Olivno ali sončnično olje: kaj je bolj zdravo in v čem se izdelki razlikujejo?

Razprave o tem, kaj je bolj zdravo - oljčno ali sončnično olje, se ne umirjajo, odkar je na naše tržišče prvič prišla tropska sorta tega izdelka. Verjetno obstajajo zagovorniki tako ene kot druge možnosti, vendar razumen potrošnik ne bo slepo verjel v okus in aromo, ampak bo poskušal primerjati dva izdelka in poskušal najti razliko. Seveda obstaja, zato poskusimo biti pozorni na razlike.

Takoj naj bo jasno, da se tako sončnično kot oljčno olje razlikujeta tudi glede na sorto, zato lahko občasno, povsem objektivno primerjavo zmaga tako ena kot nasprotna stran. Razlike v sortah je treba pravilno izkoristiti, saj se olje uporablja za različne potrebe in tisto, kar ni primerno za solato, je lahko veliko boljše za cvrtje.

Na primer, tako oljčno kot sončnično olje sta nerafinirana ali rafinirana. Produkt bodisi mehansko iztisnemo bodisi ekstrahiramo z ekstrakcijo – z dodajanjem različnih topil, ki jih nato odstranimo iz tekočine. Zahvaljujoč temu se pridobi nerafinirano olje, ki ima bogato barvo, enak vonj in okus.Ta možnost je optimalna za solate in druge hladno kuhane jedi, vendar je ne smete cvreti - komponente, ki jih vsebuje med postopkom vrenja, lahko sproščajo škodljive snovi, ki ne bodo dodale zdravja. Hkrati je temperatura zgorevanja nerafiniranega olja relativno nizka.

Da iz tekočine odstranimo potencialno nevarne sestavine in jo naredimo primerno za cvrtje, olje rafiniramo, torej prečistimo. Takšna tekočina običajno prenaša temperature do 240 stopinj nad ničlo, saj v njej ni nič odvečnega. Vendar pa tudi nima okusnega vonja, ki je med čiščenjem izginil, barva pa mimogrede praktično izgine - olje postane skoraj prozorno. Takšen izdelek lahko dodate solati, vendar bo učinek izboljšanja jedi nepomemben.

Zdi se, da olje ni najbolj vitaminski izdelek, vendar je narejeno iz rastlinskih surovin, v katerih bi morali biti vitamini. Prehajajo tudi v olje, pridobljeno iz takih surovin.

Sončnično olje je torej zelo bogato z vitaminom E - takoj je trikrat več kot pri konkurentu. Nasprotno, olivno olje vsebuje znaten odmerek vitamina K, s katerim sončnična sorta ni bogata.

Pri tem pa je pomembno opozoriti, da človeško telo potrebuje oba vitamina, vendar v razmeroma majhnih količinah.

Za mnoge sodobne ženske se ocena izdelka začne s tem, kako se prilega njihovi najljubši prehrani. Seveda olje načeloma ne more biti prehransko, a navsezadnje se ga zaužije razmeroma malo, saj je nežnejši spol zelo natančen pri tem, s kakšnim oljem napolniti solato. Študije kažejo, da velike razlike ni, saj je skoraj nemogoče ugotoviti, katero olje ima manj kalorij.

Povprečja se gibljejo okoli 899-900 kcal na 100 gramov v korist sončničnega olja, vendar se lahko učinkovitost vsake posamezne sorte razlikuje. Na splošno lahko rečemo, da pri tem kriteriju ni bistvene razlike.

Ta komponenta je najbolj nevarna v sestavi katerega koli olja, saj je on odgovoren za kopičenje odvečne teže. Kot se pogosto zgodi, je nemogoče brez škodljive komponente, saj prinaša tudi določene koristi. Če ne zlorabljate nasičenih maščob, so potrebne za normalno delovanje številnih sistemov v človeškem telesu. Situacija s sodobno prehrano pa je taka, da se teh snovi zaužije preveč, zato obilica nasičenih maščob v prehrani vodi do povečane absorpcije holesterola. Posledica tega niso samo težave s prekomerno telesno težo, ampak tudi bolezni srca in ožilja.

Obe vrsti olja sploh ne vsebujeta holesterola, vendar do neke mere prispevata k temu, da ostane v telesu po zaužitju drugih izdelkov. Zato je vodilno merilo spet za sončnično olje in spet - negotovo: študije kažejo, da je rastlinsko olje še vedno nekoliko bolj škodljivo.

Nenavadno je, da maščobe ne morejo samo povečati, ampak tudi normalizirati količino holesterola v krvi - za takšne procese so odgovorne polinenasičene maščobe. Tovrstne snovi predstavljajo veliko večino tako oljčnega kot sončničnega olja, vendar je v sončničnem njihova vsebnost še vedno višja - 80% v primerjavi s 77%. Vendar se tudi nutricionisti strinjajo, da takšna razlika ni tako temeljna.

Obstajajo tudi snovi, ki preprečujejo absorpcijo holesterola iz katere koli hrane, s čimer se zmanjša verjetnost pridobivanja prekomerne teže in pojava spremljajočih bolezni. Najbolj znani fitosteroli so linolna in alfa-linolna kislina, splošno znani tudi kot omega-6 oziroma omega-3. V sončničnem olju jih praktično ni, so pa dobro zastopani v sestavi oljčnih vrst.

To je morda edina očitna prednost olivnega sadja pred sončničnimi semeni, vendar je izrazita, medtem ko so koristi sončničnega olja običajno relativno šibke.

In tu je še en kazalnik, v katerem prednjači olivno olje. V človeškem telesu se absorbira v povprečju za petino bolje kot sončnica. Razlog za tako visoko številko je dejstvo, da do ¾ sestave oljčnega olja predstavlja oleinska kislina, ki jo telo zelo potrebuje, zato je njena uporaba koristna.Vendar pa je v sončničnem olju prisoten tudi v visokem deležu vsebnosti - do 45%.

Prav tako ne smemo pozabiti, da je vsak opevani izdelek resnično uporaben le, če je vzet njegov najkakovostnejši vzorec. Tudi po tem kazalniku je razlika med oljčnim in sončničnim oljem zelo opazna.

Na primer, sončnično olje v naših zemljepisnih širinah vsaka država proizvaja sama. V isti Rusiji ima vsaka regija svoje proizvajalce, ki proizvajajo tako kakovostno kot povprečno sončnično olje. Če ne razumete asortimana, lahko uganete izbiro daleč od prvič, vendar so absolutno vse sorte relativno poceni - vpliva proizvodnja v državi z relativno nizkimi plačami in bližina potrošnika.

Pri oljčnem olju je situacija nekoliko drugačna. V našem prostoru, če se kje proizvaja, je to zelo omejeno – še posebej, ker potrošniki takšnemu izdelku preprosto ne bodo zaupali. To sorto uvažajo iz toplih držav - predvsem Grčije, Španije in Italije, tam so plače delavcev višje, stroški dostave pa zelo različni navzgor. Hkrati se takšni izdelki pogosto obravnavajo kot najkakovostnejši, vendar so uvozniki zviti.

Dejstvo je, da je resnično dobro oljčno olje v našem razumevanju izjemno drago, zato se v našo državo uvaža v omejenih količinah in se ne prodaja povsod - glavni trg zanj sta Zahodna Evropa in Severna Amerika. Po pravici povedano, tudi zelo slabo olje se običajno ne pripelje k ​​nam - izdelki nizke kakovosti se praviloma sploh ne izvažajo, razen če govorimo o Kitajski. Izkazalo se je, da je skoraj vse oljčno olje na domačih policah povprečne kakovosti ob razmeroma visokih cenah.

Če povzamemo vse zgoraj navedeno, bi bilo pravilno sklepati, da je nemogoče narediti nedvoumne sklepe o prednosti ene ali druge vrste. Tako olivno olje kot sončnično olje imata določene prednosti, a čisto teoretično se da brez obeh.

Naslednji videoposnetek vam bo pomagal v celoti ugotoviti razliko med olivnim in sončničnim oljem.