Domači krušni kvas: prednosti in preprosti recepti za osvežilno pijačo

Ta pijača je znana že od antičnih časov. Dišeč, sladko-kisel z rahlo grenkobo in aromo po kruhu, rženi kvas odlično poteši žejo, poleg tega pa vsebuje veliko zdravilnih sestavin. Glavna stvar je, da ga pravilno kuhamo.

Stara Rusija velja za rojstni kraj kvasa, vendar je bila podobna pijača približno v istem obdobju znana tudi v Egiptu. Od antičnih časov pri nas kvass ni veljal le za osvežilno pijačo, ampak je imel, kot so verjeli, tudi zdravilno moč.

Vsaka gospodinja je imela svoj recept za pripravo, a pravi mojstri so bili fermentatorji. Zdaj bi te ljudi označili kot tiste, ki se profesionalno ukvarjajo z varjenjem kvasa.

Z dodajanjem določenih sestavin kvasu so naši predniki izboljšali določene lastnosti pijače. Izkazalo se je, da je za vsak primer obstajala lastna različica kvasa. Kruhov kvas na skorji črnega kruha je veljal za klasiko.

Po svojih lastnostih je naravni kvas podoben fermentiranim mlečnim izdelkom, zato blagodejno vpliva na črevesno floro. Bori se s patogeno mikrofloro, prispeva k širjenju in obnovi koristne mikroflore.

Z antibakterijskim učinkom pijača preprečuje gnitje, je preprečevanje črevesnih motenj, virusnih črevesnih okužb (tako imenovana črevesna gripa) in disbakterioze.

Kvass uravnava vodno-solno ravnovesje, odstranjuje odvečno tekočino iz telesa. Kisline v sestavi izboljšajo prebavo in pripravijo organe sistema za predelavo hrane. Pijača pomaga pri boljši in hitrejši prebavi težke hrane - mesa, izdelkov iz moke, kompleksnih ogljikovih hidratov. Posledično se je mogoče izogniti občutku teže v želodcu, zgagi in povečanemu nastajanju plinov.

Koristne lastnosti krušne pijače so tudi posledica visoke vsebnosti vitamina B. Ugodno vpliva na živčni sistem, preprečuje stres in čustveno preobremenitev. Kvass daje miren in trden spanec, krepi živčni sistem.

Med vitamini so tudi antioksidanti - vitamini C, E, pa tudi vitamini A, PP, D, H. To nam omogoča, da govorimo o krepilnem, toničnem učinku pijače. Pijača, ki vsebuje veliko količino vitaminov, vključno z askorbinsko kislino, krepi imunski sistem in povečuje njegovo odpornost na bolezni. Kvass se že dolgo uporablja za preprečevanje in zdravljenje beriberija, skorbuta.

Naravni antioksidanti vežejo proste radikale, odstranjujejo strupe in toksine iz telesa. Ni presenetljivo, da kvas lajša zastrupitev s hrano in lajša mačka.

Pomembno je, da se inhibitorji med procesom fermentacije uničijo. Slednji ovirajo absorpcijo vitaminov, vendar se to ne zgodi v primeru uporabe naravnega kvasa. Iz pijače telo prejme največ vitaminov.

Kvass vsebuje tudi cink, fosfor, železo, baker in druge minerale.Značilnosti njegove priprave nasičijo izdelek z ogljikovim dioksidom, mlečno kislino.

V kombinaciji z vitaminom C, kalijem in magnezijem prispevata h krepitvi in ​​izboljšanju srčno-žilnega sistema. Poveča se elastičnost žilnih sten, okrepi se srce, kar pomaga zmanjšati tveganje za srčni infarkt in možgansko kap. Kisline in encimi, vključeni v sestavo, znižujejo raven "slabega" holesterola, kar znatno zmanjša tveganje za nastanek holesterolnih plakov na stenah krvnih žil.

V zmernih količinah je kvas koristen za moške, saj za razliko od piva obogati telo z vitamini in pospeši metabolizem. Vsebnost cinka in vitaminov B v pijači poveča proizvodnjo glavnega moškega hormona - testosterona. To pa moškemu daje energijo in moč, povečuje libido in kakovost sperme.

Zaradi posebnosti izdelave kvasa je nasičen z aminokislinami, ki so nepogrešljive za delovanje vseh organov in potek presnovnih procesov. Vsebuje lizin, triptofan, lecitin in še 5 aminokislin.

Kvasovke v kvasu so enocelične brez klorofila. Uravnavajo raven sladkorja v krvi, pozitivno vplivajo na stanje trebušne slinavke.

Naravni kvas je razvrščen kot izdelek z nizko vsebnostjo alkohola, saj je pridobljen med nefermentacijo (alkohol ali mleko). Največja vsebnost alkohola v kvasu ni večja od 1,2%, čeprav obstajajo tudi druge različice.

Kljub koristim pijače lahko njeno prekomerno uživanje resno škoduje zdravju. Optimalni odmerek kvasa v odsotnosti kontraindikacij ni več kot 1-2 kozarca na dan. S posamezno nestrpnostjo pijače ne smete zaužiti.

Ni priporočljivo pri povečani kislosti želodčnega soka, previsokem ali prenizkem krvnem tlaku.

Kontraindikacije vključujejo bolezni ledvic, gastritis, razjede, pankreatitis in druge bolezni prebavnega trakta, pa tudi izločevalnega sistema med poslabšanjem. Urolitiaza in holelitiaza sta tudi kontraindikacija za jemanje pijače. Pesnega kvasa ne smete piti s težavami z ledvicami, sklepi.

Zaradi vsebnosti alkohola ne smete piti pijače med vožnjo, pa tudi pri delu, ki zahteva maksimalno koncentracijo. Pri cirozi jeter, odvisnosti od alkohola, kvasa ni priporočljivo piti.

Pijača se uporablja previdno pri diabetes mellitusu, aterosklerozi, obstoječih onkoloških novotvorbah. Pri povečanem napenjanju je treba tudi zmanjšati odmerek in izbrati manj gazirane možnosti.

Vroča razprava postavlja vprašanje, ali lahko nosečnice pijejo kvas. Sodobne raziskave kažejo, da lahko uporaba kvasa obogati telo bodoče matere s koristnimi sestavinami. Poleg tega njegov kisel okus pomaga pri obvladovanju toksikoze. Nenazadnje bo pijača z rahlim odvajalnim učinkom pomagala odpraviti zaprtje v prvem trimesečju.

Seveda je treba zaradi vsebnosti alkohola porabo kvasa med nosečnostjo zmanjšati na 1-2 kozarca na teden.

Kvass na osnovi naravnih sestavin velja za dietno pijačo, saj vsebuje le 27 kcal na 100 ml. Tega ne moremo reči o kupljenem pasteriziranem analogu, ki vsebuje veliko količino sladkorja.

Toda naravni kvas se, nasprotno, pogosto uporablja za zmanjšanje telesne teže. To je posledica ne le njegove nizke hranilne vrednosti, temveč tudi sposobnosti aktiviranja metabolizma, odstranjevanja tekočine iz telesa in izboljšanja prebave.

Domači kvas je po okusu in koristih bistveno boljši od kupljenega pasteriziranega.

Sprva je bil ruski kvas vztrajan na črnem kruhu, šele nato so dodali slad, sladila (med), suho sadje, meto, jagode in sadje.

Slad so posebej pripravljali tako, da so zrna namočili v izvirski vodi in jih pustili kaliti v suhem, temnem prostoru pod tlačenjem. Nato so surovine posušili v posebnih pečeh, prelili z vrelo vodo v posebnih glinenih posodah. Za končno pijačo je bila značilna rjavkasta barva z rumenim odtenkom in kislim okusom.

Danes je seveda nemogoče dobiti enako pijačo, vendar recepti za kvas iz črnega kruha veljajo za klasične. Kuhati jih doma ne bo težko, tudi tistim, ki nimajo veliko kulinaričnih izkušenj. Večina gospodinj vzame sestavine v trilitrski kozarec, zato so naslednji recepti zasnovani za 3 litre.

Sestavine:

• 500 g skorje črnega kruha;
• 3 litre vrele vode;
• 15 g suhega kvasa;
• 150 g sladkorja (njegovo količino spremenite po svojem okusu);
• nekaj žlic tekočega medu;
• peščica rozin (ne morete dodati, vendar daje pijači rahlo sadno kislost in poveča količino mehurčkov).

Kruhovo skorjo je treba narezati na kocke in popeči v pečici. S prilagoditvijo časa praženja kruha lahko spremenite okus in odtenek pijače. Če koščke dobro posušite v pečici, boste dobili temnejši kvas z izrazito grenkobo v okusu.

Ohlajeno vodo je treba vliti v posodo za fermentacijo.

Dodajte krušne drobtine, pokrijte z gazo in nato pokrijte. Infundirajte dva dni, nato kvas precedite. Kvass mošt je pripravljen. Zdaj morate kvas razredčiti, kot je navedeno na embalaži, in ga dodati v pivino.

Dodajte sladkor in med, vse temeljito premešajte. Pokrijte s pokrovom (vendar ne zamašite) in pustite pri temperaturi, ki ni nižja od +20 ° C 14-16 ur. Po tem se pijača ponovno filtrira in ustekleniči. V vsako lahko daste še malo medu in rozin. Najprej pustite 6 ur pri sobni temperaturi, nato pa živi kvas še 3 ure hranite v hladilniku.

Tisti, ki ne marajo okusa po kvasu, lahko pripravijo kvas brez kvasa. Postopek njegove priprave lahko razdelimo na 2 stopnji - neposredno pripravo kislega testa in kvasa.

Za kislo testo boste potrebovali:

• pol štruce rženega kruha;
• 2 kozarca vrele vode;
• 1 čajna žlička sladkorja.

Kruh zmeljemo, dodamo v vodo pri sobni temperaturi, raztopimo sladkor. Nastalo sestavo pustite vsaj 2 dni. Optimalno - 2,5-3 dni.Rezultat je motna tekočina s kislim vonjem, precej koncentriranega okusa. Treba ga je filtrirati.

Po tem lahko začnete kuhati kvass, ki zahteva pripravo sestavin, kot so:

• 3-4 rezine rženega kruha;
• 1 liter kislega testa;
• 3 litre čiste vrele vode;
• 3 žlice sladkorja.

V 3-litrski kozarec nalijemo starter, damo nekaj kosov nadrobljenega kruha, sladilo in zalijemo z vodo, da sega do robov posode. V tem primeru ne bo porabljena vsa pripravljena kuhana voda.

Na sestavi morate vztrajati en dan, nato odcedite 2-3 tekočine, dodajte vrelo vodo in položite še 1-2 rezine kruha. Pokrijte s pokrovom in pustite 2-3 dni, dokler ni pripravljen.

Iz navedene količine sestavin dobimo približno pol litra kislega testa. Za pripravo 3 litrov kvasa morate podvojiti količino sestavin za predjed.

Dodatek rozin bo pospešil proces fermentacije, poleg tega pa bo pijači zagotovil lep jantarni odtenek in jo naredil bolj penečo.

Za kuhanje vzamemo:

• 300 g rženega kruha;
• 50 g rozin;
• 200 g sladkorja;
• 3 litre vrele vode.

Kruh narežemo na kocke, prosto položimo na pekač v eni plasti in sušimo največ 4-5 minut.

Zavrite dva litra vode, dajte krutone v ponev in jih prelijte z vrelo vodo. Nato dodajte četrtino sladila, ga raztopite in počakajte, da se pijača ohladi.

Na dno kozarca nalijte rozine, prelijte ohlajeno tekočino. Zavežite vrat kozarca z gazo in pustite, da kvas fermentira 3 dni pri sobnih pogojih. Prvi dan bi morali opaziti peno, ki se je pojavila, kar kaže na pravilnost vaših dejanj - proces fermentacije se je začel.

Po treh dneh sestavo precedite skozi gazo.Preostale "torte" ni treba zavreči, na njeni osnovi lahko kvas kuhate še nekajkrat.

Napitku dodajte sladkor, nalijte v steklenice.

Po tem času lahko kvas postavite v hladilnik in pozabite na redno odpiranje pokrovov, saj se v takšnih pogojih procesi fermentacije ustavijo.

Če ne želite uporabiti krušnih drobtin, si sami pripravite kislo testo, lahko pripravite pijačo iz suhih sestavin - v prodaji je suhi kvas v prahu.

• 100 g suhega kvasa;
• 50 g suhega kvasa;
• 3 litre vode (zavre);
• 3 žlice sladkorja.

Na dno 3-litrskega kozarca morate naliti suho mešanico in jo preliti z 1 litrom vrele vode. Premešamo in pustimo pol ure. Po tem času zmes ponovno premešamo, razbijemo grude in zalijemo s preostalo vodo (naj bo sobne temperature ali nekoliko višje).

Ko temperatura tekočine pade na +35C, vanjo dodamo kvas, razredčen po navodilih, in pustimo "počivati" 4 ure. Nato dodamo sladilo, premešamo in precedimo. Pustite na toplem, dokler se ne pojavijo znaki fermentacije, nato posodo odstranite v hladilnik. Kvas hranite tam še en dan.

Tradicionalno je okroshka začinjena s kvasom. Hkrati ne sme biti kislo, svetlo. Vsaka krušna pijača nima podobnih lastnosti, zato je za okroško bolje narediti posebno.

spojina:

• 3 litre vode;
• 1 čajna žlička stisnjenega kvasa;
• 50 g sladkorja;
• 400 g skorje črnega kruha.

Kruh narežemo in zapečemo v pečici.Zavremo vodo, v njej raztopimo sladkor. Tekočino ohladite, nato pa od skupne prostornine odlijte 1 skodelico.

Kvas raztopite v kozarcu tople sladke vode, zmešajte vse sestavine. Vztrajajte pri sobnih pogojih 10-12 ur, pokrijte lonec ali vrat steklenice z gazo. Po tem filtrirajte in ustekleničite. Pošljite, da zorijo v hladilniku še 3-4 ure.

Če doma ni bilo ržene skorje, lahko v pijačo daste rženo moko. Zaradi tega bo pridobil bolj izrazito aromo in posebno moč, bogastvo okusa.

Vzemi:

• 200 g sladkorja;
• 450 g ržene moke;
• 3 litre vode;
• paket kvasa;
• 10 rozin.

Najprej pripravimo kislo testo, za katerega kozarec moke zmešamo z žličko sladila in prelijemo z vrelo vodo. Slednje mora biti dovolj, da dobite maso, ki po konsistenci spominja na kislo smetano. Vanj morate dati rozine. Kislo testo napolnite, pokrijte z brisačo vsaj en dan. Pripravljenost bo označena z "mešanjem" mešanice - nasičena bo z ogljikovim dioksidom in se bo začela peniti.

Nato v posodo damo preostale sestavine in jih prelijemo s preostalo vodo, ki jo predhodno zavremo in ohladimo. Pokrijte s krpo in pustite čez noč.

Zjutraj precedite kvas in ga ustekleničite, pošljite, da nekaj ur zori v hladilniku.

To pijačo še vedno pripravljajo na oddaljenih podeželskih območjih. Ima čudovit prozoren rubinast odtenek, ki je posledica prisotnosti pese v sestavi.

Vzeti je treba:

• 500 g sveže pese;
• 50 g ržene skorje;
• 3 litre vode;
• 3-4 žlice sladkorja.

Peso operemo, olupimo, narežemo na kocke in položimo na dno 3-litrskega kozarca. Nalijte toplo vrelo vodo, vendar ne do samega vratu, ampak tako, da pred njim ostane 5-7 cm, v sestavi raztopite sladkor, dajte kruh, narezan na koščke.

Zmešajte sestavo in pokrijte vrat kozarca z gazo. Pustite fermentirati 5 dni, pri tem redno odstranjujte nastalo peno. Pripravljenost kvasa bo označena s prenehanjem proizvodnje pene. Po tem se filtrira, ustekleniči in pošlje v hladilnik za 3-4 ure.

Nastala pijača ne bo imela grenkobe, svetlejša bo, pridobila bo lep zlati odtenek.

Sestavine:

• 200 g belega kruha;
• peščica rozin;
• 1 čajna žlička suhega pekovskega kvasa;
• 4 žlice granuliranega sladkorja;
• 3 litre vode.

Kruh spremenite v krutone, tako da ga popečete v pečici. V rahlo ohlajeni obliki jih prenesite v kozarec, nalijte liter vode in pustite stati pol ure. Dodajte preostale sestavine, premešajte. Pustite pijačo, da fermentira en ali dva dni, precedite, postavite v hladilnik.

Za podrobnosti glejte spodaj.

Naravni kvass je pokvarljiv izdelek, zato ga je treba hraniti v hladilniku. Poleg tega se v hladilniku ustavijo procesi fermentacije.Če kvas pustite na toplem, potem lahko fermentira, in če posodo s pijačo zaprete s pokrovom, lahko eksplodira zaradi presežka ogljikovega dioksida.

Rok uporabnosti nepasteriziranega kvasa iz rženega kruha ali slada ne sme presegati 5-7 dni. V sobnih pogojih - ne več kot 1-2 dni.

Optimalna temperatura skladiščenja je 2-12C. Bolje je, da pijačo polnite v steklenice iz temnega stekla, saj večina koristnih sestavin (v prvi vrsti vitamin C) začne razpadati pod vplivom svetlobe.

Bolje je, da kvas ne nalijete v velike posode, ampak v majhne steklenice. V idealnem primeru je odprta steklenica kvasa popolnoma uporabljena naenkrat.

Kvasa ne smete kuhati v kovinski posodi. Zaradi visoke vsebnosti kislin bo pijača oksidirala, kar bo vplivalo na njen okus. Najboljša možnost so steklene ali emajlirane posode. Pred uporabo je priporočljivo sterilizirati ali popariti z vrelo vodo. Napitek lahko mešate z lesenimi žlicami ali lopatkami.

Zaprite vrat kozarca s čisto bombažno krpo ali gazo, zloženo v 2-3 plasti. Pred tem ga je bolje sprati v slani vodi in posušiti.

Med obdobjem fermentacije kvasa ne smete motiti - premaknite posodo, premešajte. To lahko moti ali ustavi proces fermentacije in vpliva na okus kvasa.

Za pripravo kvasa morate uporabiti navaden rženi kruh, ki nima dodatkov. Izdelek z začimbami, koščki suhe zelenjave ne bodo delovali. Kruh morate posušiti v pečici brez dodajanja olja, saj bo to pokvarilo okus pijače, postalo motno.

O lastnostih rozin v kvasu smo že govorili - daje sadno kislost, poveča nastajanje plinov in daje pijači jantarni odtenek. V bogat temen kvas lahko dodate kumino ali koriander, ki bo poudaril žlahtno grenkobo pijače in poskrbel za pikanten pookus.

Pomembno je natančno vzdrževati čas fermentacije. Nefermentiran kvas se zdi kisel, brez okusa. Dolgotrajna fermentacija povzroči peroksidacijo. Toplejši kot je prostor, bolj aktivna in hitrejša je fermentacija.

Najbolje je, da se rezine kruha posušijo naravno. Izkušene gospodinje se preostalih kosov izdelka ne znebijo, ampak ga posušijo in shranijo v vrečko iz blaga.

Če ste še vedno prisiljeni sušiti kruh v pečici tik preden kuhate kvas, morate to storiti največ 3-4 minute. Če se kruh zažge, bo pijača grenka. Preden ocvrte kose prelijemo z vodo, jih moramo pustiti, da se ohladijo.

Dodatek medu vam omogoča, da znatno obogatite okus pijače in ji dodate nove odtenke. Vendar je treba zapomniti, da izdelek izgubi svoje zdravilne lastnosti pri segrevanju nad + 40C. Kot sladilo je bolje dati sladkor in med. Prvo postavite tik pred fermentacijo, drugo - preden filtrirano pijačo razdelite v steklenice.

Kvas, ki ostane po filtraciji, lahko uporabimo še 2-3 krat. Hkrati se naslednja porcija kvasa kuha hitreje. V povprečju bo en dan dovolj za popolno fermentacijo. Pomembno je, da kislemu testu vsakič dodate novo porcijo krekerjev, sicer pijača ne bo okusna in bogata.

Kislo testo lahko hranimo v hladilniku več dni. Najprej ga je treba zaviti v mokro gazo, nato pa nastali "paket" postaviti v posodo s pokrovom.

Naravni kvas se uporablja ne samo znotraj, ampak tudi za pranje in izpiranje las. Sestava se bori z izpuščaji, zmanjšuje masten sijaj kože, krepi lase in preprečuje izpadanje las. Če testu za kruh in nesladkano pecivo dodate kvas, se dobro dvignejo in postanejo dišeče.