Kalorična vsebnost kumare in njene koristne lastnosti

Kumare, ki so bile v Rusiji poznane že pred nastankom Kijevske Rusije, so še vedno ena najbolj priljubljenih zelenjadnic. Gojenje rastline poteka že približno 6 tisoč let, Indija pa velja za rojstni kraj prvih kumar, od koder so prišle v Azijo, nato pa v Evropo, Egipt in se postopoma razširile po vsem svetu. Kumara je primerna za uživanje sveža, vendar ni nič manj okusna v konzervi. Vendar odličen okus zelenjave ni edini razlog za njeno priljubljenost, saj se kumare lahko pohvalijo tudi z vitaminsko in mineralno bogastvom sestave.

Kumare so enoletne rastline iz družine bučk. Zlahka jih prepoznamo po dolgem steblu, ki se razprostira po tleh in se močno veje. Če pa pozorneje pogledate posteljo kumar, boste lahko ugotovili, da obstaja glavno steblo, iz katerega se razpršijo veje prvega reda, od njih - veje drugega itd. Dolžina glavnega steblo se giblje med 2-5 m, med gojenjem na odprtem terenu je nekoliko manj, dlje - v rastlinjaku. Na stranskih steblih se oblikujejo tudi antene, s katerimi se rastlina lahko oprime opore.

Rastlina je enodomna, njeni cvetovi so raznospolni. Običajno so na istem steblu hkrati tako ženska kot moška socvetja. Nekoliko manj pogosta so dvospolna socvetja.Za plodove je potrebno opraševanje rastlin s čebelami, osami, čmrlji, mravljami in drugimi žuželkami, ki prenašajo cvetni prah z moških na ženske cvetove. Danes obstajajo tudi samoprašne ali partenokarpne sorte kumar.

Uživajo se podolgovati zeleni plodovi, ki imajo na površini bolj ali manj izrazite pikice (odvisno od sorte). Velikost plodov je odvisna tudi od pripadnosti določeni sorti. Glede na velikost plodov delimo kumare na naslednje vrste:

• najmanjše se imenujejo kumarice, njihova dolžina doseže 3-5 cm;
• če zelenjava zraste znotraj 5-9 cm, je to kumarica;
• zelene so kumare, dolge od 9 do 30 cm.

Z vidika botanike je to sadje bolj pravilno razvrščeno kot jagodičje, vendar je še vedno običajno, da kumare obravnavamo kot zelenjavo. Notranjost ploda je mehka, sočna, hrustljava. Poleg pulpe so v notranjosti majhna užitna semena.

Kemično sestavo kumar v večji meri (približno 95%) predstavlja strukturirana voda. Takšna tekočina je potrebna za izpiranje ledvic in jeter, pomaga pri odstranjevanju toksinov in produktov razpadanja iz telesa. Bistveno se razlikuje od tistega, ki ga človek pije. Po svoji čistosti in mehkobi se lahko primerja z destilirano vodo, hkrati pa je v njej raztopljena velika količina mineralov.

Vitaminsko sestavo predstavljajo vitamini A, B1 in B2, PP, pa tudi askorbinska kislina, prisoten pa je tudi provitamin betakaroten. Mineralna sestava je jod, železo, magnezij, kalij, cink, fosfor itd. Kumare lahko vsebujejo tudi folno in kofeinsko kislino, pa tudi edinstveno tartronsko kislino, ki lahko upočasni nastajanje maščobe. Sestava vsebuje tudi prehranske vlaknine, škrob, fruktozo in glukozo.

Sočna kumara je nizkokalorična zelenjava. Njegova hranilna vrednost je 15 kilokalorij na 100 g svežega proizvoda. Ravnovesje BJU je naslednje - 0,8 / 0,1 / 2,8 g Vsebnost kalorij v zimskih pripravkih na osnovi te zelenjave je odvisna od načina priprave. Na splošno se energijska vrednost svežih, vloženih in kislih kumar ne razlikuje veliko.

V sveži kumari sta v velikih količinah prisotni nikotinska in pantotenska kislina. Prvi je potreben za proces tkivnega dihanja, izboljšuje pretok krvi, pomaga pri procesu jeter in odstranjevanju toksinov, sodeluje pri prebavnem procesu, izboljšuje delovanje črevesja. Pantotenska kislina je odgovorna za ravnovesje med vodo in beljakovinami, poleg tega pa povečuje regenerativne lastnosti telesa.

V sveži zelenjavi je visoka vsebnost joda, nekoliko manj železa, fluora, cinka, mangana. Obstajajo tudi naravni saponini, ki sodelujejo pri zatiranju patogene mikroflore. Prav oni zagotavljajo rahlo grenkobo zelenjave.

Kot že omenjeno, visoka vsebnost strukturirane vode, vsebnost kalorij - 15 kilokalorij (kcal) na 100 gramov izdelka. Če kumaro olupite s kože, se bo njena vsebnost kalorij zmanjšala na 12 kcal, kar se zgodi zaradi zmanjšanja vsebnosti ogljikovih hidratov.

Povprečna teža 1 kos. kumare (te namreč priporočamo za uživanje sveže kot najokusnejše) je 90-120 g, kar pomeni, da vsebuje 14-18 kcal, pri čemer v sestavi prednjačijo ogljikovi hidrati.

Sveže iztisnjen kumarični sok vsebuje 14 kcal na 100 ml.Ne vsebuje prehranskih vlaknin, zato se absorbira veliko hitreje kot plod, vendar se odlikuje po bogastvu mineralno-vitaminskega kompleksa v sestavi.

Če kumaro potresete s soljo, ne boste zmanjšali njene vsebnosti kalorij.

Pogosto se kumare jedo z majonezo, kar znatno poveča hranilno vrednost jedi. Njegovo vsebnost kalorij lahko natančno izračunate tako, da seštejete število kalorij obeh sestavin. V povprečju ta številka doseže 53 kcal na 100 g zelene solate, medtem ko se količina maščob in "slabega" holesterola znatno poveča.

Ljubitelje japonske kuhinje pogosto zanima, koliko kalorij je v klasičnih kumaričnih zvitkih. Približen indikator je 93 kcal na 100 g.Na splošno lahko to jed imenujemo tudi dietna. Res je, če sveže kumare morda niso vključene v vaš dnevni KBJU (z zmerno količino njihove uporabe), potem so zvitki še vedno poln obrok.

V procesu soljenja v zelenjavi se poveča koncentracija kisline, ki poveča črevesno gibljivost, pomaga zniževati krvni tlak in čisti žilni sistem holesterolnih oblog. Raven vlaknin se v kislih kumaricah v nasprotju s splošnim prepričanjem ne zmanjša. Toda v sestavi so posebne snovi, ki zagotavljajo antibakterijski učinek zelenjave, zavirajo patogeno mikrofloro. Poleg tega se med procesom fermentacije tvori mlečna kislina, ki je potrebna za obnovo in rast mišic, vzdrževanje presnove beljakovin v telesu.

V procesu soljenja se količina antioksidantov nekoliko zmanjša, kar pa ne moremo reči o kaliju, kalciju in železu:

• prvi je potreben za povečanje vzdržljivosti srca, elastičnosti njegovih žil;
• železo sodeluje pri hematopoezi, omogoča vzdrževanje na ustrezni ravni procesa prenosa kisika v tkiva s krvjo;
• kalcij je nujen za trdnost okostja, pa tudi za vzdrževanje normalnega indeksa strjevanja krvi.

Na splošno ostaja sestava vložene kumare nespremenjena v primerjavi s sestavo sveže. Edina izjema je vsebnost natrija, ki v vloženi kumari za 113-krat presega vsebnost v sveži (1111 g natrija na 100 g vložene kumare, 8 g - za enako količino sveže).

Tudi vsebnost kalorij v kislih kumaricah ostaja nizka - 11 kcal na 100 g izdelka, majhna kumarica 8-10 cm (te se običajno vzamejo za kisanje) vsebuje približno 8-9 kcal.

Soljene kumare imajo podobno hranilno vrednost, je 11 kcal na 100 g, vendar je vsebnost soli v njih manjša.

Vložene kumare zadržujejo kisline. To nam omogoča, da govorimo o njegovih blagodejnih učinkih na prebavni trakt, prebavne procese. Vendar pa se večina vitaminov izgubi med postopkom kisanja. Energijska vrednost jedi se rahlo poveča - do 16 kcal na 100 g izdelka.

Če sveža kumara zaradi visoke vsebnosti vlage in drugih sestavin daje občutek sitosti, potem vložena, nasprotno, poveča apetit.

Očitno je, da je zaradi debelosti bolje zavrniti vložene kumare.Ne smejo jih vključiti v prehrano za hipotenzijo, resne bolezni srca, gastritis, razjede, holelitiozo, akutne oblike bolezni ledvic.

V vloženih kumarah je vsebnost joda na dokaj visoki ravni, zato je to živilo dobro za ščitnico. Tako kot pri soljenju tudi pri fermentaciji vloženih kumaric v njih nastaja mlečna kislina.

Zelenjava z veliko količino vode odlično poteši žejo, vendar je njena glavna vrednost seveda v vitaminski in mineralni bogastvu sestave.

Zaradi prisotnosti prehranskih vlaknin ima kumara blag odvajalni učinek, poleg tega pa izboljša prebavo, aktivira črevesno gibljivost in poveča izločanje želodčnega soka. Slednji učinek je izrazitejši pri uživanju soljenih in vloženih kumaric. Zaradi prisotnosti vlaknin se procesi pretvorbe ogljikovih hidratov v maščobe upočasnijo in hitro se doseže občutek sitosti.

Prehranske vlaknine kumare tako kot metlica zbirajo vse toksine in odpadne snovi iz telesa ter jih izločajo. Posledično se je mogoče znebiti občutka teže, napenjanja, povečati imunost (večina imunskih celic se nahaja v črevesju).

Nazadnje, zelenjava vsebuje posebne encime, ki vam omogočajo hitro razgradnjo živalskih beljakovin, kar skupaj z zgoraj opisanimi lastnostmi naredi kumaro dietni izdelek. Priporočljivo je, da ga redno vključite v svojo prehrano ljudem, ki sledijo načelom zdrave prehrane.Na podlagi kumar obstajajo celo prehranski kompleksi, ki vam omogočajo zmanjšanje telesne teže.

Optimalna kombinacija soli, pa tudi zadostna količina kalija, omogoča, da kumare odstranijo odvečno tekočino iz telesa in jih rešijo pred edemom. Poleg tega ima zelenjava rahel diuretični učinek. Kumare so prikazane pri boleznih ledvic in jeter, cistitisu.

Prisotnost soli in joda naredi kumare eno od sredstev za preprečevanje bolezni ščitnice. In cink, ki je vključen v sestavo, je uporaben tudi za preprečevanje diabetesa mellitusa, izboljša stanje bolnikov. Nazadnje, kalij krepi učinek na srčno mišico.

Priporočljivo je, da kumare dnevno uživajo ljudje, ki se ukvarjajo z intelektualnim delom, pa tudi nagnjeni k razvoju Alzheimerjeve bolezni. Izkazalo se je, da sestava zelenjave vsebuje fisetine, ki prispevajo k celjenju možganskih celic in jih ščitijo pred spremembami, povezanimi s starostjo.

Kumarični sok vsebuje visoko koncentracijo kalcija, fosforja, mineralnih soli, kar pozitivno vpliva na stanje zobne sklenine, kože, izboljšuje spomin in koncentracijo. Telo ga zlahka absorbira, priporoča se pri revmatizmu, zastrupitvah, izboljšuje vid in olajša prebavo.

Pri zunanji uporabi deluje antibakterijsko in zdravilno, pomaga pa tudi pri krčenju por, vlaži in beli kožo. Antioksidanti, ki sestavljajo zelenjavo, in to je beta-karoten, askorbinska kislina, upočasnijo proces staranja, kar ob rednem uživanju blagodejno vpliva na stanje kože. Postane nežna, sijoča, njen ton se dvigne.

Kumarična kumarica bo pomagala pri lajšanju krčev in krčev, je dobro znana kot zdravilo proti mamilu zaradi svoje sposobnosti odstranjevanja toksinov iz telesa, osvežitve in odžejanja.

Pomembna točka - zaužita sveža zelenjava, pravkar iztrgana z vrta, bo prinesla največjo korist. Izvedene študije nam omogočajo, da ugotovimo, da se že 15 minut po ločitvi ploda od peclja koncentracija koristnih snovi v njem zmanjša. Pri tistih, ki so bili obrani pred več kot enim dnevom, se količina vitaminov zmanjša za 15-20%, pri tistih, ki so bili obrani pred 2 ali več dnevi, pa se količina vitaminov zmanjša za 2-krat.

Več o koristnih lastnostih kumar boste izvedeli z ogledom naslednjega videa.

Kontraindikacija za uporabo kumar je individualna nestrpnost do zelenjave. Alergija nanj se pojavi, čeprav redko. Praviloma se kaže v bolečinah v trebuhu, napihnjenosti, težavah s prebavo hrane do črevesne obstrukcije.

Tisti, ki imajo povečano kislost želodčnega soka, naj ga tudi zavrnejo. Kumare ne smete vključiti v svojo prehrano tudi pri poslabšanju peptičnega ulkusa in bolezni dvanajstnika, gastritisa, pankreatitisa.

Kljub ugodnemu učinku zelenjave na ledvice in jetra je v akutni fazi bolezni teh organov strogo prepovedana. Žadi, akutna ledvična odpoved itd. morajo biti kontraindikacija za uporabo kumar.

Ne smemo pozabiti, da imajo kumare odvajalni učinek, zato je z določenimi težavami z blatom uporaba zelenjave nezaželena. To je treba zapomniti med dojenjem. Uživanje kumaric s strani doječe matere lahko povzroči bolečine v trebuhu in drisko pri dojenčkih.

Zgodnje sorte kumar lahko vsebujejo visoko koncentracijo gnojil in nitratov, kar lahko povzroči zastrupitev. Zelenjave ni priporočljivo kupovati zgodaj spomladi, ko je malo verjetno, da bo naravno dozorela.

Hudi spori povzročajo kumarične diete. Na prvi pogled dajejo osupljiv rezultat, vendar je pomembno razumeti, za kakšno ceno telesa in zdravja dobimo napeto postavo.

Treba je razlikovati med dieto, ki vključuje precej veliko število kumar, in dieto, ki temelji skoraj izključno na uživanju te zelenjave.

V prvem primeru oseba prejme uravnotežene obroke, za vsako ali skoraj vsako od njih 1-2 kumare. Podoben meni (pod pogojem, da ostale jedi ustrezajo ali so blizu pravilnim in zdravim) je optimalen. Rastlinske kisline poskrbijo za boljšo prebavo hrane, razgradnjo beljakovin in maščob. Vse, česar telo ne absorbira, skupaj z vlakninami izloči. Poleg tega kumara zagotavlja vitamine in minerale.

Diete na osnovi kumar vključujejo uživanje velikih količin zelenjave in kumar, zeliščnih čajev ali kefirja. Ribe z nizko vsebnostjo maščob ali riž, zelenjavna juha običajno vstopijo v telo enkrat na dan. Kaj se dogaja z njim v tem obdobju?

• Prvič, kisline iz zelenjave izzovejo povečano proizvodnjo želodčnega soka, vendar v resnici nimajo ničesar za prebavo. Izkazalo se je, da sok in kisline začnejo aktivno vplivati ​​​​na stene želodca.
• Drugič, s takšno prehrano telo ne prejme potrebne količine kalorij, beljakovin in maščob.Obstaja tudi majhna količina ogljikovih hidratov. To lahko povzroči vsaj občutek šibkosti, povečano utrujenost, največ resne bolezni, do distrofije. Pomanjkanje beljakovin in splošni kalorični primanjkljaj vplivata na videz - telo postane vitkejše, vendar izgubi elastičnost mišic.

Pomanjkanje maščobe je zelo nevarno za žensko telo. Suha, starajoča se koža, lomljivi lasje in nohti, prenehanje menstruacije - vse to kaže na pomanjkanje maščob v telesu in resne hormonske motnje.

Kljub dejstvu, da je v omrežju veliko pregledov o pozitivnem učinku diete - traja 2-5 kg ​​​​v nekaj dneh in do 10 kg na teden, je prehranjevanje na ta način vedno nemogoče. Takoj, ko se oseba vrne na tradicionalno prehrano, obremenjeno telo vrne izgubljene kilograme in več kot dovolj - v rezervo.

Nazadnje je tako hitro hujšanje nevarno za telo, saj se lahko, kot že rečeno, sprožijo nevarni hormonski procesi.

Kakšen sklep je mogoče potegniti iz zgoraj navedenega? Seveda je v tem primeru poštena ideja, da je vse dobro v zmernih količinah in tudi tako zdrava zelenjava, kot je kumara, lahko povzroči resne patologije, če se uporablja nepravilno in škoduje telesu.

Pri odgovoru na to vprašanje je treba opozoriti, da lahko obdobje okrevanja telesa po odstranitvi žolčnika pogojno razdelimo na 3 stopnje. Za vsako od teh obdobij so na voljo različne prehranske tabele.

V prvem mesecu in pol do dveh se prebavni sistem in celotno telo kot celota prilagajata spremembam, ki so se zgodile. Odstranitev žolčnika pomeni, da zdaj žolč takoj iz jeter vstopi v dvanajsternik, vendar njegova koncentracija ne ustreza normi. Posledično se prebavni procesi upočasnijo, kar posledično povzroči nove bolezni prebavnega sistema in poslabšanje obstoječih kroničnih.

V tem obdobju morate prenehati jesti grobe rastlinske vlaknine, saj so še vedno pretežke za prebavni sistem. Že zaradi tega se je v prvih mesecih po operaciji vredno odpovedati kumaram. Poleg tega izzovejo povečanje kislosti želodčnega soka, kar povzroča zgago, lahko povzroči poslabšanje pankreatitisa.

2-2,5 meseca po odstranitvi žolčnika je bolniku dovoljeno jesti nekaj pečene in surove zelenjave. Ta seznam običajno vključuje pesa, korenje, buče, bučke.

Kumara se bo tukaj pojavila šele 4-6 mesecev po operaciji. Morate ga vnesti v majhnih količinah, poslušati odziv telesa. Če se pojavijo negativne reakcije v obliki poslabšanja pankreatitisa, občutka teže, zgage, potem to pomeni, da telo še ni pripravljeno prebaviti zelenjave. Kumaro je treba jesti, potem ko ji odstranite kožo in odrežete konice.

Uporaba vloženih in kislih kumar je dovoljena, vendar ni zelo priporočljiva, ne prej kot 2 leti po operaciji.Vsebnost kislin v takih izdelkih je znatno povečana, kar prispeva k eroziji črevesne sluznice. Poslabšajo situacijo in začimbe, soli, ki se uporabljajo v marinadi. Zloraba takšne hrane se običajno konča s pojavom ostrih bolečin, pa tudi z zastrupitvijo telesa.

Pojav slednjega je posledica dejstva, da začimbe povečajo tvorbo žolča, vendar ni rezervoarja za njegovo shranjevanje. Posledično začne žolč aktivno teči v kri.

Najbolj uporabna je sveže nabrana zelenjava, pridelana na prostem doma z minimalno uporabo gnojil in posebnih izdelkov. Kumare iz rastlinjaka so po svojih koristih in okusu nekoliko slabše od mletih.

Svežo kumaro lahko prepoznate po videzu - mora biti svetla. Rumene lise in splošen počasen videz kažejo, da je bila kumara že dolgo trgana. To dokazuje tudi počasen, suh rep. O svežini govori tudi bogata sveža aroma. Čuti se tudi v nerezanih plodovih.

Izberite plodove enakomerne barve, razen če lastnosti sorte ne določajo drugače. Ne uporabljajte sadja, ki ima na površini temne ali svetle lise. Prvi praviloma govorijo o gnitju, drugi pa o grenkobi zelenjave.

Mozolji na površini morajo biti gosti, ne poškodovani. Ne sme jih biti preveč. Nasprotno, še posebej, če so mozolji ostri, je lahko znak, da je bila rastlina "prenasičena" z nitrati.

Poškodovanih kumar ne smete jesti ali kupovati. Takšno sadje je izgubilo nekaj soka, kršitev celovitosti pa je povzročila prodiranje patogenih mikrobov.

Če v procesu izbire kumar ugotovite, da so mokre, zavrnite nakup. Najverjetneje jih je prodajalec hranil v hladni vodi, da bi vrnil svežo predstavitev. Tudi povoščenih kumar ne smemo jemati. Navzven imajo takšni plodovi prijeten sijajni videz in izgledajo zelo privlačno. Lahko pa vosek nanesemo na prezrelo in uvelo sadje.

Za uživanje je bolje izbrati majhne kumare, dolge 5-12 cm, za kisanje - ne več kot 9-10 cm, preveliki plodovi pa so preveč vodeni, vsebujejo velika semena in so lahko grenki. Za kisanje je priporočljivo izbrati sadje s svetlimi mozolji, za konzerviranje - s črnimi.

Kumare je bolje oprati tik pred uporabo, saj z izgubo zaščitnega sloja začnejo kumare hitreje bledeti.