Kako kuhati rahlo soljene kumare?

Sredi poletja se začne sezona žetve. Med zelenjavo prva dozori kumara. Za razliko od svojih najbližjih sorodnic (bučke, buče) je cenjena nezrela in jo je težje ohraniti dlje časa svežo. Da žetev kumar v enem tednu ne izgubi svežine in uporabnih lastnosti, jih rahlo nasolimo. Zato je poleti aktualno vprašanje, kako kuhati rahlo soljene kumare.

Zelenjavne kumarice so priljubljene mnogim. Je tradicionalna predjed in sestavina priljubljenih ruskih jedi. Na mestu so pri večerji, na praznični mizi in na pikniku.

Ta izdelek je bil celo obvezna jed v kraljevem meniju, sam Ivan Grozni pa je rad hrustal kisle kumarice.

Vendar pa so v Rusiji začeli kisati kumare ne le zato, da bi ohranili bogato letino za zimo, ampak tudi, da bi zelenjavi dali izrazit okus.

Ogyros, ki so ga prinesli Bizantinci, se je izkazal za plodnega, a vodenega in ni imel bogatega okusa. V Rusiji so se ga naučili namakati, soliti in fermentirati. Mlada zelenjava se je navzela soli, arome začimb in listov ter postala hrustljava in bližja takšni, kot jo poznamo danes.

Za soljenje so uporabljali hrastove sode.Ta način še vedno velja za najboljšega, vendar ga uporabljajo le varuhi kulinarične tradicije, ki imajo veliko prostega časa. Večina gospodinj ima raje preproste in sodobne metode, saj je delno ta jed cenjena prav zaradi hitrosti priprave.

Notranjost soda je bila obložena z listi hrasta ali črnega ribeza »zaradi duha in moči slanice«. Kumaram so dodajali hren, pehtran in druga zelišča ter korenine. Vse to je bilo postavljeno v plasteh, premešano z listi ribeza, in shranjeno v kleteh več mesecev. Nato je iz Evrope prišel recept za marinado in kumare so začeli zvijati za vso zimo.

Sčasoma so se navadili na sveže kumare, prinesli nove sorte. "Mlečno" zelenjavo so začeli obravnavati kot "sladko" in "hrustljavo kot hrustanec", več pa so jo zaužili takoj z vrta. Toda soljene in vložene kumare zaradi tega niso postale manj priljubljene. Pa tudi marinirana.

Te kumarice pogosto zamenjujejo. Pravzaprav obstaja razlika med soljenimi in vloženimi kumarami. Med seboj se razlikujejo po okusu, sestavi, roku uporabnosti in uporabnih lastnostih.

Rahlo soljene kumare namočimo v 20-25% raztopini slane vode, dodamo sveža zelišča in začimbe. Za soljene veljajo samo prvih nekaj dni.

V tem času imajo še nežen, svež, sladkast okus in značilno škrtanje ob grizenju. Nato se začne postopek fermentacije oziroma kisanja. To so vložene kumare. Lahko jih pasteriziramo in zvijamo v kozarce več mesecev.

Kisle kumarice se lahko pokvarijo. Da se to ne bi zgodilo, se raztopini za namakanje dodajo konzervansi. Rešitev postane marinada, v kateri lahko dolgo časa hranimo zelenjavo, ki je hermetično zaprta v majhni posodi.

Za marinado so potrebne agresivne sestavine, na primer kis. Uniči številne koristne snovi kumare in bistveno vpliva na njen okus. Zato so soljene in vložene kumare popolnoma različne jedi.

Rahlo soljene kumare so pripravljene v nekaj urah. Je zelo udobno. Lahko jih vložite v mehko posodo in postavite v hladilnik. Ali pa to storite pred odhodom na piknik ali v gozd. Pripravili se bodo na pot. Takšne kumare morate pojesti v nekaj dneh.

Vložene kumare naj "zorijo" v marinadi. Vendar so shranjeni do naslednje poletne sezone.

Slana slanica ohranja vse koristne lastnosti zelenjave. Hkrati je sama slanica nasičena z vitamini in hranili ne le iz kumar, ampak tudi iz drugih sestavin.

V marinadi praktično ni koristi. In kis in sladkor predjedi samo dodajata kalorije.

Vsebnost kalorij v slanih kumarah na 100 gramov je 10-13 kcal. To je manj kot ena stotina dnevnega vnosa kalorij na dan. Uporabljate jih lahko tudi, če sledite pravilni prehrani in dieti, ki ne izključuje soli iz prehrane.

Lastnosti soljene zelenjave so skoraj enake lastnostim svežih kumar, če upoštevamo koristne lastnosti izdelka.

Najprej so kumare koristne, ker vsebujejo vodo. Predstavlja približno 95% sestave enega sadeža ali 94-95 od 100 gramov. In to ni samo voda, ampak najbolj čista in neškodljiva tekočina za telo, ki se odlično absorbira skupaj z vitamini.

Razmislite, kaj vsebuje preostalih 5% sestave.

• Prehranske vlaknine. Njihov namen je pomagati prebavnemu traktu.
• Najmanjša vsebnost BJU (približno 1%).Kljub temu pa zaradi velike količine vode v izdelku ne poteši le žeje, ampak tudi lakoto.
• Vitamini skupine B. To je najobsežnejša skupina vitaminov, katere predstavniki so vitalni za telo. Vsi vitamini skupine B so topni v vodi. Popolnoma se absorbirajo pri uporabi rahlo nasoljenih kumar in slanice.

Njihove koristi so ogromne. Del vitaminov, kot je tiamin, daje telesu energijo. Pomagajo pri prebavi beljakovinskih živil, vključno s težkimi mesnimi izdelki. Delno vpliva na normalno delovanje živčnega sistema in duševno delo. Drugi del so zeliščni lepotni vitamini. Sodelujejo v vseh presnovnih procesih v celicah telesa, normalizirajo absorpcijo drugih vitaminov. To se izraža v lepoti kože, las in nohtov.

Vitamin B3 (nikotinska kislina), ki ga najdemo v vsej zeleni zelenjavi, je odgovoren za celično sintezo in presnovo. Prav tako pomaga telesu predelati BJU za energijo in znižuje holesterol. Za ljudi z motnjami srčno-žilnega sistema je ta vitamin prikazan kot stimulator tlaka in delovanja sistema.

Folna kislina je bistvena sestavina za hitro delitev celic. Imenujejo ga tudi "ženski vitamin", saj prispeva k lažjemu poteku nosečnosti. In če je treba soljene in vložene kumare uporabljati previdno, potem so mlade rahlo soljene kumare neškodljive za nosečnice in mlade matere.

Preostale vitamine skupine B najdemo v kumarah v zelo majhni količini na 100 gramov. Toda ob redni uporabi so še vedno koristni. Med njimi so vitamini, ki so odgovorni za harmonijo, raven sladkorja v krvi, procese regeneracije tkiv, zdravila proti bolečinam, ki preprečujejo razvoj anemije, antioksidativne snovi za podaljšanje mladosti celic.

• Vitamin C. "Ascorbinka" v sladkih tabletah pogosto predpisujejo terapevti otrokom. Potreben je za preprečevanje prehladov, pomaga pri celjenju odrgnin in krepi zobe. Pomembno je, da naše telo ni sposobno proizvajati vitamina C. Rahlo soljena kumara je enostaven in okusen način za zalogo vitaminov poleti pred hladno sezono.
• Beta karoten. Je najbližji sorodnik vitamina A. Skupaj pomagata imunskemu sistemu zaščititi telo in podaljšujeta mladost. Vitamin E dopolnjuje ta duet v zelo majhni količini. Velja tudi za antioksidant in je odgovoren za zdravo kožo.
• Vitamin K. Naloga filokinona je celjenje ran. Če ga v telesu ne bi bilo dovolj, bi bila vsaka praska ranljiva za škodljive bakterije. In zahvaljujoč vitaminu K se na mestu poškodbe tvori zaščita krvnih celic.
• kalij. Kumare so zelo bogate z njimi, zato so dobre za srce in ledvice.
• jod. V rahlo nasoljenih kumarah ga je več kot v marsikateri drugi zelenjavi. Zaradi visoke vsebnosti vode je lahko prebavljivo.
• Minerali. Skupaj vplivajo na telo, ga naredijo bolj zdravega. V majhnih količinah kumara vsebuje vse, kar potrebujete: železo, fluor, kalcij, magnezij, natrij, cink, baker in druge minerale.

S tako bogato in raznoliko kemično sestavo zelenjave to niso vse prednosti prigrizka. Dodatne sestavine za soljenje so obogatene tudi s koristnimi snovmi. Te snovi so topne v vodi. Brez ovir padejo v kašo kumare z vodo in nasičijo slanico.

Omeniti velja, da so soljene kumare lahko koristne in škodljive za telo.

Prednosti.

• Pomaga obnoviti vodo v telesu.
• Lajša simptome zgage.
• Očisti telo toksinov in »odpadnih snovi«, ki lahko vodijo v zastrupitev. Obstajajo ocene ljudi, ki so kumare uporabljali kot del razstrupljevalne diete (čiščenje) in z ledvičnimi kamni. Potrjujejo pozitivne rezultate v obeh primerih.
• Daje telesu počitek na postni dan. Nutricionisti predpisujejo kumarične postne dni enkrat na teden ali vsakih nekaj tednov.
• Nepogrešljiv pri dieti. Ljudem, ki štejejo kalorije, da bi shujšali, koristi tudi uživanje kumar. Upočasnijo proces odlaganja maščobe.

Poleg tega prehranske vlaknine izboljšajo prebavo, vitamini B pa normalizirajo presnovo. V 100 gramih kumar ni več kot 20 kcal, zato jih lahko prigriznete večkrat na dan. Rahlo soljene kumare poleti so odlična priloga k beljakovinskim izdelkom.

• Uporabna za diabetike zaradi snovi v sestavi kumare, ki uravnavajo raven sladkorja v krvi.
• Lajša simptome mačka. To neverjetno lastnost slanice kislih kumaric pogosto pripisujejo njeni visoki vsebnosti kalija. Pravzaprav kalij nima nič s tem. Vzrok za mačka je moteno ravnovesje vode in soli v telesu. V tkivih je veliko vode, v žilah pa malo. Z drugimi besedami, nastopi dehidracija. In sol pomaga vodi, da se zadržuje in absorbira, zato je slanica odlično zdravilo po neskromnem praznovanju.

Okusna, hrustljava, sveža in neverjetno zdrava - tak opis rahlo soljene kumare je zavajajoč. Navsezadnje ima ta prigrizek kljub vsem svojim prednostim kontraindikacije.

Prvič, ljudje z želodčnimi boleznimi trpijo zaradi ljubezni do rahlo soljenih kumar. To je posledica dejstva, da ima izdelek visoko kislost. Draži sluznico bolnikovega prebavnega trakta, povzroča slabost in nelagodje.

Kumarice niso kontraindicirane, vendar morate upoštevati ukrep. Nenazadnje so v rizično skupino vključeni ljudje s posamezno nestrpnostjo do izdelka. In če sama kumara praktično ni alergen, potem se za slanico uporabljajo posebni izdelki in zelišča, ki lahko povzročijo alergijsko reakcijo.

Izkušene gospodinje poznajo veliko skrivnosti, ki vplivajo na okus in "hrustljavost" kumar. In osnova osnove jedi so prave kumare. To je velikost, zrelost, kakovost sadja in njegova sorta.

Poznavanje prednosti in slabosti sort je pomembno, vendar le, če kumare rastejo na vašem vrtu. Na tržnici ali v supermarketu je enostavno narediti napako. Brezvestni prodajalci lahko izdajo absolutno katero koli sorto za znameniti "Nezhinskiye", goljufija pa bo odkrita šele, ko se izkaže, da je kisanje slabe kakovosti. Zato bomo sorte, primerne za soljenje, obravnavali nekoliko kasneje. Za začetek se posvetimo splošnim značilnostim "idealnih" kumar za vlaganje.

Znaki prave sorte in dobrega sadja

• Zgodnje zorenje. Prej ko začne rastlina obroditi sadove, hitreje lahko dobite prvo serijo kumar za vlaganje. Pri zgodnjih sortah to obdobje pade na začetek in sredino poletja - vroče vreme, ko se rahlo nasoljene kumare odlično pojedo.
• Primerno za regije s kratkimi poletji.
• Majhne ali srednje velikosti - od 7 do 14 centimetrov v dolžino.
• Tanek piling z mozolji. Tanjša kot je koža, hitreje in bolje prehaja sol v plod. Hkrati mora biti zmerno močan, da kumare hrustljajo. In mozolji povečajo območje vpojnosti sestavin slanice.
• Črne, ne bele, konice na mozoljih (bele - na solatnih kumarah, ki niso primerne za vlaganje).

• Močan plod brez povešenega repa. Hitreje kumare pridejo z vrta v slanico, boljši bo njen okus.
• Celo meso, drobna semena.
• Visok odstotek sladkorja v sestavi. Določena je s posebno vrsto sorte. Sorte za vlaganje so bolj »pocukrane« kot za solate.
• Sadje nima grenkega okusa.
• Aroma. Vlaganje kumar mora lepo in močno dišati.
• Intenzivna, vendar ne temno zelena.
• Enaka velikost. Natančnost do milimetra ni pomembna, a plodovi enake teže in velikosti bodo okusnejši. Večja kot je razlika v velikosti, bolje bodo prepojeni majhni in slabše veliki. Težko bomo izbrali razmerja sestavin, da bi brez preslanih in presoljenih plodov v kozarcu.

Obstaja vsaj ducat priljubljenih sort kumaric. Rejci te kulture priporočajo, da v poletni koči posadite več rastlin ene ali dveh sort, ki dajejo sadje za hitro soljenje. Razlika v okusnih lastnostih prigrizkov iz posebnih vrst in tistih, ki se prvič pojavijo, je velika. Hkrati lahko kisle kumare zaužijemo sveže, univerzalnih in solatnih pa ni mogoče soliti.

Stroški hibridnih semen so nekajkrat višji od stroškov običajnih semen. In se ne razmnožujejo.Toda tudi s takšnimi pomanjkljivostmi so bolj plodne in odporne. Skoraj se ne bojijo škodljivcev, suhega ali hladnega vremena. Tudi v pusto bodo obilno obrodile.

To je posledica dejstva, da hibridi - rezultat križanja dveh sort - združujejo pozitivne lastnosti starševskih semen.

Eden najzgodnejših in najbolj plodnih predstavnikov družine. Eno vozlišče daje 2-3 plodove, zato je majhno število rastlin dovolj za žetev in rahlo sol enkrat na teden. Prve plodove daje v 40-45 dneh. Dobro zori v odprtih in zaprtih tleh. Odporen na običajne bolezni bučnih rastlin: gniloba, pepelasta plesen, pegavost.

Po hitrosti zorenja je blizu Gerasima - 43-45 dni. Rastlino oprašujejo čebele, vendar se dobro razvija tudi brez pomoči žuželk. V enem vozlu vzklije par plodov, redkeje eden. Plodovi so enakomerni in dolgi. Plodovi imajo najbolj nežno in sočno meso, bogato aromo in hrustljavo kožo. Barva sadja je svetla, okusno zelena. V slanici ne zbledi. Kumare ostanejo sveže na videz, kot da bi bile pred kratkim pobrane z vrta.

Zgodnje zorenje kumare - od prvega kalčka do prvega sadja mine nekaj več kot mesec dni - 35-38 dni. Potem je rastlina stabilna in dobro obrodi.

Plodovi "Lilliputa" ustrezajo njegovemu imenu. So majhne, ​​čedne, priročno se prilegajo v kozarce za soljenje. Trni zlahka zaostajajo za mozolji pri predelavi sadja. Skozi mesta, kjer so se klasi odlomili, sestavine slanice prodrejo v plod. Celuloza je hitro in enakomerno nasičena z vodo, soljo in začimbami.

Ta malček uspeva v različnih vrstah tal in se ne boji bolezni, kot so plesen, pegavost in gniloba.

Rejci so k imenu te sorte pristopili s humorjem. Kot prava junakinja šal je sorta tašča svojeglava in nepremagljiva. Je popolnoma odporen na vse škodljivce in mraz. Obrodi sadove v kakršnih koli pogojih in nič mu ne preprečuje kalitve in bogate letine. Kumare so okusne, z zaobljenimi sodi, dolge le do 12 cm. Priročno se prilegajo v različne posode, enakomerno in hitro nasičene s slanico.

"Tašča" se dolgo zadržuje na vrtu. Žetev daje postopoma in gladko, začenši od 45-48 dni.

Rastlina začne zadovoljiti žetev po 35-39 dneh. Rodi dolgo in obilno. Enkrat na teden se nabere velika posoda svetlo zelenih plodov z belimi črtami na "rebrih". Velikost plodov je približno 8-10 cm. Je prijetnega okusa tako svež kot rahlo slan.

"Zvesti tovariš" potrebuje opraševanje. Semena opraševalcev se prodajajo skupaj s semeni hibridnih kumar. Sejati jih je treba v razmerju 1 proti 10, to je 10%.

Zgodaj zrela rastlina z lepo oblikovanimi plodovi. Vsaka kumara zraste majhna, bogato zelena, podolgovata, z rahlo zoženo konico. Po 38 dneh lahko poberete prvi pridelek.

Rastlina je odporna na različne bolezni. Ne potrebuje podpore s kemičnimi zaščitnimi sredstvi, zato so kumare najčistejši kmetijski proizvod.

Hibridna rastlina za odprto zemljo. Raste aktivno, močno. V neugodnem vremenu se rast ustavi, nato pa se nadaljuje z novo močjo.Zahvaljujoč tej odpornosti na slabo vreme lahko pridelek pobiramo do prve zmrzali, od 38. dne naprej.

Skozi poletno sezono bo "Buyan" dobavil sočno in dišeče sadje, ki je idealno za rahlo soljene prigrizke in konzerviranje.

Vsestranski hibrid. Dobro je za soljenje, sveže in v solati ter v marinadi za zimo.

Rastlina se prilagaja različnim vremenskim razmeram in značilnostim tal. Uspešno se upira škodljivcem in boleznim. Začne obroditi pri 50-54 dneh.

Med rastlinami, ki obrodijo v začetku do sredine poletja, se ta sorta šteje za srednjo sezono. Prvo letino lahko vzamete 48-52 dni. Enako uspeva na prostem in v rastlinjaku. Ni odporen na vse bolezni, predvsem na pepelasto plesen.

Plodovi "Zubrenka" so sočni, s tanko svetlo zeleno kožo, dišeči. Vrstice mozoljev so enakomerno razporejene po površini kože. Po čiščenju klasov slanica hitro prodre v plod.

Sorta srednje sezone, ki združuje dve pomembni lastnosti - odličen okus in visok donos. Od 48. dne lahko odstranite 2-3 sadeže iz enega vozlišča in rahlo solite ali jeste sveže.

Na svežem sadju ima lupina belkast premaz. Po vstopu v raztopino ne zbledi in ostane enako spektakularen, temno zelen videz. Izkaže se okusen prigrizek, ki ga postrežemo k mizi brez rezanja.

Vsestransko uporaben srednje zgodnji hibrid. Začne obroditi po mesecu in pol, pri 44-45 dneh, in obrodi do zmrzali.

"Perseus" je primeren za solate, soljenje brez konzerviranja in kisanje za zimo. Zaradi majhnosti 8-12 cm ga je priročno zviti v kozarce.

Vse navedene sorte so F1. Rejci jih priporočajo kot soljene.

Med amaterskimi vrtnarji so tudi priljubljene sorte. Med njimi so slavni "Nezhinskie", "April", "Fant s prstom", "Masha", "Swallowtail".

Niti ena sestavina ne pride v slanico za rahlo soljene kumare kar tako. Vsak ima svojo nalogo: voda nahrani sadje, zelišča mu dajo aromo in blagodejne lastnosti, gorčica ščiti pred fermentacijo, začimbe in dišavnice dodajo kanček pikantnosti.

Tekočina je hkrati medij, v katerem zorijo rahlo soljene kumare, in glavna sestavina slanice. Nasiči sadje, ga naredi elastičnega in hrustljavega, pomaga drugim sestavinam, da se raztopijo in prodrejo v kumarino kašo.

Kakovost vode vpliva na okus kumar, zato mora biti mehka, brez nečistoč.

Najboljša je čista izvirska voda. Če je ni mogoče nabrati v izviru, zadostuje pitna ustekleničena voda. V skrajnih primerih lahko filtrirate vodo iz pipe, vendar je ne morete uporabiti brez filtriranja. Še posebej, če so cevi v hiši stare. Predjedi bodo dali neprijeten bakreni priokus.

Voda je sestavina klasičnega recepta. V nekaterih receptih je predlagano, da ga nadomestite z mineralno vodo, vodko ali celo rahlo soljene kumare brez tekočine.

Na fino, jodirano in morsko sol je bolje pozabiti. Zaradi tega bodo plodovi postali mehki, pridobili jasen okus po jodu in neprijeten vonj. Poleg tega je z drobnozrnato soljo enostavno pretiravati.

Neobvezna sestavina slanice, ki pa se včasih doda v majhnih količinah za kontrast s slanim okusom.

Klasični set: koper, pehtran (ali pehtran), listi peteršilja, hren, česen. Česen uporablja tako liste kot glavice.

Koper in voda iz kopra imata skoraj enako sestavo in lastnosti kot sveže kumare. Ti izdelki krepijo delovanje drug drugega. Poleg tega lahko koper lajša glavobole in pomaga pri nespečnosti. Uporaben je za ljudi s težavami z ledvicami, cistitisom, visokim krvnim tlakom in boleznimi prebavil. Neškodljivo in celo koristno za doječe matere.

Dodajte tudi naslednja zelišča.

• Pehtran (pogosto imenovan pehtran, kot gazirana pijača značilne zelene barve) je vrsta pelina. Poleg vitaminov in mikroelementov, potrebnih za telo, vsebuje rastlinske beljakovine in olja. Kalorična vsebnost pehtrana - 25 kcal na 100 gramov. Pehtran je znan kot tonik, tonik, protivnetni učinek. Spodbuja apetit in normalizira prebavo. Za razliko od kopra je to nezaželena sestavina v prehrani nosečnic in doječih mater.
• Peteršilj - vodilni med zelenjavo v vsebnosti vitamina C, A in B. V 100 gramih rastline je več askorbinske kisline kot v limoni in več vitamina A kot v korenju. Peteršiljev sok je dober za ženske. Listi peteršilja lajšajo otekline, pomagajo pri boleznih ledvic, razjedah, gastritisu in vseh vnetnih procesih. Pikanten okus listov se odlično poda k sveži kumari v slanici.

• hren je tradicionalna ruska začimba. Dodali so ga številnim jedem in kumaricam, in to z razlogom.Ta koristna rastlina blagodejno vpliva na vse telesne sisteme. Aktivira delo črevesja in prebavnih encimov, posledično se hrana bolje in hitreje predela. Spodbuja apetit in izboljšuje proizvodnjo želodčnega soka. V svoji čisti obliki je hren v velikih količinah škodljiv, toda v sestavi slanice za soljene kumare - kar potrebujete. Tinkture hrena so dobre za sklepe, jetra, ledvice, imunski sistem. Pomaga v boju proti vnetjem in virusnim boleznim.
• Česen bogata z vitamini, minerali, eteričnimi olji. Vsebuje rastlinske beljakovine in ogljikove hidrate. Ima baktericidne lastnosti, izboljšuje moč kontrakcij srčne mišice, odpravlja vnetja, aktivira imunske celice, pomaga pri nastajanju prebavnih encimov, uravnava raven žolča in deluje anthelmintično. Tisti, ki uživajo česen, se ne bojijo beriberija, skorbuta, senilne demence.

• Bazilika Je naravni antibiotik, antioksidant, pomirjevalo in celo afrodiziak. Izboljša blagodejne lastnosti drugih zelišč in pomaga odpreti njihovo paleto okusov.
• Kovnica v slanici daje kumaram nenavaden svež okus in aromo. Imenuje se mentol po imenu eteričnega olja, ki ga vsebujejo listi rastline. Okus po mentolu je še posebej izrazit, če kozarec s prigrizki hranimo v hladilniku. Toda rastlina se v slanico doda ne le zaradi okusa. Meta je dobra za zdravje in ton telesa. Lajša bolečine in krče, pomirja živčni sistem. Zaradi sposobnosti odpravljanja zgage in slabosti so majhne količine mete kumare indicirane za nosečnice, ki trpijo zaradi toksikoze. Že tako nizkokalorični prigrizek postane dvakrat uporaben, če mu dodamo meto.Ti dve zeleni sestavini sta osnova znane "vode Sassi", ki pomaga pri hujšanju in normalizaciji metabolizma.
• Timijan ali materina dušica - dišeča rastlina, ki daje predjedi iz kumare izrazit okus in aromo.

Po starih ruskih receptih so soljene kumare pripravljene z listi črnega ribeza, češnje in hrasta. Vsaka vrsta listov ima svojo pomembno funkcijo, le da slanici dodajo okus.

• ribezovi listi - baktericidno sredstvo. Njihove dezinfekcijske sposobnosti zagotavljajo dolgotrajno ohranitev prigrizkov. Uničijo vse vrste škodljivih bakterij, vključno z E. coli. Druga prednost listov ribeza je prisotnost taninov v sestavi. Te snovi ohranjajo plodove elastične in hrustljave. Nazadnje, zaradi visoke vsebnosti vitamina C so listi črnega ribeza močan antioksidant.
• češnjevi listi so zaslužni tudi za "hrustljavost", aromo in ohranjenost kumar. Prav tako pomagajo ohraniti lepo barvo in videz plodov v slanici.
• hrastovi listi vsebujejo snov tanin, zaradi katere so plodovi zelenjave v kislih kumaricah močni in prožni.
• lovorjev list dodamo po okusu namesto ali skupaj s hrastom.

Ko so kumare rahlo nasoljene, dodamo začimbe v majhni količini, 3-4 vrste. Njihov namen je dodati okus slanici in predjedi. Nekateri med njimi tudi dezinficirajo vodo. Torej dodamo gorčico in naribano korenino hrena, če ni listov ribeza in hrasta. Uničijo plesen in bakterije, ki lahko povzročijo bolečino, slabost, zastrupitev in v najbolj napredovalem primeru celo botulizem.

Klasični recepti uporabljajo sveže ali posušene stroke kopra, piment in črni poper v zrnu, včasih cimet.Običajni prigrizek lahko popestrite s pomočjo nageljnovih žbic, koriandra, feferona, brina.

Nekateri recepti vsebujejo povsem nepričakovane sestavine. Na primer rženi krekerji, bel kruh, jabolka, ingver, zelena, kis, oljčno olje, med, redkev.

Znani jedi dajejo raznolikost in elan, vendar jih morate izbrati previdno. Nekatera živila so hitro pokvarljiva in jih ni mogoče dolgo hraniti v slanici.

Obstaja veliko načinov za pripravo soljenih kumar, vendar je tehnologija ena. Kumare poberemo z vrta, predelamo in kisamo v različnih slanicah. Razlike v receptih se pojavijo le v fazi priprave slanice, enake skrivnosti delujejo na vseh drugih stopnjah.

• Pravilne kumare. Majhna, dišeča, mozoljasta, s črnimi konicami. Idealno - samo z vrta. Kupljene kumare na trgu morajo biti goste in trde, brez rumenosti na straneh.
• Zdravljenje. Sveže nabrani zelenici je treba odrezati konice in odstraniti trnje. Tako bodo sol, aroma zelišč in začimb hitro prodrle v kašo.
• Namočite. Sveže in močno sadje morate rahlo posoliti, potem postanejo hrustljavi in ​​okusni. Če jim je uspelo oveneti ali so na vrtu prejeli malo vlage, jih je treba 2-3 ure namočiti v hladni pitni vodi. V tem času bodo obnovili oskrbo z vlago, povrnila se bo elastičnost in svežina ploda.
• Obvezne sestavine. Poleg soli, popra in kopra morate v slanico dodati izdelke z baktericidnim učinkom - listje gorčice, hrena ali ribeza.
• Način polaganja. Sadje v posodi, naj bo to kozarec, vreča ali sod, je priporočljivo postaviti navpično. Dno posode je predhodno obloženo z listi z začimbami. Kumare ne potlačite tesno, da jih ne prikrajšate za hrustljavost.Če je posoda velika, je treba zelenjavo in začimbe položiti v plasteh s sadjem.
• slanica. Bolje je, da kumare prelijete z vročo slanico - krepi tkivo sadja. Če pa upoštevamo razmerja sestavin, predjed uspe v hladni vodi in brez tekočine. Hladno vodo je treba kuhati. V izvirsko ali ustekleničeno vodo morate dodati sol, jo nato zavreti in ohladiti. Bolje je vzeti vodo z rezervo: 2 litra tekočine na 1,5 litra slanice, 2,5 na 3 litre.
• Shranjevanje. Sveže nasoljena zelenjava ostane taka samo na hladnem. Pri sobni temperaturi postanejo slane in kisle. Brez marinade in sterilizacije jih ne bo uspelo shraniti za zimo.

Klasika kulinaričnega žanra je hiter poletni prigrizek z minimalno količino sestavin.

Trije načini veljajo za klasične, v katerih je enostavno kuhati rahlo soljene kumare doma. Bogata kulinarična izkušnja ni obvezna, z recepti se bo spopadla tudi gostiteljica začetnica.

Prva metoda je vroče soljenje. Mnoge gospodinje jo izberejo, ker vrela voda pomaga razkriti aromo vseh začimb in začimb, sol se v njej bolje raztopi, kumare pa po vroči obdelavi ostanejo močne. Izkaže se hitro in okusno - predjed je pripravljena v 8 urah.

Sestavine za trilitrsko posodo:

• 1,5 kg kumar;
• 1,5 litra vode (za 1 liter vode 1 kg zelenjave);
• 4-5 žlic grobe ali srednje mlete kamene soli (količina soli se lahko prilagaja, zadostuje 50-60 gramov na liter);
• 2-3 glave česna;
• 5-7 vej in dežnikov kopra;
• 5-8 listov črnega ribeza;
• 5-8 listov češenj;
• zrna črnega popra po okusu.

Razmislite o metodi kuhanja po korakih.

1. Sveže nabrane kumare razvrstite po velikosti.
2. Odrežite konce, odstranite konice.Po potrebi namočite v hladno vodo 2-3 ure.
3. Posodo razkužite z vrelo vodo in jo napolnite z zelenjavo (najprimerneje je, da to storite v kozarcu), ki jo položite z zelišči in začimbami. Česen in poprova zrna je treba z žlico na vrhu malo stisniti. Razpokali bodo in slanici dali več okusa in okusa.
4. Zavrite čisto vodo, v njej raztopite sol in takoj prelijte v posodo. Dodate lahko žličko sladkorja.
5. Posodo tesno zapremo s pokrovom. Ko se popolnoma ohladi, ga postavite v hladilnik.

Drugi način je hladno soljenje. Kadar se bojite, da vroče kisanje ne bo uspelo, lahko kumare kisate v hladni slanici. Sestavine za trilitrsko posodo so enake kot za vroče vlaganje. Če ni listov ribeza in češnje, je potrebna gorčica v prahu, da se v kozarcu ne pojavi plesen.

Tudi način kuhanja je skoraj enak.

1. Zelenjavo in kumare sperite, po potrebi namočite sadje.
2. Zavremo vodo, v njej raztopimo sol in pustimo, da se popolnoma ohladi.
3. V posodo dajte liste, sesekljan česen, začimbe. Kumare postavite navpično. Zelenjavo in začimbe je treba enakomerno porazdeliti. Na vrh kumar položite koper.
4. Zalijemo z vodo, da popolnoma prekrije zelenjavo in zelišča.
5. Pokrijte s pokrovom in postavite na temno mesto za en dan. Nato je treba prigrizek postaviti na hladno.

Tretja metoda - "suho" soljenje. To pomeni kumare v lastnem soku, brez slanice, zato je njihovo kuhanje še lažje. Čas kuhanja - 6 ur.

Sestavine: kumare, koper, česen, sol, zelišča in začimbe po okusu. Poljubno število sestavin. Pomembno je le upoštevati razmerja - 50 gramov soli na 1 kg zelenjave.

Način kuhanja:

1. pripravite kumare kot v prejšnjih receptih in jih dajte v tesno vrečko;
2. drobno sesekljajte česen, sesekljajte koper, zdrobite nekaj zrn popra;
3. dodajte v vrečko z zelenjavo;
4. zavežite vrečko in jo dobro pretresite;
5. položite v drugo vrečko za tesnost in postavite v hladilnik.

Kumare v lastnem soku je najbolje kuhati zjutraj, ne zvečer, ker je treba vrečko občasno pretresti.

Tradicionalni recept za kumare v vrečki s česnom in zelišči lahko popestrimo z drugimi sestavinami. Odličen s kisom, oljčnim oljem, jabolki, redkvicami, feferoni.

Oglejte si naslednji videoposnetek za recept za soljene hrustljave kumare.