Vse, kar ste želeli vedeti o vrstah kavnih napitkov

Kava je ena izmed najbolj priljubljenih pijač. Vendar vsi ne vedo o njegovih vrstah, sestavi in ​​pozitivnih / negativnih lastnostih. Ta članek ponuja najbolj zanimiva in uporabna dejstva o tej poživljajoči snovi.

Danes je kava zaradi grenkega okusa, prijetne arome in poživljajočih lastnosti ena najbolj priljubljenih pijač na svetu. Težko si je predstavljati opis popolnega jutra brez dišeče skodelice sveže kuhane kave. Poleg tega se ta pijača šteje za obvezno sestavino poslovnega sestanka, zmenka, prijateljskih srečanj.

Zdaj vse pogosteje lahko slišite, kako se kavarna pripisuje določenemu valu kave. Ta izraz je bil skovan, da bi poudaril zgodovinske faze v razvoju industrije in odnosa do pijače. V prvem valu je bila kava nekakovosten masovni izdelek. Redko so mu namenili resno pozornost, raje je pil instant pijače iz Nescafeja in Maxwella. Drugi val je povezan z odprtjem in širitvijo Starbucksa, saj je bil njihov koncept uživanje v procesu pitja kave. Hkrati so se pojavili različni sirupi in dodatki.

Od začetka leta 2000 se aktivno uporablja koncept "tretjega vala kave". Njena glavna razlika od prejšnjih je v tem, da kava ni samo pijača, ampak je njena priprava cela umetnost. Istočasno so se pojavila cela prvenstva v kuhanju kave, cena visokokakovostnih kmetijskih zrn pa se je povečala za 5-krat. To potrjuje, da so ljudje začeli posvečati vse več pozornosti zanimivim in dobrim kavarnam, želijo izvedeti več o tem vsakodnevnem in, kot kaže, tako znanem in znanem atributu.

• Glavna kavna pijača, ki služi kot osnova številnim drugim, je espresso (v Italiji - kavarna). Je precej koncentriran, kuhan hitro, pod močnim pritiskom. Porcija je običajno 30-40 ml. Priporočljivo je piti toplo, po mešanju. Njegove običajne sorte vključujejo:
  • doppio - dvojna porcija;
  • triplo - oziroma trojno.
• ameriško - espresso, ki se po pripravi razredči z vodo v razmerju 1: 3. Zaradi tega okus in aroma postaneta mehkejša. Pogosto se doda smetana ali mleko. Zgodba je naslednja: med drugo svetovno vojno je bila evropska kava za ameriške vojake premočna in so jo redčili z vrelo vodo.
• Lungo (iz italijanščine - "dolg") - po volumnu nekaj vmes med espressom in americanom, a vsebuje dvojno dozo kofeina. Imenuje se tudi "italijanski espresso".
• Ristretto ("hitro") - najbolj koncentriran in močan, običajno ga pijemo brez sladkorja in po kozarcu hladne vode, ki pomaga preprečevati dehidracijo in čistiti brbončice.
• Romano ("Rimski") - vsebuje limonin sok, včasih lupinico ali rezino limone.
• Dunajska kava (con Panna - "s smetano") - prelijemo s stepeno smetano in vaniljo, začimbami (cimet, muškatni orešček), pomarančno lupinico ali čokolado. Priljubljen je že od 17. stoletja.

Pri razvrščanju kave se upošteva vrsta drevesa, kakovost zrn in način predelave. Obstaja približno 50 vrst kavovca, vendar se le nekatere aktivno uporabljajo.

1. Arabica (arabsko kavno drevo)o) - zavzema približno 70% trga, ima občutljiv, sladek, rahlo kisel okus.
2. Robusta (kavovec Kanefora Robusta) - ta vrsta predstavlja skoraj 30% svetovne porabe, ima višjo trdnjavo. Pogosto se uporablja pri proizvodnji instant kave.
3. Liberica (liberijsko kavovce) - sama rastlina je zelo nezahtevna, vendar brez pridelka, plodovi pa se ne razlikujejo po okusu. Zaradi močne arome ga pogosto dodajamo različnim mešanicam.

V bistvu je okus kave odvisen od stopnje praženosti zrn. Temnejša kot je, manj kofeina običajno ostane, okus pa postane polnejši in bogatejši. Francozi in Italijani imajo raje temnejše, bolj karamelne in čokoladne okuse, medtem ko Američani radi ohranijo kislost lahkega do srednje pečenega.

Naslednje veljajo za tradicionalne pijače iz kavnih zrn.

• Kapučino - vsebuje enake količine espressa, segretega mleka in tako imenovano "kapo" mlečne pene. Pogosto posuta s kakavom, naribano čokolado ali cimetom. Standardna prostornina - 150-180 ml, postrežena v široki skodelici. Po legendi so kapucinski menihi (iz cappucio - "kapuca") prvi začeli v kavo vlivati ​​predhodno stepeno mleko, po čemer je pijača dobila ime.
• Latte (iz italijanščine - "mleko") - koncentracija kave je veliko manjša kot pri kapučinu, zaradi tega je pijača lažja in bolj občutljiva. Razlike so tudi pri serviranju: latte postrežemo v Irish kozarcu in pijemo po slamici.

Pijače kot latte.

• Latte macchiato (iz italijanščine - "pigast") – ne mešajte plasti kave in mleka.

• Mocha (mochachino) - dodajte kakav v prahu ali čokoladni sirup.

• ravno bela - je sestavljen iz doppio in spenjenega mleka, izumljen je bil v Avstraliji, da bi ohranili ravnovesje okusa kave in mleka in ne dovolili, da drugi vodi, kot v latteju.

• Raf - narejeno iz kapljice espressa, smetane in vanilijevega sladkorja ali sirupa. Vse komponente stepemo s cappuccinatorjem. Če sladkor zamenjate za med, dobite medeni raff – koktajl, ki so ga izumili v Rusiji v 90. letih. Pravilno kuhano ima gosto teksturo.

• Glace - hladilni napitek s kepico sladoleda, posuta s čokoladnimi koščki. Priljubljena je v vročem vremenu, otroci pa jo obožujejo zaradi svoje sladkosti. Obstaja legenda, da je en Avstrijec, ki se mudi po opravkih, stekel na kapučino. A ker je natakarju zmanjkalo mleka, ga je nadomestil s sladoledom. Od takrat se je pijača pojavila na jedilniku in postala eden od poletnih atributov.

Spodaj so navedeni najbolj nenavadni.

• Irish (irska kava) - z dodatkom alkohola in stepene smetane. Imenujejo se tudi nizki kozarci z majhnim ročajem, ki služijo drugim vrstam kave. Njegova zgodba je povezana z enim od poletov čez Atlantik leta 1942, ko letalo zaradi slabega vremena ni moralo pristati v New Yorku, temveč v irskem mestu Foynes. Da bi pogrel potnike, jim je to pijačo zaradi pomanjkanja drugih postregel natakar Joe Sheridan v kozarcu za pivo. Najpogostejša alkoholna možnost je Jameson Irish Whisky ali Baileys Cream Liqueur.

• Coretto - tudi alkoholno, vendar je seznam možnih dodatkov veliko daljši: vodka, konjak, italijanska grappa, brandy, sambuca.

• Espresso tonik - V kavo vlijte tonik in led. Pojavil se je na Švedskem.

• Brulo kava - vsebuje veliko sestavin, in sicer: kavo, črni čaj, žganje, sladkor in začimbe.

• frape - Stresite z ledom v mešalniku ali shakerju, dokler se ne pojavi pena.Obstajajo tudi različice s sladoledom, čokolado in likerji. Še posebej v vročini.

• Avolatte - ideja, da bi latte postregli v koži avokada, se je porodila v Melbournu. Obstajajo tudi porcije v korenčku, vafeljskih kornetih in užitnih skodelicah (kot KFC).

• oglje latte - najbolj nenavadno je, da recept ne vsebuje niti kavnih zrn - samo mleko in oglje.

• Vincent Vega - ime je dobilo v čast junaku "Pulp Fiction", ki je oboževal vanilijevo kolo. In ja, to je glavna sestavina tukaj.
• Guillermo - za ljubitelje citrusov, ki so se naveličali romana s kislo limono. Namesto tega se doda limeta.

• Jajce (Cà Phê Trong) pojavil v Vietnamu. Ima zelo nežen kremast okus zahvaljujoč stepenemu rumenjaku in kondenziranemu mleku.

• Sir (Kaffeost) - Laponski sir je potopljen v kavo. Pogost v skandinavskih državah.

• Maslena kava - v Aziji dodajajo maslo ali sončnično olje, da povečajo hranilno vrednost zajtrka.

• Dušikov - izum Natea Armbrusta, ki ima mehurčke in nežen pookus.

• Iz regrata Za tiste, ki želijo ostati brez kofeina, so korenine te rastline odličen nadomestek za tradicionalno kavo. Vsebujejo dovolj vitamina C, pozitivno vplivajo na jetra in nadledvične žleze, imajo diuretične in protivnetne lastnosti.

Zrna poleg kofeina vsebujejo elemente, ki pozitivno vplivajo na delovanje organov: železo, kalcij, magnezij, natrij, kalij, fosfor; antioksidanti, ki upočasnjujejo staranje in razvoj bolezni. Kava vsebuje tudi vitamine (skupine B, PP, E), maščobe, beljakovine, sladkor - skupaj več kot 200 različnih snovi.Ločeno je mogoče razlikovati tanin, in sicer kavno taninsko kislino, ki je vzrok za grenak okus.

Poleg klasičnih načinov priprave kavnih zrn, obstaja veliko izvirnih alternativ, med katerimi so naslednje.

• Chemex - izumil ga je kemik Peter Schlumb leta 1941. To je služilo kot glavna ideja oglaševalske kampanje: "Naredite kavo kot lekarnar." Oblika je kot peščena ura, priprava napitka pa traja približno 4 minute. Za to metodo je bolje izbrati grobo mletje in rahlo praženje zrn.
• Aeropress - Izumil inženir Alan Adler leta 2005. Ta metoda odlično združuje pritisk, praktičnost, hitrost (samo 3 minute) in popoln nadzor nad rezultatom. Primerno za fino ali srednje brušenje.
• Purover (hario, V60) - obstaja od leta 1908, leta 1975 ga je patentiralo japonsko podjetje Hario. Ta metoda vam omogoča, da povečate aromo in ohranite čistost okusa. Mletje zahteva malo manj kot za Aeropress, priprava traja 4-5 minut.
• Sifon (gabet) - se je pojavil v drugi polovici 19. stoletja, vendar je zaradi krhkosti stekla hitro prenehal biti priljubljen.
• hladno zvarek - hladna infuzijska kava. Ima visoko koncentracijo kofeina in dolg rok trajanja. Najdlje traja priprava, nekje 8-12 ur.
• turško - najstarejša metoda (obstaja že od 5. stoletja), ki zahteva turkinjo ali džezvo. Postavimo ga na vroč pesek ali majhen odprt ogenj. Glavna stvar je, da kava ne vre, ampak da lahko ohrani okus in aromo. Pije se vroče, včasih z začimbami, priporočljivo je piti vodo. Leta 2013 je bila uvrščena na Unescov seznam nesnovne kulturne dediščine.

Doma, v odsotnosti aparata za kavo, se kava kuha v Turku. Ročni mlinček za kavo in penilnik mleka sta uporabna orodja, a sprva lahko brez njiju. Če želite doma pripraviti okusno kavo, morate slediti tem korakom.

• Izberite kakovostnega Turka. Bolje je dati prednost bakru, saj keramični niso tako trpežni, nerjaveče jeklo se neenakomerno segreje, gline pa je treba uporabljati samo za eno stopnjo, saj absorbirajo vonjave.
• Kupite sveža pražena kavna zrna. Po praženju je treba počakati vsaj 2-3 dni, nato se proces razplinjevanja (sproščanje ogljikovega dioksida) zaključi in nastopi idealna faza za uživanje (7-12 dni). Starejša kot je pražena, bolj zastarela in manj okusna postaja kava.
• Zmeljemo kavo. Seveda lahko kupite že zmletega, vendar zelo hitro izgubi okus. Najboljša možnost je mehanski mlinček za kavo z robovi. Ker omogoča prilagajanje količine mletja, bo le-to enakomerno. Za shranjevanje so primerne dobro zaprte posode ali kozarci, ki ne prepuščajo svetlobe in vlage.
• Uporabljajte samo hladno čisto pitno vodo brez plina. Za 1 kavno žlico - 75 ml.
• V Turk vlijemo čajno žličko s toboganom mletih zrn. Na tej točki lahko dodate sladkor, sol in/ali začimbe.
• Turk postavite na majhen ogenj, enkrat premešajte.
• Odstranite takoj, ko se začne pojavljati pena. Pomembno je vedeti, da kave ne smete zavreti, optimalna temperatura je 93-95 ° C.
• Po želji dodajte končni napitek s smetano ali mlekom in različnimi dodatki.
• Mlečno peno za latte in cappuccino lahko ustvarite s penilnikom, skledo ali mešalnikom. Mleko za to je treba segreti, vendar spet ne zavrite.

Finska je vodilna v svetu po porabi kave. Povprečna številka je 5 skodelic na 1 odraslo osebo, to je 12 kg na leto. Za odkritje poživljajočih lastnosti kave se lahko zahvalimo etiopskim kozam. Ko so takrat jedli jagode neznane rastline, so močno postali bolj energični, kar je opazil pastir. Sprva so plodove kavnih dreves jedli in šele nato so uganili (po legendi, zahvaljujoč ognju), da bi jih ocvrli.

Največji dobavitelji kavnih zrn so Etiopija, Brazilija, Kolumbija, Vietnam, Indija in Indonezija. Skoraj vse države, kjer pridelujejo kavo, se nahajajo v tako imenovanem "kavnem pasu" (med 10 stopinj severne in 10 stopinj južne zemljepisne širine). Prej je višina povprečnega drevesa kave dosegla 9 m, danes pa so za udobje žetve vzgojili sorte do 3 m in živi približno 60 let. Muslimani veljajo za prave oboževalce kave. Zaradi vere jim je prepovedano piti vino, zanj pa so našli nadomestek.

Prej so kofein uživali maratonci, nedavno pa ga je Mednarodni olimpijski komite priznal kot doping. Instant kava je bila izumljena ne tako dolgo nazaj. Leta 1906 ga je izumil in leta 1910 prodal Belgijec George Washington (ne zamenjujte ga z ameriškim predsednikom). Pogosti kavni nadomestki so: cikorija, želod, ječmen, rdeča pesa, sladki krompir in topinambur.Iz teh rastlin se kuhajo pijače, ki imajo okus po kofeinu, pijejo pa jih najpogosteje zaradi njihovih koristi ali s slabo toleranco na kofein.

Kava (za oljem) prednjači po prodaji na svetovni lestvici. Dnevno se proda približno 2,25 milijarde obrokov. Kilogram najcenejše sorte stane 1,50 dolarja. Espresso je v Italiji tako cenjen, da ceno regulira vlada. Nekatere države praznujejo dan kave. To so Japonska (1. oktober), Kostarika (12. september), Švica (16. maj), Brazilija (24. maj) in Irska (19. september). Smrtonosni odmerek kofeina je približno 10 g (200 mg na 1 kg telesne mase), to je več kot 100 skodelic. Optimalno je 400 mg na dan (približno 5 skodelic).

Prva kavarna se je pojavila leta 1554 v Carigradu. Nato so se odprli v Italiji (1647), Angliji (1652), Ameriki (1670), Franciji (1672), Avstriji (1683), Nemčiji (1721). Kavarne so pogosto služile kot zbirališče revolucionarjev in upornikov. Tam sta bili na primer načrtovani bostonska čajanka in francoska revolucija. Posledično so številni vladarji zaprli takšne ustanove.

V Angliji so ženske podpisale peticijo za prepoved "vode proti slabosti", ker so njihovi možje preveč časa preživeli v kavarnah. Newyorška borza in banka sta bili prvotno kavarni.

Največje podjetje za kavo na svetu je Starbucks. Njegova zgodovina se začne leta 1971, ko je bila pražena kavarna, ki so jo odprli 3 prijatelji v Seattlu. Trenutno ima mreža več kot 25 tisoč kavarn v 62 državah in nenehno raste. Obstaja nenehna razprava o tem, kaj je bolje: čaj ali kava. Če primerjamo količino kofeina v teh pijačah, potem čaj vsebuje 2-3 krat manj kofeina, čeprav se izbruh živahnosti čuti približno enako.Vendar pa vam čaj ne preprečuje, da bi ponoči zlahka zaspali, in ne povzroča pretiranega vzburjenja.

Toda obstajajo tudi negativne točke. Čeprav kava zmanjša tveganje za nastanek kariesa, potemni barvo zob. Njegova uporaba je kontraindicirana pri ljudeh z razjedami, gastritisom in kolitisom zaradi povečane kislosti želodca. Pri zlorabi se lahko pojavijo glavobol, živčnost, tesnoba, nespečnost, omotica, palpitacije, aritmija. V to smer, glavna stvar je, da ne pretiravate, da ne poškodujete sebe.

Za informacije o tem, katere vrste kavnih napitkov obstajajo, si oglejte naslednji video.