Kako narediti kvas iz slada doma?

Invazija tujih pijač, ki je sprva prevzela (v vseh pogledih) domačega potrošnika, zdaj doživlja upad. Vendar to ni razlog za žalost. Nasprotno, takšno stanje lahko razumemo kot razlog za vrnitev k tradicionalnim rešitvam, tudi lastno pridobljenim pijačam.

Že več stoletij (še pred pojavom pisanja) se kvass aktivno uživa v vzhodni Evropi. Hrepenenje po njem je bilo značilno za skoraj vse ljudi, ne glede na določeno mesto, starost in socialni status. Danes se zdi, da lahko povsod kupite že pripravljeno pijačo, vendar sta njena kakovost in varnost pod vprašajem. Ker večina proizvajalcev že dolgo izdeluje samo gazirano vodo z aromami in posnemovalci okusa. Obstaja veliko možnosti za osnove izdelave kvasa, vključno s pravo eksotiko:

• jagode;
• sadje;
• igle;
• dišeča zelišča;
• rozine.

Kljub temu je tradicionalna rešitev izven konkurence, to je kvas na osnovi krekerjev ali rženega slada.

Pravi kvas iz slada nima visoke energijske vrednosti. Na vsakih 100 g izdelka je največ 30 kcal. Vendar pa obstaja veliko koristnih snovi za telo:

• vitamini PP, H, E, B;
• aminokisline (življenjsko pomembne za mišice lizin in valin, fenilalanin);
• elementi v sledovih (predvsem kovine, pa tudi fosfor in fluor).

V kvasu tudi najbolj skrbna kemična analiza ne bo odkrila prisotnosti maščob.Tudi koncentracija beljakovin je nizka, ogljikovi hidrati predstavljajo le 5% mase. Nemogoče je prezreti koncentracijo etilnega alkohola, ki običajno ne presega 25 ppm.

Naravna pijača pomaga stabilizirati metabolizem in prebavni sistem. Proces fermentacije vodi do pojava snovi, ki zmanjšujejo tveganje za disbakteriozo in njene manifestacije. Za vašo informacijo: diagnozo "disbakterioze" lahko postavi le zdravnik, samozdravljenje podobnih simptomov in še bolj nepooblaščeno uživanje kvasa v primeru prave disbakterioze je nesprejemljivo.

Starodavna pijača pomaga, ko je moč oslabljena in nastopi utrujenost. Pomaga krepiti imunski sistem, pomaga upreti številnim nalezljivim lezijam. Nedvomno je kvas koristen za tiste, ki trpijo zaradi patologij vida, predvsem povezanih s starostnimi spremembami.

Ni priporočljivo piti kvasa brez dovoljenja zdravnika za tiste, ki imajo okvarjeno delovanje jeter ali ledvic. To je kategorično nezdružljivo z želodčno razjedo. Slaba ideja je uporabljati kvass za tiste, ki so nagnjeni k kopičenju tekočine v telesu, zlasti med nosečnostjo.

Ne glede na to, koliko si želite v vročem poletnem dnevu popiti skodelico hladne pijače, je bolje, da se avtomobilisti vzdržijo te ideje. Pa ne samo njim, tudi vsem, ki delajo v prometu, upravljajo z visokohitrostnimi mehanizmi ali so prisiljeni sprejemati odgovorne odločitve.Previdno ga je vredno piti majhnim otrokom in tistim, ki trpijo zaradi alergijskih reakcij. Obstaja še ena točka (vendar ne povsem medicinska): kvasa je nezaželeno piti pred dolgim ​​potovanjem ali pomembnim dolgoročnim dogodkom.

Najlažje je narediti kvas doma iz fermentiranega rženega slada. To je ime izdelka, ki:

• vzklil;
• posušeno;
• podvržen toplotni obdelavi pri 60 stopinjah.

Treba je opozoriti, da brez kvasa ne bo uspelo pripraviti pijače na takšni osnovi, saj je naravna fermentacija blokirana z močnim segrevanjem. Toda to težko štejemo za pomanjkljivost, saj v zameno dosežemo odličen okus in aromo. Stroški končnega rženega slada se gibljejo od 150 do 250 rubljev na 1 kg.

Med postopkom priprave boste morali uporabiti:

• 0,1 kg slada;
• 4 kg vode;
• 0,2 kg sladkorja;
• 10 g suhega pekovskega kvasa.

Vodo zavremo in ohladimo na 50 stopinj. Takoj, ko se ohladi, v majhnem curku vlijemo slad in ga med mešanjem preprečimo, da se naredijo trde grudice. Skladnost nastale mešanice je blizu tekočemu testu, iz katerega so narejene palačinke. Nato se kuhanje ustavi, natančneje, naredi se odmor za 3 ure pri temperaturi zraka 20 stopinj. Ko se sestava ohladi na manj kot 30 stopinj (hlajenje bo trajalo 30 - 40 minut), bo treba določeno količino tekočine (približno 150 - 200 g) preliti v drugo posodo.

Nato dodajte suhi kvas, ko ga raztopite, vlijte nazaj v založen obdelovanec in vse premešajte. Nato dodajte sladkor in ponovno premešajte. Posodo s starterjem zaprite, vendar ne tesno, da lahko zrak prehaja pod pokrovom. Rezervoar se postavi v temen kotiček pri temperaturi od 20 do 28 stopinj približno 12 ur.Kvass filtriramo skozi gazo, zloženo v dveh ali treh plasteh. V tem primeru usedline ni mogoče kategorično izliti.

Pripravljeno tekočino je treba vliti v najprimernejšo posodo, vedno pustiti prosto vrzel. Posode je treba temeljito zapreti in pustiti v hladilniku 4 ure, da se popolnoma ohladijo. Če želite narediti kvas slajši, lahko to dosežete z dodajanjem dodatne količine sladkorja. Pomembno: tak dodatek je treba narediti šele po končani fermentaciji.

Tako poleg kvasa dobimo začetno kislo testo. Od drugega časa lahko pripravite pijačo z zamenjavo kvasa z usedlino kvasa. Vnesti ga je treba takoj, ko se mešanica slada in vode ohladi na 25 - 28 stopinj. Sestavo je treba temeljito premešati, dopolniti s sladkorjem in pustiti za fermentacijo; nadaljnje delo se ne razlikuje od začetnega procesa.

Kvas lahko kuhate s sladom, ki ni bil toplotno obdelan. Skupni stroški surovin se malo razlikujejo. Poleg mletega slada v količini 0,1 kg bodo potrebni 3 litri vode in 0,1 kg pšenične moke ter več deset rozin. Najprej 1 liter segrejemo na 100 stopinj, po ohlajanju dodamo moko in slad v tankih curkih, zelo previdno premešamo. To prazno pustimo v sobi 180 minut.

Po čakanju, da se tekočina ohladi na 30 stopinj, se vanjo vnesejo rozine, ki niso predhodno oprane. Mešani polizdelek je pokrit z brisačami ali pokrovi do konca predvidenega časa. Nato dodajte preostalo hladno vodo v starter.Po tem se kislo testo postavi v temen topel kot za 1 dan, starana pijača se filtrira. Po okusu lahko dodate sladkor in dobro premešate. Pripravljen kvas ustekleničimo in postavimo na hladno mesto 24 ur, da končno dozori.

Če pa damo prednost fermentiranemu sladu, kislemu testu dodamo 100 g pesnega sladkorja, ki bo pospešil fermentacijo. Pri uporabi stisnjenega kvasa namesto suhega kvasa je potrebna previdnost, ker včasih povzroči slab okus.

Za vašo informacijo: če nameravate ne samo piti kvas, ampak narediti okroshko, je bolje izbrati slad brez fermentacije. Omogoča vam, da dobite lažjo rahlo kislo tekočino. Daljša izpostavljenost pomaga povečati nasičenost kislega okusa za 1 - 3 ure (včasih več). Toda hkrati boste morali pijačo poskusiti enkrat na uro, da ne boste naleteli na neprijeten rezultat. Alternativni recept je:

• v majhno posodo nalijte 1 liter vode;
• vrelo vodo zmešamo s sladom;
• premešamo in ponovno kuhamo 5 minut;
• po rahlem zgostitvi se jedi odstranijo s štedilnika in infundirajo 2 uri, zaprto;
• 100 g ohlajene osnove vlijemo v ločeno posodo, dodamo vso predvideno količino kvasa (mešamo, dokler se ne raztopi);
• sladkor se doda drugemu sladu, tudi po popolnem raztapljanju;
• 2 kg vode se postavi v veliko ponev, v katero se vlijejo rozine;
• vanjo vlijemo kvasno raztopino, slad, mešana tekočina bo fermentirala pri sobni temperaturi v približno 8 urah;
• pripravljena pijača se očisti skozi več plasti gaze;
• za zaustavitev fermentacije kvasa in izboljšanje okusa izdelka pomaga staranje 2-3 ure v hladilniku.

Vendar je povsem mogoče pridobiti surovine brez fermentacije. Beli kvas, ki ga kuhamo s takim sladom, lahko naredimo temnejši z dodajanjem praženih rženih krekerjev. Vendar morate biti pripravljeni na bistveno spremembo okusa, zato morate najprej poskusiti, se prilagoditi, da ne bi naredili napak v ključnem trenutku.

Spodaj si oglejte video recept za pripravo kvasa iz slada.