Zakaj je oljčno olje grenko?

Oljčno olje je priljubljen izdelek, ki se pogosto uporablja v kuhanju, kozmetologiji, tradicionalni medicini in na drugih področjih. Odkrili so ga pred približno 140 stoletji. Že v starih časih so ljudje vedeli za koristne lastnosti oljčnega olja.

V času stare Grčije in Egipta so dekleta s pomočjo te komponente podpirala mladost, zdravje in lepoto. Prav tako olja niso prezrle tako ugledne osebnosti na področju znanosti, kot sta Aristotel in Hipokrat.

Promocija zdravega življenjskega sloga, ki v današnjem času hitro dobiva zagon, je spodbudila zanimanje javnosti za oljčno olje. Vse več ljudi zamenja svoje običajno sončnično olje za bolj priljubljen izdelek. Redna in pravilna uporaba izboljša stanje las, kože, prispeva pa tudi k izgubi teže in splošnemu zdravju telesa. Zaradi teh lastnosti je provansalsko olje pridobilo priljubljenost med tistimi, ki se držijo zdravega načina življenja.

Neverjetna lastnost tega izdelka je, da je njegova sestava neposredno odvisna od načina priprave. Obiranje plodov se praviloma začne novembra in konča zgodaj spomladi. Jagode je treba predelati v najkrajšem možnem času, saj hitro oksidirajo. Olive predelamo s stiskanjem pulpe. Kršitve v procesu zbiranja in izdelave izdelka vodijo do izgube kakovosti.

Produkt prvega hladnega stiskanja je nasičen s palmitinsko, oleinsko in linolno kislino. 100 gramov masla vsebuje približno 99,8 gramov maščobe.

Kar zadeva vitamine, jih je v oljčnem olju cel niz: A, K, E, D. Med uporabnimi elementi in spojinami se razlikujejo fenolne kisline in skvalen, ki preprečujejo razvoj rakavih celic.

Okus izdelka je specifičen in le malokdo ga ima rad v naravni obliki, v kombinaciji s hrano pa se izkaže, da ustvarja neverjetne jedi. Na okus izdelka vpliva veliko dejavnikov, med katerimi izstopa kraj pridelave oljk, njihova kakovost in način priprave izdelka. Lahko je sladek, grenak in celo rahlo slan. Takšna raznolikost daje kulinariki velike možnosti za eksperimentiranje.

Tisti, ki poznajo oljčno olje, vedo, da je ta izdelek na sodobnem trgu predstavljen v široki paleti. Izdelki se razlikujejo po okusu, kakovosti in ceni. Razmislite o treh glavnih sortah, ki jih lahko najdete v supermarketih.

To je najkakovostnejši in najbolj uporaben izdelek. Proizvajalci uporabljajo posebne tehnike, da čim bolj ohranijo vse blagodejne lastnosti popolnoma naravnega olja. Vsako komponento in element v sledovih v sestavi telo absorbira skoraj 100%. Virginska oliva je idealna za vsakodnevno uživanje v naravni obliki ter za pripravo okusnih in zdravih jedi.

Mehanski postopek stiskanja plodov poteka pod posebnimi pogoji. Temperatura ne sme biti višja od 27 stopinj Celzija.Nastali produkt ni prečiščen ali predelan. Tudi pri izdelavi se ne uporabljajo barvila in druge komponente.

To vrsto olja delimo na naslednje tri sorte.

• Ekstra deviško olivno olje je izdelek najvišje kakovosti, ki so ga visoko cenili gurmani in profesionalni kuharji. Nerafinirano olje se pridobiva po prvem hladnem stiskanju. Za kuhanje se uporablja samo skrbno izbrano sadje. Jagode ne smejo imeti niti najmanjših napak.Če vam primanjkuje vitaminov in koristnih elementov v sledovih, ki sestavljajo oljčno olje, je to vrsto olja priporočljivo uživati ​​v naravni obliki vsak dan. Izdelek najvišje kategorije se pogosto uporablja v medicinske namene zaradi nizke kislosti - 0,8%. Minimalni kriterij za medicinska olja ne sme presegati 1 %. Vendar izdelka ni mogoče toplotno obdelati, kar pomeni, da ni primeren za cvrtje.
• Devica - druga vrsta, ki se prav tako pridobiva po hladnem stiskanju sadja. Kljub velikim prednostim ta izdelek vsebuje manj uporabnih elementov kot Extra. Je pa cena nafte ugodnejša. Indeks kislosti je 2 grama na 100 gramov. Zaradi znižanih stroškov je olje veliko pogostejše na trgovskih policah.

• Navadna devica - najbolj dostopna možnost od vseh zgoraj. Posebna značilnost izdelka je visoka kislost (3 grame na 100 gramov). Olje te kategorije se proizvaja z uporabo posebnih bioloških reagentov.

Olje te kategorije je bolj znano ruskemu potrošniku zaradi dejstva, da je rafiniran izdelek.Ta izraz pomeni, da je izdelek šel skozi vrsto obdelav, preden je bil zapakiran in poslan na police. V procesu rafiniranja se odpravi grenak okus, oster vonj in druge lastnosti naravnega proizvoda. Če iščete olje za cvrtje in kuhanje hrane, potem je to prava izbira.

Uporaba takega izdelka je popolnoma varna, saj olje ne oddaja rakotvornih snovi. Njegov strošek je veliko ugodnejši od cen zgoraj navedenih olj.

Sorta, ki ima najnižjo oceno kakovosti. Vendar si izdelek zasluži ustrezno pozornost. Za izdelavo izdelka se pogača iztisne in dobi zadnje kapljice. Nastali vir se zmeša z rafiniranim oljem in drugimi aditivi za živila.

Ta razred je razdeljen na dve vrsti.

• Oljčne tropine - To je običajna mešanica rafiniranega izdelka z oljem, pridobljenim po stiskanju pogač. Lahko se varno uporablja za pripravo različnih jedi. V procesu cvrtja ali druge toplotne obdelave izdelek ne tvori grenkobe ali pekočega.
• Rafinirane oljčne tropine - izdelek najnižje kakovosti, ki je pridobljen izključno s stiskanjem pogače. Nima smisla kupiti izdelka za uživanje v njegovi surovi obliki zaradi pomanjkanja koristi v njegovi sestavi.

Mnogi ljudje, ki se šele začenjajo seznanjati s tem neverjetnim izdelkom, še niso popolnoma seznanjeni z njegovimi lastnostmi. V trgovini z zdravo hrano ste kupili drago steklenico oljčnega olja, jo prinesli iz Evrope ali prejeli kot darilo. Po razpakiranju in vzorčenju ste začutili grenkobo. Prva misel je, da ste porabili denar za ponaredek ali da se je izdelek pokvaril, vendar je ta misel napačna.

Grenkoba za kakovostno olje je normalna. Ta lastnost govori o naravnosti. Tako specifičen okus imajo hladno stiskani izdelki (nerafinirano olje), izdelani po vseh uveljavljenih standardih iz izbranega sadja. Naravno nerafinirano olje se uživa za terapevtsko profilakso, pa tudi za pripravo omak, solat in hladnih predjedi.

Zaradi nevednosti nekatere gospodinje ta izdelek uporabljajo za cvrtje, vendar v tem primeru ne smete skrbeti, da se bo grenkoba prenesla na posodo. Hrana bo odličnega okusa, vendar brez uporabnih elementov v sledovih. Če nameravate nekaj kuhati z dušenjem ali cvrtjem, je bolje kupiti rafinirano olje. Ne samo, da se bo bolje prilegala, ampak bo tudi cenejša.

Olje dobi specifičen grenak okus po glavni sestavini – olivah. Sveži plodovi so trpki in imajo izrazito grenak okus. Poudarili smo, da ima zagrenjenost dva vzroka:

1. naravnost visokokakovostnega izdelka;
2. zamuda ali nepravilno shranjevanje izdelka.

V prvem primeru te funkcije ni treba popraviti. Če so stvari drugačne, lahko izdelek poskusite znebiti te pomanjkljivosti. Obstaja način, kako odstraniti grenkobo doma.

Potrebujemo surovo korenje. Zelenjavo je treba naribati in preliti z žarkim oljem. Posodo tesno zapremo in postavimo na temno mesto tri dni. Po pretečenem času olje precedimo, prelijemo v čisto steklenico, korenje pa zavržemo. V posodo lahko dodate tudi žlico grobe soli.

Kakovosten izdelek v zaprti embalaži lahko ostane svež do 18 mesecev. Po razpakiranju je zaželeno, da izdelek čim prej uporabite. Glavni negativni dejavniki za olje Provence so toplota in sončna svetloba. Najboljše mesto za shranjevanje je temen in hladen prostor. Mraz ne bo negativno vplival na kakovost izdelka, lahko pa povzroči delno strjevanje.

Pri nakupu je priporočljivo, da se odločite za izdelke, pakirane v zatemnjenih steklenicah. Na ta način proizvajalci zaščitijo izdelek pred sončno svetlobo.

Kako uporabljati grenko oljčno olje:

• izdelek je uporaben za različne gospodinjske namene, na primer za mazanje pohištva in vratnih tečajev;
• je praktično in varno zdravilo za opekline;
• olje se lahko uporablja kot sestavina pri izdelavi sveč.

• da postane groba koža mehkejša in nežnejša, jo obdelajte z vatirano palčko, namočeno v olje; je učinkovita alternativa dragi kozmetiki;
• iz izdelka lahko naredite negovalne maske za lase, ta komponenta bo lasem dala zdrav sijaj in moč;
• žarko olje se lahko uporablja v tradicionalni medicini, s pomočjo te komponente se lajšajo bolečine v ušesih - sestavino morate le rahlo segreti, vanjo namočiti vatirano palčko in jo previdno položiti v uho.

V naslednjem videu boste spoznali pomen grenkobe v olivnem olju.