Tankosti kuhanja vloženih kumar

Vložene kumare spadajo med tradicionalne slovanske jedi, ki niso izgubile svojega položaja od 16. stoletja do danes. Mnogi zmotno verjamejo, da so vložene in vložene kumare isti izdelek. Vendar pa obstajajo razlike v njihovi pripravi. Klasična ruska kuhinja predlaga uporabo kisa in vseh vrst zelišč za mariniranje. Zaradi njih ima okus in varnost izdelka popolnoma drugačne lastnosti.

O tem, kakšne uporabne lastnosti ima takšna poslastica in kako jo pravilno kuhati, da ne izgubite glavnih lastnosti, naslednji članek.

Sestava vloženih kumar vključuje:

• sveže kumare;
• ocetna esenca;
• sol in sladkor;
• gorčična semena;
• koper in čebula;
• Po želji lahko dodate česen, poper, nageljnove žbice.

Kljub takšnemu seznamu uporabnih izdelkov po izpostavljenosti toplotni obdelavi skoraj vsi vitamini / minerali iz kumar izginejo. Medtem med preostalimi elementi:

• vitamin PP (ekvivalent niacina) - 0,4648 mg;
• jod - 3 mcg;
• železo - 1,2 mg;
• fosfor - 20 mg;
• kalcij - 25 mg;
• kalij, magnezij, cink.

Sama kumara je 98% vode, preostala 2% so elementi v sledovih in organske kisline, ki zagotavljajo presnovo v telesu. Vsebnost kalorij v vloženi kumari je nekoliko višja od tiste v soljeni. Na 100 gramov izdelka je 16 kcal.

Hranilna vrednost vložene zelenjave:

• prehranske vlaknine - 0,5;
• organska kislina - 0,7 g;
• voda - 94 g;
• saharid - 0,6 g;
• pepel - 4 g.

Energijska vrednost ni tako visoka:

• beljakovine - 2,8 g;
• maščobe - 0 g;
• ogljikovi hidrati - 1,3 g.

Če narišete razmerje, potem beljakovine predstavljajo 70%, ogljikovi hidrati - 30%.

Vsi ti elementi zagotavljajo ugoden učinek na človeško telo.

• Vsebnost elementov joda v kumarah zagotavlja enostavno absorpcijo, pa tudi preprečevanje težav, povezanih s ščitnico in ožiljem.
• Mlečna kislina, ki nastane med fermentacijo izdelka, pozitivno vpliva na prebavni trakt, zmanjša količino holesterola v krvi in ​​izboljša njegovo cirkulacijo. Poleg tega se zahvaljujoč isti kislini krvni tlak normalizira.
• Vlaknine vplivajo tudi na prebavni sistem, zmanjšujejo možnost raka.
• Bakterije, ki jih vsebujejo vložene kumare, preprečujejo razvoj škodljivih črevesnih mikrobov.
• Ne pozabite na slanico, ki prejme enake koristne biološke elemente. Poleg dobro znanih "čudežnih" lastnosti med sindromom mačka ima rahel odvajalni učinek.

• Pri nosečnicah, ki pogosto aktivno uporabljajo ta izdelek, je znan tudi pozitiven učinek, tako na žensko kot na otroka. Zdravniki v prvem trimesečju dovoljujejo konzervirane kumare brez alergij. In poleg že omenjenih mikrohranil, nizka vsebnost kalorij v izdelku preprečuje prekomerno pridobivanje teže. Zahvaljujoč kisu se odstranijo nevarne patogene bakterije, izvaja se preprečevanje bolezni.
• Ženske in moški, ki trpijo za anemijo, ne smejo porabiti denarja za draga zdravila, saj vložene kumare že vsebujejo dovolj železa, magnezija in kalcija, ki pomagajo povečati odpornost in krepijo kostno tkivo.
• Žlindre, ki se močneje in pogosteje tvorijo v moškem telesu, se odstranijo tudi s pomočjo vloženih kumar.
• Za moške je pomembna prisotnost elementov v sledovih, ki zagotavljajo proizvodnjo testosterona in upočasnjujejo izpadanje las.
• Otroci morajo ta izdelek uporabljati zelo previdno.

Med nekaj (v primerjavi z minusi) pozitivnimi točkami:

• vplivajo na pojav apetita;
• Vlaknine v kumarah pomagajo pri zaprtju.

Ne smemo pozabiti, da je učinek pozitivnih lastnosti zagotovljen le, če so kumare pravilno kuhane in v določeni količini. Omejite se na največ 2-kratno uporabo izdelka, ne glede na to, ali gre za domačo ali kupljeno zelenjavo. Konec koncev, kljub vsem številnim prednostim, obstajajo tudi negativne strani in celo kontraindikacije.

• V obdobju diete ni priporočljivo uživati ​​vloženih kumar. Povzročajo otekanje zaradi visoke ravni soli, vodijo do zastajanja tekočine v telesu. Tudi pri vadbi v telovadnici pogosta uporaba izdelka ogroža upočasnjeno izgubo teže.
• Izdelek je kontraindiciran pri ljudeh z boleznimi: bolezni srca, ateroskleroza, hipertenzija, akutni hepatitis, holelitiaza.

• Kis, ki se uporablja pri kuhanju, lahko negativno vpliva na sluznico in zobe.
• Kumare so škodljive tudi za tiste, ki imajo bolan želodec in črevesje.Kronične bolezni nefritisa, odpovedi ledvic in pielonefritisa prav tako izključujejo uživanje vloženih izdelkov v velikih količinah.
• Znatna vsebnost soli v kumarah ljudem z visokim krvnim tlakom preprečuje nenehno uživanje izdelka.
• Za otrokovo telo so kumare še bolj škodljive. Poleg vpliva na zobe in morebitne alergije dražijo želodec, povzročajo dehidracijo in motnje spanja.

Odločitev, ali so vložene kumare škodljive ali koristne, je treba opraviti posamezno s primerjavo zgoraj navedenih lastnosti. Treba je opozoriti, da se kumare, kupljene pri proizvajalcu, pogosto izkažejo za bolj kisle zaradi dodajanja več kisa.

Vse vrste kumar lahko razdelimo na 3 sorte:

• solatna zelenjava, porabljena brez dodatne obdelave;
• vlaganje kumaric gre za konzerviranje ali hladno vlaganje;
• kumarice so idealne tako za vlaganje kot za svežo porabo.

Za vrste solate je značilna podolgovata oblika, konice svetlega odtenka.

Glede na velikost kumare delimo na:

• kumarice so dolge 3-6 cm;
• kumare - 6-9 cm;
• kumare - 9-15 cm.

Med temi sortami izbira proizvoda za kisanje temelji predvsem na kriteriju videza. Priporočljivo je, da uporabite kumare:

• ne daljši od 15 cm;
• gladka in brez napak;
• z gosto kožo;
• temno zelena površina
• izrazita tuberoznost;
• majhne črne ostre konice;
• gosta kaša;
• brez praznin;
• z majhnimi semeni;
• zrelo, vendar ne prezrelo (pripravljenost je mogoče določiti s kožo, ki se, ko je prezrela, ogrozi, posvetli in postane mehkejša).

Gostoto, visoko vsebnost aminokislin in beljakovin pri izbiri kumar za vlaganje je mogoče razložiti z uporabo kisa, ki v primerjavi s svojimi nasprotniki (citronsko in jabolčno kislino) prevzame veliko več mineralnih spojin. Zmanjšanje hranilne vrednosti narekuje skrbno izbiro zelenega proizvoda za kisanje.

Pri izbiri kumar je pomembno upoštevati sorto predvidenega proizvoda. Najpogostejše sorte:

• "Obalno";
• "Voronež";
• "Herman";
• "Murom";
• "Feniks";
• "Hustljavo".

Vsi se razlikujejo po velikosti, obliki, zgodnji zrelosti in donosu.

Med majhnimi izdelki so priljubljeni "pariški" kumarin in "liliputanci". Tako majhni (ne več kot 5-6 cm), ne grenki plodovi so odlični, če nameravate uporabiti močno marinado. Tkiva takšnih plodov so enakomerno impregnirana po celotnem območju.

Znane so tudi hibridne sorte, ki danes veljajo za zanesljive in produktivne. Njihov seznam vključuje:

• "Dekapiranje sodov F1";
• "Buran F1";
• "Adam F1";
• slavček F1;
• "Natasha F1";
• "Pogum F1".

Od drugih sort kumar se razlikujejo po odpornosti na bolezni, zgodnji zrelosti in pomanjkanju grenkobe.

Skrivnost velike letine je v zasaditvi zelenjavnega vrta z več sortami zelenjave. Prve so grednega tipa, za katere je značilno hkratno vračanje zelenja, druge pa dolge plodne faze, ki so odporne na nizke temperature in bolezni.

Takšno "jesensko" sadje velja za okusnejše za hladno prelivanje. Enkrat na teden je priporočljivo gnojiti sajenje z mineralnimi gnojili ali mešanico svežega mulleina, fermentirane trave ali ptičjih iztrebkov. Možna menjava. Zalivanje se izvaja izključno s toplo vodo od + 20 ° C do + 25 ° C.

Seveda vsaka gospodinja izbere svoj recept za vložene kumare in doda eno ali drugo noto, zaradi česar je izdelek edinstven. Vendar pa obstaja skupna tehnologija, ki vam omogoča, da zelenjavo naredite hrustljavo in sočno.

Da bi bile kumare hrustljave in tudi koristne, je treba upoštevati takšne nianse.

• Priporočljivo je, da uporabite samo mlade kumare s tanko kožo in temnimi mozolji.
• Prisotnost črnih ostrih konic na izdelku kaže na prisotnost pigmenta, imenovanega flavonin, zaradi katerega je pulpa kumar gosta in se ne povesi, kar je zelo pomembno pri izbiri za kisanje.
• Optimalni parametri dolžine so 7-8 cm.
• Plodove obiramo vsaj en dan pred kisanjem.
• Kumare so predhodno namočene 2-8 ur, odvisno od izbranega recepta. Za namakanje se uporablja hladna voda, ki jo je pomembno pogosto menjati.
• Na hrustljave lastnosti kumar v mnogih pogledih vpliva temperatura vode - hladnejša je, bolj hrustljava bo jed.
• Posebno pozornost je treba posvetiti tudi izbiri začimb za vlaganje.
• Velika količina česna vodi do mehčanja kumar.
• Listi hrena dodajo izdelku hrustljavost, koren rastline pa naredi kumare bolj pikantne.
• Pehtran in gorčica prineseta zavitek poseben okus.
• Hrastovi listi vplivajo na elastičnost kumar.
• Nageljnove žbice, listi črnega ribeza, črni poper, lovorov list in druge začimbe dodamo po vaši presoji.

Za kuhanje sladkih hrustljavih kumaric (imenujejo jih tudi "bolgarski slog"), morate pripraviti (sestavine na 1 liter):

• majhne kumare - 2 kg;
• korenje - 1 kos .;
• zelenice - 1 dežnik kopra;
• ocetna esenca - 1 žlička

Za marinado:

• voda - 1 l;
• sladkor - 2 žlici. l.;
• sol - 1 žlica. l. s toboganom;
• češnjevi listi - 3 kosi;
• nageljnove žbice - 3 brsti.

Kuhanje. Kumaro za približno 6 ur namakamo v vodi in naložimo v kozarce, kamor dodamo korenje in koper. Sestavine prelijemo z vrelo vodo in pustimo 10 minut. Nato je treba vodo iz kumar vliti v ločeno posodo in jo ponovno preliti. V kumarično tekočino dodamo začimbe in liste, nato pa dobljeno marinado zavremo in napolnimo v kozarce s kumaricami. Na koncu vlijemo kis, kozarec zvijemo in izoliramo, dokler se ne ohladi.

Kljub velikemu številu različnih receptov, Konzerviranje vloženih kumar ima nekaj splošnih načel za nabiranje doma:

• kumare je treba izbrati izključno sveže;
• plodove temeljito operemo, da se zaščitimo pred nabrekanjem;
• po pranju je treba kumare namočiti v hladni vodi (občasno jo je treba zamenjati);
• konzerviranje pridobi ostrino z dodajanjem rdeče paprike (stroka);
• elastičnost / aromo dajejo listi hrasta, češnje, ribeza ali grozdja;
• če želite vložene kumare v zvitku popestriti, dodajte česen ali hren.

Mariniranje je možno na več načinov:

• Hladni zaliv.
• Polnjenje z vročo marinado.
• metoda sterilizacije.

Eden najpogostejših receptov je hitro kuhanje brez šivanja. Ta metoda vam omogoča, da uživate v dišečih kumarah po 12 urah. Komponente za hitro nabavo:

• kumare - 0,5 kg;
• voda - 700-800 ml;
• esenca jabolčnega kisa - 2 tsp;
• lavrushka - 1 kos;
• koriander - 6 kosov;
• piment - 6 kosov;
• koper - 2-3 dežniki;
• česen - 2-3 kos .;
• listi hrena - 1 kos;
• sol, sladkor - po okusu.

Recept:

• zelenjavo operemo v hladni vodi iz pipe, razrežemo po dolžini na 4 dele (pustimo repe);
• v posodo, kjer bodo sadje kisle, položite list hrena in kopra;
• česen razdelimo na rezine, narežemo na plošče in skupaj z ostalimi začimbami prilegamo kumaram;
• sol in sladkor prelijemo z vodo in zavremo, nato pa lahko takoj dodamo kis.

Vročo marinado vlijemo v sesekljane kumare, nato pa vse pokrijemo s krožnikom, večkrat pretresemo in postavimo na nekaj težkega (na primer kozarec vode).

Posodo postavimo na hladno mesto ali v hladilnik za 2-3 ure (ali več). Po ohlajanju lahko posodo še nekajkrat pretresemo. Po ohlajanju bo sadje vpilo marinado, po kateri boste lahko uživali v okusnih in sočnih kumarah.

Recept za zelo začinjene vložene kumare z vodko je bolj nasičen s številom sestavin, vendar je priljubljen tudi med gospodinjami. Za recept morate pripraviti (za 3l kozarec):

• kumare - približno 2 kg;
• voda - 1,2-1,3 l;
• vodka - 3 žlice. l.;
• 9% kis esenca - 120 ml;
• česen - 6 kosov;
• črni poper - 30 grah;
• rdeča paprika - 3 stroki;
• češnjevi listi - 2 kosi;
• listi črnega ribeza - 3 kosi;
• hren - 1 majhen list;
• koriander - 10 grah;
• koper - 2 kosi;
• lavrushka - 2 kos .;
• pehtran in bazilika (neobvezno) - po 1;
• sol - 73 g;
• sladkor - 145 g.

Stroke česna olupimo in jih skupaj s črno/rdečo papriko in drugimi začimbami položimo na dno kozarca. Če se za vlaganje uporabljajo sadeži z mehkim telesom, jim je treba odrezati zadnjice.

Pripravljene (predhodno namočene 6-8 ur) kumare najprej prelijemo z vrelo vodo, nato pa takoj potopimo v ledeno vodo. Nato jih tesno zapakiramo v steriliziran kozarec, medtem ko med plodove položimo liste in koper. Nato lahko kozarec za nekaj minut napolnite z vročo vodo, nato pa začnete kuhati marinado.

Sestavine za marinado:

• v vodo, ki jo zavremo, dodamo sol in sladkor;
• počakajte, da se raztopijo;
• ponev odstavimo s štedilnika, vanjo vlijemo raztopino kisa.

Nato lahko marinado že vlijete v kozarec in pustite malo prostora za vodko. Po dodajanju alkohola, vendar preden posodo zaprete s pločevinastim pokrovom, počakajte nekaj minut, da se vsi mehurčki dvignejo - to bo sprostilo zrak. Ko je kozarec zvit, ga je treba previdno obrniti, tesno zaviti v brisačo in pustiti 3-4 dni.

Posodo je treba sterilizirati na ta način: posodo z vratom navzdol postavimo na lonec z vrelo vodo na nizkem ognju (lahko postavite 2 vilici navzkrižno, nato pa nanje postavite kozarec).

Zelo okusen je recept za vloženo zelenjavo v gorčičnem nadevu (0,5-litrski kozarci). Potrebne so naslednje sestavine:

• kumare - 4 kg;
• voda - 250 ml;
• 9% kis - 1 skodelica (če je 70% - 2 žlici);
• gorčica (suha) - 2 žlici. l.;
• sončnično olje - 1 skodelica;
• česen - 1 kos .;
• mleti črni poper - 1 žlica. l.;
• granulirani sladkor - 1 kup;
• sol - 3 žlice. l.

Oprano zelenjavo je treba razrezati na 4 dele po dolžini sadja. V ločeni veliki posodi zmešamo sol, poper, sladkor in gorčico v prahu.

Dodamo narezane rezine kumar, vodo, kis in rastlinsko olje. Česen narežemo in damo v isto posodo, nato pa celotno snov premešamo, pustimo marinirati (približno) 3 ure. Ob koncu nastavljenega časa kumare položimo v sterilizirane steklene kozarce, napolnimo z nastalo mešanico in pokrijemo s pokrovi. Napolnjene posode s kumarami steriliziramo še 20 minut, nato pa jih končno zvijemo.

Zelenjavo je treba zviti takoj po sterilizaciji in ne pustiti, da se ohladi.

Zadnji korak bo zavijanje kozarca s toplo brisačo (v položaju s pokrovom navzdol). Posodo morate postaviti na toplo mesto, da se ohladi. Nato lahko ohlajen kozarec odnesete na mesto stalnega skladiščenja.

Naslednji recept za mariniranje zelenjave s citronsko kislino je zasnovan za 3-litrske kozarce. Potrebovali boste naslednje komponente:

• kumare - 1 kg;
• voda - 1 l;
• limona - 30 g;
• hren (nariban) - 15 g;
• čebula - 50 g;
• česen - 4 stroka;
• lavrushka - 2 kos;
• sladkor - 40 g;
• koper - 60 g semen;
• zrna črnega popra.

Koraki kuhanja:

• Temeljito sperite, odrežite zadnjico zelenjave, jih morate postaviti v hladnejšo vodo 2-3 ure;
• Dežniki kopra, hrena, lavrushke, popra, česna se dajo v posodo za kisanje;
• kumare se nahajajo v kozarcu tesno drug ob drugem;
• citronsko kislino, sol in sladkor vlijemo v posodo z vodo;
• ko konsistenco zavremo, jo je treba vliti v predhodno sterilizirane kozarce s kumarami;
• potem zaprite kozarce s pokrovi, jih postavite na ponev za sterilizacijo;
• nato lahko vložene kumare zvijete, pustite nekaj časa, dokler se popolnoma ne ohladijo in postavite v temen, hladen prostor.

Obstaja tudi način priprave vloženih kumar, ki ne zahteva sterilizacije. Bistvo tega načina je, da vložene plodove dvakrat zalijemo s prekuhano slanico. Poleg tega lahko prvič vlijete vrelo vodo, ki ste jo pravkar odstranili z ognja, drugič pa slanico s kisom.

Kuhanje brez sterilizacije zagotavlja varnost izdelka tudi pri shranjevanju v običajni omari. Navodila za vlaganje kumar brez sterilizacije (na 1-litrski kozarec):

• kumare - 1,5 kg;
• ocetna esenca - 30 ml;
• česen - 1-2 zoba;
• črni poper - 1-2 graha;
• lavrushka - 1 kos;
• sol - 50 g;
• sladkor - 50 g;
• listi češnje in ribeza, koper.

Postopek kuhanja:

• zelenice so položene na dno steriliziranih steklenih kozarcev;
• na vrhu so velike kumare najprej postavljene navpično na sredino posode in prekrite s poprom, pa tudi česen, prerezan na pol;
• nato previdno vlijemo vrelo vodo in kozarec zapremo s pokrovom;
• kozarec pustite stati 3-5 minut, izlijte vso tekočino in jo ponovno napolnite z vrelo vodo;
• takšna polnjenja je treba izvesti 3-krat, zadnjič z dodajanjem hrena in marinade, ki je bila predhodno kuhana 5 minut in je bila napolnjena s kisom;
• po katerem lahko kumare zvijemo in nato s pokrovom navzdol postavimo, da se ohladijo.

Sestavine za sesanje vloženih kumar (za 3 pločevinke po 1 liter):

• kumare - 2 kg;
• voda - 3 l;
• esenca kisa 9% - 100 ml;
• hren (listi in steblo) - po okusu;
• česen - 1 velika glava;
• zelenice - 3-4 dežniki;
• listi črnega ribeza in češnje;
• pekoča paprika (rdeča) - 1 strok;
• sol - 6 žlic. l
• granulirani sladkor - 3 žlice.

Način kuhanja.

• Prvi korak je priprava kozarcev za vlaganje. Ta postopek poteka na naslednji način: posode operemo s sodo ali gorčico. V nobenem primeru pa za čiščenje steklenih kozarcev ne smete uporabljati detergenta.
• Nato posode postavimo v hladno pečico. Tam jih je treba držati še 5 minut pri temperaturi 130 ° C, odpreti vrata in pustiti, da se kozarci ohladijo.
• Pokrove steriliziramo tako, da jih damo v vrelo vodo za 5-10 minut.
• Ko pripravite kozarce, lahko vzamete kumare. Za kisanje je najboljša možnost sveže sadje 8-15 cm, takih kumaric ni treba rezati, ampak jih lahko kuhamo cele.
• Po pranju in rezanju konic na obeh straneh se kumare za 1-2 uri postavijo v hladno tekočo vodo. Daljši čas lahko povzroči zakisanje.
• Priporočljivo je, da sadje valjate v litrskih posodah, saj ta možnost velja za najbolj optimalno - dovolj jih je za postrežbo in v hladilniku se ne bodo kisli, kot bo s 3 pločevinkami.
• Zdaj lahko začnete s pripravo začimb. Listi hrena bodo dali kumaram hrustljavost in moč. Natrgamo jih, nato pa damo v čiste kozarce.

• Nato dodamo 2 lista češnje in en ribez. Česen razrežemo na 2 dela, tja zložimo s kosom hrenovega stebla. Poskusite ne pretiravati s količino začimb.
• Po začimbah v kozarec zložimo kumare tesno skupaj. Pomembno je, da jih skrbno uredite, ne da bi jih prenašali. Pustiti morate prostor za marinado.
• Na vrhu kumar je v podobnih razmerjih položen še en del istih začimb.
• Če se v kozarcu nenadoma pojavi prazen prostor, ga je treba napolniti - lahko je majhen sadež kumare ali nekaj kosov sesekljanega izdelka, tako da je napolnjena celotna prostornina.
• Papriko narežemo na majhne koščke, nato pa jo položimo skupaj s semeni. Ta element je odvisen od okusa vsakega.
• Da bi bili kozarci popolnoma sestavljeni, bo zadnji dotik dodatek dežnika kopra. Po tem lahko začnete kuhati marinado za kumare.

• V posodo z vodo dodamo sol, sladkor, lovorjev list, grah pimenta. Po želji potresemo nekaj gorčičnih semen. Upoštevati je treba, da proizvajalci proizvajajo že pripravljene komplete za luženje z mešanjem vseh sestavin.
• Po 3-4 minutah vrenja na štedilniku bo marinada pripravljena. Preden ga vlijemo v kozarce, je treba same kumare sterilizirati z začimbami.V vsako litrsko posodo dodamo malo vrele vode. Banke je treba napolniti do roba skupaj z zelenjem v 3-4 pristopih. Takšna skrb je potrebna, da kozarci ne počijo zaradi vrele vode. Zdaj posode pokrijemo s pokrovi in ​​pustimo 5-7 minut, da se vse komponente dobro segrejejo.
• V tem času se pokrovi sterilizirajo v vreli vodi.
• Po nastavljenem času se voda previdno odlije, vsa vsebina kozarca mora ostati v notranjosti.

• Marinado vlijemo vročo (pravkar vzamemo z ognja). Na tej stopnji se ne morete bati za varnost pločevink. Ker so že vroče, ne smejo počiti.
• Zdaj lahko dodate kis. Za litrski kozarec zadostujeta 2 žlici.
• Po potrebi dodamo še malo marinade, da tekočina pride do samega roba vratu.
• Pomembno je, da začimbe iz marinade pridejo v vsak kozarec, hkrati pa enakomerno porazdelijo vse komponente.
• Kozarce z vloženimi kumaricami zvijemo, obrnemo, preverimo, ali puščajo, in jih nato postavimo v skladišče s pokrovi navzgor.

Drug priljubljen recept za vložene kumare je sortirano s paradižniki. Komplet vključuje:

• kumare - 1,5 kg;
• paradižnik (smetana) - 4 kosi;
• korenje - 1 kos .;
• 9% kis - 100 ml;
• Bolgarski poper - 2 kosi;
• oster - 1 strok;
• grah - 6 kosov;
• čebula - 1 kos .;
• česen - 2 stroka;
• zelenice;
• listi češnje / ribeza;
• sladkor - 4 žlice. l.;
• sol - 6 žlic. l.;
• vodo.

Navodila za kuhanje.

• Zelenjavo dobro očistimo: kumaram odrežemo konice, paradižnikom pa odrežemo mesta pecljev.
• Korenje in čebulo narežemo in skupaj s feferoni, grahom, česnom, listi in koprom damo v kozarec.
• Potem lahko začnete polagati kumare. Med njimi je treba položiti rezine paprike in paradižnika.
• Kozarec nekaj minut prelijemo z vrelo vodo, nato pa ga odlijemo v ločeno posodo, ki jo zažgemo.
• Ko voda zavre, ji dodajte sol in sladkor ter po popolnem raztapljanju odstranite z ognja. Nato morate dodati kis in preliti kumare do robov kozarca. Po tem so posode pripravljene za valjanje. Pripravljen izdelek se postavi na hladno mesto.

Obstaja recept za kuhanje brez dodajanja kisa. Zahteva (za 5 litrov):

• kumare - 4 kg;
• česen - 1 glava;
• piment;
• lavrushka - 5-6 kosov;
• listi hrena in kopra;
• sol - 5 žlic. l.

Upoštevajte, da se za kuhanje uporablja nejodirana sol. Po stari shemi se kumare položijo v kozarce, pokrijejo s pokrovi in ​​nato položijo na krožnike, da se slanica ne razlije. Po 3 dneh kumare porumenijo, tekočino pa vlijemo v ločeno posodo, postavimo na ogenj, dokler ne zavre. Medtem zelenjavo še vedno prelijemo z vrelo vodo, po 15 minutah jo večkrat pretresemo, nato pa vodo odlijemo

Kuhano slanico vlijemo nazaj v šive, banke tečejo navzgor in počivajo 20 minut. Nato slanico ponovno zavremo, vrnemo v kumare, dodamo črni poper (grah) in lavrushko.

Nato zelenjavo dokončno zvijemo, nato pa postavimo v temen, hladen prostor.

Zelo nestandardna rešitev za mariniranje zelenjave je recept s čilijevim kečapom. Za pripravo boste potrebovali (glede na 0,5-litrski kozarec):

• kumare (po možnosti majhne) - 1 kg;
• voda - 0,5 l;
• kis - 0,5 žlice;
• česen - 4 kosi;
• kečap "chili" - 150 g;
• lavrushka - 2 kos .;
• črni poper - 7 grah;
• koper - 4 dežniki;
• sol - 1 žlica. l.;
• granulirani sladkor - 1 skodelica.

Koraki kuhanja:

• za večjo svežino, pred konzerviranjem, zelenjavo nekaj ur položimo v skledo z vodo in vedno ohladimo.
• Medtem ko se kumare namakajo, lahko pripravite marinado. Da bi to naredili, v vodo dodamo sol, sladkor, kečap, nato pa nastalo konsistenco postavimo na ogenj za vrenje. Nato dodamo kis.
• Pred vrenjem marinade je potrebno pripraviti kumare. Odrezajo konce. Česen, lavrushka, zrna popra in nato kumare položimo v stekleno posodo tesno drug ob drugem. Nanje se položi koper.
• Ostaja, da posodo napolnite s še vročo zmesjo in dodate tudi kisovo esenco, nato pa že lahko nadaljujete s sterilizacijo v vodni kopeli in posode pokrijete s pokrovi. Kozarec postavimo v toplo vodo in steriliziramo približno 15 minut. Pripravljenost lahko ocenimo po barvi sadja - če so kumare postale oljčne barve, lahko kozarec izberete in zvijete.

Poleg kečapa lahko kumare kisate v paradižnikovem soku. Ta recept vam omogoča, da dobite hrustljave in pikantne kumare, ki jih lahko okusite po 24 urah. Shema je podobna vlaganju kumaric s kečapom, namesto tega se uporabljajo le vnaprej pripravljeni paradižniki:

• potrebno je odstraniti nepotrebne elemente in razdeliti na 4 dele;
• zelenjavo pošljemo v mlin za meso, nato pa paradižnikovo maso damo na ogenj in kuhamo približno 5 minut.

Na koncu tekočino pretlačimo skozi gosto cedilo. Preostanek ponovno postavimo na ogenj in nato zavremo.Po tem je treba ogenj zmanjšati na srednjo, vlijemo sol in sladkor ter temeljito premešamo. Sok kuhamo približno 5 minut. Pri penjenju uporabimo cedilo.

Za okrepitev okusa lahko soku dodate 1 žlico paradižnikove mezge skupaj s soljo. Nato se vse zgodi po standardni shemi, vključno s sterilizacijo, šivanjem in zavijanjem.

Zahvaljujoč dolgoletnim izkušnjam pri vlaganju kumaric se je oblikovalo nekaj nasvetov, ki bodo gospodinjam v pomoč pri pripravi takšne zelenjavne poslastice.

Torej, ena najpogostejših težav je, kako rešiti problem motne slanice v kozarcu zvitih kumar. Obstaja več razlogov za ta pojav:

• zaradi dejstva, da kumare med pranjem niso bile temeljito očiščene, so preostali škodljivi mikroorganizmi privedli do razvoja procesa gnitja;
• kozarci so slabo oprani iz detergenta, zato mnogi sploh ne svetujejo, da bi ga uporabljali, raje sterilizirajo v vodni kopeli;
• nadev za konzerviranje v obliki začimb in zelišč ni bil skrbno obdelan;
• za luženje je bila uporabljena morska ali jodirana sol, ki lahko povzroči motnost;
• zrak je vstopil v kozarec zaradi slabo prilegajočih se pokrovov (tak stik je škodljiv za slanico in kumare).

Najpogosteje je treba takšne šive poslati v smeti. Če pa zelenjava ni izgubila svoje oblike in tudi ne oddaja neprijetnega vonja, je uživanje še možno. Če želite to narediti, morate uporabiti eno od metod.

• Metoda bo delovala le, če kmalu po šivanju pride do zamegljenosti in pokrov ni otekel. Motno slanico odlijemo in postavimo na štedilnik za ponovno vretje, medtem ko kumare prelijemo z vrelo vodo.Po tem kuhano slanico z dodatkom kisa ponovno vlijemo v kozarec kumar. Lahko pa pripravite tudi svežo marinado za kumare in jih nato prelijete s plodovi.
• Če je mlečna kislina vzrok motnosti, je treba šiv en teden hladiti in opazovati reakcijo. Nastanek usedline na dnu bo pokazal primernost kumar za uživanje. Toda zaradi nenavadnega okusa je bolje uporabiti tak izdelek za kuhanje kumaric.

• Otekel pokrov kaže na prisotnost škodljivih bakterij v slanici, katerih uporaba je polna zastrupitve s hrano.
• Prisotnost dveh majhnih paradižnikov v kozarcu vloženih kumaric bo podaljšala rok uporabnosti izdelka.
• Razmnoževanje bakterij preprečujejo stroki feferona in listi hrena.
• Priporočljivo je, da 9% kis nadomestite z esenco ali gorčico. Splošno sprejeto je, da je zahvaljujoč kisu ohranjena primernost šivov, v resnici pa gre za sterilnost / pravilno toplotno obdelavo zelenjave in posod ter tesnost shranjevanja.

Upoštevati je treba še nekaj drugih priporočil.

• Med zelenjavo, ki ni v rastlinjaku, je bolje izbrati sadje za vlaganje.
• Pri delu s sterilnimi kozarci morajo biti roke čiste, da preprečimo, da bi bakterije prišle na površine.
• Količina začimb, položenih na zelenjavo, vpliva na nasičenost okusa kumar.
• Pri mariniranju je bolje uporabiti kameno sol.
• Rok uporabnosti lahko podaljšate z dodajanjem vodke.
• Pri oblikovanju plasti kumar pri polaganju v kozarec je po drugi priporočljivo dodati več rdeče paprike in česna (v primerjavi s prvo plastjo).Vendar pa je na sredini posode bolje malo omejiti črni poper, da izboljšate okus, hkrati pa ne pretiravajte s pikantnostjo.

• Razpoke na kozarcu med postopkom sterilizacije preprečite z uporabo lesenega stojala ali krpe, zložene v več plasti. Izbrana možnost se nahaja na dnu posode za sterilizacijo.
• Druga učinkovita metoda za ugotavljanje zadostne segretosti kumar je barva plodov. Če zelenjava prevzame olivni odtenek, lahko izberete seaming iz vodne kopeli in nato privijte pokrov.
• Pomembna točka pri kisanju kumar je izbira jedi. Najpogosteje se za to izberejo steklene posode od 1,5 do 3 litre. Druga pogosta alternativa je plastična embalaža. Ta možnost se uporablja, če ni običajnih steklenih kozarcev. Poleg tega so njihovi stroški veliko nižji od stroškov hrastovih sodov, ki se aktivno uporabljajo tudi za luženje.

Za podroben video recept za vlaganje kumar si oglejte naslednji video.