Kvass wort: kaj je to in kako kuhati?

Kvas je ena najstarejših ruskih pijač, ki deluje osvežilno in poživljajoče na človeško telo. Pijača je še posebej priljubljena v vročem poletnem obdobju. Uporablja se v čisti obliki in kot osnova hladne juhe. Vendar pa priprava kvasa doma traja precej dolgo, medtem ko vam bo uporaba specializiranega koncentrata prihranila čas in trud.

Kvass, pri pripravi katerega je bila uporabljena že pripravljena pivina, je koncentriran in kuhan slad. Praviloma je treba le dodati vodo, nekateri recepti pa priporočajo tudi uporabo surovega kvasa. Po nekaj dneh lahko uživate v okusni pijači.

Zgoščena kvasna pivina je izdelek, za katerega se uporabljajo samo naravne sestavine. Vizualno je videti kot viskozna in gosta temno rjava tekočina. Suhe sestavine predstavljajo 70 % koncentrata. Ima sladek okus z rahlim pridihom kislosti.

V podjetju, ki se ukvarja s proizvodnjo že pripravljene pivine za pridobivanje kvasa, se slad zdrobi in zmeša z vodo.Po tem se vsebina segreva 5-6 ur, tako da ima encimski element v zrnu čas, da razdeli škrob v saharozo: fermentabilno in nefermentabilno. Po končanem postopku se koncentrirana raztopina upari s posebno opremo. Za samostojno proizvodnjo kvasne pivine prisotnost posebnih naprav ni potrebna.

V Rusiji je bogastvo družine določala raznolikost kvasa, ponujenega gostom. Dejstvo je, da so si sladko sorto z dodatkom medu in rozin lahko privoščili le bogati ljudje. Revež je bil zadovoljen s pesnim ali kruhovim kvasom. Ta kvas se danes zaradi osvežilnega učinka šteje za poletno pijačo.

V starih časih so ljudje uporabljali kvas vse leto. Spremenjen je le recept in dodane sestavine, ki so na voljo za trenutno sezono. In za verujočo osebo na tešče je bila uporaba te čudovite pijače ena od metod za vzdrževanje ravni imunosti in moči. Malo ljudi ve, toda kvasova pivina, pripravljena neodvisno doma, ima veliko uporabnih lastnosti:

• blagodejno vpliva na želodec in črevesje;
• ne dopušča razmnoževanja škodljivih bakterij;
• normalizira in pospeši metabolizem;
• izboljša srčno aktivnost in prehodnost krvnih žil;
• okrepiti obrambo telesa;
• pomaga v boju proti depresiji in kronični utrujenosti;
• krepi zobno sklenino;
• znižuje krvni tlak;
• ima čistilni učinek na krvne žile;
• pomaga odpraviti hudo napenjanje;
• redna uporaba kvasa izboljša vid.

Kljub številnim prednostim ima kvass še vedno nekaj pomanjkljivosti in kontraindikacij. Prvič, ta pijača ni priporočljiva za ljudi, ki trpijo zaradi hiperacidnega gastritisa in razjed. To je posledica visoke vsebnosti aktivnih mlečnih in sadnih kislin. Tudi če je bil bolnik popolnoma ozdravljen, lahko kvass povzroči tako neprijetne simptome, kot so zgaga in želodčni krči. Kvass je prepovedan tudi bolnikom na onkološkem oddelku, pa tudi tistim z boleznimi jeter, žolčnika in urolitiazo.

Ljudje z alergijskimi reakcijami morajo biti previdni. Če ste alergični na žitarice in alkoholne pijače, je močno priporočljivo, da se vzdržite pitja kvasa. Kljub dejstvu, da kvass vsebuje minimalno količino alkohola, ni mogoče zagotoviti odsotnosti alergijske reakcije. Motorist, ki popije nekaj požirkov te pijače, lahko zavede prometne inšpektorje. Alkohol v sestavi lahko izkrivlja nepomembno vsebnost alkohola v krvi.

Obstajata dva pogosto uporabljena recepta za pripravo kvass pivine. Prvi je najbolj primeren za kuhanje doma. Je preprosta in precej pogosta med gospodinjami. Za začetek boste morali dobiti Borodino ali drug rženi kruh v količini enega kilograma in petnajst litrov vode. Da bi dobili kakovosten koncentrat, ki vam bo v prihodnosti omogočil kakovostno pijačo, je priporočljivo upoštevati naslednji algoritem:

• Najprej morate segreti vodo, tako da njena temperatura ni nižja od 20 stopinj.
• Narezan rženi kruh je treba posušiti v pečici in preliti z vodo, tako da je popolnoma pokrit z njo.
• Vsebino mešamo, dokler masa ne postane homogena. Pustite, da se drobtina napolni 20-30 minut.

• Postopoma začnite dodajati vročo vodo v majhnih odmerkih in ne prenehajte mešati vsebine. V nastalem testu je treba vzdrževati vročo temperaturo. Če je potrebno, segrejte drobtine na 70-75 stopinj. Temperaturo vzdržujte štirideset minut.
• Nato je treba krušne drobtine prenesti v globoko in vedno čisto posodo. Za najboljši učinek je priporočljivo, da posodo pokrijete s pokrovom in izolirate s frotirno brisačo.
• Prvi dobljeni koncentrat počasi odstranimo z navadnim kozarcem ali vrčkom in ga prestavimo v posodo, da ponovno zavremo.

• Preostale rezine kruha prelijemo z majhno količino vroče vode. Ne uporabljajte vrele vode nad 90 stopinj. Približna količina dodane vode mora biti enaka prostornini odtočene vode po prejemu prvega koncentrata.
• Po 20 minutah bo drugi koncentrat pripravljen. Odstranite ga iz posode in dodajte v prvo.
• Dobljeno sestavo kuhajte eno uro. Vsebina mora ves čas močno vreti. Po tem se koncentrat ohladi na 25 stopinj in odstrani na toplo mesto za fermentacijo.

V skladu z receptom boste morali pridobiti: rženi slad v količini 1 kg, ječmenov slad - 1 kg, pšenica - 1 kg, rž - 1,5 kg, suhi kvas - 15 g in voda, katere temperatura bo nekaj več kot 80 stopinj. Priprava je sestavljena iz naslednjih korakov:

• Vse žitne izdelke in slad zdrobimo do stanja moke, nato pa iz nastale moke gnetemo testo. Moralo bi postati gosto. Po potrebi dodamo malo vroče vode, da dobimo gosto smetano.
• Vsebino prenesite v skledo, da vzhaja naslednje tri ure.
• Zavremo 7-10 litrov vode. Ohlajenemu testu dodamo vrelo vodo in počakamo, da se spet ohladi na 20 stopinj.
• Nato morate dodati predhodno raztopljen kvas v vroči vodi.
• Posodo postavite na toplo mesto, da se začne proces fermentacije. Ko vsebina fermentira, lahko končno pijačo odcedite iz nastale pivine.

Pridobivanje kvasa iz že pripravljenega koncentrata, kupljenega v trgovini, ne bi smelo povzročati težav, saj je postopek priprave precej preprost. Vrelo vodo vlijemo v veliko stekleno posodo, po kateri dodamo končni koncentrat. Za izboljšanje okusa dodamo kristalni sladkor ali nekaj žlic lipovega medu. Dodati boste morali majhno količino surovega kvasa, sicer se proces fermentacije ne bo začel.

Okus kvasa bo odvisen od trajanja fermentacije. Dolgotrajen proces lahko izzove nastanek drozge, hitra fermentacija pa bo dala sladko in prijetnega okusa pijačo.Nato je priporočljivo, da posodo pokrijete z gazo in pustite 10-12 ur. Če želite ugotoviti, ali je pijača pripravljena, vam bo pomagala pena, ki nastane na površini.

Pripravljena zgoščena kvasna pivina vsebuje vitalne elemente (ogljikove hidrate, aminokarboksilne kisline, vitamine, mikro in makro elemente). V zvezi s tem je pijača našla svojo uporabo ne le v prehrambeni industriji, temveč tudi v pekarski in slaščičarski industriji. V pekarnah se koncentrat kvasne pivine uporablja za intenzifikacijo tehnoloških procesov.

Na primer, za izboljšanje kakovosti peciva potrebujete prijeten vonj, barvo in dolg rok uporabnosti. Uporaba tega izdelka pozitivno vpliva na biokemijsko in mikrobiološko aktivnost v proizvodnji. Zahvaljujoč dodatku tega naravnega izdelka se stopnja nastajanja plinov v testu znatno poveča, kar vam omogoča, da dobite bujno in okusno pecivo.

Ta naravni izdelek je uporaben tudi za pripravo rženih, pšeničnih, krem, delikatesnih, dietnih, slaščic, medenjakov in piškotov. Koncentrat dodajamo testu v razponu od 1 do 9 odstotkov, da izzovemo pospešitev alkoholnega vrenja. To skrajša čas za dokončanje preostalega procesa fermentacije kosa testa.

Po tem lahko opazimo povečanje skupne prostornine testa, povečajo se zlati in rjavi odtenki, značilni za peko. Prav tako znatno podaljša rok uporabnosti končnega izdelka. Struktura drobtin postane porozna, testo je mehko in prijetnega okusa. Peka pridobi značilno aromo rži.

Precej težko je kupiti zgoščeno pivino nizke kakovosti, saj v Rusiji ni bilo zabeleženih ponaredkov tega izdelka. Vendar pa obstaja nekaj koristnih nasvetov, ki vam bodo pomagali preprečiti nakup pri nepoštenem prodajalcu. Če želite ohraniti svoje finance in zdravje, morate le upoštevati naslednje nasvete:

• Zgoščeno pivino kvasa kupujte izključno v zaupanja vredni trgovini, ki je del zvezne maloprodajne verige. Do danes so najkakovostnejši proizvajalci koncentrata za izdelavo kvasa Interkvass in Kolobok.
• Stroški pivine se gibljejo od 50 rubljev. Izdelek, ki je ponujen po ceni pod povprečjem, je lahko slabe kakovosti.

• Indikacija na etiketi ISO9002 je zanesljiv dokaz pravilnega nadzora pri proizvodnji koncentratov. Ta napis pomeni, da je bil izdelek proizveden ob upoštevanju mednarodnega standarda kakovosti.
• Včasih lahko naletite na izdelek, imenovan sladni ekstrakt. To je običajna zgoščena kvasna pivina, ki ima samo drugačno ime.
• Kakovosten izdelek ne sme vsebovati nobenih umetnih dodatkov in konzervansov.
• Visokokakovosten koncentrat, ne da bi izgubil svoje lastnosti, lahko shranite največ dvanajst mesecev. Etiketa, ki označuje, da je izdelek shranjen več kot eno leto, je zanesljiv pokazatelj, da so v sestavi prisotne umetne snovi.

Spodaj si oglejte recept za pripravo kvasa iz kvasove pivine.