Lastnosti in priporočila za izbiro grškega oljčnega olja

Še pred dvema desetletjema je oljčno olje pri nas veljalo za pravo zanimivost, danes pa je trdno vstopilo v vsakodnevno prehrano naših rojakov, saj nihče ne dvomi o njegovih koristnih lastnostih in neverjetnem okusu. Številna podjetja iz različnih držav se ukvarjajo s proizvodnjo tega tropskega proizvoda, vendar mnogi potrošniki tako doma kot v tujini verjamejo, da je najboljše oljčno olje narejeno v Grčiji.

Obstaja več razlogov za razlikovanje grškega oljčnega olja od vseh ostalih. Najprej je treba povedati, da celo znanstveniki menijo, da je Grčija rojstni kraj gojenih oljk in s tem oljčnega olja. V kulturi te države in njeni kulinarični tradiciji je prisoten že več tisočletij – v tem času so Grki lahko spoznali vse njegove najboljše lastnosti in pripravili na stotine receptov z njegovo uporabo. Oljka je v vse druge države prišla veliko pozneje, navsezadnje pa je izvirnik, kot veste, vedno boljši od kopije.

Vendar je razmišljanje o izvirniku in kopijah bolj lepo besedilo, saj obstajajo tudi suhe številke, ki pričajo o enaki superiornosti grškega olja nad analogi iz drugih držav. Grki so občutljivi na svojo nacionalno kuhinjo, ne morejo dovoliti nizkokakovostnih sestavin v svoji običajni hrani že od otroštva, medtem ko v državi ni delitve med izdelki za domači trg in za izvoz.Ekstra deviško oljčno olje (EVOO) velja za najkakovostnejše oljčno olje, zato je delež prav takšnega olja v vseh grških izdelkih približno 80 %. Grobo rečeno, ne razmišljajte, kaj je bolje - izberite grščino in ne boste se zmotili.

Za olje iz Grčije je značilen specifičen okus - vedno je rahlo grenko in hkrati pikantno. Strokovnjaki poudarjajo, da takšen okus in aroma kažeta na primerno stopnjo zrelosti sadeža, pa tudi na to, da je bilo drevo pravilno posajeno in vzgojeno v pravih razmerah.

Hkrati pa v večini supermarketov zunaj Grčije olje, označeno kot EVOO, v resnici ni. Nepravilno obiranje oljk, pomanjkanje ustreznega sortiranja plodov, uporaba slabe kakovosti drobilne opreme ali vrele vode za praženje pridelka - vsi ti dejavniki lahko povzročijo znatno zmanjšanje uporabnih lastnosti olja, pa tudi manj izrazito okus in vonj tekočine. Vse te pomanjkljivosti so lahko značilne tudi za posamezna grška podjetja, vendar ocene kažejo, da ta država velja za najboljšega dobavitelja oljčnega olja na svetu.

Ni mogoče nedvoumno trditi, da je vsako oljčno olje iz Grčije nujno odlično. Povsem očitno je, da v kateri koli državi in ​​v kateri koli panogi obstaja proizvajalec, ki naredi podoben izdelek slabše kakovosti iz lenobnosti ali v želji, da bi svoj izdelek pocenil.

Mimogrede, na naše državljane vpliva drugi dejavnik, saj pri nas velja, da je v sami Grčiji oljčno olje veliko cenejše.Po eni strani je to res, saj se pri prodaji v tamkajšnjih trgovinah izkaže, da so stroški dostave precej nižji, po drugi strani pa naši ljudje običajno napačno ocenijo stopnjo pomembnosti te cenovne komponente. Najcenejše (in nizkokakovostne) vrste oljčnega olja sploh ne gredo v tujino in naši rojaki, ko vidijo takšno korist, jih običajno želijo kupiti.

V ruskih supermarketih je običajno predstavljeno predvsem drago in dobro olje, vendar ne bo škodilo, če se o tem še enkrat prepričate. To lahko storite tako, da pregledate dno steklenice - če je tam opazna rahla motna usedlina, pomeni, da je v tekočini prisotna olivna pulpa (kar je pri naravni pridelavi neizogibno). Poleg tega Grški napis označuje visoko raven kakovosti - ΕξαAIRETIKό Παρθένο Ελαιόλαδο. To pomeni, da je pred vami stoodstotno hladno stiskano olje, ki je ohranilo največjo korist sadja.

Bistveno daljši napis - Ελαιόλαδο – Počitniška hiša od Εξευγενισμένα in Παρθένα Ελαιόλαδα - sporoča, da omenjena steklenička poleg hladno stiskanega olja vsebuje tudi nekaj primesi rafiniranega olja.

Nazadnje, skrivnostna besedna zveza - Πυρηνέλαιο - Ιδανικό για τηγάνισμα (για κάθε χρήση) - govori o vsebnosti v tekočini ne le rafiniranega olja, ampak prečiščenega semenskega olja. Povsem očitno je, da imajo semena povsem drugačno, ne tako izrazito aromo in okus, olje iz njih pa seveda odlikuje enake lastnosti. Prednosti takega izdelka so tudi malo.Pri pridelavi oljčnega olja se semena v nasprotju s pulpo ploda štejejo, če ne za smeti, pa za drugorazredno surovino, zato olje tudi z majhnim deležem koščičastega sadja velja za nizko kakovostno in poceni. Prav njega navadno pripeljejo naši lahkoverni turisti v prepričanju, da so sklenili kupčijo.

Kot že omenjeno, morebitno potrdilo o kakovosti morda ne drži, saj tudi najboljše lastnosti, navedene na steklenici, niso 100% jamstvo za kakovost. Pri oljčnem olju absolutno deluje faktor zaupanja v določeno znamko.

Potrošnik upa, da proizvajalec, ko je enkrat izdal resnično kakovosten izdelek, ne bo šel slabše, da ne bi izgubil kupcev, ki so cenili vse prednosti. To je logično - če je blagovna znamka dosegla raven, ko se njeni izdelki prodajajo daleč v tujini, bo naredila vse, kar je v njeni moči, da bo njeno ime še naprej povezovalo z visoko kakovostjo oljčnega olja.

Možno je, da obstajajo drugi grški proizvajalci, ki proizvajajo odlično grško olje, izpostavili pa bomo le tri - tiste, katerih avtoriteta že dolgo ni več vprašljiva.

• Minerva. Ko gre za prepoznavnost blagovne znamke, se nobena druga znamka v industriji oljčnega olja ne more primerjati s to znamko. Ni šala – to podjetje velja za prvo tovarniško izdelano oljčno olje v Grčiji (in verjetno na celem svetu), njegovi izdelki pa danes predstavljajo približno 2/5 vsega olja, ki se iz Grčije izvozi v tujino.Kot se pogosto zgodi pri proizvajalcih z bogato zgodovino, uspeh izvira iz strogega spoštovanja klasičnih kanonov - na primer, oljke je treba obirati izključno ročno in stiskati brez sofisticiranih sodobnih tehnologij.

• Terra Creta - Še eno znano grško podjetje, znano po svojem oljčnem olju daleč onkraj meja svoje domovine. Nekakšen "čip" te blagovne znamke je želja, da bi oljčno olje naredili po takšnem receptu, saj so tam dodani različni aromatični in aromatični dodatki, ki omogočajo, da tekočini dajo popolnoma nepričakovane lastnosti. Takšni poskusi so bili všeč tako Grkom kot tujcem, zato je to podjetje danes vodilno.

• GREKELITA velja za eno redkih podjetij, ki proizvaja grško oljčno olje za cvrtje in drugo termično obdelavo. Grška narodna kuhinja olju običajno ne pripisuje takšnih funkcij, zato pri tekmovalcih običajno močno izgubi okus in vonj pri segrevanju.

Za informacije o tem, kako izbrati pravo oljčno olje, si oglejte naslednji video.