Beli kvas: sestava in načini priprave doma

Ena najbolj osvežilnih in zdravih pijač za odžejanje v poletni vročini je beli kvas. Tradicionalna ruska pijača, ki že od antičnih časov velja za pokazatelj družinskega udobja in blaginje, je skoraj vsak dan prisotna tako na bojarskih kot kmečkih mizah. Za razliko od rženega je beli kvas narejen iz nefermentiranega zrnja, zato ima blažji okus in kiselkast priokus.

Že od antičnih časov velja za pijačo zdravja in dolgoživosti zaradi visoke vsebnosti različnih vitaminov in mikroelementov. Tak kvass ne le osveži, ampak tudi zdravi številne bolezni, daje moč in energijo.

Kvass zaradi svoje sestave blagodejno vpliva na delovanje celotnega človeškega telesa: vsebuje veliko mineralov in prehranskih vlaknin. Vendar pa je ta pijača najbolj cenjena zaradi visoke vsebnosti vitaminov - v Rusiji so jih pogosto zdravili z beriberi in skorbutom. Vsebuje veliko vitaminov B, pa tudi vitamine C in E, PP in H, veliko različnih elementov v sledovih, kot so kalcij, cink, železo in baker, fosfor, fluor in celo molibden.

Pijača vsebuje tudi koristne aminokisline: triptofan, lizin, treonin, valin in druge. Tradicionalni beli kvas vsebuje tudi mlečno in ogljikovo kislino.S tako visoko vsebnostjo hranilnih snovi je vsebnost kalorij v osvežilni pijači le 30–35 kcal na 100 g izdelka.

Koristne sestavine, ki jih kislo testo prejme med fermentacijo, izboljšajo prebavo in pomagajo človeku, da se znebi disbakterioze. Pijača je sposobna povečati imuniteto in je po svojih obnovitvenih lastnostih podobna kefirju ali koumissu. Zaradi mlečne fermentacije kvas pospešuje presnovo in velja za eno najboljših dietnih pijač. Gastroenterologi priporočajo dnevno uživanje kvasa ljudem z nizko kislostjo, koristen pa bo tudi za hipertenzivne bolnike.

Poleg tega, da kvas hladi in poživlja, ga v nekaterih primerih pijejo.

• Za zmanjšanje odvisnosti od alkohola. Seveda navaden kvas ne bo mogel popolnoma ozdraviti alkoholika, vendar bo pomagal zmanjšati željo.
• Beli kvas blagodejno vpliva na moško potenco in pomaga tudi pri zmanjševanju krčev med menstruacijo pri ženskah.
• Kvas se priporoča ženskam po težkem porodu in celo novorojenčkom (nekaj kapljic).
• Ruski znanstveniki so dokazali, da je fermentirano okolje škodljivo za nevarne tifusne bakterije, zato bo redno uživanje bele pijače znatno zmanjšalo tveganje za nastanek bolezni.
• Ogromna količina koristnih mikroelementov, ki jih vsebuje kvas, spodbuja rast otrok in mladostnikov. Napitek ne vsebuje GSO in je pripravljen samo iz naravnih sestavin.
• Silicij, ki ga vsebuje kislo testo, je zelo koristen za ljudi z boleznimi genitourinarnega sistema in ledvičnimi kamni.
• Kvasova zdroba se uporablja za zdravljenje različnih kožnih bolezni: ran, krast, glivic in vnetij.
• Pijača lajša utrujenost in krepi rastoče mišice celo bolje kot glukoza.

Poleg vsega naštetega se beli kvas pogosto uporablja v kozmetičnih postopkih:

• z njim se izdelujejo različne maske za obraz, namakanje prtičkov iz blaga;
• vtremo ga v lasišče, da okrepimo lase in pospešimo njihovo rast;
• da bi bila koža obraza čista in elastična, jo lahko vsak dan obrišete z bombažno blazinico, namočeno v beli pijači;
• sladna usedlina, ki jo nanesete na kožo prsi, jo bo nategnila in zmanjšala videz strij;
• kvas se pogosto pije med dieto, saj pospešuje razgradnjo podkožne maščobe in prispeva k pospešeni normalizaciji delovanja črevesja.

Kljub velikemu številu uporabnih lastnosti belega kvasa obstajajo nekatere kontraindikacije za njegovo uporabo. Prvič, vsaka fermentirana pijača vsebuje alkohol. Zato ga ni priporočljivo dajati v čisti obliki otrokom, mlajšim od 7 let, in nosečnicam v zgodnjih fazah. Drugič, celo tako zdrava pijača je lahko škodljiva, če jo pije oseba z določeno boleznijo: cirozo jeter, vegetativno-žilno distonijo, boleznimi žolčnika in visoko kislostjo.

Obstaja veliko različnih priprav belega kvasa tako v običajni kuhinji kot v velikih industrijah. Kljub temu skoraj vsi predvidevajo nekaj priprave izdelkov. Najprej se naredi starter, sestavljen iz hmelja, kvasa in dodatne sestavine. Lahko so rozine, moka, listi ribeza in še veliko več.

Eden najpreprostejših receptov za domače pijače je beli kvas na osnovi hmelja. Zahtevalo bo:

• pol litra navadne vode;
• 3 umetnost. žlice hmelja katere koli sorte;
• 1 st. žlico sladkorja in moke.

Hmelj je treba preliti z vodo in kuhati 15 minut. Po tem je treba tekočino ohladiti in dodati sladkor in moko. Moke dodamo v takšni količini, da ima kislo testo gosto kmečko kislo smetano. Zgoraj je posoda z nastalo pivino prekrita s kosom lanu in pustite na toplem nekaj dni.

Za pripravo kvasa brez kvasa je dovolj, da uporabite krekerje ali sveže rezine rženega kruha. Kruh v količini 300 g nadrobimo v steklen kozarec, prelijemo z 1,5 l vode in potresemo z žlico sladkorja. Kozarec zapremo z najlonskim pokrovom in pustimo nekaj dni, da zmes začne fermentirati.

Kvašeno kislo testo se naredi približno na enak način. Zmešamo 50 g sladkorja, pol štruce rženega kruha in 5 litrov vrele vode. Ohlajeni mešanici dodamo 15 g kvasa in po 1,5-2 dneh je kislo testo pripravljeno.

Za pripravo te različice belega kvasa boste potrebovali:

• 250 g rženega kruha, narezanega na majhne kocke in posušenega v pečici;
• 2 žlici. žlice rozin;
• 4 žlice. žlice sladkorja;
• 1 liter vode.

Vse sestavine stresemo v velik steklen kozarec in jih prelijemo z vrelo vodo. Dobljeno zmes je treba infundirati 2-3 dni, dokler iz nje ne pride jasen kisel vonj. Nato zgornjo plast plavajočega kruha odstranimo, prestavimo v novo posodo, dodamo sladkor, rozine in vrelo vodo ter zmes ponovno pustimo dva dni. Postopek se ponovi še dvakrat, rezultat pa bo dober zaganjalnik.

Fermentiran (staran nekaj časa pri visokih temperaturah) slad daje domačemu kvasu poseben okus. Poleg tega potrebujete že pripravljeno rženo kislo testo in sladkor. Vse komponente so potrebne v količini 150 g.Slad in sladkor zmešamo, prelijemo z vrelo vodo in ohladimo. Ohlajeni mešanici dodamo starter in pustimo fermentirati približno 10 dni, nato pa končni izdelek filtriramo z gazo.

Ne glede na recept mora imeti končno kislo testo kisel okus in vonj, kar kaže na njegovo pripravljenost. Na soncu proces fermentacije poteka nekajkrat hitreje kot v temi, zato lahko ob lepem vremenu pijačo pripravimo tudi v enem dnevu. Številni recepti vključujejo moko, ki mora biti izjemno groba, za ublažitev okusa pijače pa ji dodajte le nekaj žlic poljubnega medu. Ko se beli kvas popije, lahko gosto z dna kozarca uporabimo za ponovno kisanje.

Da bi poudarili in okrepili okus brezalkoholne pijače, ji dodajo meto ali timijan, liste belega in črnega ribeza, posušene jagode in suho sadje. Da bi kvas imel manj usedlin in postal bolj prozoren, je najbolje uporabiti izvirsko vodo ali ustekleničeno vodo.

Kislo testo, razredčeno z vodo, lahko uporabite kot samostojno pijačo ali kot del drugih jedi. Če ni kontraindikacij, lahko odrasla oseba varno popije do 3 kozarce kvasa na dan. Za otroke, mlajše od 7 let, je bolje, da pijače ne pijejo v čisti obliki, ampak jo razredčijo z nekaj vode.

Poleg tega se vsi najljubši kvas pogosto uporabljajo za izdelavo različnih testenin in pire krompirja.Izdelujejo tako sladko kot slano pecivo, kruh tyuryu z njim. In, seveda, glavna stvar je priprava okroške na kvasu. Po ocenah mnogih gospodinj je beli kvas najbolj priljubljen preliv za okroshko tako za otroke kot za odrasle.

Več o belem kvasu boste izvedeli iz naslednjega videa.