Kvass iz brezovega soka: lastnosti pijače in okusni recepti

Že s prvimi znaki toplote vsakega Rusa obišče misel o pitju dišečega okusnega kvasa. Pripravimo ga lahko na osnovi brezovega soka, ki ga nabiramo marca-aprila. Ta pijača ni le osvežilna, ampak pomaga tudi pri reševanju zdravstvenih težav.

Iz ene odrasle breze se pridobi do sedem litrov koristne tekočine, ne da bi poškodovali samo drevo. Brezov sok je treba zbirati samo pri tistih brezah s premerom najmanj dvajset centimetrov. Mlada drevesa s takšnimi manipulacijami se lahko preprosto uničijo.

Če želite narediti luknjo v prtljažniku, lahko uporabite vrtalnik s svedrom največ pet do deset milimetrov. Potopite do takšne globine, da pridete med lubjem in samim drevesom - na tem mestu prehaja sok. Le dva ali tri centimetre je od površine.

Vrtati morate na razdalji najmanj dvajset centimetrov od tal. V luknjo vstavite utor iz improviziranih sredstev, skozi katerega lahko sok odteče v pripravljeno posodo - kozarec, steklenico ali vedro. Opazovanja kažejo, da brezove solze najbolj tečejo od desetih zjutraj do šestih zvečer. Ko se tekočina nabere, je treba luknjo zapreti s kosom mahu, vanjo potopiti lesen zamašek ali prekriti z voskom, da škodljivi mikroorganizmi ne prodrejo v poškodbo.

Koristne lastnosti kvasa so znane že od antičnih časov. Njegove zdravilne lastnosti so omenjene v delih starodavnih znanstvenikov.Sama beseda "kvass" se lahko iz stare ruščine razlaga kot "kisla pijača". Uporabljali so ga vsi, ne glede na poreklo, položaj in naziv. Sprva je bila osnova pijače star rženi kruh. Kasneje so mu dodali rozine in liste zelišč, za pripravo pa so uporabili tudi brezov sok.

Prvič se je preučevanje sestavin pijače kvass začelo v 19. stoletju. V petdesetih letih prejšnjega stoletja so sovjetskim državljanom na podlagi raziskav Inštituta za prehrano začeli priporočati pitje brezovega kvasa. Proizvodnja takega izdelka je bila postavljena na industrijsko osnovo. Danes ni posebne mode za tak kvas, vendar zaradi tega niso postali manj uporabni. Njihova prednost je, da jih je enostavno pripraviti. Tako okusno pijačo lahko pripravite v kateri koli kuhinji.

Brezov kvas, ki vsebuje vitamine skupine B in vitamin C, ob zaužitju daje naslednje:

• krepitev imunitete;
• stimulacija presnovnih procesov v telesu;
• stabilizacija prebavnega trakta;
• odstranjevanje toksinov iz telesa;
• obnovitveni učinek na telesna tkiva;
• normalizacija krvnega obtoka.

Pijača na osnovi brezovega nektarja je priporočljiva za uporabo pri težavah, povezanih z nizko kislostjo v želodcu, boleznimi ledvic, pomanjkanjem vitaminov, prehladom in boleznimi sklepov. Brezov kvas se lahko uporablja za zunanjo uporabo. Odpravlja akne, ogrce, neželen pigment. Pomaga pri soočanju s furunkulozo in ekcemom, hudimi ranami, ki se iz nekega razloga ne zacelijo. Ta napitek krepi lase in nohte.

Uporaba takega izdelka za dva tedna lahko pomaga premagati težave z beriberi, lajšati kronično utrujenost in odpraviti depresijo.Za to je dovolj le en kozarec kvasa na dan. Če imate kašelj in izcedek iz nosu, lahko dihate nad paro iz takšnega kvasa. Pozitiven učinek vas ne bo pustil čakati.

Včasih se zgodi, da brezov sok povzroča alergije. To je negativna reakcija na cvetni prah samega drevesa. Tudi pri želodčni razjedi je treba brezov sok uporabljati previdno. Škodo tega izdelka (ali ustvarjenega na njegovi osnovi) lahko povzroči pankreatitis in holecistitis, povečana kislost želodca in zastrupitev s hrano.

Doma lahko kvas na osnovi brezovega soka naredite na več načinov. Okus pijače je lahko sladek ali kisel - kar vam je všeč. Tudi oseba, ki nima veliko kulinaričnih izkušenj, se lahko spopade s kuhanjem.

Recept z rozinami lahko štejemo za klasiko žanra. Za izvedbo bi morali imeti pripravljeno:

• tri litre brezovih solz;
• ena žlica rozin;
• dve žlici granuliranega sladkorja.

Za začetek je treba sok dobro precediti, da ne vsebuje primesi, kot so lubje ali kakšni drugi ostanki lesa. Sladkor in dobro oprane rozine vlijemo v pripravljen trilitrski kozarec. Prilijemo brezovo tekočino in vse dobro premešamo. Kozarec je zaprt z najlonskim pokrovom z luknjami. Lahko vzamete tudi večkrat prepognjeno blago, ki ga z elastičnim trakom pritrdite na vrat kozarca.Sama posoda se postavi na toplo mesto in počaka, da se tekočina začne "igrati".

Kvass doseže pripravljenost peti ali osmi dan. Napitek po tem receptu bo uporaben dva do tri mesece. Le pretočiti ga je treba v manjše posodice, katerih vsebino popijemo v enem dnevu, nato pa do zaužitja shranimo v kleti.

Posebej lahko pohvalimo njegov okus v poletni vročini. Na osnovi brezovega nektarja je zelo enostavno narediti majhen kvas. Pest temnih rozin (približno trideset jagod) prelijemo s tremi litri precejene tekočine in v priročni posodi shranimo do poletne pripeke v hladnem temnem prostoru.

Če klasičnemu receptu brezovih rozin dodate suho sadje in jagode, dobite sadno sladko pijačo. Za pripravo takšnega kvasa morate vzeti:

• tri litre soka;
• dvesto gramov suhih marelic in suhih sliv, združenih v mešanici;
• tri do štiri žlice sladkorja;
• en kozarec rozin.

Suho sadje je treba oprati in olupiti. Filtrirajte osnovno tekočino. Vse sestavine postavite v stekleno posodo, prelijte lesni nektar, počakajte tri do štiri dni. Po tem lahko pijete. In če je shranjeno, potem v temnem, hladnem prostoru.

Takoj se lahko založite z desetimi litri pijače iz kvasa z okusom jabolk ali mešanice različnih vrst sadja, izbranega po okusu. Za takšen kvas boste poleg brezovega soka potrebovali:

• kozarec rozin;
• pol kozarca sladkorja;
• pol kilograma suhih jabolk ali kakšnega drugega suhega sadja.

Za kuhanje lahko izberete dvajsetlitrsko ponev (emajlirano). Vanj se vlijejo vse sestavine in vlije zdravilna tekočina, pridobljena iz drevesa. Postavite na toploto, zaprite pokrov. Po približno enem tednu je treba vsebino infundirati.Razporedimo ga v različne posode, dobro zapremo in skrijemo na hladno.

Za pomlad in jesen bo odlična pijača kvas s pomarančami in ingverjem. Potrebovali bi:

• tri litre brezovega nektarja;
• nekaj pomaranč;
• petdeset gramov korenine ingverja (naribane);
• čajna žlička medu;
• ducat listov mete (suhih ali svežih);
• pol limone (če želite poudariti okus);
• pol kozarca sladkorja.

Citruse olupimo in nasekljamo, ingver naribamo. Vse to dajte v pripravljeno posodo, tja pošljite med, sladkor, meto in kvas. Brezov sok rahlo segrejte, da doseže temperaturo osemindvajset stopinj. Kozarec napolnite s tekočino do dveh tretjin. Pokrijte s krpo in pustite na toplem en dan. Po tem je treba izdelek razdeliti v steklenice in jih postaviti na hladno.

Za prihodnost je smiselno pripraviti kvas iz drevesnega soka in limone. Dobiš nekaj podobnega limonadi. Za izvedbo recepta boste potrebovali:

• deset litrov brezovega nektarja;
• peščica rozin;
• tri limone;
• petdeset gramov svežega kvasa;
• trideset gramov medu.

Vsebino citrusov stisnite v precejen brezov sok, dodajte med, rozine in kvas. Vse temeljito premešajte. Nato razdelite obdelovanec v steklene posode. Dobro jih zaprite in hranite v hladilniku tri do štiri dni. Sladko-kisla poživljajoča pijača je pripravljena.

Kvas lahko naredite s kruhom iz kislega testa v sodu. Za izvedbo takšnega rustikalnega recepta morate vzeti:

• deset litrov soka;
• dvesto gramov krušnih drobtin;
• pol kozarca hrastovega lubja;
• tristo gramov posušenih češenj;
• koper.

Sok nalijemo v lesen sod.Posušene krekerje zavijte v gazo. Njene robove zavežemo z vrvjo in nanjo v posodo spustimo vrečko z drobtinami. Po dveh dneh bo tekočina "igrala". Namočen kruh je treba izvleči, v sod stresti hrastovo lubje in češnjeve jagode ter nekaj stebel kopra. Po tem pozabite na sod z vsebino za dva tedna.

Obstajajo recepti za kvass na brezovem nektarju in za poznavalce kave. Za pripravo tako nenavadne pijače morate vzeti:

• tri litre soka;
• nekaj rezin borodinskega kruha;
• pol kozarca sladkorja;
• ena žlica rozin;
• eno žlico kavnih zrn.

Rozine je treba držati pod tekočo vodo, dokler niso popolnoma očiščene, kruh narežite na majhne palčke in iz njih naredite krekerje z uporabo zmogljivosti pečice.

Če kavna zrna niso pražena, jih sami popražimo v ponvi. Skupaj s kavo in sladkorjem v trilitrski kozarec damo rozine, prelijemo z brezovim sokom in čez vrat kozarca potegnemo medicinsko rokavico, v kateri z iglo naredimo luknje. Po potrebi lahko rokavico pritrdite z navojem.

Ko sestava v banki začne fermentirati, se bo rokavica napihnila. To se običajno zgodi v dveh ali treh dneh. In potem, ko spet postane počasno in ravno, bo to pokazatelj konca procesa. Pijačo, ki je dosegla pripravljenost, je treba še filtrirati in dati v hladilnik. Po ohlajanju lahko pijete.

Mnogim se bo zdelo zanimivo kuhati kvas z ječmenom. To bo nekaj podobnega pivu. Vzeti morate:

• kilogram ječmenovih zrn;
• kozarec rozin;
• deset litrov brezovega soka.

Žito operemo in posušimo, nato pa ga prepražimo v ponvi brez dodajanja olja, dokler ne dobi rjavkast odtenek.Skupaj z rozinami ga prelijemo s sokom, posodo zapremo s pokrovom in pustimo pri sobni temperaturi.

Takšen kvas lahko shranite več mesecev in ohranite vse prednosti brezovega soka. Po odprtju lahko vsebina stekleničke počaka nekaj dni, da jo porabimo.

Dober kvas se dobi tudi z uporabo riža. Vzeti je treba:

• pet litrov brezovih solz;
• čajna žlička riža;
• žlica rozin;
• kozarec sladkorja.

V skledi primerne velikosti zmešamo vse sestavine, prelijemo sok in zapremo pokrov. Pustite na toplem pet do sedem dni.

Zanimiv okus in pijača s šipkom ali barberryjem. Če želite ustvariti takšen "bonbon" kvas, morate pripraviti:

• nekaj šipkov ali barberries (suho);
• tri žlice sladkorja;
• šest rozin;
• liter in pol soka.

Vzemite steklenico enega in pol litra, ji dodajte vso vsebino in pustite v hladilniku nekaj dni. Počakajte, da bo pripravljeno.

Iz brezovega soka lahko pripravite pijačo s prazničnim okusom in aromo. Za to morate vzeti:

• pol limone;
• peščica rozin;
• štirideset gramov ingverja (svežega);
• ducat listov mete;
• pet mililitrov medu;
• tri grame suhega kvasa;
• pol kozarca granuliranega sladkorja;
• pet jabolk;
• par litrov soka.

Oprana jabolka razpolovimo, jim izrežemo sredico in jih narežemo na koščke. Potopite jih v ponev in prelijte brezov sok. Prižgemo štedilnik in počakamo, da zavre. Nato kuhajte še tri minute, nato odstavite z ognja in počakajte, da se tekočina povrne na sobno temperaturo.

V topli jabolčno-brezovi juhi razredčite žličko sladkorja s kvasom. Lahko vzamete nekaj tekočine iz ponve in jo nalijete v kozarec.

Razredčen kvas s sladko komponento pustimo dvajset minut na toplem. Vlijemo v "kompot", ki čaka na svoja krila. Dodajte čebeljo sladkost, preostali sladkor, iztisnite sok iz citrusov. Ingverjevo korenino zmeljemo na strgalu, meto in rozine operemo. Vse to dodamo skupni masi in dobro premešamo v kozici. Zaprite z gazo in pustite čez noč na toplem. Nato precedite in razporedite v steklenice.

Dobra je tudi pijača iz breze in brusnice. Zahtevalo bo:

• tri litre soka;
• dve žlici medu;
• tri žlice brusnic;
• nekaj listov mete.

V kozarec dajte med, meto in jagode. Nalijte zdravilno tekočino. Na kozarec položite gumijasto rokavico in bodočo pijačo hranite na toplem. Ko rokavica "zapiska" o pripravljenosti kvasa, ga je treba filtrirati in vliti v priročno posodo. Hladite dva dni, nato popijte.

Brezovega soka običajno ni mogoče hraniti dlje časa. Začne kisati po nekaj dneh po prejemu. Zato je pravo odrešenje njegovih koristnih snovi kvass.

Izkušnje kažejo, da lahko pravilno pripravljen kvas, postavljen na hladno temno mesto, hranimo od šest mesecev do enega leta.

Če ga želite ohraniti, morate uporabiti tesno zaprte kozarce. Toda plastične steklenice za dolgotrajno shranjevanje niso priporočljive. Seveda je mogoče kvas tudi sterilizirati, vendar potem v njem ne bo toliko uporabnih lastnosti kot običajno.

Ni vedno mogoče začeti pripravljati kvasa, medtem ko je sok popolnoma svež.Strokovnjaki pravijo, da so brezove solze, ki so nekaj dni stal v hladilniku, zelo primerne za pripravo pijače.

Če je kvas postal kot žele, ga ne bo mogoče vrniti v prejšnji videz. Običajno se ta situacija pojavi pri pijačah z visokim odstotkom sladkorja. Lahko pa iz njega narediš zvarek in ga prehitiš v mesečino. Poznavalci alkohola verjamejo, da je takšna pijača prijetnega okusa in enostavna za pitje.

Ko gre za pripravo kvasa iz brezovega nektarja, lahko vključite popolno svobodo ustvarjalnosti tako, da predlaganim receptom dodate prijetna in zdrava zelišča. Tako bo napitek še bolj zdrav. In ta ugodnost bo namenjena reševanju težav določenih ljudi, ki bodo pili domači kvas.

Več o tem, kako pripraviti in shraniti kvas iz brezovega soka, lahko izveste v naslednjem videu.