Kako izbrati kvas za kvas?

Kvass velja za najbolj priljubljeno rusko pijačo. Tudi v starodavni Rusiji so ga imenovali junaška pijača. Veljalo je, da tisti, ki okusijo kvas, manj zbolijo, se manj utrudijo in hitreje okrevajo po boleznih. Sodobna trgovina predstavlja ogromen izbor te pijače, proizvedene v proizvodnih pogojih.

Vendar pa imajo mnogi raje kvas, narejen doma ali iz soda, saj verjamejo, da prav te pijače zagotavljajo njegovo uporabnost. Obstaja nešteto receptov za pripravo kvasa iz najrazličnejših sestavin, pripravljen je s kvasom in brez njega. Če pa preučujete metode priprave klasične pijače, potem pozornost pritegne obvezna prisotnost kvasa v njej.

Pri pripravi tega zdravega napitka je zelo pomembno, da se pravilno odločite za kvas in ne na slepo uporabite tisto, kar vam najprej pade v oči. V vednost: obstaja približno 1500 vrst mikroorganizmov, ki jih običajno imenujemo kvasovke.

Najpogostejši kvas je pekovski. Vidimo jih povsod v naših trgovinah, uporabljamo jih pri peki. Pogosto se uporabljajo pri pripravi kvasa. Pozitivne lastnosti tega kvasa vključujejo trajanje skladiščenja in enostavnost uporabe. V kombinaciji s takšnim kvasom je priporočljivo uporabiti rahlo zažgan kruh, lahko ga spečete v pečici, cvrete brez uporabe olja vsaj na eni strani.

Slaba stran pekovskega kvasa je, da se ob uporabi v prvi seriji kvasa čuti jasen, ne zelo prijeten okus. Vendar pa s povečanjem prostornine starterja ta pomanjkljivost izgine in posledično dobimo bogato, poživljajočo pijačo.

Stisnjen kvas se prodaja v obliki briketov. Treba je opozoriti, da imajo kratek rok trajanja. To je ena najpogostejših sort, ki se uporabljajo za izdelavo kvasa. Njegova prednost je hitra odprava specifičnega priokusa in arome, ki največ izgine v drugi seriji. Kvass je zaradi pospešene fermentacije pripravljen v najkrajšem možnem času.

Zelo redko se v procesu izdelave kvasa uporablja suhi kvas. Ko jih uporabljate, morate dodati dodatne komponente. Suhe mikroorganizme dobro aktivirajo divji analogi, ki jih vsebuje rženi kruh. Ne smemo pozabiti, da je suhega kvasa treba uporabiti 2-krat manj kot običajnega stisnjenega. Potrebno jih je razredčiti s toplo vodo in pustiti čas, da se kuhajo.

Kot kvas za kvas je najbolje uporabiti pivski kvas, pijači dajejo neverjetno aromo in okus. Fermentacija z njimi bo idealna, saj se uporabljajo za izdelavo piva.

Med pripravo prve serije je možen ne preveč prijeten okus po kvasu, ki v naslednjih serijah izgine. Pivski kvas je na voljo v suhi in tekoči obliki. To ne vpliva na kakovost pijače. Razlikuje se le način uporabe.

Kvas je mogoče pripraviti z uporabo divjega kvasa, ki ga najdemo na lupini številnih jagodičja in sadja. Največ jih je na neopranih rozinah, ki se pogosto uporabljajo za začetek fermentacije pri uporabi drugih vrst kvasa. Za zajamčeno kakovosten proces fermentacije kombinacija divjih in konvencionalnih prešanih sestavin.

Ljubitelji kvasa, ki to pijačo pripravljajo z lastnimi rokami, dajejo naslednja priporočila.

• Previdno preverite rok uporabnosti kvasa: bolj svež, boljši je.
• Ne kuhajte v aluminijasti posodi: oksidira, najbolje je uporabiti stekleno ali emajlirano posodo.
• V procesu kuhanja morate uporabiti ohlajeno vrelo vodo.
• Da bi odpravili vonj po kvasu, je bolje, da prve dve ali tri porcije odcedite, v prihodnosti pa uporabite samo nastalo kislo testo.

• Namesto kruha uporabite prašek za kruhov kvas. Ponavadi se prodaja v pekarnah. Vsebuje zdrobljene krušne drobtine skupaj s sladom. Prašek skuhamo z vrelo vodo, ohladimo in dodamo kvas.
• Pred uporabo kvasa morate natančno preučiti navodila za uporabo in ravnati v skladu s priporočili.
• Pri izračunu prostornine posode, v kateri je pijača pripravljena, ne pozabite, da kvas med pripravo "raste".
• Kuhan kvas porabite v 2-3 dneh.
• Ko ste se naučili kuhati tradicionalni kvas, eksperimentirajte in pijačo dopolnite s svojimi najljubšimi zelišči, jagodami, sadjem, medom.

Recept za okusen kruhov kvas s kvasom je v naslednjem videu.