Suhi kvass: kaj je to in kako ga narediti?

Kvas izvira iz tretjega tisočletja pred našim štetjem. Podobne opise najdemo v rokopisih starega Egipta. V Rusiji najdemo prve spomine v analih konec prvega stoletja v času kijevskega kneza Vladimirja. Enostavna tehnologija kuhanja in dostopne surovine (ječmen, rž, ajda, pšenično zrnje, razno sadje, jagode, zelišča, korenine, sladkor, med) so privedli do cenovno ugodne, krepčilne, penaste pijače.

Kvass so uživali kadar koli v dnevu in kadar koli v letu. Ljudska in zdrava krušna pijača je imela zdravilne lastnosti: lajšala je utrujenost, pozitivno vplivala na delovno sposobnost in povečala apetit. In danes je kvass zelo priljubljen.

Možnost hitre priprave takšne pijače se je pojavila zaradi koncentrata - suhega kvasa. Obstajata dve možnosti za sestavo: kreker in kruh.

Recept prve vrste vključuje krekerje iz ržene moke, slada, predhodno posušene in zdrobljene v drobtine. Sladno aromo in rjav odtenek dobimo med peko zaradi karamelizacije sestavin in visoke temperature obdelave. Vrsta kruha vključuje daljši in delovno intenziven proizvodni proces. Sestavljen je iz rženega ali ječmenovega sladu, pa tudi iz ržene moke, iz katere se peče in suši kruh.

Poleg tega, da kvas dobro poteši žejo, imajo vse njegove sestavine pozitiven učinek na telo. Pijača je bogata z vitamini, mikroelementi, aminokislinami.

Organske kisline pospešujejo presnovne procese, prebavni sistem, olajšajo prebavo težke in mastne hrane. Energijska vrednost kvasa je približno 30 kilokalorij na 100 mililitrov. Točna številka je odvisna od izbranih sestavin.

Prisotnost vitamina C v pijači izboljša imuniteto. Mlečna kislina, ki nastane med fermentacijo, normalizira črevesno floro, tako da se telo bori proti disbakteriozi. Kalcij dobro vpliva na krepitev kosti, zobne sklenine, nohtov, las. Skodelica kvasa vsakič okrepi zdravje hipertenzivnih bolnikov, ljudi s srčnimi boleznimi, živčnimi motnjami. Bolje ga je piti pred obroki.

Kvass ima odlične lastnosti okusa, ki se razlikujejo glede na sestavine. Obstaja veliko receptov z uporabo suhe snovi. Razmislite o najbolj priljubljenih.

• Recept tonik pijača vključuje dvesto gramov koncentrata, dvesto gramov sladkorja, osem gramov suhega kvasa, petdeset gramov rozin. Ta količina je izračunana za šest litrov vode. Kvas je priporočljivo hraniti pri temperaturi 5 stopinj nad ničlo največ tri dni.
• Recept z uporabo rozin med fermentacijo daje pijači majhno količino etilnega alkohola. Morate vztrajati štiriindvajset ur. Za tri litre vode se uporabi sto petdeset gramov suhega kvasa, deset gramov kvasa in osemdeset gramov sladkorja.Za otroke je bolje, da zmanjšajo zaužito količino takšnega kvasa na minimum.

• Nenavaden nabor sestavin za ta recept naredi, da ga kuhaš znova in znova. V treh litrih vode raztopimo sto gramov suhe pijače, sto deset gramov ržene skorje kruha, petdeset gramov sladkorja in sto gramov rozin. Omejena količina sladkarij, okrepljen vonj rženega kruha in dolgoročno skladiščenje (do 7 dni na hladnem) ga naredijo še posebej dragocenega, okusnega in dišečega.
• Klasična je način kuhanja z minimalnim naborom sestavin, kjer se na tri litre čiste vode vzame devetdeset gramov suhega kvasa, sto petdeset gramov sladkorja, osem kosov granuliranega kvasa. Kislo testo stoji dva dni, nato pa ga prenesemo na hladno mesto. Če ga uporabite kot osnovo in dodate različne dodatke, lahko dobite številne sorte pijače.
• Priprava kvasa "Monastyrsky". značilna po odsotnosti sladkorja v svoji sestavi. Sestavljen je iz treh litrov filtrirane vode, pol kozarca ržene moke, enega zdrobljenega kislega jabolka, ene žlice rozin, treh žlic suhega kvasa in treh čajnih žličk medu. V recept lahko dodate suhe liste ribeza ali maline (po okusu).

Za informacije o tem, kako narediti kruhov kvas iz suhega koncentrata, si oglejte naslednji video.