Kako kuhati soljene hrustljave kumare s hladno kislo kumaro?

Rahlo soljene hladno soljene kumare so ena izmed najljubših domačih jedi večine ljudi. Odlično se podajo k številnim solatam, kot je vinaigrette, juham (kislim kumaricam ali slanici), dobro pa se podajo tudi k kuhanemu ali praženemu krompirju. Tradicionalna priprava kumar v Rusiji predvideva soljenje na osnovi hladne vode, v kateri se kis ne uporablja. Kisle kumarice lahko na ta način pripravite hitro, z minimalno truda, hkrati pa bosta kakovost in okus na najvišji ravni. Poleg tega bodo kumare, kuhane po tem receptu, ohranile vse svoje koristne lastnosti.

Plodove kumar lahko kisate na hladen in topel način. Ko govorimo o hladni vodi, vam ni treba nenehno segrevati vode, uporabljati vrele vode, pasterizirati in sterilizirati, zaradi česar je veliko varnejša. Poleg tega je ta metoda najbolj priljubljena in precej preprosta. Kumare so hrustljave, čvrste, po vonju se bistveno razlikujejo od produkta vročega vlaganja in skoraj popolnoma ohranijo svojo naravno barvo.

Obstajajo recepti, po katerih čas kuhanja zelenjave ni več kot dve uri., kar je nedvomno velika prednost, če zmanjka časa za dodatna opravila.Slanica s hladno tehniko se od drugih receptov razlikuje po temperaturi, vendar, tako kot pri drugih metodah soljenja, sestava nujno temelji na majhnem razmerju med soljo in prostornino vode ter klasičnem izboru zelišč in začimb.

Doma lahko takšne kumare enostavno skuhate za zimo, na primer z gorčico, glede na vsa naša priporočila. So kot nalašč za shranjevanje ne samo v kleti, ampak tudi v mestnem stanovanju. Tako malo soli in hladni nadevi so primerni tudi za lenuhe.

Plodovi šibkega soljenja vsebujejo ogromno vitalnih vitaminov in elementov. Vsebujejo tako dragocene sestavine, kot so magnezij, fluor, jod, natrij, baker, kalij, fosfor, kalcij, mangan, žveplo in številne druge.

S pomočjo teh sestavin, njihovih spojin in hranilnih snovi, ki jih vsebuje sadje, se v človeškem telesu odvijajo naslednji procesi:

• odprava krčev v rokah in nogah, različnih mišičnih krčev;
• preprečevanje ateroskleroze;
• nadzor nad škodljivimi mikroorganizmi, ki se pojavljajo v črevesju;
• povečana vzdržljivost gastrointestinalnega trakta;
• lajšanje zastrupitve telesa zaradi prekomernega uživanja alkohola;
• kislina, ki je prisotna v sestavi sadja, pomaga izboljšati delo prebave, spodbuja apetit, pomaga odstraniti stoječe toksine iz telesa;
• ugoden učinek na delovanje ščitnice zaradi jodovih spojin;
• visoka raven tekočine, ki je v rahlo soljenih kumarah 90%, pomaga nasičiti telo s kisikom;
• vlaknine, ki jih vsebuje sadje, pomagajo preprečevati nastanek in razvoj tumorjev.

Lep bonus vsem zgoraj navedenim lastnostim je dejstvo, da so rahlo soljene kumare dietna jed: njihova vsebnost kalorij je 13 kilokalorij na 100 gramov.

Poleg uporabnih lastnosti in pozitivnih lastnosti imajo soljene kumare tudi kontraindikacije. Pomembni so za ljudi, ki trpijo zaradi gastritisa, bolezni ledvic in prebavnega sistema, povečane kislosti želodca, razjed, pogostih edemov, bolezni srca in ožilja, individualne nestrpnosti do sestavin, ki jih vsebuje slanica.

Slana hrana lahko poveča izločanje trebušne slinavke, za nosečnice je to neugodno dejstvo, zato jim ni priporočljivo uporabljati takšnega izdelka. Vendar je treba opozoriti, da se bo škodljiv učinek na telo pokazal le s prekomernim uživanjem, majhna količina rahlo soljenih kumar v prehrani ni nevarna.

Obstaja več načinov, kako so kumare soljene v kozarcih. Po tehniki izvedbe so si med seboj zelo podobni, vendar ima vsaka svoje značilnosti. Uporabite lahko poljubne kozarce, sol se položi glede na njihovo prostornino. Ena žlica soli za litrski kozarec, dve za dvolitrski kozarec in tako naprej. Sol je zaželeno uporabljati veliko.

Razmislimo o prvi možnosti.

• V pripravljen kozarec zložite 2-3 liste ribeza, vanj položite česen (nekaj strokov), dve košari kopra, majhno korenino hrena in približno 2 kilograma kumar. Pred tem ne pozabite oprati in posušiti vseh sestavin.
• V 1,5 litra hladne vode razmešamo 3 žlice soli, do vrha napolnimo pripravljene kozarce.
• Dopolnite praznino s črnim poprom (2-4 kosi), lovorjev list, nageljnove žbice.
• Kozarce zaprite s polietilenskimi pokrovi in ​​jih postavite v klet, klet ali hladilnik.

Druga možnost je daljša, kumarica bo pripravljena v približno 3 dneh.

Navodilo:

1. dajte v kozarec 700 gramov kumar, 1 zrno popra, pol košare kopra;
2. pripravite raztopino 50 gramov soli in 1 litra vode;
3. zelenjavo prelijemo s slanico, na vrh položimo 2 lista hrena;
4. kozarce zapremo s krpo in pustimo tri dni kisati na toplem.

Postopek oksidacije se lahko konča v 2 dneh, vse je odvisno od temperature v prostoru. Bolj kot je toplo, hitreje se bo to zgodilo. Pripravljenost se določi s tvorbo pene na površini slanice in njenim nadaljnjim izginotjem. Takoj, ko popolnoma izgine, se lahko šteje, da je postopek končan. Slanico odlijemo, zelenjavo operemo in damo iz kozarcev v globoko posodo.

V obdelane kozarce damo list hrena, nekaj listov ribeza in češnje, lovorov list in nekaj košaric kopra. Dodamo poprova zrna, nageljnove žbice in stroke česna. Tako kot pri prvem nalaganju kumar (pomembno je vedeti, da se bodo plodovi po procesu oksidacije zmanjšali in jih bo v kozarcu več kot ob prvem nalaganju).

Nato prelijemo s hladno vrelo vodo, zapremo kozarce z najlonskimi pokrovi in ​​ohladimo. Kumare se zaradi konca fermentacije ne bodo več kisle, morebitna odvečna sol pa se bo sprostila v vodo.Zahvaljujoč temu dejstvu se bo slanica želene koncentracije sčasoma izkazala sama.

Tretja možnost nabiranja soljenih kumar je predvidena za zimsko obdobje. Slanica je narejena nekoliko drugače, vendar je na splošno tehnologija podobna zgoraj opisanima. Za kuhanje je treba uporabiti 1 žlico sladkorja na 1 liter vode in dve žlici soli.

Zelenjavo skupaj s pripravljenimi zelišči damo v posodo, solimo, popramo in prelijemo z ohlajeno slanico. To posodo postavite pod tlačenje in pustite, da se kisa dva dni v topli sobi.

Klasični recept za soljenje:

1. 1 kilogram kumar dobro operite in jih pustite približno 2-3 ure v vodi, lahko tudi malo dlje;
2. 50 gramov soli raztopite v litru vode, nastalo mešanico zavrite in ohladite;
3. v 3-litrski kozarec navpično položite kumare;
4. vsebino v kozarcu prelijemo z ohlajeno raztopino vode in soli, damo 2 stroka česna, 300 gramov listov ribeza, košare kopra, hren;
5. kozarec postavite na hladno in temno mesto in ga zaprite s kapronskim pokrovom;
6. čez nekaj časa bo pokrov nabreknil, kar bo kazalo na proces oksidacije, rahlo ga je treba odpreti, da pride ven nakopičeni zrak;
7. po enem dnevu kozarec zaprite s kovinskim pokrovom in postavite v hladilnik.

Najboljše za ta recept sod iz naravnega hrasta, katerega prostornina je 10 litrov.

1. Dno soda mora biti obloženo s hrastovimi, češnjevimi, ribezovimi listi, češnjami, vrhovi in ​​stebli kopra, hrena.
2. Na zelenje dajte 10 kilogramov kumar in 200 gramov česna.
3. Naredite slanico: 600 gramov soli, po možnosti velike, vmešajte v 8 litrov vode. Napolnite jih s sadjem.
4. Postavite lesen krog na vrh soda, nato pritisnite navzdol z zatiranjem. Hranite ga pri sobni temperaturi (18-20 stopinj) več kot en dan.
5. Po določenem času odstranite kad v kleti ali drugem temnem hladnem prostoru.

Spodaj navedena praktična priporočila lahko močno olajšajo in pospešijo postopek soljenja sadja, izboljšajo njihov okus, značilnosti in lastnosti.

1. Sadje, nabrano na hladen način za zimo, je treba hraniti le na hladnem.
2. Pri polaganju plodov v posodo za nadaljnje soljenje jih položite tesno, brez praznih prostorov in razpok. Največje kumare so običajno postavljene na dno, manjše pa na vrh, običajno v pokončnem položaju. Razvrščeni so po velikosti, zrelosti, sorti.
3. Da bo zelenjava bolj gosta na dotik, uporabite majhno količino drevesnega lubja ali hrastovih listov.
4. Če želite kumarice hitreje kisati, jim odrežite konice.
5. Za soljenje je najboljša izvirska voda, ustekleničena ali iz vodnjaka, saj voda iz pipe vsebuje klor in zato se lahko okus sadja poslabša.
6. Če so kumare nekaj časa ležale ali niso bile zbrane iz postelj neposredno pred kuhanjem, je priporočljivo, da jih pustite v hladni vodi 12 ur.
7. Za obiranje so bolj primerne sorte kumar s tanko lupino. Za pravo izbiro bodite pozorni na videz sadja. Njihova značilnost je prisotnost majhnih črnih mozoljev, ki se pogosto nahajajo.

Sveže soljene kumare bodo všeč vašemu gospodinjstvu in gostom, soliti pa jih ni težko.

Več o tem, kako kuhati soljene hrustljave kumare, boste izvedeli v naslednjem videu.