Kako ohraniti kumare sveže čim dlje?

V vročih poletnih dneh so sveže kumare z vrta še posebej priljubljene: dodajajo se solatam, iz njih pripravljajo brezalkoholne pijače, z užitkom jih uživajo kar tako, v naravni obliki. Ko se sezona konča, postane pomanjkanje te zelenjave opazno. Kar se pojavi na policah trgovin, ne ugaja ne okusu ne videzu. V takšni situaciji začnejo vrtnarji razmišljati o tem, kako čim dlje ohraniti svežino lastnih pridelkov.

Poleg upoštevanja tehnologije shranjevanja je pomembno, da so same kumare dobre kakovosti. Ta zelenjava je zelo muhasta. Prvič, vsebuje veliko tekočine, katere izhlapevanje vodi do deformacije sadja in izgube okusnih lastnosti. Drugič, kumare ne prenašajo nihanj temperature in vlažnosti. Na primer, če je soba preveč topla in vlažna, bodo preprosto začeli gniti. Če je temperatura pod ničlo, bodo plodovi prekriti s sluzjo in se zmehčajo. Te zelenjave ni mogoče jesti.

Pri nakupu semena je pomembno razjasniti, ali je sorta predmet skladiščenja, saj vse sorte nimajo dobre kakovosti ohranjanja. Takšne "neuspešne" sorte vključujejo tiste, ki so posajene v rastlinjaku in zgodaj zorijo. Enako velja za sadje s tanko lupino. V tem primeru je treba dati prednost tistim sortam, ki rastejo na odprtih gredah in so zaščitene z debelo lupino.

Zelenjava za shranjevanje mora biti seveda sveža. Če se zberejo v svojih posteljah, je treba postopek začeti čim prej. Če se prodajajo na trgu, potem je vredno pogledati stanje samih plodov in njihovih "sosedov" - če so slednji videti letargični, potem prvi verjetno ne bodo "živeli" dolgo časa.

Obstaja priporočilo, da izberete tiste primerke, ki so ohranili pecelj. Prednost je treba dati posebnim sortam: "Kharkovsky", "Nezhinsky", pa tudi dolgoplodnim "Competitor", "Sadko", "Kustovoy" in drugim. Primerne so tudi vložene sorte – prepoznamo jih po majhni dolžini, gladki in enakomerno obarvani kožici.

Za dolgoročno skladiščenje ni priporočljivo jemati vodene zelenjave s tanko lupino in zaraščenega sadja. Če je kumara že porumenela, je ni priporočljivo uporabljati. Zavrnejo se tudi vzorci z notranjimi prazninami - hitro začnejo gniti. Napačen material lahko določite s pritiskom na sadje - če se lupina upogne, se ne prilega. Nazadnje, zgodnje zorenje v rastlinjaku se med skladiščenjem slabo obnaša. Izjema so le tisti, ki so pakirani v vreče z ogljikovim dioksidom.

Izbrane kumare skrbno pregledamo, izločimo gnilo in pokvarjeno sadje. Zelenjave ni priporočljivo prati, saj lahko na ta način uničite obstoječo zaščito, ki preprečuje izhlapevanje vlage. Pri kupljenih kumarah je to plast voska, pri naših pa naravni film. Zato je treba izbrati samo čiste primerke. Če morate odstraniti dodatno umazanijo, to storite brez uporabe krtač in grobih krp, da ne poškodujete kože. Pomembna je tudi previdnost pri trnju.

Plodove položimo na tkanino v senco, kjer se posušijo. Za daljše skladiščenje in razkuževanje lahko vsako zelišče potopimo v raztopino kisa, ki ga razredčimo v določenem razmerju: 1 žlica na 1,5 litra hladne vode. Po tem se kumare ponovno posušijo.

Takoj po zbiranju, še pred začetkom postopka skladiščenja, je treba plodove odstraniti v hladilniku ali v kleti. Če jih pustite na toplem ali osvetljenem mestu, se bo kakovost sadja poslabšala. Prav tako je nemogoče postaviti zelenjavo poleg zrelega sadja (hruške, jabolka, banane itd.). Slednji bo "oddal" etilen, ki vpliva na sosednje plodove, tako da hitreje dozorijo.

Ločeno je vredno razmisliti o vprašanju embalaže. Če kumare kupite v trgovini, jih je treba najprej dati v posebno zaprto vrečko. V notranjosti ni zraka, ampak ogljikov dioksid, ki preprečuje pojav gliv in bakterij. Če pa je zelenjava pridelana na vrtu, je treba to vprašanje rešiti doma. Če je opravljeno pravilno, se lahko rok uporabnosti podaljša za nekaj dni ali celo tednov.

Kadar zelenjavo shranjujemo v plastični vrečki, ta ne sme biti zavezana, ampak mora biti pokrita z vlažno krpo.Če je vreča popolnoma zaprta, se v njej naredijo luknje, ki omogočajo, da kumare "dihajo" in se izognejo kopičenju kondenzata. Če kumare zavijemo v papirnate brisače in jih nato zložimo v plastično vrečko, bodo »živele« še dlje (shranjevanje se podaljša do štirinajst dni). Namesto polietilena se pogosto izbere tudi steklen kozarec, katerega pokrov je iz najlona.

Končno lahko kumare pakiramo v nestandardni film. Vsako kumaro operemo in osušimo, nato pa na njeno površino nanesemo stepen beljak. Takoj, ko se film posuši, lahko sadje postavite v hladilnik ali obesite v suho klet. V drugem primeru bodo "živeli" celo do zimskih mesecev. Beljakovine bodo ustavile izhlapevanje vlage, vendar ne bodo preprečile prodiranja zraka v kumare.

Sveže kumare boste najlažje ohranili v hladilniku. Toda v tem primeru je obdobje precej omejeno (od tri do pet dni), zato sadja za zimo ne bo mogoče nabirati. Kljub temu lahko nekaj tednov "sežete" s pomočjo posode z vodo. Vaščani včasih dajo sadje v mrežo, obteženo s tovorom, in jo spustijo v reko s čisto vodo. V mestnih razmerah je to metodo izjemno težko izvesti. Na pomoč priskočita hladilnik in posoda (lahko uporabite stekleno ali emajlirano ponev).

Kumare postavite navpično v posodo s hladno vodo (njihovi repi naj "gledajo" navzdol). Zelenjava bo absorbirala tekočino in se izognila prekomernemu izhlapevanju.Če vodo v posodi menjate vsak dan, bo stanje sadja dlje časa ohranjeno v dobrem stanju. Za takšno skladiščenje ni primerna samo hladilna oprema, ampak tudi hladna klet. Vendar je vredno upoštevati, da je tak sistem primeren samo za sadje brez mozoljev, z gladko kožo, dolgo in bogato zeleno.

Kumare lahko zamrznete tudi tako, da jih narežete na kolobarje in v enem sloju položite na pladenj. Zamrznjene kose damo v plastične posode ali plastične vrečke. Takšne rezine kumar se bodo ohranile vsaj nekaj mesecev, vendar bodo izgubile večino svojih okusnih lastnosti.

Na splošno sveža zelenjava ne mara nizkih temperatur, zato je ni priporočljivo dajati v zamrzovalnik. Ko ostanejo na balkonu ali v pomožnem prostoru, jih prinesejo v hišo pred nastopom zmrzali. Če pa želite zelenjavo ohraniti dlje časa in v najboljšem stanju, si omislite klet. Prostor naj bo suh, hladen in neosvetljen. Pravilno bo kumare postaviti v škatle iz lesa ali kartona - tako jih boste lahko ohranili sveže cel mesec. V tem obdobju bo treba skladišče redno preverjati in odstraniti tiste primerke, ki začnejo gniti ali se izsušijo.

Ko postavite kumare v klet, jih lahko zavijete v vlažno krpo. Tkanina se ne sme izsušiti, zato jo je treba redno vlažiti. Če ima vrtnar glineni sod, ga lahko uporabite tudi vi. Plodovi so položeni v notranjost in prekriti s peskom. Bolje je vzeti rečni material, očiščen iz kamenčkov in kakovostno posušen. Še bolj učinkovit način je, da v klet izkopljete luknjo, postavite sod in ga skopljete.

Če živite v vasi, lahko kumare, nabrane na vašem vrtu, daste v vedro, pokrijete z gazo in nato spustite v vodnjak. Voda ne sme skriti posode, dotikati se mora le njenega dna. Obstaja zanimiv način z uporabo hrena. Korenino olupimo in narežemo na rezine, nato pa jo zložimo v predhodno steriliziran kozarec. Na vrh so postavljene kumare. Pokrov, poparjen z vrelo vodo, se zvije v posodo, ki se nato odnese v klet.

Z uporabo kozarca ga lahko obdelate tudi s parafinom. Preden kumare valjamo, v posodo postavimo prižgano svečo, ki ustvari vakuum. Brezzračni prostor bo omogočil dolgotrajno shranjevanje praznih delov. Če namesto kozarcev uporabimo emajliran lonec, ga lahko napolnimo s kisom. Na dnu se naredi tanka plast tekočine, ki jo prekrijemo z mrežico ali sitom. Kumare so položene na vrh, tako da se ne dotikajo kisa. Posoda je zaprta s pokrovom. Posodo boste morali shraniti v kleti.

Nazadnje, nekoliko čuden, a učinkovit način je, da kumare položite v zelje. Na vrtu, kjer raste pozno zelje, so kumare posajene tako, da so med vrstami. Ko se pojavijo majhne kumare, jih morate položiti med liste zelja, ne da bi jih odtrgali. Ko se oblikuje polnopravna glava zelja, bodo v njej sveže kumare. Takšno zelje se odstrani za shranjevanje v kleti.

Danes je najbolj priljubljena vakuumska metoda, ki se izvaja s posebnim sistemom. V tem primeru kumare ne izgubijo svojih okusnih lastnosti in ostanejo sveže skoraj do novoletnih praznikov. Poleg tega v odsotnosti bakterij povzročitelji glivičnih bolezni umrejo.

Sam sistem je sestavljen iz majhne črpalke in vakuumskega pokrova. Kumare položimo v posodo, iz nje izčrpamo zrak, nato pa vse pokrijemo s posebnim pokrovom.

Za informacije o tem, kako kumare ohraniti sveže do zime, si oglejte naslednji video.