg tehnološki proces vam omogoča, da naredite kakovosten izdelek, vendar naravno pijačo, ki je pripravljena doma iz zrn. Ima popolnoma drugačne lastnosti, vendar si morate vzeti čas za pripravo pijače - zmleti zrna, jih pravilno skuhati.

Glede na to, da sto gramov liofilizirane kave vsebuje 250 kalorij, lahko sklepamo, da jih je v skodelici kave zelo malo. V kavi so tudi beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati. Toda za sto gramov kave - to bo približno petnajst gramov beljakovin, štirideset gramov ogljikovih hidratov in ne več kot tri grame maščobe. Na podlagi tega lahko sklepamo, da je v eni skodelici kave brez raznih dodatkov v obliki mleka, smetane in sladkorja zelo malo hranilnih snovi.Zato ga lahko varno uživamo med dietami, vendar pod pogojem, da zdravje dopušča. Poleg tega kava vsebuje železo, kalcij, fosfor, natrij, vitamine skupine B, PP.

Glavna stvar, zaradi katere mnogi cenijo kavo, je kofein, ki ga nujno vsebuje, vendar je njegova količina odvisna od vrste gojenega drevesa in same kave. Zahvaljujoč kofeinu se po pitju skodelice pijače pojavi val živahnosti. Kavi daje tudi prijetno grenkobo, ki je ni mogoče zamenjati z ničemer drugim, pa tudi trdnjavo.

Če govorimo o vrstah lesa, je na primer Robusta cenejša od Arabice. Zato se njena zrna najpogosteje uporabljajo pri izdelavi instant kave. Vsebuje več kofeina, zato je pijača močnejša. Uporablja se pri pripravi liofilizirane kave in se prodaja v zrnju. Skodelica instant napitka vsebuje do 80 mg kofeina, skodelica naravnega napitka iz mletih zrn pa do 150 mg. Če se na primer obrnemo na slavne loke, ki jih je vedno mogoče videti na policah, potem ima Nescafe Classic vsebnost kofeina približno 4,2%, Cafe Pele - 3,8%, Jacobs Monarch - 3,3% in Black map" - 4,2% . Brezkofeinska različica vedno vsebuje zelo malo kofeina, po standardu njegov delež ne sme presegati 0,3 %.

Raziskovalci pravijo, da lahko približno 80 mg kofeina dvigne razpoloženje in izboljša učinkovitost, 250 mg lahko povzroči motnje srčnega ritma, 500 mg lahko človeka pahne v stanje depresije, 10.000 mg pa je lahko usodno. Tukaj je tako širok spekter učinkov kofeina na človeško telo. Vse je odvisno od tega, kakšen odmerek jemati. In če v nekaterih primerih deluje kot pomočnik telesa, potem je v drugih strup. Mnenje, da je v naravni kavi vedno več kofeina, je zmotno. Vse je odvisno od številnih dejavnikov – vrste lesa, tehnologije priprave izdelka in kako se proizvajalec odloči, instant kava pogosto vsebuje umetni kofein.

Spori o koristih in škodi kave so bili vedno in najverjetneje bodo. Ljubitelji te pijače, ki si brez nje ne morejo predstavljati svojega dneva, je v nobenem primeru ne bodo zavrnili. No, tisti, ki ne marajo in ne razumejo okusa kave, se dobro znajdejo brez nje in verjamejo, da od nje ni nobene koristi. Pravzaprav je najbolj zdrava med vsemi vrstami kave sveže kuhana pijača iz mletih zrn. Če izbirate med topnimi možnostmi, potem je največja korist sublimirana. Zahvaljujoč posebni tehnologiji ostane v njej več koristnih snovi, po okusu in aromi je veliko bližje naravni kot kava v zrncih ali prahu, proizvedena na običajen način. Prednosti liofilizirane kave so naslednje:

• aktivira možgane;
• je pomočnik presnovnih procesov, razgrajuje maščobe in jih pretvarja v energijo;
• aktivno pretvarja ogljikove hidrate in beljakovine v energijo in vitamin B2;
• vitamin PP pozitivno vpliva na živčni sistem;
• v liofilizirani kavi so tako kot v zrnju fosfor, železo, kalcij, natrij in dušik, ki blagodejno vplivajo na celotno telo;
• nikotinska kislina pomaga pri krvnih žilah, zaradi česar se zniža raven holesterola;
• antioksidanti se borijo proti staranju telesa in odstranjujejo škodljive snovi iz telesa;
• tistim, ki imajo nizek krvni tlak, bo kava koristila, saj ga lahko povrne v normalno stanje, zaradi česar se počutijo bolje.

Da bi kava prinesla koristi in ne škode, morate poznati mero porabe. Zaužitje velike količine te pijače bo prineslo nasprotni učinek, vse njene pozitivne lastnosti pa se bodo spremenile v negativne. Brez škode za telo lahko pijete največ dve skodelici na dan, bolje pa je, da to storite zjutraj, ko telo potrebuje val moči in energije.

Strokovnjaki s področja medicine in prehrane so bolj nagnjeni k temu, da je instant kava, ne glede na to, kako je narejena, bolj škodljiva kot koristna. Če pa ni mogoče piti naravne pijače, je bolje izbrati sublimirano. Škodljivi učinki na človeško telo so naslednji:

• tanini v kavi slabo vplivajo na delovanje jeter in prebavil;
• prekomerno uživanje kave povzroča slabost in omotico, če je pijača slabe kakovosti, pa zgago;
• kava je diuretik, vsi ljudje ne bodo imeli koristi od takega učinka; še posebej previdno je treba jemati tiste, ki trpijo zaradi bolezni ledvic;
• kava prispeva tudi k izpiranju kalcija iz telesa, kar bo slabo vplivalo na kosti in zobe;
• nekatere vrste ne zelo dobre kakovosti vsebujejo umetne arome, ki lahko povzročijo alergije, različne kožne izpuščaje;
• količina kave, ki presega normo, lahko povzroči motnje kardiovaskularnega sistema;
• pitje kave ponoči, nekateri pa samo popoldne, lahko povzroči nespečnost, povzroči razdražljivost, kar bo na splošno slabo vplivalo na počutje;
• nosečnice ne smejo piti kave - to lahko vpliva na razvoj nerojenega otroka;
• menijo, da kava povzroča odvisnost, in bolj ko jo uživate, težje se ji boste pozneje odpovedali; vendar se zgodi, da je to prisilna potreba, v takih primerih strokovnjaki priporočajo postopno zmanjševanje količine porabljene pijače in jo postopoma popolnoma opustiti.

Če poslušate mnenje strokovnjakov in si ne škodujete s pitjem neomejene količine kave, potem je povsem mogoče uživati ​​to pijačo v lastno korist. Morate le upoštevati ukrep in izbrati visokokakovostne sorte, ne da bi prihranili na svojem zdravju.

Za tiste ljubitelje kave, ki sploh ne morejo brez svoje najljubše pijače, a je tudi ne morejo kuhati, obstaja samo en izhod - izbrati sublimirano različico visokokakovostnih sort. Preden najdete najboljšo kavo, ki ustreza tako kakovosti kot okusu, boste verjetno morali eksperimentirati. Če pa ne morete uganiti, kako okusna bo vsebina paketa, lahko zmanjšate tveganje za nakup nekakovostnega izdelka tako, da pri nakupu upoštevate nekaj pravil.

• Plastična embalaža je neposrečena izbira za shranjevanje kave. Bolje je izbrati izdelek, ki je v steklenem kozarcu ali v embalaži iz debelega papirja.
• Embalaža mora biti popolnoma zaprta, da vanj ne prodrejo tuji vonji in vlaga. Če doma ni mogoče zapreti embalaže, tako da je kava zaščitena pred zunanjimi dejavniki, jo morate preliti v kozarec s tesnim pokrovom. V nasprotnem primeru bosta trpela tako njegova kakovost kot okus.
• Pozorni morate biti na rok uporabnosti. Naveden je na embalaži. In če je bila kava shranjena več kot dve leti, je bolje, da se vzdržite takšnega nakupa.
• Če je kava v steklenem kozarcu, potem lahko enostavno vidite njeno vsebino. Če je kava granulirana, naj bodo v kozarcu samo zrnca. Dodatek prahu kaže, da je bila proizvodna tehnologija kršena, zato takšne kave ne smete kupiti.
• Pri nakupu kave ne morete prihraniti. Če je cena prenizka, od nje ne smete pričakovati dobre kakovosti. Stroški priprave liofilizirane kave so precejšnji, zato cena ne more biti nizka.

Trgovine danes ponujajo veliko izbiro, vitrine krasijo znane in priljubljene blagovne znamke, občasno pa se pojavijo nove, ki še niso našle poti do src kupcev. Ob vsej raznolikosti ponujenih izdelkov so tisti proizvajalci, ki kavo proizvajajo že več kot ducat let. Spodaj je le nekaj izmed njih.

• Vsaka trgovina nima kave. bushido Japonska znamka, a švicarska, vendar jo pravi poznavalci kave zagotovo poznajo. Je iz kategorije dragih izdelkov. Mnogi ga imajo za najboljšega in ga cenijo zaradi njegove moči, prijetne grenkobe in arome, ki jo je težko ločiti od sveže kuhane kave. Ta kava ne more biti poceni, cena za sto gramov je približno 430 rubljev.

• Ena izmed priljubljenih in kakovostnih možnosti - Carte Noire. Razpon je predstavljen z več sortami. Vsak si lahko izbere svoj okus - mehkejši ali bogatejši. Ta liofilizirana kava je narejena samo iz arabice. Cena na sto gramov je znotraj 370 rubljev.

• Nekoliko cenejša - 230 rubljev za enak znesek - nemška kava Grandos. Kakovost je vrhunska, brez dodatnih dodatkov in arom.

• Južnokorejska znamka je zelo priljubljena. Maksim, še posebej pogosta je na Daljnem vzhodu. Prisotnost dodatkov ne vpliva na njegov bogat okus in odlično aromo. Pa tudi poceni ni. Sto gramov - približno 350 rubljev.

• japonski predstavnik UCC ima izrazito sadno noto. Blag okus in pomanjkanje grenkobe je pridobil priljubljenost med določenim krogom potrošnikov, takšna pijača je na voljo po ceni 450 rubljev za devetdesetgramski paket.

• Znana ruska blagovna znamka "Ruska kavarna na delnicah" po kakovosti ni slabša od tujih proizvajalcev. Ni dodatkov, narejen je iz Arabice, stroški pa so veliko nižji, lahko kupite paket 95 gramov za 130 rubljev.

• Premium pijača Egoiste ne bo pustil ravnodušnih niti najzahtevnejših gurmanov.Kava je pripravljena po posebni tehnologiji. Vsebuje pravo mleto kavo, zato sta aroma in okus blizu kavnih zrn. Za sto gramov je vredno plačati 350 rubljev.

• Ponuja več sort za vsak okus jardin Švicarsko-ruska proizvodnja. Kava je narejena iz Arabice, ki raste v Kolumbiji, Keniji in Gvatemali. Vsaka vrsta se odlikuje po prisotnosti določenih not - čokolade, sadja, jagodičja, cvetja, smetane. Cena je povsem sprejemljiva - 160 rubljev za 100-gramski paket.

Kako pripraviti instant kavo, si oglejte naslednji video.