Kako narediti pijačo iz suhega kvasa doma?

Tako v vročem poletju kot v mrzli zimi bo pijača iz suhega kvasa takoj poživila, povrnila moč in napolnila z navdihom za nove dosežke. Ni ga težko kuhati doma, za to je dovolj, da uporabite preizkušene recepte za kruh za 3 litre. Ko kupite potrebne sestavine in postavite starter, si lahko hitro zagotovite življenjski kvas za nekaj dni vnaprej.

Različni načini priprave kvasa v navadni mestni kuhinji so splošno znani. Ena najbolj priljubljenih med njimi je metoda, ki vključuje uporabo le nekaj sestavin. To je 40 gramov koncentrata pivine, 180 gramov sladkorja, 2 grama kvasa, pa tudi rezine rženega kruha. Najprej se izvede fermentacija, med katero bodoča pijača pridobi paleto okusov in aromatični šopek. V prihodnosti, ko bomo pridobili nekaj izkušenj, bo mogoče izvajati natančne poskuse z dodajanjem začimb, jagodičja, vejic in listov dišečih rastlin za obogatitev okusa.

Zlasti je postal razširjen domač kvas, ki vključuje rozine. Za pripravo takšne pijače boste poleg treh litrov vode potrebovali 125 gramov suhega kvasa, 100 gramov sladkorja, 20 gramov rozin in 6 gramov suhega kvasa. Pri izbiri koncentrata kvasa v trgovini je priporočljivo dati prednost tistemu, ki ne vsebuje konzervansov.

Kvass že dolgo velja za zelo zdravo pijačo, ki pomaga normalizirati delovanje želodca, črevesja in srčno-žilnega sistema. Za razliko od široko oglaševane sladke sode različnih blagovnih znamk, domači kvas uspešno poteši žejo, zato je na poletnem izletu v slikovite primestne kraje bolje vzeti ne pločevinke limonade, temveč termos s kvasom pri sobni temperaturi.

Zelo ugodna lastnost kvasa je njegova nasičenost z vitamini, zlasti skupine B, ki imajo naslednje uporabne lastnosti:

• imajo pomembno vlogo pri celični presnovi in ​​podpirajo normalno delovanje živčnega sistema;
• spodbujati prebavo;
• povečati sposobnost odpornosti na stres;
• pomagajo stabilizirati krvni sladkor.

Zato je kvass odlično zdravilo za:

• obnovitev moči po fizičnem delu;
• rehabilitacija po napornih športnih tekmovanjih;
• znebite se utrujenosti po dolgem dnevu v pisarni;
• obnovitev imunosti, oslabljene zaradi slabe ali nepravilne prehrane.

Zaradi organskih kislin, ki nastanejo med fermentacijo kvasa, ohranja kislost želodca.Zato ga je mogoče vključiti v prehrano ljudi z atrofičnim gastritisom.

Skupaj s kruhom in čebulo se lahko kvas uporablja za ohranjanje moči v dolgih obdobjih finančne stiske.

Ta varčna dieta vam bo omogočila:

• rešiti se lakote;
• obnoviti izgubljeno moč;
• pridobite vitek videz;
• povečati vitalnost;
• izboljšati počutje.

Zgoraj naštete prednosti kvasa nam omogočajo, da sklepamo, da je zaradi svoje poceni in enostavne priprave izjemno uporabna in hkrati široko dostopna pijača. Vendar pa ne smemo spregledati, da je zaradi nekaterih značilnosti sestave kvasa njegova uporaba v nekaterih primerih nezaželena ali škodljiva.

Na primer, ni priporočljivo piti kvasa za nosečnice in doječe ženske, pa tudi za otroke, mlajše od šest let. Predstavnikom te družbene kategorije je dovoljeno piti le en kozarec starodavne pijače na dan. Ta omejitev je razložena z dejstvom, da lahko alkohol, prisoten v kvasu, negativno vpliva na zdravje žensk in duševni razvoj otrok.

Poleg tega lahko kvas povzroči edem, saj lahko zadrži tekočino v telesu. Tako slavne pijače ni mogoče šteti za stoodstotno uporabno in popolnoma univerzalno, zato je z vsemi brezpogojnimi zaslugami v mnogih primerih bolje zavrniti njeno uporabo.

V primeru, da se odločimo za pripravo kvasa po prvi od zgornjih metod, je treba za pridobitev starter kulture koncentrat vliti v emajlirano vedro ali ponev in preliti s kozarcem vroče vode. Če so v raztopini grudice, jih je treba odstraniti ali zdrobiti.

Nato nastalo snov pokrijemo s pokrovom ali ploščo in počakamo dvajset minut. Nato ji morate dodati tri litre vroče vode in premešati novo raztopino, tako da se koncentrat v njej raztopi brez ostanka. Nato morate počakati, da se nastala mešanica ohladi na približno 35 stopinj.

Naslednji korak je dodajanje sladkorja in kvasa. Po tem je treba raztopino približno en dan postaviti na toploto, da se v njej začne fermentacija. Posoda z raztopino mora biti odprta, kar bo omogočilo, da ogljikov dioksid, ki nastane med reakcijo, uide od tam.

Naslednji dan je treba kvass filtrirati in ohladiti, nato pa ga lahko zaužijemo. Če se zdi, da ni dovolj sladek, morate vanj dodati sladkor, vendar je pomembno, da ne pretiravate, saj kvas ni soda, zato mora biti bolj trpka kot sladka.

Če smo se odločili za pripravo kvasa po drugi zgornji metodi, je treba vodo zavreti in suhi kvas raztopiti v enem in pol litra, nato tesno pokriti in vztrajati tri ure. Nastalo infuzijo je treba filtrirati in razredčiti s preostalo vodo. Nato morate v dvesto mililitrih segrete vode razredčiti kvas, ga vliti v bodoči kvas, vanj dodati sladkor in dodati rozine, nato pa ga postaviti na toplo, da začne fermentirati.

Po treh dneh je treba kvas ponovno filtrirati in vliti v posodo z manjšo prostornino. Tako pripravljen napitek je priporočljivo hraniti v hladilniku ali kleti in ga porabiti v treh dneh.

Ne glede na to, kako uporaben je kvas, je še vedno predvsem pijača, zato je treba sestavine zanj izbrati tako, da rezultat ne bo grenko zdravilo, temveč poživljajoča tekočina dobrega okusa, s katero se je lepo potešiti žeja po jedi. hoditi v vročem vremenu. Zato morate razmerja za domači kvas izbrati čim bolj natančno in skrbno.

Prve poskuse njegove priprave je najbolje narediti tako, da vrednosti, predlagane v receptih, delite z dve ali tri. To bo prihranilo vodo in hrano v primeru, da gre vse nenadoma narobe in se nastali kvas izkaže za neuporaben. Seveda tudi ni smiselno deliti sestavin na zelo majhne količine, če pa bo prva palačinka še vedno grudasta, bodo izgube s tem pristopom veliko manjše.

Prej ali slej bo vsaka gospodinja s poskusi in napakami izbrala sebi najprimernejši recept in ga obvladala do potankosti. V tej fazi bo lahko pustila domišljiji prosto pot in začela eksperimentirati z okusi. Včasih lahko rahel dodatek nedoločenih začimb bistveno izboljša okus kvasa in mu da individualno aromatično paleto. Raznolikost rastlin, ki lahko tako ali drugače vplivajo na vtis pijače, je tako velika, da je komaj mogoče najti natančen opis, kako natančno se bo kvas spremenil po dodajanju določenih jagod, zelišč, listov, vejic, začimb ali posušenega. sadje za to. Toda poleg naravnih napitkov ima vsaka gospodinja na voljo najširšo izbiro tovarniških dodatkov, ki lahko pijačo naredijo še bolj prijetno, redko in bolj aromatično, zato se tukaj odpre resnično brezmejno polje za kulinarične poskuse.

Tako bo končni rezultat kulinaričnih prizadevanj v veliki meri odvisen od tega, za kakšno vodo se bomo odločili. Tako kot pri izbiri šopka začimb tudi v tem primeru ne more biti ene prave odločitve, vendar pa obstajajo nekatera splošna pravila, ki se jih je smiselno držati.

• Bolje je, da za pripravo kvasa ne uporabljate vode iz pipe, ne glede na to, kako čista in nevtralna je po okusu.
• V primeru, da je na določenem območju mogoče kupiti vodo, dobavljeno v sodih iz naravnega vira in tako imenovano ekološko, potem je vsekakor treba dati prednost prvi možnosti, saj druga ni nič drugega kot voda iz pipe, prepuščena skozi filtre. .
• Če imate nekaj prostih materialnih sredstev za izdelavo kvasa, je bolje kupiti pitno vodo z blagovno znamko, ki se prodaja v šestlitrskih posodah. Že dolgo je bilo ugotovljeno, da sta čaj in kava iz njega veliko bolj okusna kot iz cenejše dostavne službe in kvas v tem primeru ne bo izjema.
• Nima smisla mešati vode iz različnih virov, na primer redčiti poceni vodo z drago vodo. To nikakor ne bo izboljšalo okusa, ampak bo le privedlo do dejstva, da bo kemična sestava kvasa postala bolj zapletena in bo z veliko verjetnostjo negativno vplivala na okus, figurativno rečeno, "razredčila" ga v heterogenem vodno okolje.

Kot veste, je vse genialno preprosto, zato ne bi smeli zapletati že tako težke sestave prihodnjega kvasa s poskusi mešanja pitne vode iz različnih virov.Vendar pa je smiselno uporabiti nestandarden pristop k dodajanju sladkorja kvasu.

Ker kakršen koli umetni sladkor, ki je prisoten v hrani, še zdaleč ne vpliva dobro na zdravje, se lahko tej sestavini, nenavadno, popolnoma opustimo. Uspešno jo bodo nadomestile tako imenovane bypass tehnologije, ki so bile pri pitju čaja že večkrat preizkušene. Na primer, glede nežnosti okusa se le malo lahko primerja s kvasom, ki ga pijemo hkrati z uživanjem medu. Enako uspešen nadomestek bodo sveže jagode in sadje, ki bodo prinesli široko paleto okusov, napolnili praznik z edinstvenimi vonjavami senčnih vrtov in s soncem obsijanih step. Najboljša rešitev za "sladkorno vprašanje" pa bo verjetno ugotovitev osebnih preferenc vsakega od družinskih članov.

Najverjetneje so med njimi tisti, ki domači kvas obravnavajo izključno potrošniško, zato zahtevajo, da ga sladkate z granuliranim sladkorjem, čeprav v razmerjih, ki niso nevarna za zdravje. Po drugi strani pa starejši ljudje, ki skrbno spremljajo številne televizijske oddaje o zdravju in pravilni prehrani, nasprotno, pogosteje zavračajo umetni sladkor v kakršni koli obliki.

Še vedno je treba izkoristiti nabrane izkušnje in na podlagi znanstvenih priporočil in vaših okusnih preferenc uporabiti eno ali drugo travo, ki raste v bližini, da domači kvas napolnite z aromami travnikov.

Poletni prebivalci-pridelovalci cvetja lahko posebej za to gojijo več dišečih rastlin v svojem rastlinjaku, prebivalci mesta pa lahko poiščejo dodatke, ki jih potrebujejo, v specializiranih trgovinah. Res je, hkrati pa je vredno takoj opustiti iluzijo, da lahko stepska zelišča, gojena v rastlinjaku, napolnijo domači kvas z enako široko paleto okusov kot timijan in šipek, ki sta v južnih zemljepisnih širinah zbirala življenjske sokove , daleč od civilizacije.

Kako kuhati kvas na rženem kislem testu doma, si oglejte naslednji video.