Zakaj so kumare grenke?

Mnogi vrtnarji na svojih parcelah naletijo na "neprijetno presenečenje" v obliki grenkih kumar. Uživanje takšne zelenjave seveda ni priporočljivo. In takrat na pomoč priskočijo »življenjski triki«: lupljenje, namakanje v hladni vodi in drugi načini, ki pomagajo znebiti neželenega okusa. Obstajajo cele teorije, ki razkrivajo vzrok grenkobe in predlagajo, kaj storiti v takšni situaciji.

Zelenjava iz rodu buče vsebuje v svoji sestavi posebno strupeno snov - kukurbitacin. Je biološko aktivna spojina, ki spada v skupino glikozidov. Nežne sadeže ščiti pred uživanjem živali, kar pomaga rastlini dozoreti in nadaljevati svoj rod. Če je v obdobju zorenja rastlina izpostavljena "stresom": temperaturne spremembe, suša, nezadostna osvetlitev, nepravilno hranjenje, potem to večkrat poveča tvorbo kukurbitacina.

Idealni pogoji za gojenje in zorenje kumar so subtropi in tropi. V senci gostih trt, ki ne prepuščajo žgočih sončnih žarkov, v vlažnem podnebju zorijo najokusnejši dišeči sadeži. Toda v pogojih drugih podnebnih območij, na slabih tleh, pod žgočim soncem, zelenjava začne proizvajati kukurbitacin. V tem primeru kumare začnejo grenak okus.

Obstajajo še drugi razlogi za slab okus.

• Če lastniki za namakanje uporabljajo vodo iz vodnjaka. Podtalnica je hladna, zalivanje pri nizki temperaturi pa rastlinam povzroča stres.
• Neredno namakanje rastlin, dolgi premori ali, nasprotno, prepogosto zalivanje lahko povzročijo nastanek kukurbitacina.
• Suša in stalna vročina v obdobju vegetativne rasti izzoveta pojav neprijetnega okusa v plodovih.
• Pomanjkanje osvetlitve, spremenljiva oblačnost, deževno vreme v obdobju zorenja slabo vplivajo na okus.
• Ostra sprememba temperature čez dan, zmrzal na tleh, neupoštevanje režima v rastlinjakih.
• Odebeljeni listi, pomanjkanje sončne svetlobe, kršitev tehnologije sajenja in gojenja.
• Raste na glinenih tleh z nizko vsebnostjo kalija in dušika.
• Hranjenje s svežim kravjim ali slabo gnilim gnojem.
• Slabokakovosten material za sajenje, prezgodaj pridelana semena, nepravilno skladiščenje sadik, kršitev tehnologije sajenja in gojenja negativno vplivajo na okus.

Če gojenje grenkih kumar ni vključeno v načrte poletnega prebivalca, se mora izogibati dejavnikom, ki vplivajo na proizvodnjo kukurbitacina. Da bi preprečili njegov pojav v sadju, je treba upoštevati naslednja pravila.

• Ni priporočljivo saditi kumar na odprtih območjih pod žgočimi sončnimi žarki. Bolje je, da jih posadite med vrstami koruze, v senci dreves in jih prekrijete s posebnim agrofibrom ali zrcalnim materialom.
• Pri gojenju zelenjave v zaprtih prostorih je treba skrbeti za mikroklimo v rastlinjaku, izogibati se prepihu in ob nočnih zmrzalih prekriti z organskimi materiali.
• V rastlinjaku je treba upoštevati temperaturni režim. Dnevna temperatura mora biti najmanj 20 stopinj, ponoči pa ne nižja od 18 stopinj.
• V obdobju plodov je treba vzdrževati režim najmanj 28 stopinj, pri čemer se izogibajte nenadnim spremembam temperature in namakanju tal.
• Zalivanje s hladno vodo iz vodnjaka je za rastline stres. Zato poskrbite, da se čez dan voda segreje, umiri in šele nato jo lahko uporabite za zalivanje rastlin. V vročih dneh je potrebno zalivanje dvakrat na dan, ne le zvečer, ampak tudi zgodaj zjutraj.

• Nezadosten ali predolg interval med namakanji prispeva k kopičenju kukurbitacina v lupini. Če ni mogoče stalno zalivati ​​postelj, je bolje organizirati samodejno zalivanje.
• Nikoli ne sadite kumar poleg rastlin, ki ljubijo vlago. Paradižnik, paprika, maline, jagode ljubijo vlažna tla, bogata z mikroelementi, aktivno uporabljajo koristne snovi. Zato bližnja zelenjava ne prejme potrebnih gnojil in trpi zaradi pomanjkanja vode, kar je razlog za pojav grenkobe.
• Kisla glinasta tla, ilovice vsebujejo nizko količino elementov v sledovih. Pomanjkanje koristnih hranil je za rastline iz družine bučnic stresno. Zaradi tega rastline sproščajo grenkobo. V takih primerih je priporočljivo zmanjšati kislost tal z dodajanjem šote, lesnega pepela, kompleksnih gnojil.
• Gnojenje s svežimi govejimi iztrebki poveča vsebnost dušika v tleh. In presežek tega elementa povzroči kršitev okusa zelenjave in sadja. Bolje je uporabiti gnilo, dobro uveljavljeno gnojilo in ga uporabiti v skladu z vsemi pravili kmetijske tehnologije.

Če je prvo obrano sadje z vrta razburilo s svojim okusom, to pomeni, da se ne bo mogoče izogniti težavam s preostalim pridelkom. Spomniti se boste morali starih babičinih poti ali poiskati pomoč na družbenih omrežjih. V vsakem primeru je treba to težavo rešiti, sicer bo izgubljen celoten pridelek. Grenkega okusa zelenjave se lahko znebite na naslednje načine.

• Agresivne sestavine se kopičijo v lupini rastline, zato jo je vredno skrbno obrezati in lahko uživate v svežini in aromi zelenjave. Vendar je treba zapomniti, da so vsa hranila pod kožo. Z uživanjem olupljenih kumar naše telo prejme samo vlaknine.
• Metoda namakanja kumar se že dolgo uporablja. Če želite to narediti, odrežite "rit" in nalijte vodo vsaj 12 ur. Priporočljivo je, da vodo večkrat zamenjate, po tem času mora grenkoba izginiti.
• Sadje lahko narežete na rezine, solite in pustite 15 minut, skupaj z odvečno tekočino bo izginila tudi grenkoba.
• Kukurbitacin je občutljiv na visoke temperature. Zato je konzervirana zelenjava, ki je bila toplotno obdelana, brez neprijetnega okusa. Kuhate lahko vložene, rahlo soljene kumare, dodatne začimbe pa bodo pomagale "prikriti" grenkobo.
• Pekoča rdeča paprika, paprika, peteršilj in cilantro bodo pomagali skriti grenkobo v svežih solatah in pridobiti celoten kompleks vitaminov, ki je v lupini.

Pogosto se potegne močna vzporednica med uživanjem grenkih kumar in prebavnimi motnjami.Če pa natančno preučite značilnosti snovi cucurbitacin, lahko najdete veliko uporabnih lastnosti. Kukurbitacin velja za strupeno snov, zato je uživanje v velikih količinah nezaželeno. Vendar pa lahko ta element v priporočenih odmerkih telesu prinese koristi. Ugodno vpliva na delo prebavil in ima holeretični učinek. Je naravno protitumorsko sredstvo, ima antibakterijski, protimikrobni, anthelmintični učinek.

Poleg tega imajo sami plodovi veliko uporabnih lastnosti. Uporabljajo se kot diuretik, odvajalo, pri boleznih jeter. Izboljšajo absorpcijo beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, aktivno sodelujejo pri presnovi, čistijo telo in preprečujejo učinke prostih radikalov. Domača kozmetologija je že dolgo sprejela koristne lastnosti tega izdelka. Vse vrste mask iz kumarične kaše pomagajo očistiti kožo, zmanjšati otekline, izboljšati polt in preprečiti spremembe, povezane s starostjo. Nanosi iz lupine rastline zmanjšujejo vrečke pod očmi, odstranjujejo drobne gube, čistijo pore in so preventiva pred najstniškimi aknami.

Ni priporočljivo uporabljati zelenjave z okusom grenkobe za majhne otroke, starejše, pa tudi za bolezni prebavil. Prekomerna uporaba takšnih izdelkov v hrani lahko povzroči nastajanje plinov in povzroči dispeptične simptome. Ko ste se naučili vseh skrivnosti grenkobe kumar, oboroženi z znanjem in veščinami, se lahko izognete napakam pri gojenju kumar. In v vaši podeželski hiši je enostavno gojiti ne grenke kumare, ampak sočno dišečo zelenjavo. Lahko jih jeste ne le za užitek, ampak tudi za zdravje.

V naslednjem videu boste spoznali vzroke grenkobe v kumarah in tehnologijo za njeno preprečevanje.