Oljčno olje: lastnosti in obseg

Oljčno olje je produkt, ki se v našem prostoru hitro uveljavlja, a zaradi svojega nelokalnega izvora ostaja relativno malo poznan. Vse, kar vemo o koristih in škodi takšnega izdelka, temelji predvsem na informacijah iz oglaševanja, ki seveda bolj hvali izdelek.

Sami nimamo dolgoletnih izkušenj z uporabo takšnega izdelka, zato ne moremo, za razliko od istih Grkov ali Špancev, predvideti vseh pozitivnih in negativnih posledic uporabe izdelka za različne potrebe. Glede na vse večje zanimanje našega prebivalstva za oljčno olje je skrajni čas, da zapolnimo to vrzel v javnem izobraževanju.

Za večino sodobnih izdelkov je ključnega pomena, da so koristni ali vsaj ne škodijo, zato ljubitelji zdrave prehrane, ki jih je vsak dan več, posvečajo veliko pozornosti sestavi posameznega izdelka. Po eni strani je bilo oljčno olje precej resno imenovano "tekoče zlato" zaradi obilice različnih koristnih sestavin, ki pozitivno vplivajo na zdravje ljudi, po drugi strani pa so tako rekli stari Grki, ki niso bili sposobni izvajati popolne -izdelana kemična analiza tekočine in se odvrne izključno od lastnih opazovanj.

Jasno je, da so maščobne kisline glavna sestavina vsakega olja, vendar je olivno olje bogato tudi z drugimi sestavinami. Vendar je vredno začeti z maščobnimi kislinami, saj prinašajo tudi velike koristi. Za razliko od živalskih maščob so rastlinske maščobe običajno veliko manj škodljive za človeka, saj ne vsebujejo holesterola in ne prispevajo k njegovemu kopičenju v telesu ter skrbijo za našo postavo.

Maščobne kisline, ki so prisotne v olivnem olju, so precej številne, vendar imata prisotni Omega-3 in Omega-6 največjo vlogo. Te snovi prispevajo h krepitvi dveh pomembnih pregrad - celičnih sten in krvnih žil, zaradi česar je človek kot celota veliko bolj zdrav. Nasprotno, pomanjkanje takšnih maščobnih kislin vodi do povečanega tveganja za različne bolezni, povezane z delovanjem srčno-žilnega sistema.

Fosfolipidi, ki so sestavni del oljčnega olja, prispevajo k normalizaciji presnove maščob v telesu, zaradi česar se iz krvožilnega sistema odstrani predvsem odvečni holesterol, ki je časovna bomba. Koristne lastnosti zadevne snovi se ne končajo - aktivno sodeluje pri tvorbi celic živčnega sistema in različnih notranjih organov.

Ker je oljčno olje naravnega izvora, absorbira številne vitamine, ki jih vsebujejo oljke.V tem izdelku je še posebej izrazita prisotnost vitaminov, kot so E, A, D in B. Večina teh spojin ima izrazit učinek proti staranju ali preprosto proti staranju, saj pomaga vsem telesnim sistemom ohranjati pravilen način delovanja in preprečuje pojav različnih bolezni, povezanih s starostjo.

Po pravici povedano je vredno pojasniti, da je oljčno olje lahko rafinirano in nerafinirano, kot je sončnično olje, ki smo ga vajeni. Vsi opisani mikroelementi in vitamini se nahajajo predvsem v nerafiniranih tekočinah. Zato je, kjer je le mogoče, priporočljiva uporaba nerafiniranega olja, saj ima veliko več koristi.

Za mnoge sodobne potrošnike je hranilna vrednost izdelka tudi kritična točka, saj nihče ni preklical potrebe po spremljanju svoje figure. Vsebnost kalorij v oljčnem olju se lahko razlikuje glede na določeno vrsto izdelka in v povprečju znaša približno 880-900 kcal na vsakih 100 gramov. Ker se olje običajno uporablja v precej omejenih količinah, bomo podali vsebnost kalorij za povprečno žlico - to je približno 120 kcal.

Kar zadeva indikator BJU, ki je za mnoge pomemben, je indikator tukaj dvoumen - oljčno olje je skoraj čista maščoba brez pomembnih vključkov beljakovin in ogljikovih hidratov.

Kot vsako drugo olje je tudi oljčno olje lahko rafinirano in nerafinirano. Obstoj dveh vrst enega olja naenkrat ni naključen, saj ima vsaka od teh vrst določene prednosti in se uporablja za posebne namene.

Na začetku je vsako olje nerafinirano. V sodobnem svetu obstajajo trije glavni načini za pridobitev takega izdelka.

• S pritiskom. To metodo lahko varno imenujemo klasična - oljke se obirajo in sortirajo, nato pa zdrobijo in stisnejo s posebnimi stiskalnicami. Tako so olje izdelovali že v stari Grčiji, tako delajo nekateri proizvajalci danes in prav to prvo hladno stiskano olje je po mnenju mnogih najboljše.
• s centrifugiranjem. Ta metoda je že nekoliko bolj tehnološko napredna in omogoča, da iz enake količine surovine pridobite malo več olja, vendar se lahko zaradi tega koncentracija nekoliko izgubi. Bistvo je, da se olive najprej spravijo v stanje paste, šele nato se s pomočjo nadzora temperature in številnih filtracij iz tekočine izloči pravo olje.
• z ekstrakcijo. Ta metoda vključuje dobro poznavanje kemijskih procesov in uporabo posebnih reagentov – topil, ki pomagajo izločiti olje iz oljk brez mehanskega vpliva na oljke. Rezultat je tekočina, iz katere se na enak kemični način sprosti olje.

Zahvaljujoč opisanim dejanjem dobimo olje, v katerem je možen precej pomemben odstotek tujih, neobveznih nečistoč. Takšne primesi praviloma dajejo dodaten okus in aromo, vendar imajo številne pomanjkljivosti, med drugim krajši rok trajanja in "napačno" reakcijo olja na segrevanje. V zvezi s tem gre tekočina skozi več stopenj čiščenja ali rafiniranja.

Treba je opozoriti, da se številne vrste olja, ki so šle skozi takšno rafiniranje, še vedno štejejo za nerafinirane, če se čiščenje po določeni metodi v sodobnem svetu šteje za praktično obvezno. Takšni postopki lahko vključujejo naslednje dodatne metode obdelave.

• Hidracija odvzema tekočino fosfolipidov, kar bi lahko prispevalo k popolnejši odstranitvi holesterola iz človeškega telesa. V tem primeru postane olje bolj tržno uporabno, saj po tem običajno ne pušča vidne usedline.
• Nevtralizacija Alkalije se proizvajajo, da se nekoliko zmanjša količina maščobnih kislin v olju, zaradi česar je sestava bolj uravnotežena.
• Beljenje - Druga metoda, namenjena predvsem izboljšanju tržnosti. V procesu takšne predelave se odstrani veliko koristnih snovi, vendar izdelek pridobi prozoren svetel odtenek, ki se potrošniku zdi čist. Po drugi strani pa postopek beljenja odstrani tudi nekatere neobvezne elemente, kot so pigmenti.
• Zamrzovanje oljčno olje proizvajalcu omogoča, da se znebi voščenih primesi, ki so v nekaterih sortah oljk zelo pomembne.
• destilacija nevtralizacija in deodorizacija - dva bistveno različna postopka, od katerih je vsak namenjen odpravi prvotnega okusa in arome olja. Takšna predelava nekoliko razširi obseg izdelka za tiste, ki se jim zdijo vseprisotne note svežih oliv neprimerne.

Ekstra rafinirano oljčno olje je po mnenju mnogih potrošnikov najboljše, saj v njem ni nič odveč. Po eni strani je to res, saj se med postopkom čiščenja iz tekočine neizogibno odstranijo različne neobvezne nečistoče. Po drugi strani pa mnogim tako temeljita obdelava ni všeč, saj se med čiščenjem odstranijo tudi nekatere koristne sestavine. Hkrati pa tudi nasprotniki rafiniranega olja ne morejo oporekati dejstvu, da ima tak izdelek številne nenadomestljive prednosti, med katerimi je treba poudariti naslednje:

• odsotnost "dodatnih" komponent omogoča uporabo rafiniranega oljčnega olja tudi za alergike, saj je zanje varna;
• te zelo "dodatne" komponente lahko pri segrevanju sproščajo rakotvorne snovi, zato prispevajo k razvoju raka, kar se nikoli ne zgodi z rafiniranim oljem, ki velja za univerzalni izdelek za vse kulinarične užitke;
• manjkajoče komponente v prečiščenem olju lahko tudi pospešijo proces njegovega kvarjenja, medtem ko se rafinirana različica hrani veliko dlje kot nerafinirana;
• čeprav je v rafinirani tekočini manj uporabnih sestavin, so večinoma še vedno ohranjene.

Hkrati rafinirano olje pogosto tudi stane več, že zato, ker je postopek njegove izdelave veliko bolj naporen. Da bi razumeli, za kaj morate doplačati, je vredno vedeti, kako nastane tipično sodobno rafinirano oljčno olje.

• Za začetek navadno nerafinirano olje filtriramo in usedemo, da se znebimo vidno opaznih nečistoč. Postopek lahko večkrat ponovite, da dosežete maksimalno čistost.
• Kemično čiščenje s pomočjo različnih alkalij je danes skoraj obvezen trenutek. Zahvaljujoč temu postopku se iz sestave odstranijo odvečni pigmenti, sestava izdelka kot celote pa postane bolj uravnotežena.
• Kot rezultat prvih dveh korakov predelave se fosfatidi, prisotni v oljčnem olju, oborijo v flokulirajočo oborino, kar vpliva na tržnost proizvoda. Za odpravo takšnih pojavov tekočino obdelamo z vrelo vodo.

• Tudi po čiščenju z alkalijami se v sestavi olja ohrani pomemben del pigmentov, zaradi česar izdelek z vizualnega vidika ni preveč privlačen in lahko druge izdelke obarva v enako "spolzko" barvo. Da bi oljčno olje dobilo običajno barvo, se uporabljajo posebne belilne gline in oglje.
• Na koncu gre skoraj končano oljčno olje skozi vakuum, v katerem ga prelije vroča para, zaradi česar izginejo glavne lastnosti okusa in arome. Kasneje bo tekočina dodala note okusa in arome, ki sprva niso mogle biti značilne zanjo. Paradoksalno je, da se v nekaterih primerih oljčne note, ki so bile predhodno odvzete iz njega, vrnejo v olje.

Takšno olje običajno ne gre skozi nobeno od opisanih stopenj čiščenja oziroma ni prečiščeno na vse možne načine.Zaradi enostavnejšega načina izdelave je ta izdelek cenejši, zaradi česar je dolgo veljalo, da je namenjen predvsem revnim.

Vendar se je v zadnjih desetletjih trend takšnega razmišljanja očitno polegel, nerafinirano olje pa najde vse več zagovornikov. Okus in aroma takega izdelka sta veliko bolj izrazita, zaradi česar je zelo priljubljena za pripravo solat.

Pri izbiri nerafiniranega olja se morate zavedati še enega pomembnega dejavnika, ki govori proti uporabi takšnega izdelka. Dejstvo je, da je njegov obseg nekoliko omejen - na primer, na njem ne morete cvreti.

Pri segrevanju se takšno olje začne opazno kaditi z neprijetnim vonjem, nekatere sorte pa se celo vžgejo v vroči ponvi. Takšni pojavi niso negativni le zaradi neprivlačnega videza, temveč tudi zato, ker v procesu gorenja olja nastajajo rakotvorne snovi, ki bistveno povečajo verjetnost za nastanek raka. Obenem ostanejo takšne nevarne komponente popolnoma varne, razen če jih segrevamo oz. zato je nerafinirano olje priporočljivo uporabljati samo za zalivanje solat in drugih hladnih jedi.

Če je rafinirano olje v vsakem primeru v veliki meri neosebno, potem se nerafinirano olje deli tudi glede na kriterij, pri katerem je bila izvedena temperatura ekstrakcije.Hladno stiskano olje dobimo pri temperaturi približno 40 stopinj, vroče stiskanje zahteva segrevanje na približno 120 stopinj. Vroča tehnologija predvidljivo zmanjša hranilno vsebnost izdelka, vendar zagotavlja še svetlejši okus in aromo ter podaljša rok uporabnosti. Hladno stiskana olja stanejo malo več in se manj skladiščijo, hkrati pa jih tudi delimo na več vrst.

• Ekstra deviško olivno olje velja za najbolj klasično od vseh številnih vrst oljčnega olja. Izbrane oljke za tak izdelek so stisnjene le enkrat brez segrevanja, zato nobeno drugo olje ne vsebuje toliko uporabnih sestavin kot to vrsto. Ko strokovnjaki svetujejo uporabo oljčnega olja za dobrobit telesa, običajno mislijo na ekstra naravno vrsto tekočine. Glede na minimalno obdelavo ima izdelek zelo svetel okus, zaradi česar je nepogrešljiv v solatah.

• deviško oljčno olje je nekoliko manj aristokratska različica omenjenega olja. Mehanizem pridelave je načeloma povsem podoben, le surovine so nekoliko drugačne – bodisi uporabijo olive nekoliko slabše kakovosti, bodisi olive, pomešane s tropinami, ki so ostale od pridelave najbolj klasične različice. Najverjetneje tisti, ki ne pripadajo gurmanom, ne bodo opazili razlike, vendar bo po ceni tak izdelek stal veliko manj.
• Aceite de Oliva pravzaprav gre za mešanico nerafiniranega in rafiniranega oljčnega olja, le da delež prvega, in to v najboljši obliki, tu dosega 85 %.Tudi takšno olje velja za zelo dobro, majhna primesi rafiniranega olja pa omogočajo uporabo izdelka ne le za solate, ampak tudi za cvrtje. Hkrati že majhna količina rafiniranega olja vodi do manjšega izražanja značilnega okusa, ki ga mnogi ljubitelji solate tako cenijo.

Koristne lastnosti oljčnega olja za človeško telo je treba obravnavati izključno v okviru nerafinirane sorte, saj je, kot je navedeno zgoraj, veliko bogatejše z različnimi koristnimi sestavinami. Rafinirano olje bo verjetno večinoma brez prednosti, ki so obravnavane spodaj.

Ko govorimo o koristih oljčnega olja, se seznam prednosti največkrat začne z dejstvom, da vsebuje polifenole. Te naravne spojine imajo kompleksen terapevtski učinek na človeško telo, vendar je njihov učinek najbolj jasno viden na primeru redčenja krvi. Ker se viskoznost krvi zmanjša, je verjetnost krvnih strdkov, ki so pogost vzrok različnih senilnih bolezni in pogosto vodijo v smrt, zmanjšana.

Vendar pa se blagodejni učinek polifenolov na kri tudi tu ne konča - pomagajo odstraniti odvečni holesterol iz telesa, kar bi povečalo obremenitev srčno-žilnega sistema in dodatno prispevalo k razvoju njegovih bolezni. Seznam številnih koristi polifenolov bi bil nepopoln, če ne bi omenili njihove sposobnosti krepitve celičnih membran, pa tudi izrazitega protivnetnega učinka.

Zgoraj smo že omenili, da oljčno olje vsebuje različne skupine polinenasičenih maščobnih kislin skupine Omega. Vsako od njih je koristno za človeško telo na svoj način, vendar je v večini olj, ki so običajno vir takšnih spojin, očitna pristranskost do Omega-6. Kot se pogosto zgodi, koristne snovi, katerih deleži niso uravnoteženi, namesto terapevtskega učinka pridobijo uničujoč učinek - na primer, prevelik odmerek omega-6 s pomanjkanjem omega-3 vpliva na zdravje s pojavom starostnega vnetja. .

Skoraj edina izjema pri tem ne najbolj prijetnem trendu je olivno olje, v katerem sta obe kislini prisotni v primerljivih razmerjih. Zahvaljujoč redni uporabi takšnega izdelka se podaljša življenjska doba, medtem ko starejši človek čuti željo in sposobnost aktivnega gibanja veliko dlje.

Velika pozornost pri preučevanju koristi oljčnega olja je namenjena učinku tega izdelka na srce in krvožilni sistem. Oleinska kislina in nekatere druge sestavine oljne tekočine prispevajo na primer k preprečevanju ateroskleroze - to dosežemo z lajšanjem vnetja znotraj ven in arterij. Antioksidativni učinek sestavin oljčnega olja zelo pozitivno vpliva tudi na sestavine krvi, ki, ne da bi oksidirale, redkeje mašijo glavne krvne poti, kar zmanjšuje tudi verjetnost možganske ali srčne kapi.

Zgornji pojavi kot celota dajejo splošno sliko zmanjšanja nastajanja krvnih strdkov, zaradi česar se človek kot celota počuti bolj zdravega.Dobro prepusten krvožilni sistem pomaga zmanjšati pritisk v arterijah, kar je zelo značilna težava starejših ljudi in pogosto negativno vpliva na njihovo mobilnost.

Oljčno olje ima tudi neverjetno lastnost blokiranja avtoimunskih reakcij. Človeška imunost je edinstven sistem, ki telesu omogoča, da se brani pred kakršnimi koli tujki, vendar lahko ta sistem, kot vsak drug, občasno odpove, nato pa zmedeno telo nenadoma začne napadati samo sebe. Posledica takšnih okvar je lahko artritis ali nenaden pojav alergije, pa tudi nekatere druge bolezni. Znanstveniki so dokazali, da redna uporaba oljčnega olja zmanjšuje verjetnost takšnih ekscesov.

Za tiste, ki se redno spopadate z vnetnimi procesi v lastnem telesu, je olivno olje lahko ne le prijetno, temveč dobesedno obvezen dodatek k vsakodnevni prehrani. Njegove protivnetne sposobnosti so takšne, da tri ducate zaužitih žlic olja dajejo približno enak učinek kot ena tableta ibuprofena.

Med nosečnostjo je oljčno olje za bodočo mater veliko bolj uporabno kot katero koli drugo. Razlog je v enakem ravnovesju polinenasičenih maščobnih kislin, kar je zelo pomembno za odraslega, za izgradnjo novega organizma pa je preprosto nujno potrebno.Strokovnjaki pravijo, da bi moralo biti oljčno olje prvo med tistimi, ki jih uvajamo v dopolnilna živila, in spet iz istega razloga zaradi ravnovesja kislin omega skupine. Seveda lahko manjkajoče maščobne kisline dobite iz drugih virov, vendar je glavna sestavina, ki vsebuje omega-3, ki manjkajo v večini živil, ribje olje, ki ga ne marajo tako otroci kot odrasli.

Oljčno olje bi moralo biti zanimivo predvsem za ženske, saj velja za eno najučinkovitejših kozmetičnih sestavin. Njegove koristi se prenašajo na človeško telo tako z zaužitjem kot tudi preko različnih zunanjih sredstev, vključno z različnimi maskami in kremami.

Za kožo je tak izdelek koristen, saj jo lahko nahrani in mehča. Hkrati olivno olje za razliko od večine maščob skoraj nikoli ne maši por. Odprava strij po nosečnosti je bila že omenjena zgoraj, vendar oljčno olje pomaga odpraviti takšne negativne pojave na katerem koli mestu in v vsaki situaciji. Oljčno olje je koristno tudi za lase, še posebej krhke in brez sijaja.

Mnogi poznavalci celo priporočajo opustitev kupljene kozmetike, ki vsebuje oljčno olje, v korist naravnih receptov, ustvarjenih doma z lastnimi rokami. Zahvaljujoč temu pristopu je mogoče skrbno izbrati surovine in zagotoviti njihovo kakovost in varnost, poveča pa se tudi verjetnost najbolj natančne izbire sestave posebej za vaše potrebe.

Kot vsak drug, celo zelo koristen izdelek, ima oljčno olje določene kontraindikacije za uporabo. V iskanju številnih zdravilnih učinkov takšnega izdelka je treba natančno preučiti morebitna tveganja, saj lahko namesto pričakovanega okrevanja, nasprotno, pridobimo le dodatne težave.

Najprej si morate zapomniti, da je oljčno olje koncentrirana maščoba, ki je nikakor ne moremo pripisati dietnim izdelkom. Da, oljčno olje praktično ne vsebuje holesterola, vendar to ne pomeni, da se na njem ni mogoče zrediti. Takšna maščoba se pogosto priporoča kot prehranska maščoba preprosto zato, ker prispeva k povečanju telesne teže v nekoliko manjši meri kot alternativne možnosti, kljub temu pa je nemogoče ostati vitek z uživanjem velike količine maščobe.

Samo ena žlica tega izdelka lahko v določenih primerih pokrije 1/6 celotne dnevne energijske potrebe osebe. Samo pomislite: dovolj je, da zaužijete le 6 žlic izdelka na dan, da telesu zagotovite energijo od jutra do večera, toda sedma žlica se bo že spremenila v odvečno težo.A navsezadnje se nihče ne prehranjuje izključno z oljčnim oljem - vsi jedo tudi veliko drugih živil, zato lahko tudi lahka solata z oljčnim oljem, če je z njim bogato začinjena, »pomaga« pridobiti nepotrebne kilograme.

Obstaja še ena točka tveganja. Dejstvo je, da ima oljčno olje izrazit holeretični učinek. Bolezni, kot so holelitiaza ali holecistitis, se lahko poslabšajo z aktivno uporabo olja, ker lahko aktivno gibanje žolča povzroči popolno blokado izločevalnih kanalov. Nemogoče bo prezreti takšno težavo, saj jo spremljajo akutne bolečine in zahteva takojšnjo hospitalizacijo z morebitnim kirurškim posegom. Če se diagnosticirajo opisane bolezni, se je pred uporabo izdelka potrebno posvetovati z zdravnikom in možno je, da bo nasprotoval vključitvi takšne sestave v prehrano.

Tukaj morate razumeti, da velika količina žolča ni zelo dober dejavnik niti za popolnoma zdrave ljudi. Dejstvo je, da bo takšno stanje povzročilo dve posledici: povečano draženje sten želodca in izrazit odvajalni učinek. Na svetovnem spletu ni redko najti priporočil o uporabi ene žlice oljčnega olja na prazen želodec za izboljšanje prebave, vendar je treba eksperimentatorje, ki se strinjajo, da preizkusijo takšen recept, vnaprej opozoriti, da lahko učinek preseže vse možne pričakovanja.

Tretja stvar, ki jo je treba upoštevati, je, da se lahko nerafinirano oljčno olje zaradi močnega segrevanja vname in sprošča rakotvorne snovi, da ne govorimo o neprijetnem vonju, ki verjetno ne bo prebudil apetita. Poleg nastajanja potencialno nevarnih sestavin je opazen še en pojav - uničenje potencialno uporabnih sestavin - predvsem polifenolov. Hkrati mnogi zagovorniki nerafiniranega oljčnega olja trdijo, da visokokakovostna ekstra deviška tekočina začne sproščati rakotvorne snovi šele pri temperaturi 191-215 stopinj, medtem ko se ponev segreje na povprečno 170 stopinj. Vendar pa je malo verjetno, da bo takšno izjavo, kot je temperatura ponve, enostavno preveriti doma.

Nabor koristnih uporab oljčnega olja je lahko precej širok – v preteklosti so ga na primer uporabljali kot gorivo za ulično razsvetljavo, danes pa je priljubljena kozmetična sestavina. Najodmevnejša uporaba pa je še vedno v kulinariki, kjer lahko nenavadno olje iz Sredozemlja uspešno nadomesti bolj poznana sončnično, laneno in sezamovo olje. Zahvaljujoč tej sestavini celo znane jedi pridobijo nenavaden, južni okus, kar vam omogoča, da zadovoljite družinske člane, ki so utrujeni od rutine, ali goste.

Praviloma so ljudje, ki še posebej cenijo zdravo prehrano, pozorni na oljčno olje, vendar morate razumeti, da ne bi smeli izbrati izdelka kot celote, temveč njegovo specifično sorto, ki je bolj primerna za izvajanje nalog. Na primer, sorta, ki jo mnogi cenijo, označena kot ekstra deviška, ima temperaturo zgorevanja približno 160-170 stopinj, zato je za cvrtje takšna rešitev, kljub vsej svoji aromi, popolnoma neprimerna.

Takšno olje je treba uporabljati izključno za solate, ko gre za kulinarične užitke, nikakor pa ne smejo biti pekoče. Hkrati so nekatere sorte ekstra deviškega posebej obdelane tako, da izgubijo del kislin, ki jih vsebujejo, zaradi česar lahko dimna točka pade na 205 stopinj.

Deviška oljčna olja običajno prenesejo temperature do 210 stopinj, zato se v nekaterih primerih uporabljajo tudi za kuhanje toplih jedi. Pri tem je treba pojasniti, da mislimo na pečenje in ne na cvrtje, saj kuhanje v pečici pogosto omogoča veliko natančnejše določanje in nadzor temperature jedi. Uporaba te vrste rastlinske maščobe je primerna tudi za konzerviranje. Virgin lahko uporabite tudi v solatah, vendar je še vedno prednost sorta Extra Virgin, ker je bolj aromatična.

Rafinirano oljčno olje prenese vročino od 200 do skoraj 250 stopinj.Kot smo že omenili, ima tak izdelek določene težave z aromo in okusom, ki jih povzroča celovito čiščenje, vendar v sestavi praktično ni potencialnih rakotvornih snovi, zato je glavno področje uporabe te sorte cvrtje, pa tudi katero koli drugo vroče kuhanje.

Po pravici povedano je treba opozoriti, da klasifikacija oljčnega olja ni omejena na navedene sorte. Obstajajo tudi precej manj priljubljene kategorije, ki vključujejo vsa druga olja, ki niso označena z nobeno od zgoraj opisanih sort. Najpogosteje od teh dodatnih sort najdemo olje tropin, ki ga je v naših supermarketih precej težko najti, lahko pa ga kupite na potovanju v tujini.

Sorte oljčnega olja, ki niso naravne in rafinirane, običajno niso čiste - že tako ne najbolj kakovostne surovine so pomešane z olji drugačnega izvora ali dodatno obogatene z domnevno uporabnimi sestavinami, ki so zelo daleč od naravnega izvora. Po eni strani ima tak izdelek tudi precej visoko temperaturo zgorevanja, po drugi strani pa mnogi izkušeni ljudje in poznavalci oljčnega olja na splošno ne priporočajo uporabe takšnega izdelka za hrano.

Ne glede na to, katero jed kuhate in kako je narejena, je vredno zapomniti ukrep, saj oljčno olje še zdaleč ni najbolj neškodljiv izdelek v smislu kalorij.Zato je treba takšno sestavino skrbno dozirati, če potrošnik ne želi pridobiti nekaj odvečnih kilogramov. Pri kuhanju računajte, da je v žlico olivnega olja približno 14 gramov, kar je približno 120-130 kilokalorij.

V skladu s tem se bo v povprečni čajni žlički oljčnega olja vneslo približno 4-5 gramov, kar lahko telesu prinese približno 40 kilokalorij. Za primerjavo velja povedati, da ima večina rastlinskih živil v količini približno dvesto gramov približno enako energijsko vrednost kot ena žlica oljčnega olja, zato naj vas ne preseneti, če bodo tudi lahke zelenjavne solate dale povsem nedieten učinek. .

Oljčno olje v nekem smislu lahko štejemo za popolno zdravilo – z dobrim razlogom, saj je priljubljena sestavina številnih kozmetičnih pripravkov. Kljub temu se je mogoče zdraviti brez farmacevtske kemije - tradicionalna medicina, čeprav ne domača, vključuje številne načine za boj proti različnim boleznim. Verjeti v takšne metode ali ne - naj se vsak odloči sam, vendar bomo obravnavali najbolj znane ljudske metode.

Začnimo s precej nenavadno rešitvijo. Verjetno so bralci mislili, da je olivno olje koristno le, če ga zaužijemo ali nanesemo na kožo ali lase, a se je izkazalo, da se z njim naredi celo klistir. Ta postopek je priporočljiv za žolčne kamne, vendar ne uporablja čistega olivnega olja, temveč pol kozarca tega izdelka, pomešanega s pol kozarca limoninega soka. To zdravljenje se izvaja dve uri po zaužitju hrane, pa tudi zjutraj.

Naslednji recept ima zelo sporen ugled, saj mnogi uporabniki na forumih pišejo, da takšna ljudska metoda temelji na namišljenih dejstvih. Kljub temu pa z oljčnim oljem zdravimo tudi želodčne razjede – govorimo o znameniti uporabi žlice olja zjutraj na tešče. Zagovorniki takšnih metod pravijo, da oljnat izdelek ščiti razdražene stene želodca in črevesja, zato lahko deluje tudi preventivno.

Posebej dragocena je sestava, ki zahteva posebno pripravo: vzeti morate kozarec oljčnega olja in kozarec soka aloe vere, ju premešati in pustiti tri dni, nato pa uro in pol pustiti na majhnem ognju. Pred odstranitvijo z ognja se ljudskemu zdravilu doda žlica medu, čeprav, če poznamo lastnosti tega sladkega izdelka pod vplivom temperature, lahko z gotovostjo rečemo, da je to storjeno izključno za izboljšanje okusa. Končni zvarek je treba vzeti v enakem odmerku - žlico pol ure pred vsakim obrokom za en mesec.

Oljčno olje je lahko tudi zdravilo za različne bolezni, ki se kažejo v ustih. Vnete dlesni so pogosta in zelo neprijetna težava, ki pa jo je mogoče rešiti s preprostim vtiranjem tople tekočine z mehko krtačko. Postopek izvajamo vsako jutro in ne traja več kot deset minut. Če se ne smatrate za pristaša jemanja olja na prazen želodec, je bolje, da uporabljeno tekočino izpljunete.Za preprečevanje paradontoze je priporočljivo tudi mešanje enakovrednih delov olja in tinkture celandina - dobljeni balzam se uporablja za redno izpiranje ust.

Hemoroidi so tako specifična težava, da je nekaterim potencialnim bolnikom nerodno oditi z njo celo do zdravnika ali lekarne. Tudi tu bo olivno olje prišlo prav, čeprav iskanje dodatnih sestavin ne bo lažje kot obisk zdravnika. Nekakšno mazilo pripravimo iz 500 ml olja, pol kozarca čebeljega voska in enake količine kozje maščobe, ki jo je treba spremeniti v homogeno maso. Dobljeni izdelek daje očiten rezultat po tednu in pol, ob uporabi dvakrat na dan.

Če vas muči zaprtje, a oljčnega olja še vedno ne želite uporabljati v čisti obliki, uporabite recept, ki bi mu lahko rekli celo lahek prigrizek. Štirinajst do petnajst oliv drobno nasekljamo in zmešamo z enako sesekljanimi listi zelene solate v količini do 10 kosov, nastalo mešanico začinimo z dvema žličkama limoninega soka in dvema žlicama oljčnega olja. To ljudsko zdravilo se uporablja pred zajtrkom in večerjo vsak dan, približno eno uro pred obroki.

Glavobol in druge nevrološke motnje lahko pozdravimo tudi z oljčnim oljem. Na primer, v pol kozarca tekočine dodajte dve čajni žlički majarona in nato mešanico segrevajte v vodni kopeli 30 minut. Dobljeno zdravilo dobro pomaga pri medrebrnem vnetju - dvakrat na dan ga je treba vtreti v prizadeto območje.Alternativna rešitev problema bo mešanica žlice olja, ki ji dodamo 2-3 kapljice geranijevega olja, le da se tak izdelek pogosteje vtira - do desetkrat vsak dan.

Kopel z oljčnim oljem lahko pomaga pri glavobolu. Za pomoč takemu aktivnemu elementu, ki se uporablja v količini žlice, se uporabljajo 3-4 kapljice eteričnih olj geranije in bazilike. Dobljeno mešanico vlijemo v kopel z vodo, temperatura pisave pa ne sme močno preseči temperature človeškega telesa, največ 40 stopinj. V takšni kopeli se ni vredno kopati - ne sme trajati več kot četrt ure. Postopek se izvaja vsak dan, vendar tečaj ne traja več kot dva tedna, po katerem je treba tudi z jasno vidnim rezultatom vzeti odmor vsaj 5-7 dni.

Od prehladov in drugih sezonskih težav pomaga oljčno olje, pomešano s terpentinom v razmerju 2: 1. Masa se stara v vodni kopeli, dokler sestavine ne postanejo nerazločne, nato pa se to zdravilo uporablja kot vsakodnevno drgnjenje ponoči za prsni koš. . V nos lahko kapljate tudi olivno olje - za to ga v enakih količinah zmešate s kafrovim oljem in tinkturo propolisa v alkoholu. Odmerjanje takšnih kapljic je 2-3 kapljice naenkrat, pogostost dajanja je dvakrat na dan.

Če je prehlad šel predaleč in se je spremenil v bronhitis, se kot mazilo za vtiranje prsnega koša uporablja mešanica v razmerju 2 tableti acetilsalicilne kisline na žlico oljčnega olja.Drgnjenje zagotavlja naknadno segrevanje bolnika, vendar mu ni priporočljivo spati - dejstvo je, da lahko aspirin povzroči kemično opeklino, zato ga je treba sprati v eni uri.

Obstajajo tudi drugi, manj pogosti recepti tradicionalne medicine, ki temeljijo na uporabi olivnega olja, vendar je bolje, da malo pozornosti namenite domačim lepotnim rešitvam, ki temeljijo na istem izdelku. Olivno olje velja za najbolj uporabno za suhe in krhke lase, ki očitno potrebujejo dodatno prehrano. Ne potrebuje niti dodatnih sestavin – tekočino je treba le malo segreti v vodni kopeli, nato pa z njo masirati lasišče. Terapevtski učinek bo izrazitejši, če po tem glavo za pol ure izoliramo ali vsaj izoliramo od zunanjega sveta s plastično vrečko.

Oljčno olje se aktivno uporablja tudi za nego kože obraza. Načini njegove uporabe so zelo številni - nekdo ga uporablja kot glavno sestavino wellness mask namesto katere koli druge rastlinske maščobe, drugi ga raje uporabljajo v nekoliko nenavadni obliki - kot odstranjevalec ličil.

Kot vsak izdelek je lahko tudi olivno olje, ki je čarobno v vseh svojih osnovnih lastnostih, potrata denarja, če ga ne znate pravilno izbrati. Najbolje je kupiti kakovostne surovine, ne glede na to, ali so namenjene prehrani ali za izdelavo kozmetičnih mask. Ker tak izdelek še ni postal stoodstotno domač za naše kraje, marsikdo, tudi tisti, ki se imajo za prave poznavalce oljčnega olja, pri izbiri vodi le blagovna znamka proizvajalca.

Barve težko imenujemo glavno merilo za oljčno olje, a tudi če se ne ujema, je bolje, da steklenico postavite nazaj na polico supermarketa. Povsem očitno je, da natančen odtenek izdelka ni odvisen le od sorte in časa obiranja oljk, ampak tudi od tega, ali je olje rafinirano ali navadno. Zlata barva z možnimi zelenkastimi odtenki velja za idealno, sivo ali nekakšno nenaravno rumeno pa večina strokovnjakov razume kot znak slabe kakovosti izdelka.

Tukaj je vredno razmisliti o drugi točki: dober proizvajalec, ki je prepričan v kakovost svojega izdelka, bo zainteresiran, da kupec vidi njegov naravni odtenek, vendar pretirano temno steklo steklenice lahko pomeni, da je vidna povprečnost olja. s prostim očesom.

Pri izbiri olja se morate osredotočiti tudi na okus. Če še nikoli niste kupili oljčnega izdelka, je lahko prvi poskus nepomembno ugibanje, saj vam nihče v supermarketu ne bo dovolil, da odmašite zaprto steklenico in okusite tekočino.Naloga je kupiti izdelek, ki vas zanima, doma preučiti njegov okus, si zapomniti blagovno znamko in ji v prihodnosti dati prednost, če se ujema, ali jo zaobiti, če se ne ujema.

Da bi razumeli stopnjo kakovosti, morate seveda vedeti, kakšen je okus dobrega olja. Nerafinirano olje ima običajno precej izrazit okus po jagodah, iz katerih je narejeno. Povsem značilna in normalna za tak izdelek je grenka nota, ki ni preveč izrazita in se dojema kot aristokratski dodatek. Oljčno olje je pred pakiranjem pogosto pomešano z različnimi začimbami in začimbami, zato sladke, slane ali kisle note tudi ne veljajo za nekakšno kritično odstopanje.

O tem, kakšne so sorte oljčnega olja, odvisno od načina njegove priprave in kakovosti končnega izdelka, je bilo že omenjeno zgoraj. Če na steklenici vidite napis "Extra Virgin", jo pogumno vzemite - primerna je za solate in domačo kozmetiko, le da na njej ne morete cvreti.

Rafinirane sorte bodo pomagale rešiti problem kuhanja vročih jedi, vendar bodite pripravljeni na dejstvo, da tak izdelek nima več posebnega okusa ali uporabnih snovi, zato je malo verjetno, da bo deloval za solate in kozmetiko.Olje kategorije Olje iz tropin je v celoti pripravljeno iz tropin in lahko vsebuje številne različne nečistoče, zato s takšnim izdelkom ne bi smeli začeti vsaj spoznavanja oljčne tekočine.

Potrošniku, ki jo zna pravilno prebrati, lahko etiketa na splošno pove veliko. Samo tri črke DOP na katerem koli oljčnem olju, proizvedenem v Španiji, pomenijo, da gledate izdelek visoke kakovosti. Dejstvo je, da marsikateri nepoučeni potrošnik kakovost izdelka določa po državi porekla, vendar pa so oljke pogosto pridelane in obirane v eni državi, olje pa je stisnjeno in ustekleničeno drugje, kar v očeh kupec izgleda bolj predstavljivo in vam bo omogočil nastavitev višjih cen.

Zgoraj omenjena okrajšava pomeni, da proizvajalec olja ne kupuje nikjer jagod, ampak jih pridela sam. V takšnih razmerah se ni mogel več sklicevati na to, da so mu s kakovostjo surovin nastavljeni dobavitelji, zato se stroga kontrola kakovosti izvaja v vseh fazah proizvodnje, začenši z gojenjem oljk.

Oljčno olje se dandanes tako oglašuje, da si ga želi poskusiti dobesedno vsak. Tu se izkaže, da izdelek ni izdelan pri nas, dobava že tako ne najcenejšega olja iz daljnih držav pa povzroča visoke cene. Določen odstotek potrošnikov se je pripravljen odpovedati rešitvi, ki je idealna po okusu in kakovosti, samo da bi prihranili denar, vendar morate tudi tukaj natančno razumeti, kako porabiti malo denarja, da nakup ne bo prepoznan kot odkrito neuspešen.

V tem kontekstu gurmanom svetujemo, naj bodo pozorni na mešanico nerafiniranega olja, ki ima bogat okus in aromo ter je bogato s koristnimi sestavinami, z rafiniranim oljem. Takšna rešitev je povprečna z vseh strani - ni popolnoma brez okusa in vonja, hkrati pa stane manj in za razliko od istega hladno stiskanega olja omogoča toplotno obdelavo.

Država, v kateri je bilo oljčno olje pridelano, prav tako igra vlogo, saj standardi kakovosti, ki veljajo v njej, preprosto ne dovoljujejo proizvajalcem, da spustijo lestvico za lastne izdelke pod določeno raven. Vsako lestvico najboljših držav proizvajalk oljčnega olja vodi bodisi Grčija bodisi Španija, med prvimi tremi je stalno prisotna tudi Italija. Te tri države so hkrati največje svetovne proizvajalke tovrstnih izdelkov, čeprav k nam zaradi geografske bližine prihaja predvsem grška nafta.

Spomnimo, vse tri države so del Evropske unije, kjer veljajo najstrožje zahteve za živila. Zavedajoč se, da je samo dejstvo tukajšnje proizvodnje določen plus v očeh kupca, bodo podjetja, ki proizvajajo olje v eni od teh treh držav, na etiketi zagotovo navedla državo porekla in narisala blagovno znamko EU.

Kot razmeroma redko alternativo lahko najdete tudi oljčno olje iz drugih držav – Izraela, Turčije ali Sirije, ki prav tako sodijo v skupino vodilnih v pridelavi, a tudi skupaj pridelajo relativno malo olja.Kot za vse druge države proizvajalke, se njihovi izdelki lahko štejejo za pravo eksotiko in o tem je skoraj nemogoče povedati nekaj posebnega vnaprej.

Ko greste v trgovino po oljčno olje, razmislite o namenu, za katerega želite kupiti tak izdelek. Če veste, ali ga potrebujete za solate, cvrtje ali domačo kozmetiko, lahko vnaprej zožite iskanje.

Osnovno načelo ločevanja je jasno: nerafinirano je primerno za hladne jedi in zagotavlja največje zdravstvene koristi, rafinirano pa bo pri cvrtju popolnoma neškodljivo. Olju za torte številni sladokusci kritizirajo, a če ga potrebujete izključno za peko, potem morda s takšno izbiro ni nič narobe.

Oljčno olje je v veliki meri sestavljeno iz maščobnih kislin, vendar je za dober izdelek običajno značilna nizka vsebnost oleinske kisline. Ta indikator je tako pomemben, da ga proizvajalci posebej merijo in navedejo na etiketi. Obstaja pravilo, da nižja kot je kislost izdelka, tem bolje je, vendar je za objektivno oceno pomembno razumeti, kaj je "veliko".

Za vsako sorto oljčnega olja je zgornja meja vsebnosti oleinske kisline drugačna – na primer v ekstra naravnem olju kislost ne sme presegati 1 %, v preprostem naravnem olju ne sme presegati 2 %, vmesni kazalnik pa je značilno za rafinirano olje - do 1,5%.

Dober izdelek je težko zapakirati v nezahtevno embalažo - noben odgovoren proizvajalec ne bo preprosto dovolil, da se resnično dragocen in drag izdelek zlahka pokvari ali tvega, da ga bo kupec podcenjeval že na videz. Pravila za pakiranje oljčne tekočine se začnejo z dejstvom, da praktično nobena druga posoda, razen steklenic, ni primerna za takšne potrebe.

To še posebej velja za kovino, ki daje tekočini značilen kovinski okus, ki popolnoma prekine naravne note. Hkrati mora steklo, iz katerega je izdelana steklenica, vzdržati določeno ravnotežje teme. Ta pogoj je razložen z dejstvom, da je po eni strani močna sončna svetloba škodljiva za oljčno olje (kot tudi za večino drugih rastlinskih maščob), po drugi strani pa ima potrošnik pravico videti izdelek, ki ga namerava kupiti.

Obilje meril, po katerih je treba izbrati dobro oljčno olje, je tako veliko, da lahko potrošnik, ki ga zanese, spregleda informacije, ki so bistvenega pomena za vsak izdelek. Govorimo o roku uporabnosti, ki je tudi oljčno olje, tudi hermetično zaprto, omejeno.

Na nekaterih forumih lahko zasledite navedbo, da morate izbrati steklenico, ki ji je do izteka roka uporabnosti ostalo vsaj leto in pol, v resnici pa večina proizvajalcev navede isto leto in pol kot celoten rok uporabnosti. Hkrati se pri izbiri dragega in kakovostnega olja ne osredotočite le na to, ali ga imate čas porabiti pred koncem obdobja.

Dejstvo je, da mlajše olje še vedno vsebuje nekaj več koristnih sestavin, ki se lahko kasneje uničijo tudi v pogojih tesnosti. V praksi to pomeni, da tudi če ste prepričani, da boste stekleničko lahko uporabljali en mesec, še vedno poiščite tisto, ki ima še 14-15 mesecev do konca obdobja.

Oljčno olje lahko izberete tudi po znamki določenega proizvajalca, vendar tukaj ne bi smeli svetovati. Celo kratek seznam najbolj znanih svetovnih proizvajalcev lahko vsebuje do dva ducata artiklov in vsi niso zastopani niti v domačih supermarketih. Poleg tega je izbira blagovne znamke praviloma stvar okusa, o kateri se ne prereka.

Ni zaman, da oljčnega olja ni priporočljivo kupovati za prihodnjo uporabo - težava je v tem, da se izdelek zelo hitro in hitro pokvari, in tudi če ni zunanjih znakov kvarjenja, usedlina očitno nima več koristi. ki bi jih lahko prinesel ob nakupu.

Rok uporabnosti, naveden na posodi, se skoraj vedno nanaša samo na obdobje, ko je bilo olje še hermetično zaprto, saj je v prihodnosti vse odvisno samo od pogojev skladiščenja. Dejstvo je, da lahko maščobne kisline pod vplivom sončne svetlobe in navadnega zraka oksidirajo, kar povzroči nastanek kemičnih spojin, ki človeškemu telesu ne prinašajo nobene koristi.

Izdelek se hitro pokvari, tudi če je domnevno tesno zaprt in skrit v temnem prostoru, zato je kot dodaten ukrep priporočljivo, da tekočino hranite na hladnem. Za optimalno velja temperatura, ki je nižja od sobne, a višja od tiste v hladilniku. Če nimate kleti, je hladilnik še vedno idealen prostor za shranjevanje, vendar je treba za stalno bivališče oljčnega olja izbrati tisti njen del, ki je najtoplejši.

Ljudje, ki redno uživajo oljčno olje, navajajo, da je v povprečju rok uporabnosti izdelka v razmeroma toplem hladilnem prostoru lahko do 3-4 tedne, med katerimi je zaželeno zaužiti tekočino. V nekaterih primerih je tudi po tem olje ostalo uporabno, sodeč po okusu, vendar znanstvene študije dokazujejo, da zastarel izdelek, če ne škodi, tudi ne bo prinesel veliko koristi.

Zato je zelo značilno, da je oljčno olje pakirano v posodicah zelo majhne prostornine, glede na to, da je treba takšno maščobo posebej izbrati tudi za tople in hladne jedi. Ko kupujete oljčno olje, ne pozabite upoštevati kratkega roka uporabnosti izdelka, da ne boste zapravili denarja za predmet, ki ga boste morda morali zavreči.

Za več informacij o oljčnem olju si oglejte naslednji video.