Koristi in škode različnih vrst kvasa

Starodavna Rusija velja za rojstni kraj kvasa, čeprav so podobno pijačo pripravljali tudi v Egiptu. V Rusiji je bila priprava kvasa cel obred, ljudje, ki so se poklicno ukvarjali z njegovo pripravo, pa so se imenovali kvasniki. Prav slednji je poznal redke recepte in skrivnosti izdelave kvasa, lahko mu je dal tak ali drugačen zdravilni učinek.

Sestava kvasa je lahko različna glede na sestavine, ki jih vsebuje. Vendar pa obstajajo skupne sestavine za vse recepte. Oni so tisti, ki določajo kemično sestavo pijače. Običajno je to voda, alkohol, monosaharidi, prehranske vlaknine, škrob, pepel in organske kisline - mlečna in ocetna.

Sestava vključuje kvas, ki določa njegov antibakterijski in celjenje ran. Ko ta komponenta sodeluje s sladkorjem, pride do procesa fermentacije, zato je v končni pijači vedno prisoten etilni alkohol, katerega delež ne presega 1,2%. Kvass spada med izdelke z nizko vsebnostjo alkohola.

Kvass vsebuje vitamine skupine B (B1 in B2), C, E, PP.Za delovanje telesa so potrebni kalij, železo, kalcij, cink, baker, fluor. Pijača je bogata tudi z aminokislinami, med katerimi so najbolj dragocene triptofan, lizin, levcin itd.

Vsebnost kalorij je 27-35 kcal na 100 g izdelka in je odvisna od sestavin, ki so v njem. Beli kvas velja za najmanj kaloričnega. Glikemični indeks kvasa je nizek in znaša 30.

Obstaja več vrst kvasa, razlike med katerimi so posledica uporabe določenih sestavin za njihovo pripravo. V tem primeru se lahko lastnosti pijače nekoliko razlikujejo. V starih časih je kvass veljal za zdravilni napitek, zato sprememba recepta bolj verjetno ni imela okusa, temveč zdravilni pomen. Z dodajanjem določene komponente so naši predniki spremenili lastnosti pijače.

Tako se domneva, da je mlečni kvas indiciran za zniževanje pritiska, korenčkov kvas bo ublažil visok holesterol, bezgov napitek je dober za jetra, z dodatkom pomaranč pa vas bo rešil pred beriberi in pomagal očistiti krvne žile.

Večina uporabnih lastnosti pijače je posledica prisotnosti gliv kvasovk v njej, ki se hitro razmnožujejo, nasičijo izdelek z vitamini, makro- in mikroelementi, pomagajo pri nastanku koristne mikroflore in povzročajo antibakterijski učinek. Glive kvasovke so prisotne na površini žitaric, jagodičja in sadja v kvasu. Namesto ali poleg njih lahko uporabite že pripravljen stisnjen kvas.

Vlogo tekoče osnove običajno ne igra samo voda, ampak tudi brezov sok, medena voda, tekočina iz kombuče. Pogosto se pijači doda sadje in jagode. Lahko sodelujejo v procesu fermentacije ali se vključijo v že pripravljen kvas. Praviloma je postavljeno sezonsko sadje - jabolka, hruške, češnje, ribez.

Običajno je razlikovati med sortami kvasa, kot so krušni kvas (infundiran na rezinah rženega kruha), okroshchny (pripravljen s sladom), sadni (v pijači je sadje), jagodičje, med in mleko. V ukrajinskih vaseh je še posebej priljubljen kvas na suhih slivah, medtem ko prebivalci Uzbekistana pijači dodajo irgu ali dren. Severna ljudstva, prikrajšana za sadje in zelenjavo, ki rastejo v južnem in osrednjem pasu države, dodajo izdelku glog, viburnum, brin.

Aktivno se uporabljajo začimbe, zelišča in drugi dodatki. Med najpogostejšimi so meta in melisa, ribezovi listi, češnje, maline, pomarančna lupina, hren, rozine.

Pijača pozitivno vpliva na črevesje, izboljša prebavne procese s povečanjem kislosti želodčnega soka in aktivira metabolizem. Kvass, ki vsebuje koristne bakterije in ima antibakterijski učinek, se lahko spopade z disbakteriozo in črevesnimi motnjami.

Prisotnost antioksidantov zagotavlja sposobnost pijače, da prepreči nastanek holesterolnih plakov na žilnih stenah, nikotinska kislina pa izboljša prepustnost kapilar. Skupaj to pozitivno vpliva na srčno-žilni sistem. Ugoden učinek kvasa na srčno mišico je posledica prisotnosti kalija v njem, ki krepi organ.

Pijača blagodejno vpliva na zobno sklenino in jo krepi.Uporaben je tudi za moške, saj prispeva k povečanju testosterona zaradi vitamina B in cinka v sestavi, ki povečuje libido, ima antibakterijski učinek in preprečuje razvoj bolezni genitourinarnega sistema.

Zaradi sposobnosti kvasa, da osveži in odstrani toksine iz telesa, pomaga pri soočanju s sindromom mačka in delno izravna njegove neprijetne manifestacije. Zanimivo je, da kvas oslabi željo po drugih alkoholnih pijačah, alkohol, ki ga vsebuje, pa se izloči iz telesa v uri in pol. Če se torej na zabavi ali zabavi bojite pretiravati z alkoholom, začnite večer s kvasom. Obstaja možnost, da po vstopu v želodec ne boste več želeli piti močnejših pijač.

Kvas, obogaten z aminokislinami, vitamini in minerali, poveča vzdržljivost, z redno telesno aktivnostjo pa vam omogoča, da pospešite proces pridobivanja mišične mase.

Kvass ni nič manj koristen za zdravje žensk. Vsebuje vitamine B, pa tudi antioksidante, ki izboljšujejo stanje kože, las, nohtov.

Fitohormoni, ki jih vsebuje sestava, lahko zmanjšajo manifestacijo predmenstrualnega sindroma, pa tudi simptome bližajoče se menopavze. Pri močnih menstruacijah vitamini in železo, ki jih vsebuje izdelek, prispevajo k obnovi hemoglobina v krvi.

Izdelek se pogosto uporablja za hujšanje, saj odstranjuje toksine iz telesa, pa tudi odvečno tekočino. S povečanjem črevesne gibljivosti in proizvodnje želodčnega soka izboljša kakovost prebavnega procesa. Posledično se hrana bolje absorbira, maščobne celice se razgradijo, vse neprebavljene sestavine pa se odstranijo iz črevesja.

Med dojenjem je kvas lahko koristen tudi, saj vitamin E spodbuja proizvodnjo progesterona v ženskem telesu, kar posledično poveča sintezo materinega mleka in izboljša njegov okus.

Ker ima v svoji sestavi vitalne vitamine in mikroelemente, je kvass zdravilo proti beriberiju, pomaga krepiti in obnoviti telo, že dolgo se priporoča kot profilaktično sredstvo proti skorbutu.

Zaradi visoke vsebnosti vitamina B ima kvas pozitiven učinek na živčni sistem. Deluje poživljajoče, daje energijo in izboljšuje razpoloženje. Nazadnje, pijača na osnovi kruha dobro poteši žejo zaradi organskih kislin, ki so prisotne v njeni sestavi, vendar je bolje, da jo postrežemo ohlajeno.

Kruh ali rženi kvas je splošno znan. Pripravljen je na osnovi vode in kvasa z dodatkom rženega kruha in sladkorja. To določa bogastvo vitaminske sestave - vsebuje velike količine vitaminov B, pa tudi vitamin PP, askorbinsko kislino in tokoferol. Poleg vitaminov so v sestavi tudi minerali - kalij, jod, železo.

Kruh napitek blagodejno vpliva na stanje prebavnega trakta. Kvas, ki je vključen v sestavo, ima protimikrobni učinek, uničuje patogeno mikrofloro v črevesju, spodbuja širjenje koristnih bakterij v prebavnem traktu in zagotavlja učinek celjenja ran.

Vlaknine, vključene v kvass, izboljšajo peristaltiko, kar omogoča boljše prebavne procese, skupaj z vlakninami se iz črevesja odstranijo toksini in toksini. Uporaba kvasa vam omogoča aktiviranje presnovnih procesov v telesu.

Kvass velja za terapevtsko pijačo za bolezni trebušne slinavke, prav tako se spopada z napadi zgage.

Priprava kruhovega kvasa je precej preprosta. Dovolj je, da v 3 litre vode damo 300 g rženega kruha (narezanega na rezine), 30 g stisnjenega kvasa in 100 g granuliranega sladkorja. Pustite posodo s tekočino 2-3 dni v temnem prostoru, prekrito z zloženo gazo. Ko ima pijača kisel okus, se šteje, da je pripravljena za uživanje. Treba ga je filtrirati in malo ohladiti. Maso, dobljeno po filtraciji, lahko ponovno uporabimo.

Namesto vode lahko za pripravo brezovega kvasa uporabite brezov sok. Praviloma sta samo dve glavni sestavini - brezov sok in stisnjen kvas. Dodate lahko tudi mlečnokislinske bakterije.

Ta pijača je še posebej uporabna pri boleznih prebavnega trakta. Rešil vas bo razdraženosti, pomagal pri gastritisu, slabi prebavljivosti in prebavnih motnjah.

Kvass na osnovi brezovega soka ima močan tonik in regeneracijski učinek. Indiciran je pri povečanem fizičnem in intelektualnem stresu, v obdobju okrevanja po bolezni, stresu itd.

Če pijači dodate lupino in rezine limone in pomaranče, boste lahko znatno povečali vsebnost vitamina C v njej, kar pomeni, da bo poskrbela za protiprehladni učinek. Glede na sposobnost brezovega kvasa, da okrepi imunski sistem in obnovi telo, je zaradi visoke vsebnosti askorbinske kisline ena najučinkovitejših pijač v boju proti prehladu in gripi. Postrezite ga toplo ali vroče, lahko dodate med.

Kvass z dodatkom cikorije ima tudi toničen učinek. Seznam izdelkov ostaja enak kot pri klasičnem kvasu - to so predvsem voda, sladkor in kvas. Poleg tega se doda topna cikorija, limonin sok ali citronska kislina.

Kot kažejo ocene, je najboljši način za potešitev žeje kvas na sladu, imenujemo ga tudi prosena pijača. Hkrati ima precej nevtralen okus, zato se uporablja za izdelavo okroške. Za pripravo zmešajte slad in vodo, zavrite in nato v sestavi raztopite stisnjeni kvas. Vztrajati 2-5 dni, sev. Rezultat je pijača žlahtne jantarne barve s plinskimi mehurčki.

Dodatek jagodičja (praviloma so to češnje, ribez) poveča količino vitamina C v sestavi, kar poveča protihladne in imunostimulacijske učinke kvasa. Toda hkrati se v končni pijači poveča tudi vsebnost kisline, zato ni priporočljiva za ljudi z visoko kislostjo želodčnega soka, pa tudi za tiste, ki imajo težave z želodcem. Včasih se lahko pri uporabi jagodnega kvasa v ustih pojavi draženje zaradi preveč kisline.

V odsotnosti kontraindikacij se jagodni kvass zaradi svojega sladkega in kislega okusa dobro spopada z žejo. Lahko ga kuhate ne samo iz svežih jagod, ampak tudi iz soka ali sadne pijače. Začimbe - origano, ingver, kardamom, nageljnove žbice - dobro dopolnjujejo okus jagodičastih sadnih pijač.

Hruškova pijača ima blag sladek okus, nekoliko podoben okusu jabolčnika. Indiciran je pri suhem kašlju, pa tudi pri težavah z urinarnim traktom, vključno s kroničnim cistitisom.

Jabolčni kvas se včasih imenuje jabolčnik, čeprav to ni povsem res. Pijača normalizira prebavni sistem, pomaga zmanjšati pritisk, lajša depresijo. Praviloma se zaužije pred obroki, pripravlja prebavni sistem na obrok, spodbuja apetit.

Izdelek na osnovi jabolk ima izrazitejši antioksidativni učinek, izboljša kakovost las in kože. V nekaterih zdraviliščih so celo obloge in kopeli z uporabo jabolčnega kvasa.

Kvas iz rabarbare, kljub dejstvu, da je zelenjava, je po okusu blizu sadnega kvasa. Ima sladkast okus, prijetno trpkost.Če uporabite rdeča stebla, bo končni izdelek slajši od tistega, za katerega so bila uporabljena zelena stebla.

Obstaja več različic rabarbarinega kvasa, na splošno pa tehnologija vključuje čiščenje korenin in njihovo predhodno kuhanje do mehkega. Nato v ohlajeno juho dodamo sladkor, kvas in po potrebi dodatne sestavine. Napitek se odlično ujema s peso, rozinami, nageljnovimi žbicami, meto, limono in medom.

Za hladne juhe in okroško je primeren tudi beli kvas, pripravljen z moko. Praviloma je to navaden kvas na sladu z dodatkom pšenične ali ječmenove moke, zato ima lastnosti, značilne za izdelek iz slada.

Ingverjev kvas deluje antioksidativno in je vključen v številne shujševalne diete. To je posledica sposobnosti izdelka, da pospeši metabolizem in presnovo lipidov, zaradi česar pride do hitrejše razgradnje maščobnih celic. Kot veste, slednji dajejo več energije kot razgradnja ogljikovih hidratov in beljakovin. Izkazalo se je, da uživanje pijače v kombinaciji s telesno aktivnostjo ne le prispeva k izgubi teže, ampak tudi zagotavlja energijo za vzdrževanje prav te telesne aktivnosti.

Poleg tega ingver podpira imunski sistem, krepi obrambo telesa v boju proti virusom in bakterijam. To funkcijo lahko izboljšate z dodajanjem limone.Poleg tega sta ti dve komponenti harmonično združeni.

Kvass na koprivah je še posebej koristen za živčne motnje, psiho-čustveno preobremenitev. Pomirja in krepi živčni sistem, znižuje krvni tlak, zato je indiciran za hipertenzijo. Pijača je koristna za ljudi, ki se intenzivno ukvarjajo z intelektualnim delom, saj izboljšuje možgansko cirkulacijo in spodbuja koncentracijo.

Priprava pijače ne zahteva veliko časa in truda, pomembno pa je izbrati prave surovine. Kopriva naj bo mlada, nabrana stran od tovarn, avtocest. Za 3 litre vode bo potreben 1 kg listov in mladih poganjkov.

Zelenje je treba narezati in dati v posodo, na primer steklenico. Rahlo pomečkajte z rokami. Dodamo 3 žlice granuliranega sladkorja ali medu in prelijemo s 3 litri vrele vode. Vrat pokrijte z dvakrat prepognjeno gazo, zavežite in pustite stati 72 ur.

Še ena nenavadna pijača iz kvasa temelji na borovih iglicah. Tako kot analog koprive ima izrazit pomirjujoč učinek, krepi živce.

Menijo, da je to ena najbolj zdravih pijač za moške. Iglasti kvass pomaga povečati potenco, izboljša kakovost sperme. Poleg tega daje fizično moč, izboljša imuniteto. Napitek blagodejno vpliva na kri in ožilje ter blaži simptome ateroskleroze.

Neverjetne lastnosti pijače iz iglavcev so posledica prisotnosti velike količine bioflavonoidov v njej.Za pripravo pijače se uporabljajo mlade (ne starejše od dveh let) veje bora in macesna. Treba jih je zdrobiti in posušiti v senci v naravnih razmerah.

"Pravilna" iglasta pijača je pripravljena na bakreni vodi. Da bi to naredili, je treba čisto vodo vliti v skledo čistega nekositrenega bakra. Če ni na voljo, lahko v vodo damo kos rdečega bakra brez primesi. Nato morate tekočino postaviti na ogenj in vreti, dokler se prostornina ne prepolovi.

Nato v nastalo tekočino dodajte 3 litre vrele vode in 100 g zdrobljenega lubja, pol kozarca sladkorja. Ko se tekočina ohladi, je potrebno v sestavo vnesti žlico stisnjenega kvasa. Infundirajte en dan, nato filtrirajte.

Kvas na osnovi pese ima rahel odvajalni učinek, zato je uporaben pri zaprtju. Ima visoko vsebnost joda, železa in bakra, zato je koristen pri boleznih ščitnice, slabokrvnosti, hematopoetskih težavah, aritmiji.

Poleg tega pomaga čistiti kri, saj deluje antioksidativno. Redno uživanje soka rdeče pese velja za enega od preventivnih ukrepov proti raku. Pesni kvas se med dojenjem šteje za uporabnega. Pomembna točka - pijača je kontraindicirana pri boleznih ledvic, škodljiva pri protinu in drugih boleznih sklepov.

Priprava napitka je precej preprosta - srednje veliko surovo peso je treba narezati na kocke in zmešati s 3 žlicami pšenične moke. Dodajte kozarec sladkorja in žlico smetane ali kisle smetane.Sestavo prelijemo z 1-1,5 litra ohlajene vrele vode in vztrajamo v temnem, hladnem prostoru 3-4 dni. Pred uporabo precedite. Pesni kvas je treba hraniti v emajlirani ali stekleni posodi, po možnosti v temnih steklenicah.

Na koncu je treba posebej izpostaviti domači kvas brez kvasa - poseben recept za tiste, ki ne marajo okusa kvasa v končnem izdelku. Vendar odsotnost kvasa ne pomeni odsotnosti alkohola v sestavi, saj je proces fermentacije ohranjen. Običajno v ta namen dajo več sladkorja, uporabijo rozine ali dodajo opojno kislo testo. Kvas brez kvasa se pripravlja nekoliko dlje v primerjavi z analogi, ki vključujejo kvas.

Kljub koristim kvasa je treba njegovo porabo opustiti v primeru individualne intolerance na pijačo ali njene sestavine. Pri pripravi pijače z lastnimi rokami seveda lahko nadzirate količino sladkorja, vendar je še vedno lahko prepovedana pri sladkorni bolezni. Pred uporabo je bolje, da se posvetujete z zdravnikom.

Kljub ugodnemu učinku kvasa na prebavni sistem je treba v obdobju poslabšanja gastritisa, razjed in drugih bolezni prebavnega trakta, pa tudi s povečano kislostjo želodčnega soka, opustiti uživanje pijače. Podobno priporočilo je mogoče dati v prisotnosti bolezni žolčnika in genitourinarnega sistema.

V primeru težav z ledvicami in jetri (predvsem ciroza), intoleranco za alkohol je treba opustiti tudi uživanje kvasa.Zaradi prisotnosti alkohola v pijači, ki vedno nastane v pogojih naravne fermentacije, pijače ne smemo dajati otrokom, ljudem z odvisnostjo od alkohola, hudimi srčno-žilnimi boleznimi, bolnikom s hipertenzijo, nosečnicam in doječim materam ter osebam, ki vozijo vozila.

Skladnost s kulturo pitja in priporočenimi odmerki vam omogoča, da nevtralizirate negativni učinek kvasa in dobite največjo korist od pijače.

Priporočeni dnevni vnos za odraslega v odsotnosti kontraindikacij ni več kot 1-2 kozarca. Rdečo peso, kot tudi veliko zeliščnega kvasa, priporočamo, da pijete največ pol kozarca na dan (ali manj - tretjino) pol ure pred obroki 3-krat na dan.

Pri nizki kislosti želodca je priporočljivo piti kvas vsak dan četrt ure pred obrokom. To bo spodbudilo proizvodnjo želodčnega soka želene koncentracije in pripravilo prebavne organe za sprejem in predelavo hrane. Če v kvas dodate malo medu, bo to pomagalo zmanjšati njegovo kislost. Ta pijača je še posebej prijetna za mačka.

S pomočjo pesnega kvasa si lahko uredite "razkladalni" dan. Če želite to narediti, pripravite kvas na pesi z dodatkom medu in vztrajajte tri dni. Vzemite čez dan.

Kvas se uporablja ne samo znotraj, ampak tudi zunaj. Ženske so si že od antičnih časov izpirale lase s kruhom ali sladnim kvasom. Zdi se, da vsi vedo, da je bila debela in dolga kitka glavni okras ruskih deklet. V boju proti plešavosti je priporočljivo, da kvas vtrete v lasišče 2-3 krat na teden, nato pa pol ure segrejete glavo z brisačo in celofanom.

Da bi ohranili žametno kožo obraza in upočasnili proces staranja, je priporočljivo zjutraj umiti obraz s kvasom. Losjoni iz kvasa z dodatkom medu bodo izboljšali tonus kože in preprečili nastanek drobnih gub.

Kako kuhati domači kvas, si oglejte naslednji video.