Kuhanje kvasa doma: raznolikost receptov in nasveti mojstrov

Kvass velja za tradicionalno rusko pijačo. Beseda "kvass" dobesedno pomeni "kisla pijača". Že od nekdaj so se njegovi recepti prenašali iz roda v rod. Prvotno je bil narejen na osnovi žit: rži, pšenice, slada, ječmena. Ruske hostese so ga okusile z meto, rozinami, malinami, brusnicami, brusnicami in ribezom. Bilo je več kot sto receptov, eden boljši od drugega.

Poleg bogate zgodovine in bogatega okusa ima izdelek številne uporabne lastnosti.

• Spodbuja prebavo zaradi prisotnosti mlečne kisline, ki po količini ni slabša od kefirja, kislega mleka in fermentiranega pečenega mleka.
• Sestava kvasa vsebuje ogromno vitaminov, makro- in mikroelementov, ki jih človeško telo zlahka absorbira. Ko popijete kozarec ali dva pijače, lahko dobite dostojno dozo vitaminov B in PP.
• V primerjavi s sladko gazirano vodo kvas veliko bolje poteši žejo. Ta kakovost bo pomagala preprečiti kopičenje odvečne tekočine in ustreznega edema v vročini.
• Hranilna vrednost takšne pijače pomaga obnoviti moč po težkem fizičnem delu.
• Poleg tega, da se uporablja kot brezalkoholna pijača, se kvass razredči z okroshko in botvinijo.

Obstaja legenda o tem, kako je bila ta pijača izumljena. Po naključju so iz enega reveža vzklila pšenična zrna. Ni jih zavrgel, ampak jih je posušil in zmlel v moko. Seveda se ni izšlo.Toda prišel je slad, ki ga je revež zmešal z vodo in nato s fermentacijo dobil kvas.

In še ena značilnost pijače - do zdaj se pravi kvas pridobiva le doma, srečate pa ga lahko v ruskih vaseh in vaseh, kjer se še vedno ohranjajo družinske tradicije njegove priprave. In te tradicije segajo od nekdaj. Zdi se, da je industrijska proizvodnja kvasa že zdavnaj izgubila nit te lastnosti.

Kuhanje kvasa po starodavnih ruskih receptih je težavna naloga. Potrebno je kaliti zrna, jih posušiti, narediti slad in kvasovo pivino. Ta postopek lahko traja do dva meseca. Trenutno lahko doma dobite klasično pijačo na preprostejše načine.

Z lastnimi rokami lahko skuhate okusen močan kvas iz rženih krekerjev. Pripravimo jih lahko tako iz svežega kruha kot iz ostankov starega kruha. Kvass po tem receptu lahko naredite s hrenom za ljubitelje pikantnosti. Za pripravo tako čudovite pijače doma boste potrebovali:

• 120 g suhega rženega kruha (na primer "Borodino");
• 15 g kvasa;
• 50 gramov granuliranega sladkorja.

Vse sestavine so zasnovane za tri litre kislega testa. Za neposredno pripravo kvasa boste potrebovali tudi:

• 2 litra tople vode;
• približno 6 žlic sladkorja (to se prilagodi okusu);
• 2 krekerja iz temnega kruha.

Nadalje, za pripravo priljubljene pijače je treba vse narediti korak za korakom.

• Če ni pripravljenih rženih krekerjev, jih lahko pripravite v pečici: rezine kruha položite v rahlo segreto pečico in jih posušite do hrustljavosti.
• Za kislo testo, sladkor, posušen kruh damo v trilitrski kozarec in vsebino prelijemo z vrelo vodo. Tekočine se morajo ohladiti.
• Kvas razmešamo v pol kozarca tople vode in primešamo k ohlajeni mešanici v kozarcu.
• Posodo je treba pokriti s čisto krpo ali gazo, postaviti za en dan ali več, če je prostor hladen. Po tem se bo na dnu pojavila gosta masa - to je kuhano kislo testo.
• Tekočino precedimo in odlijemo, ker primarni kvas preveč diši po kvasu.
• Večje kose kruha zavržemo, preostalo tekočino pa obdržimo.
• V tej fazi lahko kruhovi masi dodate 30-40 gramov naribanega hrena.
• V kislo testo dodamo sladkor po okusu. Na splošno lahko naredite kisli kvas brez sladkorja - ta sestavina je dodana po presoji ljubiteljev pijače.
• V isto posodo damo krekerje iz temnega kruha in dodamo toplo vrelo vodo. Pustite en dan, pokrijte z gazo. Prijeten trpki vonj in svetel okus vam bo povedal o pripravljenosti.
• Končano pijačo je treba filtrirati in shraniti v hladilniku z zaprtim pokrovom. Iz kislega testa morate ponovno odstraniti namočene krekerje in pustiti le homogeno maso.
• Po vsaki porciji končnega izdelka se masa predjedi poveča. Ni nujno, da ga porabite vsega, ampak le potrebno količino. Preostanek tekočine lahko zavržete ali privoščite prijateljem in sorodnikom, da lahko hitro pripravijo poživljajočo pijačo.

Enak kvas lahko pripravimo s suhim kvasom, če svežega ni pri roki.

Tudi doma lahko enostavno pripravite kvas iz rabarbare. Zanj morate kupiti:

• 1 kg rabarbare;
• 30 gramov svežega kvasa;
• zavrite 0,5 litra sladkornega sirupa.

Kuhanje je naslednje.

• Rabarbaro narežite na srednje kose in kuhajte, dokler se ne zmehča: izdelek mora postati mehak.
• Prilijemo sirup.
• Tekočino precedimo, rabarbaro zavržemo in tako imenovani kompot ohladimo.
• Dodamo kvas in dobro premešamo.
• Tekočino pustite na toplem 1-2 dni.

Dobi se okusen in dišeč jabolčni kvas. To je eden izmed priljubljenih receptov za poživljajočo pijačo, ki odlično poteši žejo. Ta pijača je bogata z vitamini.

Sestavine:

• kilogram jabolk (pomembno je, da vzamete kopije brez poškodb, saj lahko zlomljeno ali plesnivo sadje uniči končni izdelek);
• 4 litre vode;
• 200 gramov sladkorja;
• kvas - 20 gramov svežega ali 4 g suhega.

Kuhanje po korakih je sestavljeno iz naslednjih elementov.

• Temeljito oprana in narezana jabolka je treba kuhati v čisti vodi približno 10 minut. V tem receptu lahko jabolka nadomestimo z enako količino hrušk, le da ne bodo dale tako prijetne kislosti.
• Kompotu dodamo sladkor in mešamo, dokler se ne raztopi.
• Pustite, da se napitek ohladi in dodajte kvas.
• Posodo s pijačo pokrijte s čisto krpo.
• Pustite fermentirati 12 ur.
• Precedimo in prelijemo v manjšo posodo.
• Končni kvas postavite v hladilnik.
• Lahko se zaužije po 8 urah.

Treba je zmešati koščke posušenega temnega kruha in jih preliti s pol litra vrele vode. Dodamo pest sladkorja, premešamo in ohladimo. Nato dodamo suh ali moker kvas in maso dobro premešamo, da ni grudic. Kislo testo mora biti pokrito z gazo. Ta količina mase zadostuje za pripravo 5-7 litrov že pripravljene pijače.

Potrebno je ponoviti vse korake prejšnjega recepta. Edina razlika je v tem, da namesto kvasa morate dodati 100 gramov rozin. Zaradi pomanjkanja fermentacijske komponente bo priprava takšne infuzije trajala malo dlje: približno 48 ur.

Približno 150-200 gramov ržene moke je treba zmešati s 50-60 grami sladkorja in zmešati z litrom tople vrele vode. Za aromo in prijeten priokus lahko masi dodate pest rozin. Takšna predjed, prekrita z zračno krpo, se kuha dolgo.

Kislo testo lahko naredite po starodavnem ruskem receptu. Če želite to narediti, morate v lekarni kupiti hmelj. Pol litra vode je treba zmešati z dvema žlicama hmelja in kuhati na majhnem ognju približno 20 minut. Juho je treba filtrirati in ohladiti. V ohlajeno pijačo morate dodati med po okusu in peščico ržene moke, nato vse temeljito premešati in pustiti pod krpo en dan. Kvass bo pripravljen.

V proizvodnji je glavna surovina za proizvodnjo kvasa kvasova pivina. In vsi postopki, povezani s pridobivanjem pijače, se izvajajo z uporabo tega izdelka. Tehnološko zaporedje priprave kvasa v tovarni je naslednje.

• Priprava kvass pivine. Koncentrat, sladkor in vodo vlijemo v posodo v količini 10% celotne prostornine pripravljene pijače pri temperaturi blizu vrelišča. To vse premešamo in že razredčimo s hladno vodo, da se dodani kvas ne pokvari.
• Fermentacija kvasne pivine. V skladu s tem dodamo poseben kvas in pustimo določen čas, odvisno od temperature. Višji kot je, hitrejši bo postopek.
• Nalivanje končnega kvasa v velike posode za prodajo.
• Včasih se kvas zbistri z dodajanjem posebnih kemikalij.

Slad združimo z vodo in zavremo. Ohlajeni tekočini dodamo kvas in vzhajamo. Po tem lahko nalijete pest rozin za trpkost. Pijačo razredčimo s svežo kuhano ohlajeno vodo. Čas fermentacije bo približno pol dneva. Kvass na sladu se izkaže okusen in ima čudovit svetlo rjav odtenek. Po filtriranju skozi več plasti gaze se vlije v čiste posode, nato pa se shrani pri temperaturi, ki ne presega 10 stopinj.

Ta vrsta pijače pridobi ne le prijeten okus, ampak je tudi napolnjena z dodatnimi vitamini in mikroelementi. Po receptu lahko uporabite tako sveže sadje in jagode kot sokove iz njih. Gurmani pogosto tam dodajo začimbe: nageljnove žbice, cimet, meto, ingver itd. Za kuhanje lahko uporabite decokcijo koščkov sadja, ki ji dodate kvas in sladkor. Zanimive različice kvasa na sadju bodo pijače na osnovi ribezovih jagod, malin, gorskega pepela, brusnic, ptičje češnje. V tej tekočini lahko marinirate meso in naredite odlične ražnjiče.

Kilogram zrelih marelic zdrobimo z leseno možnarjo in za pol dneva prelijemo s tremi litri vrele vode. Filtrirajte in dodajte 20 gramov suhega kvasa, medu ali sladkorja - približno pol kozarca.Tekočino vlijemo v vsebnike, ki so primerni za uporabo, nato pa pustimo v hladilniku en teden, dokler ni pripravljena.

Za 5 litrov vode pol kilograma krekerjev iz črnega kruha, pol kozarca sladkorja, 2 vrečki kvasa, 100 gramov suhih sliv.

Krekerje in suhe slive za pet ur namočimo v vrelo vodo, nato dodamo sladkor in kvas. Zmes fermentira pol dneva, nato jo filtriramo. Pripravljeno infuzijo pustimo na hladnem tri dni.

Sveže nabrane plodove drena je treba dva dni hraniti na toplem, dokler popolnoma ne dozorijo. Nato je treba jagode zdrobiti v kašo, preliti z vrelo vodo v količini pet litrov na dan. Ko pripravite osnovo, jo precedite in dodajte 1,5-2 skodelice granuliranega sladkorja in dve vrečki suhega kvasa. Ta masa bo tavala 12 ur. Pijača se pije sveža, shranjena teden dni v hladilniku.

Rastlinski napitek ne bo le odlično potešil vaše žeje v vročini, temveč bo prinesel tudi veliko koristi ljudem, ki trpijo zaradi nepravilnega delovanja prebavnega trakta. Za pripravo kvasa na drobno naribajte 1 kilogram olupljene sveže pese, dajte v trilitrski kozarec in dodajte kos borodinskega posušenega kruha. Vlijemo žlico sladkorja in malo soli. Vse skupaj dobro premešamo, dolijemo vode do “ramen” kozarca in pokrijemo s čisto krpo. Kvass bo dozorel v 4 dneh.

100 gramov posušenega korenja prelijemo z litrom vrele vode in pustimo, da masa nekaj ur nabrekne. Ko tekočino odcedite, ji dodajte kozarec sladkorja, vrečko suhega kvasa, sok ene majhne limone. To mešanico pustite fermentirati 5 ur.Takoj, ko se začne fermentacija, lahko dodamo v vodi raztopljen vanilijev sladkor. Po približno 12 urah bo kvas piten.

Ta recept ljudje pogosto uporabljajo za obnovo črevesne mikroflore, saj končni izdelek vsebuje mlečnokislinske bakterije. Nastanejo kot posledica fermentacije zelja.

Za kuhanje morate drobno sesekljati ali zmleti v mešalniku (to je bolje) en kilogram zelja. Maso prelijemo z 1,5 litra čiste vrele vode, dodamo žlico semena kopra in nekaj lovorjevih listov. Mešanico pustite v temnem prostoru, pokrito s čisto krpo. Premešajte vsakih 12 ur. Pojavil se bo neprijeten vonj po vodikovem sulfidu, kar je normalno. Ko se pojavi vonj po kislem zelju, lahko tekočino precedimo in ustekleničimo. V zdravilne namene pijemo trikrat na dan pol ure pred jedjo po kozarec.

Temu kvasu je dodana moka, zaradi česar je nepogrešljiv za pripravo hladnih prvih jedi, kot je okroška.

Za tak izdelek se praviloma uporablja slad iz pšenične ali druge moke, pa tudi kvašeno testo. Vrelo vodo dodamo zahtevani količini moke, pregnetemo, vlijemo slad in sladkor.

Za ljubitelje kvasa brez kvasa lahko pripravite pijačo s hmeljevim kislim testom ali rozinami. Vendar se morate spomniti, da morate, da se pijača izkaže in fermentira, ji dodati več sladkorja ali suhega grozdja v primerjavi s receptom za kislo testo. Kljub temu bo kvas fermentiral veliko dlje.

Če želite ustvariti to aromatično pijačo, morate narezati pol kilograma temnega kruha in ga v pečici posušiti do stanja krekerjev.Prelijemo jih z vrelo vodo (približno 5 litrov) in pustimo nekaj ur pri miru. Po tem morate infuzijo dobro precediti in ji dodati kozarec sladkorja, vrečko posušenega kvasa in žlico kumine. Čas priprave je dva dni. Končni izdelek je treba ponovno filtrirati in vliti v posode.

Pol kilograma rženega kruha narežemo na srednje kose in posušimo v pečici. Prelijemo z vrelo vodo (približno pet litrov), nato pa, ko se mešanica ohladi, dodamo dve skodelici sladkorja in pretresemo. Nenavadna sestavina tega recepta je dodatek soka dveh limon. Pijačo vztrajamo en dan, nato pa jo vlijemo v posodo in pustimo še tri dni.

Najlažji recept. Pol kozarca sladkorja je treba zmešati z dvema žlicama pripravljene kvasne pivine. Dodajte dve skodelici vrele vode in temeljito premešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Dodamo dva litra kuhane hladne vode in vanjo vlijemo 5 gramov suhega kvasa. Kvas morate vztrajati približno tri dni. Ko je pripravljen, se na površini pojavi obilna pena.

• Če želite sami narediti kvas, morajo biti vse sestavine sveže, vključno s kvasom. Če ta izdelek ne fermentira zaradi pretečenega roka uporabnosti, se lahko celotna količina kvasa pokvari. Še posebej žaljivo bo, če izdelek izdelujete prvič.
• Rženi kruh naj bo pravi. Izbrati morate štruco, pečeno po klasičnem receptu.
• Krekerje za kuhanje je treba narediti zelo previdno. Konec koncev je nasičenost in aroma končne pijače odvisna od njihove kakovosti.
• Pri pripravi pijače med fermentacijo je potrebno redno odstranjevati peno, tako da v končnem izdelku ni vonja po gnitju.
• Kvass lahko kuhamo samo v stekleni posodi.Za to niso primerne nobene aluminijaste in emajlirane posode.
• Vodo za kvas je treba filtrirati in zavreti.
• Najbolje je, da pijačo uporabite 2-3 dni po pripravi, sicer lahko postane neprijeten ali oster okus.

• Za pripravo kvasa iz kupljenega koncentrata kvasove pivine morate natančno upoštevati razmerja, navedena na etiketi tega izdelka.
• Kvas lahko kuhate večkrat po istem receptu. Toda izkušene kuharje lahko povabite, da eksperimentirajo s sestavinami, v juho dodajte na primer liste ribeza, jagode, gozdne jagode. Čez nekaj časa lahko pripravite svoj edinstven recept za pijačo, ki daje življenje.
• Kvas, pripravljen za fermentacijo, lahko aromatizirate z origanom. Če želite to narediti, morate za en liter izdelka kuhati 10 gramov origana. V platneni vrečki se dišeča trava pred fermentacijo potopi v tekočino. Za močno aromo naj bo ta vrečka tam vsaj 10 ur.
• Končni pijači lahko dodamo limonino lupino. Tako bo napitek še bolj osvežilen.
• Če želite povečati trpkost pitja, lahko dodate 10 brinovih jagod na liter končnega izdelka, ko ostane približno pet ur do konca fermentacije.
• Končnemu kvasu na borodinskem kruhu lahko poskusite dodati nekaj žličk instant kave. To bo pijači dalo prijetno barvo in jo začinilo.

V naslednjem videu boste našli recept za pravi domači kvas.