Skrivnosti pridelave vina iz rowan

Med številnimi jagodami, ki jih najdemo v Rusiji, je nemogoče ne omeniti gorskega pepela. To je zelo uporaben grm, vendar neprijeten okus preprečuje, da bi ga uporabili brez skrbne obdelave. Ni vredno, da bi se potrudili, da bi se osvežili z zdravim jagodičevjem. Navsezadnje lahko surovine preprosto predelate do neprepoznavnosti in tako uživate v izdelku.

Vino Rowan ima trpko aromo, ki navduši poznavalce. Za boljši okus pa jagode nabirajte šele po prvi zmrzali. Nato bo značilna grenkoba izginila, koncentracija sladkorja pa se bo povečala. Pridelke, pobrane pred nastopom hladnega vremena, je priporočljivo hraniti 24 ur v zamrzovalniku. Ta zahteva je obvezna tako za divje kot za gojene sorte grmovnic.

Zdravilne lastnosti vinskih pijač iz rowanovih jagod so znane že dolgo časa:

• izločajo žolč in povečujejo potenje;
• zaradi diuretičnega učinka se pospeši sproščanje toksinov iz različnih patologij;
• izboljša se delo kardiovaskularnega sistema in prebava;
• razvoj glivičnih okužb se upočasni.

Toda koristi vin iz gorskega pepela so le ena stran medalje. Obstajajo številni pogoji, pod katerimi jih ne bi smeli uporabljati. Vsako odstopanje od normalnega strjevanja krvi (tako krepitev kot oslabitev) samodejno nalaga prepoved uporabe takšnih pijač. Priporočljivo je, da se v primeru kakršnega koli poslabšanja stanja najprej posvetujete s strokovnjakom, da preprečite morebiten negativen učinek samozdravljenja.

Da bi bil okus rowanovih vin bolj popoln, dodajajo različne sokove, najpogosteje brusnični in jabolčni. Toda preden lahko izboljšate nastali izdelek, ga morate najprej izdelati - in to lahko uporablja precej različne tehnologije. Najenostavnejša možnost vam omogoča, da dobite oranžno-roza tekočino. Za delo boste morali uporabiti:

• 10 kg jagod;
• 4 litre vode;
• 2 kg sladkorja;
• 150 g rozin.

Dovoljeno je zamenjati rozine z navadnim grozdjem, včasih pa enako količino jabolčnega soka zmešamo z vodo. Pred začetkom dela je potrebno jagode očistiti s pecljev in dvakrat namočiti v vreli vodi 30 minut. Potem se bo koncentracija taninov zmanjšala in pijača bo manj trpka. Po končani pripravi gorskega pepela se jagode pomikajo v mlinčku za meso, pri čemer nastalo kašo nadomestijo z bombažno tkanino ali večkrat prepognjeno gazo. Meso damo v steklenico s širokim vratom in na vrh nalijemo vodo, segreto na 70 stopinj.

Vsebino steklenice je treba takoj premešati in pustiti, da se ohladi. Nato mešanici dodamo rowan sok, en del granuliranega sladkorja in neoprano grozdje.Pranje bo uničilo bele obloge, namreč od tega je v veliki meri odvisna kakovost fermentacije. Zdaj lahko vrat zavežete z gazo in steklenico postavite na toplo in temno mesto. Ko vino fermentira, se bo spenilo in izžarevalo rahlo kiselkast vonj.

Ko ste ujeli ta trenutek, morate pivino filtrirati in soku dodati nov del sladkorja. To je treba storiti v veliki posodi, približno tretjina mora ostati prosta. Steklenička je zaprta z gumijasto rokavico s tanko luknjo v enem prstu. Plini bodo napihnili rokavico, ko pa bo fermentacija končana, bo padla. Pomembno: druga fermentacija doma naj poteka vsaj dva tedna v temnem kotu pri povišani temperaturi, vsaj 20 stopinj.

Če celoten postopek poteka pravilno, je mogoče videti mehurčke, ki se premikajo gor in dol. Njihovo izginotje, skupaj s pojavom usedline na dnu, pomeni, da je čas, da nalijemo rowan liker v dobro oprane in sterilizirane steklenice. V tem primeru se morate izogibati naglici, da se vzmetenje ne dvigne. Posode tesno zapremo in postavimo na hladno mesto, kjer se zrak ne segreje nad 15 stopinj.

Spodaj se bo pojavil nov del usedline, tekočino nato ponovno odlijemo. Vse, na tej pripravi okusnega vina je končana. Postavljeno je v navadne steklenice in postavljeno na hladno mesto. Trdnost nastale pijače je 10-15 stopinj. Običajni pogoji skladiščenja bodo prihranili izdelek v naslednjih 3-4 letih.

Druga različica likerja je narejena iz:

• jagode (2 kg);
• sladkor (enako);
• 8 litrov čiste vode;
• 2,4 g amonijevega klorida na celotno maso vode (ali podobno preračunano prostornino).

Priprava gorskega pepela je sestavljena iz odmrzovanja in namakanja v vreli vodi približno 30 minut. Nato tekočino prelijemo s hladno vodo, in ko odteče, morate pire pripraviti na najprimernejši način. Nastalo maso prenesemo v veliko steklenico, kamor vlijemo vodo in vlijemo 1 kg sladkorja ter amonij. Če ni amonija, ga lahko nadomestimo z rozinami. Ponovno se uporabi tehnika rokavic - ko se spusti, dodamo manjkajoči sladkor. Ponavljajoča fermentacija poteka tudi do 4 mesece na hladnem. A recepti se tu ne končajo.

Obstaja še preprostejše navodilo, za delo boste potrebovali le 2 kg gorskega pepela, vodo in sladkor po okusu. Slajše kot je vaše prednostno vino, več ga boste potrebovali. Odmrznjene jagode, tako kot v prejšnji različici, prelijemo z vrelo vodo, zdrobimo v mlinčku za meso in iztisnemo sok. Dovolj je le ena fermentacija, ko je končana, mešanico precedimo in prelijemo v čiste steklenice. Mesečina bo dišeča in zmerno trpka.

Prvotna različica je rdeče rowan vino z jabolki. Jagode bodo potrebovale 3 kg, voda - 5 litrov, sok - 3 litre. Prav pridejo tudi 3 kg sladkorja in 50 g grozdja ali rozin. Začnite s pripravo nastavka iz divjega kvasa. Nato pripravite pravo količino soka. Gorski pepel, ki ga vlijemo v posodo, poparimo in po 30 minutah vodo izlijemo.

Jagode je treba zdrobiti in zmešati s toplo (ne vrelo) vodo, polovico potrebnega sladkorja, jabolčnim sokom in kislim testom. Posode pokrijemo z gazo in postavimo na toplo mesto nekaj dni. Vzhajani sirup odcedimo in precedimo, preostali sladkor pa dodamo v drugo posodo. Fermentacija v temi naj traja 14-28 dni. Mlado vino zori še 2-3 mesece.

Kislo testo lahko pripravite iz:

• rozine;
• vodna raztopina sladkorja;
• 0,1 kg šipkov ali malin.

Dobra tinktura je pridobljena iz jagod rowan z medom. Za pripravo potrebujete 500 g jagod, 1 liter visokokakovostnega konjaka, 60 g medu in 30 g hrastovega lubja. Oprane in posušene jagode damo v stekleno posodo. Tam jih do vrha napolnimo s konjakom, vmešamo med in zdrobljeno lubje ter mešano sestavo hermetično zapremo. Izpostavljenost v temi je standardna - 3 mesece.

Zmehčane jagode se lahko uporabljajo za izdelavo vina z drugimi tehnologijami. Namočen gornik je osvobojen škodljivih in neprijetnih taninov, zato bo pijača okusnejša. Toda razmeroma nizka koncentracija sladkorja vpliva na vse enako. Postopek fermentacije traja najmanj 5-7 dni, v nasprotju z 2-3 dnevi pri uporabi slajših jagod. Razmeroma dobre rezultate dajejo tudi posušene jagode.

Sušenje se lahko izvaja v običajnem in prisilnem načinu. V prvem primeru bo treba v določenem prostoru zagotoviti intenzivno prezračevanje. Pri uporabi sušilnikov je potrebno le dosledno upoštevati zahteve navodil.

Če želite poenostaviti ločevanje "nepokornih" stebel, vam bo pomagal glavnik z redko razporeditvijo zob. Če previdno tečete vzdolž veje in rahlo pritiskate, lahko zlahka odtrgate moteča področja. Vse posušene ali pokvarjene sadeže je treba zavreči, pustiti le največje in navzven najprivlačnejše plodove. Pranje gozdnih jagod je potrebno veliko bolj previdno kot gojene. Poznavalci svetujejo uporabo najslajših sort gorskega pepela, da bi vsaj malo nadomestili njegov neprijeten priokus.

Med skladiščenjem je treba vina iz gornika čim bolj zaščititi pred izpostavljenostjo zraku, ne smete jih niti enkrat odpreti za uživanje. Nemogoče je zdrobiti jagode v mešalniku, saj bo uničenje semen povečalo grenkobo. Ali odstraniti peno, ki nastane med delovanjem, je odvisno izključno od tega, ali moti ali ne.

Za informacije o tem, kako narediti domače vino iz aronije, si oglejte naslednji video.