Kako kuhati kvas iz pivine doma?

Osebi, ki živi na Zahodu, ob besedi Rusija največkrat pridejo na misel zdolgočaseni stereotipi, kot so medved, balalajka ali vodka. Vendar imamo veliko več stvari, ki bolj odražajo naše tradicije in običaje. In to sploh ni vodka, ampak tako stara in zdrava pijača, kot je kvas.

Kvas je naša tradicionalna pijača z odličnimi osvežilnimi lastnostmi. In kljub priljubljenosti sodobnih gaziranih pijač, kvass še vedno ohranja svoje povpraševanje med našimi rojaki. Mnogi ljudje z veseljem kupujejo in uživajo kvas, zlasti v poletni vročini. Brez te pijače si je težko predstavljati tako priljubljeno okroshko pri nas.

Kuhanje kvasa je precej enostavno. Glavna osnova kvasa in njegova najpomembnejša sestavina je pivina. Narejen je tudi iz kislega testa, obstaja pa še veliko drugih možnosti. Toda najbolj priljubljen način je kuhanje s kvasovo pivino.

Pivina je zelo gosta in viskozna tekočina iz sladu. Tam je dodana tudi ržena moka. Pivino lahko naredite sami s posebno tehnologijo. Vse, kar potrebujete, sta kruh in voda.

Lahko pa prihranite čas in ga preprosto kupite, kar bo močno poenostavilo celotno proizvodno tehnologijo.

Za pripravo kvasa boste potrebovali še nekaj drugih sestavin. To je predvsem rženi kruh, pa tudi kvas, voda in sladkor.To so glavne sestavine prihodnje pijače. Namesto sladkorja pa se uporablja tudi med. Nekateri recepti lahko zahtevajo začimbe ali pšenico in celo hren ali rozine.

Prva je voda. Seveda mora biti prekuhan, in to le enkrat. Ko dosežete vrelišče, ne izklopite plina takoj, ampak počakajte malo. Prav tako je zelo priporočljivo pripraviti kvas iz pitne vode, ki se prodaja v trgovinah.

Naslednji je kvas. Primeren bo tako suh kot stisnjen kvas. Pri stisnjenem kvasu pa je zelo pomembno pravilno shranjevanje. Zato se morate pred uporabo prepričati, da so živi.

Še vedno potrebujete rženi kruh. Posušiti ga je treba, še bolje je, da ga malo posušimo, potem bi moral biti kvas okusnejši. Dodate lahko tudi nekaj zelišč, na primer meto ali ribezove liste, ki bodo pijači dodali dodaten okus.

Različne jedi in pijače imajo tako pozitivne kot negativne lastnosti, torej prednosti in slabosti. In kvas ni izjema.

Glavne prednosti:

• takšen kvas je enostavno narediti;
• nizki stroški proizvodnje;
• obstaja veliko vrst kvasa;
• hitro dobite rezultate.

Ne pozabimo na slabosti.

• Sestava pivine, ki se prodaja v trgovini, lahko vsebuje umetne dodatke in konzervanse, ki ne bodo dodali zdravja.
• Pri izdelavi kvasa se pridobiva mlečna kislina, pa tudi ogljikov dioksid. In če jih je veliko, lahko to povzroči tudi določeno škodo zdravju.

Kvass izjemno poteši žejo, ima prijeten in bogat okus. Kvass ima veliko uporabnih lastnosti, ki pomagajo pri različnih boleznih.

V kvasu ni škodljivih bakterij in to je njegova velika korist. Pri uporabi kvasa se prebava normalizira, srčno-žilni sistem deluje veliko bolje, ob prisotnosti disbakterioze uporaba kvasa izboljša stanje.

V kvasu so vitamini, ki zelo pozitivno vplivajo na imuniteto. Kisline, prisotne v kvasu, uničujejo odmrle in obolele celice. Zahvaljujoč doma narejenemu kvasu lahko shujšate, postanete bolj pozorni in manj utrujeni, torej se počutite veliko bolje. Zobna sklenina, njeno stanje se izboljšuje. Kvass je zelo koristen za tiste, ki trpijo zaradi hipertenzije, pa tudi bolezni trebušne slinavke in sladkorne bolezni.

Zaradi prisotnosti vitamina C v kvasu se holesterol bolje izloča iz telesa in krvne žile se očistijo. Za tiste, ki trpijo zaradi zgage in teže v želodcu, je kvas zelo koristen. S pogosto uporabo kvasa se vid izboljša. Domači kvas je učinkovit tudi proti različnim virusom in bakterijam. Kvass je priporočljiv tudi za bolnike s pljučnico.

Vendar pa obstajajo bolezni, pri katerih kvas ne koristi, ampak je le škoda. Zato je pred uporabo bolje, da se seznanite s kontraindikacijami.

Za tiste, ki imajo razjedo, je bolje, da se vzdržijo pitja te pijače, to lahko povzroči poslabšanje. Ne morete piti kvasa z rakom, z nezdravimi jetri. Če ledvice delujejo, je bolje piti kvass malo po malo.

Ko je kvas v hladilniku, se proces fermentacije nadaljuje. To spremeni okus pijače. Dlje ko kvas stoji, bolj se bo njegov okus spremenil.

Klasični kvas:

• kvasna pivina - 2 žlici z diapozitivom;
• 3 kosi kruha;
• suhi kvas - 2 žlički;
• sladkor - nepopoln kozarec, za tiste, ki imajo radi slajši kvas, potem lahko cel kozarec.

Najprej morate skuhati krekerje, za to potrebujete 3 kose kruha, ni slabo, če so skorje. Priporočljivo je celo, da jih pustimo, da se malo požgejo, nato pa počakamo, da se ohladijo na sobno temperaturo. Pripravite kuhano vodo. V trilitrski kozarec nalijemo dva litra in pol vode. Če voda ni iz trgovine, potem je pravilneje naliti še vročo ali vsaj toplo vodo, ker se bo sladkor hitreje raztopil. Vlijemo sladkor, kozarec s sladkorjem naj bo nepopoln.

Počakajte, da se voda ravno segreje, vlijte dve polni žlici koncentrata pivine. Po tem premešajte. Zaželeno je, da po mešanju na dnu kozarca ne ostane nič. Nato dodamo že kuhane krutone.

Po tem vlijemo kvas. Kvas bo potreboval suhe 2 žlički. Zelo pomembno je, da kvas dodamo v rahlo toplo ali hladno vodo. Če je voda prevroča, bodo kvasovke preprosto umrle in nič ne bo delovalo. Nato ponovno premešajte tekočino in jo pokrijte z gazo. Gaza mora biti zložena v plasteh. Najbolje je imeti več plasti, približno pet ali šest. Po tem vse ovijte z elastičnim trakom.

Kozarec s še nepripravljenim kvasom postavite na toplo mesto. Najbolje je, če na tem mestu ni neposredne sončne svetlobe. Vzdrži 24 ali 48 ur. Nato morate kozarec premakniti na hladnejše mesto za nadaljnjih 48 ur.

Po dveh dneh dobljeni napitek precedite. Nalijte v posodice. V vsako posodo stresite po tri rozine in jih ohladite.

Stari ruski kvas:

• pšenica - 3 skodelice;
• kvasna pivina - pol kozarca;
• med - kozarec in pol;
• približno 4 litre vode.

Pšenica bo potrebovala 3 skodelice. Prvi korak je, da ga sperete v vodi.Pustite tam 10 ur in nato ponovno sperite. Pšenico damo kaliti v prostor z relativno visoko temperaturo. Pred tem ga morate preliti z vodo. V tem primeru ni potrebno veliko vode, počakajte dan ali dva in se prepričajte, da se pojavijo majhni kalčki, približno dva do tri milimetre. In zrna boste morali še enkrat oprati v vodi, da se ne skisajo. Nakaljeno pšenico pretlačimo skozi mlinček za meso. Vzemite petlitrsko posodo s toplo vodo, napolnjeno do polovice.

Dajte kozarec in pol medu, pšenice in ne pozabite dodati pivine. Potreboval bo pol kozarca. Vse je treba dobro premešati. Po mešanju nalijemo vodo, tako da je posoda popolnoma napolnjena.

Zapremo z gazo. Pustite stati 48 ur na topli sobni temperaturi. Po tem času se pojavi pena, ki jo bo veliko, kar pomeni, da je izdelek pripravljen. Ostaja le, da se ohladi in nato pije z užitkom.

Močan kvas:

• pol štruce rženega kruha;
• pol kozarca koncentrata kvasne pivine;
• paket suhega kvasa;
• kozarec sladkorja, lahko uporabite med;
• voda 4 litre;
• pol peščice rozin;
• približno 100 g hrena iz korenine.

Krekerje pripravite iz polovice rženega kruha. Vlijemo 4 litre vrele vode in počakamo 5 ur. Nato precedite, kar se je zgodilo, dodajte pol kozarca pivine, paket kvasa in kozarec sladkorja, čeprav lahko uporabite tudi med.

Pustite prazno, da fermentira približno 6-8 ur. Nato dodamo rozine in hren, nato ohladimo.

Aromatični kvas:

• pol kozarca pivine;
• 1 paket kvasa;
• 4 litre vode;
• sladkor - 2/3 skodelice;
• 20 listov črnega ribeza;
• hmelja, kardamoma in malo ingverja.

Ta recept uporablja različne začimbe, kot so ingver, kardamom in hmelj. Iz gaze naredite vrečko in vanjo dajte začimbe.To vrečko postavite v ponev, napolnjeno s 4 litri vode, nanjo pa stresite liste črnega ribeza. Potrebovali bodo približno 20 listov. Prižgite ogenj in ko zavre, vzemite vrečko z začimbami in pustite, da ribezovi listi ostanejo v ponvi.

Vanjo stresemo sladkor, premešamo in počakamo, da se voda ohladi. Nato dodajte pol kozarca pivine in 1 paket kvasa in premešajte. Postavite na toplo mesto. Tekočino pustimo stati vsaj en dan. V prihodnosti precedite, nalijte v posode. In potem naj stojijo približno 12 ur. Nato pošljite posode, da se ohladijo.

Okroshochny kvass:

• pol kozarca sladkorja;
• kvasna pivina - 3 žlice;
• 3 litre vode;
• kvas, najbolje stisnjen - 6 gramov;
• 10 vrhuncev.

Vzemite kozarec in vanj nalijte 3 litre vroče vode, uporabite morate neprekuhano vodo, segreti naj bo na približno 70 stopinj. V kozarec dajte 3 žlice pivine in pol kozarca sladkorja. Ko se malo ohladi, dodamo kvas in premešamo. Nato v tekočino stresite rozine in pustite stati na toplem. Po približno enem dnevu lahko opazite prisotnost pene, nato pa lahko naredite prvi test. Če vam je okus všeč, preostane le še, da precedite, prelijete in ohladite.

Okusen kvass:

• tri žlice koncentrata;
• pet kosov kruha;
• dve tretjini kozarca medu;
• ena vrečka kvasa;
• tri litre vode;
• pol pesti rozin.

Pri kuhanju po tem receptu je najbolje uporabiti borodinski kruh. In med namesto sladkorja.

Potrebovali boste pet kosov kruha, iz katerih je treba narediti krekerje. V prazno posodo damo drobtine, vlijemo vrelo vodo. Zmešajte 2/3 skodelice medu.Počakajte, da se ohladi na rahlo toplo stanje. Dodajte 3 žlice koncentrata in premešajte. Dodamo 1 zavitek kvasa.

Vse skupaj postavimo na toplo za dan ali dva. Po filtriranju in vlivanju v pripravljene posode vrzite nekaj rozin. Vse skupaj hranite 10 ur pri sobni temperaturi. Po tem dajte ta obdelovanec, da se ohladi v hladilniku vsaj dva dni.

Tisti, ki želijo nadzorovati celoten postopek izdelave kvasa, lahko pivino naredijo sami.

Potrebovali boste kruh in vodo. Dva hlebca in 10 litrov vode.

Najprej morate kruh nalomiti na majhne koščke. Vzemite vnaprej pripravljeno posodo, vanjo položite kruh in nalijte zelo vročo vodo. Zelo pomembno pa je, da ne vre, to pomeni, da voda ne sme vreti. Počakajte petnajst minut, nato dodajte tri četrt litra vode, tukaj že morate uporabiti vrelo vodo. Pripravljen izdelek hranite nekaj ur na toplem.

Kar se je zgodilo, postavite v posodo z glino in dodajte še malo vode. Po tem morate vse skupaj postaviti v pečico, ki je predhodno segreta na približno 180 stopinj in tam držite tri ure. Po vseh teh postopkih se bo testo izkazalo, ga je treba razbiti na koščke in preliti z vodo, ki še ni zavrela. Voda mora biti uporabljena približno 9 litrov. Odcedite nastali izdelek. Vaša pivina bo pripravljena.

Kvas je kot nalašč za pripravo okroške. Po teh receptih lahko vsak sam pripravi to pijačo. In to ne zahteva zapletenih ali dragih sestavin, vse, kar potrebujete, lahko najdete v kateri koli kuhinji.

Kako kuhati kvas iz pivine doma, si oglejte naslednji video.