Kako kuhati kvas z rozinami doma?

Od časov starodavne Rusije je kvass veljal za tradicionalno slovansko pijačo. Cenjen je ne le zaradi okusa, ampak tudi zaradi svojih zdravilnih lastnosti. Ta čudežna pijača blagodejno vpliva na delovanje prebavil, stabilizira presnovne procese v telesu in izboljšuje stanje telesa kot celote.

Zdravilnost pijače je razložena z naravno sestavino, ki se uporablja v njej. Priprava tega napitka ni tako težka, pomembno je le izbrati potrebne sestavine in biti potrpežljiv. Hkrati je v receptu veliko odtenkov. Številni pivovarji kvasa verjamejo, da dodane rozine pijači dajejo posebno "močnost". To metodo so uporabljali že naši davni predniki.

Znani so številni recepti za pripravo kvasa, ki so pripravljeni s kvasom in brez njega. Vsaka od metod ima svoje prednosti in slabosti. Če primerjamo lastnosti kvasa in kvasa brez kvasa, lahko opazimo naslednje:

• zelo pogosto ima pijača, pripravljena s kvasom v prvih serijah, poseben neprijeten vonj in aromo po kvasu;
• kvasni kvas je bolj gaziran, vsebuje več alkohola;
• priprava kvasa s kvasom bo trajala veliko manj časa.

Na površini rozin so nevidne, tako imenovane "divje" kvasovke, ki povzročajo fermentacijo in karbonizacijo pijače. Če pozorno pogledate rozine v pivini, lahko vidite majhne mehurčke, ki izhajajo iz njih. Pri pripravi pijače z dodatkom suhega grozdja ne bo neprijetnega okusa in vonja po kvasu. Precej pogosto se rozine vržejo tudi pri kuhanju na osnovi kvasa, da se aktivira proces fermentacije.

Glavna pomanjkljivost suhega sadja je, da je pogosto podvrženo kemični obdelavi, da bi podaljšali čas skladiščenja in izboljšali svoje zunanje lastnosti. Pri nakupu bodite pozorni na nekatere indikatorje, ki kažejo na prisotnost škodljivih kemičnih dodatkov.

• Nenaravna svetlost barve suhega sadja. Ta barva je možna pri obdelavi s strupenim žveplovim dioksidom ali barvili za živila. Uživanje takšne hrane proizvaja žveplovo kislino, ki škoduje prebavnemu traktu. Kakovostno suho sadje ni videti dovolj dobro: nekemično obdelane rozine iz svetlega grozdja, običajno temno rjave, zakrknjene in prekrite s prahom.
• Prisotnost daleč od sadnega priokusa, vonja. Po vonju po bencinu ali dimu lahko sklepamo, da so bili plodovi sušeni v pečeh na kurivo ali plin. S to tehnologijo postane suho sadje rakotvorno in od njega ni nobene koristi.
• Privlačno privlačen sijaj sadje se pridobiva z namakanjem v nizko kakovostnem rastlinskem olju ali s predelavo z glicerinom.

Najpogosteje se pri pripravi kvasa doma kombinirajo kvas in rozine. To močno skrajša čas fermentacije. Za ta močan domači kvas morate najprej pripraviti starter. 10-12 krekerjev rženega kruha prelijemo z vrelo vodo, iz njih naredimo kašo, pokrijemo z gazo in pustimo stati 10-12 ur. Nato filtriramo. V pivino (odcejena tekočina) dodajte 25 g kvasa in 6 žlic. žlice sladkorja. Mešamo, dokler ne dobimo homogene mase. Pustimo fermentacijo 5-6 ur. Po tem mora biti kislo testo pripravljeno.

Nalijte starter v trilitrski kozarec, dodajte do 3 litre vode, nalijte pest rozin in pošljite na toploto za 5 ur, da dozori. Po tem filtriramo pijačo, okusimo 6 žlic. žlice medu in 3 žlice. žlice naribanega hrena. Ponovno premešamo, ohladimo, postrežemo z vejico mete.

Za kuhanje vzamemo 400 g rženega kruha brez kvasa, ga narežemo in prepražimo brez olja v pečici. Nato nalijte 2,5 litra vode, dodajte 3 žlice. žlice granuliranega sladkorja, 20 g suhega grozdja. Vse premešamo in postavimo na toploto. Vrat posode zapremo s krpo. Po treh dneh napitek precedimo in shranimo na hladnem. Oborina (pivina), ki ostane po filtraciji, se uporabi za pripravo naslednje serije. Vanj dajo ocvirke. Priprava te serije bo trajala manj časa: kvas bo pripravljen v enem in pol do dveh dneh.

Menijo, da je rižev kvass koristen za sklepe.Za pripravo takšne pijače 100 g riža kuhamo brez soli, dokler ni popolnoma kuhan, nato pa vanj vlijemo 50 g sladkorja, 1⁄2 čajne žličke suhega kvasa in 1 žlico. žlico rozin Po pridobitvi homogenosti mešanice vlijemo v 1,5 litra vode in infundiramo 5 dni. Nato se gostota filtrira, končni kvas pa se ohladi.

Tako sladka in gazirana poživljajoča pijača je zelo priljubljena pri otrocih. Za pripravo rahlo popečemo 500 g kruha, narezanega na koščke. 200 g granuliranega sladkorja raztopimo v 5 litrih vode, vanjo vlijemo ocvrte krekerje in pustimo, da se tekočina ohladi. V majhni količini iste vode raztopimo 15 g suhega kvasa in dodamo pijači, pustimo 1,5 dni za fermentacijo. Nato filtriramo. Po okusu po želji sladkamo. Nato se ustekleniči in ohladi.

Po približno enem dnevu se bo na dnu pojavila usedlina. Filtriramo in vlijemo v vsako posodo s ščepcem rozin, namočenih v vreli vodi. Da bi pijačo karbonizirali, jo pustimo na toplem približno 10 ur, nato pa jo postavimo na hladno.

Poleg klasičnih receptov za pijačo obstajajo sodobne različice recepta. Kot primer, različica priprave kvasa na osnovi jabolčno-grozdnega soka z uporabo instant kave. V 2,5 litra segrete vode vmešajte 200 g granuliranega sladkorja, 1,5 čajne žličke instant kave in 1 čajno žličko suhega kvasa. Nato vlijemo 0,5 litra grozdno-jabolčnega soka in vanj vržemo 5-7 rozin. Posodo postavimo 10-12 ur na toplo mesto za fermentacijo. Bolje je, da je kavni kvas dlje časa topel, potem bo imel bogatejši okus. Nato pijačo filtriramo in postavimo na hladno.

Za uspeh domačega kvasa uporabite nasvete izkušenih kuharjev.

• Kozarcev ne pokrivajte z najlonskimi pokrovi, saj lahko posoda eksplodira.
• Bolje je uporabiti ustekleničeno ali filtrirano vodo.
• Pri uporabi kvasa je treba paziti na proces zorenja pijače. Če se po 30 minutah fermentacija ne začne, so mikroorganizmi zastareli. Kvass s takim kvasom ne bo deloval.
• Delež sladkorja, rozin, čas fermentacije lahko spremenite glede na okusne želje.
• Vedeti morate mero uporabe rozin v kvasu: veliko ni dobro. Dovolj je 5-8 jagod na liter in pol pijače.

Kvas se uporablja kot samostojna pijača in za druge jedi: v aspiku, kruhovem želeju, omakah, hladnih juhah ali okroški. Kvass je dober tudi v kombinaciji z mesom.

Oglejte si naslednji videoposnetek za recept za domači kvas na rozinah.